Sandviș cald cu brânză și șuncă – Croque Madame & Croque Monsieur

8

Sandviș cald cu brânză și șuncă – Croque Madame & Croque Monsieur. Rețeta de sandvișuri gratinate la cuptor umplute cu șuncă și brânză. Cele mai gustoase sandviciuri calde cu topping de ou ochi. Senvișuri de casă cu brânză Frico Gouda.

Sandviș cald cu brânză și șuncă - Croque Madame & Croque Monsieur savori urbane

Vine frigul și începe să ne placă dogoarea cuptorului din bucătărie și bunătățile care ies din el. Chiar merită sa-l încingem pentru niște delicioase sendvișuri calde cu brânză și șuncă: Croque Madame & Croque Monsieur!

Originea sandvișurilor calde Croque Monsier și Croque Madame

Istoria acestui sandviș cald cu brânză și șuncă merge până în Parisul anului 1910. El a fost introdus în meniul unui bistro de pe Boulevard des Capucines și a avut un succes imediat. Prima versiune a fost Croque Monsieur, urmată repede și de Croque Madame. Croquer = a ronțăi, monsieur = domn, madame = doamnă. Bineînțeles ca doamna cea cochetă are și o pălărie – adică oul ochi de deasupra. Marcel Proust pomenește de „Croque Monsieur” în volumul al doilea (din seria celor 7) al monumentalului său roman ”În căutarea timpului pierdut”. Mai multe puteți citi aici.

După cum vedeți în imaginile de mai jos… are și de ce! Sandvișurile acestea gratinate sunt opulente, cu o umplutură caldă care se revarsă în farfurie în momentul în care le tai.

cele mai bune sandvisuri calde la cuptor sau tigaie grill

Deși pare banal la prima vedere, veți vedea că acest sandviș cald cu brănză și șuncă se prepară după un tipic și conține anumite componente. E drept ca acestea pot varia și sunt acceptate mai multe variante de Croque Madame sau Croque Monsieur.

croque madame monsieur cu fricou gouda reteta savori urbane

Pâinea folosită în mod tradițional la prepararea acestor sandvișuri este pain de mie – pâine toast tip „cărămidă” – vezi aici rețeta de casă. Ea poate fi albă, integrală sau cu secară, proaspătă sau prăjită anterior în toaster sau în tigaie tip grill. Pentru ungerea feliilor de pâine se folosesc untul, muștarul de Dijon, sosul Bechamel (rețeta aici) sau chiar sosul Mornay (rețeta aici). Alain Ducasse simplifica rețeta înlocuind sosul Bechamel cu un mix din smântână și brânză rasă.

paine mustar sos bechamel unt pentru croque madame monsieur

Șunca este una fiartă (jambon fiert, parma cotta, șuncă de Praga) dar poate fi înlocuită și cu una crud-uscată, chiar afumată (prosciutto crudo). Brânza trebuie să fie una de calitate, grasă, cremoasă și care se topește bine, așa cum este Frico Gouda Mild. Am ales această brânză deoarece am avut ocazia să fac cunostință cu ea chiar in Olanda, în piața centrala a orașului Gouda.

piata de branza din gouda kaasmarkt (8)

Am fost de mai multe ori în vacanță în Olanda și, pe lânga obiectivele culturale și turistice, am vrut neapărat să văd cum se face celebra brânză olandeză. Am și locuit la o fermă de lângă Gouda 🙂

ferma olandeza vaci branza gouda (1)ferma olandeza

V-am povestit despre această experiență aici. Frico are o tradiție de 120 de ani în producerea de lactate. Toate brânzeturile Frico sunt naturale, fiind preparate după rețetele vechi de la 1898, anul în care 6 fabrici de lapte olandeze s-au asociat în ceea ce se numea „Fundația Cooperativă a Asociației Friesian pentru Export Lactate”. Laptele este colectat și azi de la fermele producătorilor locali. Fiecare kilogram de brânză Frico Gouda este obținut prin prelucrarea a 10 L de lapte.

piata de branza din gouda kaasmarkt (4)

Producătorii locali își expun în piața din Gouda roțile de brânză iar acestea sunt licitate. Pe marginea pieței sunt standuri de unde poți cumpăra brânză porționată, după o prealabilă degustare 🙂

piata de branza din gouda kaasmarkt (7)

Am gustat și brânză Gouda dar și Edam sau Maasdam, toate de la Frico. Sunt fabuloase! M-am bucurat tare mult să văd că și în magazinele noastre se găsește Frico Gouda feliată și ambalată convenabil la 150 g. Frico Gouda Mild este o brânză moale și cremoasă cu un gust echilibrat. Este perfectă atât pentru a fi consumată rece (în sandvișuri, salate sau direct pe platouri de aperitive asortate) cât și caldă (în preparate gratinate). Conținutul de 48% grăsime o recomandă ca o brânză fondantă, care se topește ușor și omogen. Acesta este și motivul pentru care am ales-o întru prepararea acestui sandviș cald.

Vă dau cantitățile pentru 2 sandvișuri mari Croque Monsieur și Croque Madame, suficiente pentru 4 persoane. Veți vedea că vă săturați bine de tot cu o jumătate de sandviș. Am făcut 2 combinații diferite: pentru domni am ales muștar și o șuncă crud-uscată și afumată iar pentru doamne am mers pe rețeta clasică însă fără muștar.

5.0 from 3 reviews
Sandviș cald cu brânză și șuncă - Croque Madame & Croque Monsieur
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 porții de sandviș cald cu brânză și șuncă
Ingrediente - savoriurbane.com
Croque Monsieur
  • 2 felii de pâine
  • 20 g unt
  • 1 linguriță de muștar de Dijon
  • 3 linguri de sos alb (Bechamel)
  • 3 felii de șuncă crud-uscată afumată (tip Pădurea Neagră)
  • 3 felii de Frico Gouda Mild
  • puțină cepșoară tocată (opțional)
  • 1 felie de Frico Gouda Mild pentru topping
Croque Madame
  • 2 felii de păine
  • 20 g unt
  • 3 linguri de sos alb (Bechamel)
  • 3 felii de jambon fiert (șuncă de Praga, parma cotta etc)
  • 3 felii de Frico Gouda Mild
  • puțină cepșoară tocată (opțional)
  • 1 felie de Frico Gouda Mild pentru topping
  • 1 ou
Sos Bechamel:
  • 20 g făină
  • 20 g unt gras cu min. 82%
  • 200 ml lapte
  • sare, piper, nucșoară măcinată

 

Cum se face rețeta de sandviș cald cu brânză și șuncă – Croque Madame & Croque Monsieur?

Ingrediente pentru Croque Madame și Croque Monsieur

Mi-am pregătit feliile de brânză Frico Gouda, șunca afumată și pe cea fiartă. Am tocat 2 felii de brânză în cubulețe – acestea vor crea crusta gratinată a sandvișurilor.

ingrediente sandvis gratinat croque madame croque monsieur

Am pregătit și feliile de pâine și sosul Bechamel (vezi rețeta). Am prăjit ușor feliile de pâine într-o tigaie tip grill. Ele au o aromă mai faină așa și textura lor e mai fermă. Se vor înmuia oricum de la umpluturi.

paine toast unt mustar si sos alb pentru sandvis gratinat

Cum se montează sandvișurile gratinate?

Am pus cuptorul la preîncins la 210 C cu ventilație (treapta înaltă la cele cu gaz). Pentru cele 2 sandvișuri mi-am pus în față cele 4 felii de pâine prăjită. Mai întăi le-am uns pe toate cu unt. Cele din stânga sunt Croque Monsieur, cele din dreapta Croque Madame.

La Monsieur am completat cu muștar. A urmat un strat de o lingură sos Bechamel – presărat cu piper la domni și cu cepșoară la doamne. Apoi am pus 3 felii de șuncă (afumată la domni, fiartă la doamne), 3 felii de Frico Gouda (împăturate) și câte o lingură Bechamel.

cum se prepara sandvisuri gratinate croque madame monsieur

Am presărat cepșoară pe ambele sandvișuri. Le-am acoperit cu feliile de pâine de sus, cu untul spre interior. Deasupra am pus restul de sos Bechamel și cubulețele de brânză.

cum se gratineaza croque madame monsieur

Acest sandviș cald poate fi încălzit în mai multe moduri: gratinat la cuptor, prăjit în tigaie sau la sandwich maker. În ultimele două cazuri NU se mai pune stratul de sos alb și brânză, suprafețele libere ale sandvișurilor ungându-se cu putin unt.

Cum se gratinează sandvișurile cu brânză și șuncă?

Am așezat sandvișurile într-o tava și le-am dat la cuptorul preîncins la 210 C pentru 10 minute. Între timp am făcut un ou ochi. Vă recomand să faceți 2-3 ochiuri pentru că și ceilalți vor dori. Cel  puțin așa a fost la noi 🙂

M-am uitat în cuptor la sandvișurile calde și erau faine, cu brânza topită, scursă pe alocuri. Am setat funcția grill (grătarul de pe plafonul cuptorului) și le-am gratinat 1-2 minute. Stați cu ochii pe ele să nu le faceți scrum! Fiercare cuptor funcționează altfel și s-ar putea ca gratinarea să dureze intre 60 de secunde și 3-5 minute.

Nu vă pot descrie ce arome faine am în bucătărie!

reteta sandvis cald gratinat cu cascaval sunca oua

Am scos tava și am mutat sandvișurile pe un platou. Croque Madame a primit imediat și „pălăria” de care povesteam în introducere. Cum se scurge brânza aia cu sosul Bechamel…

reteta croque madame sandvis gratinat cu cascaval si ou prajit

Croque Monsieur a rămas cu crusta de brânză gratinată la vedere 🙂 Superb!

reteta croque monsieur sandvici cald gratinat

Acum e momentul servirii și tăierii lor.

croque madame monsieur sectiune sandvisuri calde (2) croque madame monsieur sectiune sandvisuri calde (1)

Șuvoaie de brânză topită, arome de șuncă și râuri de gălbenuș de ou. Yummy!

sectiune sandvisuri gratinate croque madame monsieur

Acest sandviș se mănâncă cu tacâmuri, nu de alta dar te arzi rău la degete. Un pic de piper proaspăt măcinat și ceva cepșoară nu strică. Noi le-am mâncat cu roșii proaspete de grădină dar merg bine și cu o salată verde simplă sau asortată (rețeta aici).

reteta salata verde cu dressing simplu

Mai are rost să vă povestesc despre gust și textură? Despre cum se întinde brânza în fire? Despre gălbenușul care învăluie totul? Cel mai bine încercați chiar voi rețeta. Neapărat cu Frico Gouda Mild ca să obțineți tot ce v-am descris mai sus!

frico gouda mild sanviciuri gratinate

Dacă sunteți în pană de idei și nu mai știți ce gustare să le puneți celor mici în pachețelul pentru școală atunci vă recomand și 3 rețete de mini sandvișuri cu brânză Goudale găsiți aici. Aceste mini club sandwiches sunt perfecte și pentru party (bufet suedez) sau picnic.

Mini sandvișuri pentru petrecerile copiilor sau de pus la pachețel savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste rețete de sandviș cald cu șuncă și brânză și că le veți testa în curând 🙂 Care este preferatul vostru: Croque Monsieur sau Croque Madame? Mai multe rețete cu brânza Frico găsiți pe site-ul oficial Frico România.

Aici găsiți mai multe rețete de gustări calde și reci, aperitive festive, idei pentru bufet suedez etc.

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

  1. vai de capul lor ! sa zica mersi ca sunt in Olanda !!! daca venea sanepidul nostru le radea branza de nu se vedeau:-)) cum asa , pe paleti si asa de aproape de caldaram ??? da….la noi nici nu ar incapea in discutie sa vezi asa ceva !!! dar la ei se poate …pentru ca se respecta tradiitia !

    • Roțile de brânză sunt învelite în ceară groasă! La noi mi se pare mai mare problema cu branza proaspătă (telemea, brânză de vaci, caș etc) vândută prin piețe. Nu par foarte „safe” galantarele unor piețari.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.