Pate de ficat de pui reteta frantuzeasca

40

Pate de ficat de pui reteta frantuzeasca Savori UrbanePate de ficat de pui reteta frantuzeasca. Pate de ficat de casa cu aspic (jeleu) verde. O pasteta extrafina si cremoasa de ficatei care se aseamana la textura cu celebrul foie gras. Se prepara la cuptor (in bain-marie) si este foarte gustoasa.

Acest pate de ficat de pui este numit „faux gras” (adica foie gras fals) chiar de catre creatorul sau Michel Richard. Am preparat acest pateu de cateva ori in ultimii ani si tot nu am apucat sa-l pozez si sa va dau reteta. M-am inspirat dupa reteta publicata pe acest blog. Am adaptat-o discret scazand un pic cantitatea de unt si crescand-o pe cea de smantana. De asemenea, am incercat mai multe aspicuri (jeleuri): de ciuperci, de vin Marsala si de castraveti cu patrunjel. Ultima varianta este cea la care m-am oprit. Aspicul este necesar pentru ca previne oxidarea pateului. Poate fi inlocuit si cu unt topit insa jeleul are un aspect mai fain.

Am pomenit de foie gras (ficat de rata sau gasca indopata) si aici gasiti reteta clasica a unei terine preparate din el.

08 Terina de foie grasReteta mea clasica de pate de ficat (fie el de pui, porc sau vitel) o prepar altfel. Vedeti aici cum. Si aceasta pasteta este acoperita cu un film subtire de aspic incolor.

Pasteta de ficat (8)Mi-a placut reteta lui Michel Richard pentru ca se prepara rapid si usor. Veti vedea in cele ce urmeaza.

Forma mea termorezistenta are dimensiunile 12 x 20 x 5 cm si volumul de 1200 ml (adica 1,2 L). Puteti folosi si forme rotunde sau ovale cu volumul de macar 1,2 L (masurati cu apa si cana gradata volumul exact al formelor!). Aveti nevoie de macar 0,5 cm de spatiu liber pe inaltime pentru a incapea si aspicul (jeleul) verde.

Veti mai avea nevoie de o tava de cuptor cu pereti mai inalti pentru a crea o bain-marie. Nivelul de apa din jurul formei cu pate trebuie sa fie pana la jumatatea inaltimii ei. Inainte de a va apuca de treaba alegeti-va vasele potrivite si faceti proba cu ele goale, masurand apa care intra intre tava de friptura si terina cu ficat!

Acest pate de ficat de pui este foarte satios si hraniti cu el 20 de persoane (in portii de 50 g). Se poate pastra la frigider 2-3 zile, bine infoliat ca sa nu se oxideze partea taiata (sus fiind protejat de aspic).

4.9 from 12 reviews
Pate de ficat de pui reteta frantuzeasca
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: O terina
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g ficatei de pui
  • 300 ml lapte rece
  • 2 cepe medii (preferabil cepe de apa sau salote)
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingurita ulei de masline
  • 150 g unt cu min. 80% grasime
  • 200 ml smantana pentru frisca cu min. 30% grasime
  • sare, piper negru proaspat macinat
  • 20 ml cognac, whiskey, brandy sau vin dulce licoros (Marsala, Porto, Malaga)
Pentru aspic verde:
  • 1 castravete de sera (cca. 400 g)
  • 1 legatura de frunze de patrunjel
  • zeama de ¼ lamaie (2 lingurite)
  • sare
  • 10 g gelatina granule (pentru aspic nu Torten Gelee!)
  • 20 ml apa (o lingura)

 

Mod de preparare pate de ficat de pui reteta frantuzeasca

Am tinut mai intai ficateii de pui in lapte rece (30 de minute). Laptele le mai scoate din gustul aspru. Mi-am pregatit si restul ingredientelor.

ingrediente-reteta-pate-de-ficat-de-puiIntr-o tigaie rece si incapatoare (antiaderenta) am asezat 50 g de unt (restul vine mai incolo), ceapa taiata solzi, usturoiul feliat si o lingurita de ulei de masline. Uleiul de masline previne arderea untului.

ceapa-si-usturoi-calit-pentru-pate-de-ficatAm asezat tigaia pe foc mediu si am asteptat topirea untului si calirea cepei. Ceapa trebuie sa se inmoaie si sa devina translucida (nu sa se prajeasca!). Am adaugat imediat smantana dulce si am sarat lejer. Am lasat tigaia la clocotit incet cam 3 minute, amestecand ocazional.

Am adaugat si restul de unt (100 g) taiat in bucatele si am asteptat ca si el sa se topeasca.

cum-se-face-pate-din-ficatei-de-puiAm asezonat totul cu sare grunjoasa (puteti pune si sare fina) – macar 1 lingurita rasa – si cu piper negru proaspat macinat! Sosul trebuie sa fie foarte sarat pentru ca el va da gust si celor 500 g de ficatei. Eu am folosit o sare speciala de Guerande, o sare marina culeasa de pe malul francez al Oceanului Atlantic. Are o aroma fantastica!

sare-marina-de-guerande-frantaTot acum am pus si un paharel de vin de Porto (sau Marsala, Malaga, Xeres). Puteti pun si coniac, brandy, armagnac sau chiar whiskey.

pate-de-ficat-cu-porto-brandy-coniac-armagnacAm stins focul de sub tigaie si am lasat-o la racorit cateva minute. Asa arata sosul cremos cu ceapa, unt, smantana si condimente. E foarte sarat si asa trebuie sa fie!

sos-de-smantana-cu-unt-si-ceapa-pentru-pate-de-ficatCum se mixeaza sau blendeaza ficateii de pui pentru pasteta?

Am scurs ficateii de pui intr-o strecuratoare si am aruncat laptele in care au stat. Daca aveti animale de companie (caini, pisici) va asigur ca le va placea mult acest lapte 🙂

In vasul procesorului de bucatarie (poate fi si blender) am asezat mai intai sosul racorit si l-am mixat putin. Apoi am pus ficatul de pui si am mixat din nou. Am obtinut un piure roz-plamaniu pe care l-am strecurat prin sita deasa. Am ramas cam cu o lingura de deseuri (membrane) pe care am aruncat-o.

cum-se-face-pate-de-ficat-de-pui-la-blender-robot-procesorCum se gateste pateul de ficat de pui la cuptor?

Am incins cuptorul la 150 C (treapta medie spre joasa la cele cu gaz). Mi-am pregatit separat 1,5 – 2 L de apa clocotita (la fierbator sau in oala pe aragaz). Iata si forma cu care am lucrat: 13 x 20 x 4 cm.

forma-pentru-pate-de-ficat-terinaAm ales o tava de cuptor cu pereti mai inalti si am asezat mai intai forma goala in ea. Apoi am turnat in ea ficatul dat prin sita. Am trantit usor forma de masa ca sa iasa bulele de aer din compozitie. Le-am mai spart si cu varful unei scobitori. Este important sa obtinem o compozitie cat mai neteda, fara pori. Totodata, forma nu trebuie sa fie plina ochi pentru ca pateul se umfla la copt si avem nevoie de spatiu si pentru a turna jeleul verde!

Am bagat forma in cuptorul incins la 150 C (pe unul dintre gratarele acestuia) si de-abia acum am turnat apa fierbinte in jurul ei (in tava de friptura). Este mai simplu sa turnati apa direct in cuptor decat sa umblati cu tava plina de apa prin bucatarie. Deci gatim ficatul la bain-marie. Nivelul de apa trebuie sa ajunga macar pana la jumatatea inaltimii formei (la mine a fost la 3/4). Nu trebuie prea multa apa pentru ca risca sa stropeasca preparatul in timpul gatirii.

cum-se-coace-pateul-pasteta-de-ficat-la-bain-marie-1Am copt acest pate de ficat de pui timp de 25-30 de minute la 150 C. Nu trebuie copt mai mult pentru ca se inchide la culoare si devine sec, uscat. Daca aveti termometru de bucatarie trebuie sa verificati temperatura interna a pastetei si cand aceasta ajunge la 76 C este OK. Mai multe info aici.

Se vede ca s-a rumenit usor si s-a umflat un pic la copt. Am scos imediat forma din tava cu apa fierbinte si am lasat-o la racorit 2 ore pe un gratar de bucatarie. Trebuie sa ajunga la temperatura camerei.

cum-se-coace-pateul-pasteta-de-ficat-la-bain-marie-2Aspic (jeleu) verde fin castravete si patrunjel

Aspicul acesta il puteti face si cu alte ocazii pentru ca este foarte aspectuos si va poate ajuta in ornarea diverselor aperitive. El poate fi turnat si in forma plate (tavite) si, dupa inchegare, poate fi decupat sub diferite forma sau taiat cubulete marunte.

Mi-am pregatit castravetele de sera (bine spalat), frunzele de patrunjel, lamaia si plicul de gelatina (10 g).

cum-se-face-jeleu-aspic-verde-oentru-pateu-sau-aperitiveIn vasul robotului (blender, procesor) am asezat castravetele taiat cuburi mari (cu tot cu coaja), patrunjelul verde, zeama de la 1/4 de lamaie si un pic de sare.

jeleu-aspic-reteta-cu-castraveti-si-patrunjel-verdeAm procesat totul cat mai fin si am strecurat compozitia obtinuta printr-o sita fina, apasand cu dosul lingurii ca sa scot cat mai mult lichid din ea. Intr-o craticioara am pus granulele de gelatina si am turnat zeama verde obtinuta dupa strecurare. Am adaugat si 20 ml de apa rece si am lasat gelatina sa se hidrateze vreo 5-6 minute. Apoi am incalzit usor craticioara la foc mic pana ce jeleul a ajuns la 60 C (se lucreaza cu termometru ca sa nu distrugeti gelatina!). Am tras craticioara de pe foc si am lasat-o la racorit vreo 10 minute, amestecand ocazional in ea.

cum-se-face-aspic-jeleu-verde-pentru-aperitive-pastete-cu-castravete-si-patrunjel-verdeAm turnat aspicul (jeleul) caldut peste terina cu ficat de pui. Am lasat-o pe masa vreo 30 de minute ca sa inceapa sa faca priza jeleul. Daca o misc acum risc sa murdaresc peretii formei.

cum-se-toarna-jeleu-aspic-verde-peste-pate-de-ficatDupa ce s-a inchegat usor am dat forma de pate de ficat de pui la frigider pentru 2-3 ore. Trebuie sa fie bine racit inainte de servire.

Servire pate de ficat de pui reteta frantuzeasca

Pateul a stat la rece cateva ore si poate fi feliat si servit. Cu un cutit cu lama subtire am am taiat felii de 2 cm grosime care ies foarte usor si curat din forma (cu prima e problema, ca intotdeauna). Daca pastrati restul la frigider, nu uitati sa lipiti o bucata de hartie de copt pe suprafata taieturii! Altfel pateul se va oxida! Eu am bagat toata terina intr-o cutie mai mare de plastic cu capac. Si in acest caz trebuie protejata taietura cu hartie de copt.

terina-de-pate-de-ficat-cu-aspic-verde-savori-urbaneFiecare felie am impartit-o in 2. Iata ce faine sunt! Sa va mai povestesc cat de cremos este acest pate de ficat de pui? Se intinde usor pe paine si este si extrem de fin si de gustos.

Aspicul verde are gust sarat-acrisor si aroma proaspata de castraveti si patrunjel. De vis! In prima poza din articol se vede ca am presarat feliile de pate de ficat de pui cu putin fleur de sel (fulgi de sare). Merg bine!

pate-din-ficatei-de-pui-pasteta-de-casa-savori-urbaneSa incercati si voi acest pate de ficat de pui reteta frantuzeasca! Este ceva deosebit! Sunt sigura ca de-acum va veti prepara pateul in casa si veti renunta la cel din magazine.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de aperitive calde si reci, bufet suedez etc

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

40 COMENTARII

  1. Toate retetele sunt delicate si bine explicate!! cum zicea o prietena…”Daca ai facut de pe savori sigur e ceva bun!!” Voiam sa incerc un pate de casa,..reteta asta a venit la fix!!Multumim!!

  2. Am facut si eu acest pateu.E SUPER delicios si pe placul tuturor membrilor din familie.Noi l-am servit cu felii de castraveti acri sau sfecla rosie in otet pe feliii de paine integrala (reteta dv.). Ce nu am reusit sa fac,a fost ca nu am reusit sa-l scot feliat din forma.Mie mi s-a prins de peretii vasului. Am folosit un vas de sticla yena.E recomandat mai bine un vas de portelan?
    Va multumesc!

  3. ieri am facut pateul, dar nu-i frumos de fotoshooting , ca l-am sigilat cu unt , dar e excelent la gust ! intrebare : mi se pare cam mult pt. 2 oameni , se poate portiona si congela ? multumesc !

  4. Buna seara! As vrea sa te intreb daca as putea sa pun pateul din vasul termorezistent in niste borcanele estetice, la putin timp dupa ce il scot de la cuptor.
    Multumesc!

  5. Sunt niste borcane cu o garnitura din cauciuc la capac si nu stiu daca e ok sa le bag in cuptor. Ma gandeam ca daca iese mai moale cand il scot din cuptor as putea sa il transfer in acele borcane.

  6. Apreciez foarte mult tot ceea ce faceți,vă admir ! Deoarece îmi place pateul,aș dori să știu dacă se poate și conserva. Vă doresc o duminică frumoasă !

    • Sigur ca sunt diferente: cea numita „pentru gatit” (gen Gran Cucina) este vegetala, adica sintetica. Nu o recomand! Nici nu stiu cum se comporta in aceasta reteta. Incearca cu smantana dulce naturala pentru frisca.

  7. […] Pe masa se aduna multe castronase cu paste si creme de branza, salate cu maioneza (de ciuperci, de fasole verde), pasteta de ficat trasa in gelatina, oua umplute…again, platouri asortate cu mezeluri nobile si „pomana porcului” (cat se pomeneste porcul asta??!), salate contemporane cu rodii, smochine, rucola, paste tartinabile de legume (hummus), racituri, chestii de rontait (saratele, pogacele), creveti si scoici, mini tarte cu sparanghel si sos olandez sau cu sote de ciuperci de padure, canapes cu somon afumat si smantana, etc.. In cerc restrans am facut homar Thermidor si terina de foie gras. Sau pate de ficat de pui cu aspic – reteta aici. […]

  8. Pot face rețeta aceasta cu ficat de vanat?Daca voi congela pateul cu aspicul pe el este posibil sa isi schimbe culoarea sau sa crape la decongelare, adică să arate urat pe masa?

  9. Eu am impresia ca nu mi se coace 🙁 l-am bagat la 150 grade dar parca sta pe loc si apa din tava nu fierbe 🙁 Oare cuptorul meu e de vina ?( electric pe ventilatie)

      • Multumesc ! Cred ca si cuptorul e de vina 🙁 am lasat timpul care trebuia dar cand am bagat termometrul nu indica temperatura asa ca am marit temperatura cuptorului si atunci s-a facut 🙂 Cred 😂😂 e in frigider, azi o sa degustam ! Multumim pentru toate retetele, ador reteta de blat umed de ciocolata ( doar ca prima data am facut exact cum scrie fara praf de copt si nu mi a prea placut parca untul s-a strans in mijloc ) iar apoi am pus praf de copt si a iesit magnific. De atunci doar reteta asta o fac 😍😍Mult succes in postari 💐💐

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.