Pastetă de ficat cu carne tocată – terină „de campagne”

0

Pastetă de ficat cu carne tocată – terină „de campagne”. Pate de casa la cuptor. Cum se face o terină de pate de ficat cu carne, nuci, alune, fistic? Terrine de campagne – rețeta franțuzească. Rețete de aperitive reci. Rețete cu ficat de pasăre, vițel sau porc.

Pastetă de ficat cu carne tocată - terină „de campagne” reteta savori urbane

Această rețetă de pastetă de ficat cu carne tocată – terină „de campagne – este una clasică franțuzească. „De campagne” înseamnă țărănească, de la țară iar „terrine” este chiar numele formei în care se coace. Nimic complicat însă deosebit de gustos!

Noi facem des pate de ficat în casă deoarece cel din comerț conține tot felul de chestii pe lângă carne și ficat. Și eu am adăugat câteva elemente însă naturale și care contribuie prin textura și aroma lor la desăvârșirea preparatului final: miez de nucă și alune de pădure, stafide și multe condimente. Rezultatul a fost unul wow! Un Aperitiv rece perfect pentru mesele festive din familie sau pentru Sărbători (Crăciun, Revelion). Poate înlocui chiar drobul de Paști dacă nu vă place mielul.

servire pateu de ficat de casa facut la cuptor

Mulți dintre voi au testat deja o altă rețetă clasică franțuzească de pate extrafin protejat de un delicios aspic verde (din pătrunjel și castraveți) – vezi aici rețeta.

pate de ficat de pui extrafin

O altă terină celebră este cea de foie gras (ficat de gâscă sau rață îndopate) – vedeți aici cum se face.

În compoziția unei terine de ficat pot intra și feluri nobile de carne de vânat (fazan, căprioară, mistreț etc), ciuperci de pădure (hribi, gălbiori, zbârciogi etc), băuturi alcoolice (cognac, armagnac, brandy sau vinuri), nuci, alune, migdale, fistic, fructe confiate și multe altele. Cel mai adesea pasteta de ficat cu carne tocată se coace în forme ceramice rectangulare care au fost tapetate cu felii subțiri de bacon, kaiser, șuncă crud-uscată etc. Coacerea se face la bain Marie, adică terinele se așază în cuptor într-o tavă care se umple cu apă până la jumătate. Veți vedea mai jos exact cum am procedat. M-am inspirat după rețeta oferită de Chef John de la Food Whishes – vedeți și video la final. El folosește nitrit de sodiu care păstrează culoarea roz a cărnurilor procesate, eu nu am avut așa ceva la îndemână.

Vă dau cantitățile pentru 2 terine a 20x10x8 cm. Dacă vi se pare prea mult puteți înjumătăți ingredientele dar e bine să știți că puteți congela terina de pastetă coaptă și răcită. Dintr-o terină de pastetă de ficat cu carne tocată de pot tăia cca. 10-12 felii.

Pastetă de ficat cu carne tocată - terină „de campagne”
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 terine de pastetă de ficat cu carne tocată
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600 g ficat de gâscă, rață, curcan sau pui
  • 500 g piept de porc crud sau ceafă mai grasă
  • 2 cepe medii sau 4-5 cepe verzi
  • 6 căței de usturoi
  • 200 ml Cadarcă de Miniș (vin roșu) sau 100 ml cognac, armagnac, brandy
  • Sare, piper, chimen
  • nucșoară, boia dulce, cimbru proaspăt sau uscat
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime)
  • 2 ouă
  • 60 g pesmet
  • 50 g nuci și alune de pădure
  • 50 g stafide sau merișoare uscate, cireșe deshidratate etc
  • 300 g felii subțiri de bacon, kaiser sau șuncă crud-uscată

 

Cum se face rețeta de pastetă de ficat cu carne tocată – terină „de campagne”?

Ingrediente pentru pastetă de ficat cu carne tocată – etapa 1

Am cântărit carnea și ficatul de pasăre. Eu am ales un ficat de gâscă (normal, nu foie gras de gâscă îndopată) dar puteți folosi și ficăței de pui sau curcan. Am scurs bine ficățeii însă nu i-am tăiat. Am tăiat carnea în cuburi. Dacă acesta nu este suficient de grasă puteți face un mix din 350 g carne de porc mai slabă și 150 g slănina crudă. Grăsimea este esențială în obținerea unei pastete fine, onctuoase.

ficatei si carne pentru pasteta

Am tăiat și ceapa în bucăți (nu contează dimensiunile) și am feliat cățeii de usturoi. Am ales un castron încăpător (sau o cutie cu capac) în care am pus carnea, ficații întregi, ceapa, usturoiul, condimentele (2 lingurițe de sare, câte una de piper măcinat, boia dulce, chimen semințe, o jumătate de linguriță de cimbru uscat și un vârf de cuțit de nucșoară rasă) și alcoolul (eu am folosit vin roșu). Acesta are rol în marinarea și frăgezirea cărnii dar conferă și o aromă deosebită preparatului final. Nu vă speriați! Alcoolul se va evapora la cuptor.

Am amestecat totul cu mâinile, am tras o folie alimentară (sau capac pe cutie) și am dat totul la frigider pentru 8 ore (peste noapte).

preparare pasteta de ficat cu carne ceapa vin rosu sau cognac (3)

Prepare pate de ficat cu carne – terrine de campagne – etapa 2

A doua zi am scos vasul din frigider și am scos din el cca. 300 g de ficăței (de aceea i-am lăsat întregi!).  Apoi am trecut toate componentele rămase prin mașina de tocat carne. Am pus și toată zeama aromată lăsată de ele.

cum se macina compozitia pentru pate de ficat cu carne la cuptor

Pasteta de ficat are nevoie de un „liaison” (de o legatură). Am amestecat separat smântâna dulce cu 2 ouă întregi, pesmet de pâine și un praf de sare. S-a format un liaison cremos pe care l-am lăsat 10 minute ca să se ingroașe un pic (pesmetul se umflă de la lichidul din jur).

Apoi l-am turnat peste mixul de carne tocată și am omogenizat totul cu o spatulă. Am tăiat ficățeii puși deoparte în bucăți potrivite și i-am adăugat peste pasta aromată de carne tocată. Aceștia se vor vedea foarte frumos în feliile de pastetă. Am gustat un pic de pastetă și am completat cu sare si piper. Nu vă zgârciți cu condimentele (mai ales cu sarea și piperul) pentru ca ele dau savoare acestei pastete aperitiv!

Nucile și alunele trebuie prăjite ușor înainte ca să li se dezvolte aroma. Nu trebuie mărunțite.

nuci si alune prajite in tigaie

În cele din urmă am pus nucile, alunele de pădure și stafidele și am omogenizat compoziția.

reteta pate de ficat la cuptor preparare (2)

Cum se montează pasteta în terine?

Am ales doua forme ceramice (terine) de 20x10x8 cm pe care le-am tapetat cu felii subțiri de bacon. Fâșiile de bacon trebuie să atârne peste marginile formelor.

cum se tapeteaza formele cu fasii de bacon kaiser

Am împărțit compoziția de pastetă în două și am nivelat-o cu o spatulă. Deasupra am acoperit totul cu marginile fâșiilor de bacon.

Am croit două bucăți de hârtie de copt (pusă dublu) la dimensiunile formelor și le-am aplicat pe suprafața pastetelor. Apoi am învelit totul cu folie de aluminiu.

Coacere pastetă de ficat cu carne tocată la cuptor, în bain Marie

Am preîncălzit cuptorul la 175 C (cu ventilație). Am ales o tavă mai adâncă în care să încapă cele doua terine. Am turnat apă caldă până la 2/3 din înalțimea acestora și am dat tava la cuptor. Am copt pastetele timp de 2 ore la 175 C. Dacă aveți termometru de carne ar fi bine să verificați temperatura internă a pastetelor și să vă opriți cu coacerea când aceasta atinge 70 C.

După coacere am scos terinele din tava cu apă și le-am așezat pe masă. Nu le-am îndepărtat folia! Imediat le-am acoperit cu 2 mici platouri (ale mele au chiar 20 x 10 cm) și le-am presat cu greutăți (câte 2 conserve de fasole sau de ce aveți la îndemână). Dacă nu aveți platouri potrivite puteți folosi 2 bucăți de carton gros tăiate exact cât suprafața terinelor.

presare pate de ficat

Am lăsat pasteta la răcorit pe masă iar apoi am bagat terinele la frigider (cu tot cu greutăți) pentru 8-10 ore. În acest răstimp pateul se va solidifica. A doua zi am scos formele de la rece și am răsturnat pastetele pe platouri potrivite. Mai întâi am desprins marginile cu un cuțit ascuțit apoi am cufundat fiecare formă în puțină apă fierbinte (lăsată pe fundul chiuvetei). Astfel ele s-au desprins foarte ușor.

Servire pastetă de ficat cu carne tocată –  terină „de campagne”

Iată cât de faină e această pastetă! Se taie cu grijă cu un cuțit cu lama subțire, bine ascuțită.

cea mai buna pasteta de casa din ficat si carne tocata

Fiecare felie este foarte aspectuoasă, tip mozaic. Se văd bucățelele de ficat, nucile, alunele, stafidele. Eu am prezentat-o alături de boabe proaspete de strugure și felii de pâine prăjită unse cu unt. Nu vă pot povesti cât de gustoasă este!

servire pateu de ficat de casa facut la cuptor

Lângă ea merge bine și o dulceață de ceapă roșie cu oțet balsamic – vezi aici.

Pasteta poate fi prezentată și pe platouri cu aperitive asortate – vezi aici mai multe idei de bufet suedez.

Pasteta de ficat cu carne tocată se poate păstra la frigider 3-4 zile, bine învelită în folie de plastic (ca să nu se oxideze). Ea poate fi și congelată pentru 3-4 luni.

Pastetele se pot face din ficat de pui, gâscă, rață, vițel sau porc cu sau fără adaos de carne tocată. Cea mai simplă rețetă de pastetă de ficat este cea care se face pe baza unei tocanițe de ficat cu multă ceapă care apoi se macină și se mixează cu unt moale – vezi aici.

Sper că v-a plăcut această rețetă de pastetă de ficat cu carne tocată și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de aperitive festive

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.