Pasteta de ficat din lebar sau conserva reteta de pe vremuri. Reteta simpla si rapida, fara gatire (la rece) de pate de ficat de pui, porc sau vita (vitel). Cum se face pasta de ficat din conserva sau lebar? Pate de ficat de casa pentru tartine sau oua umplute. Perfect pentru platourile de aperitive asortate.
Mama facea pe vremuri (anii ’70-’80) aceasta pasteta de ficat din lebar sau conserva, fara gatire („la rece”), foarte gustoasa, numai buna de uns pe paine sau de folosit la umplerea oualor. In acea perioada nu se prea gasea ficat proaspat de cumparat (sau se gasea destul de rar) iar conservele de ficat erau inca gustoase si fara chimicale.
Cred ca multi dintre voi isi aduc aminte de aceasta pasteta facuta rapid din 1-2 conserve de pate, 2-3 oua fierte, putina ceapa tocata fin si 1-2 linguri de unt moale. Cu ea se faceau tartinele pentru gustari, garnisite cu rondele de ou fiert (cateodata ou fiert ras pe razatoarea mica) si castraveti murati. Tare bine merg castraveciorii acri cu pateul de ficat! Imi aduc aminte de sadvisurile acestea inca de la gradinita 🙂
In alte dati, cand ni se terminau mezelurile de casa, mai cumparam lebar (maios) de la producatorii locali si, daca nu ni se parea suficient de gustos si condimentat, il scoteam din mat si-l transformam rapid in pasteta. Ii puneam in plus si sare, piper, nucsoara, unt, ceapa si tot ce-i mai lipsea. Puteti folosi si conserve de carne in suc propriu.
Am publicat deja reteta clasica de pasteta facuta de la zero din ficat de porc, vitel sau pui tip tocanita cu multa ceapa, cognac, unt si bine condimentata. Asa o facea strabunica-mea Buia din Sibiu si asa am invatat si eu sa o fac. Decorata cu oua fierte, patrunjel si acoperita de un strat subtire de aspic care o protejeaza impotriva oxidarii.
Bineinteles ca din repertoriul nostru de mezeluri de casa nu lipseste traditionalul lebervurst (lebar, maios) a carui reteta o puteti citi aici.
Iarna aceasta inca nu am facut mezeluri de casa pentru ca nu a fost inca suficient de frig si nici nu am avut timp. Probabil ca prin februarie ne vom apuca de treaba. Riscurile sunt foarte mari cand faci mezeluri de casa pe caldura, adica la temperaturi de peste 5 C.
Pentru Revelion am facut o masa restransa de aperitive asortate – cate ceva pe gustul fiecarui invitat (am fost 8 persoane). Asa ca am cumparat si un lebar (maioș) din magazin, de la o firma locala. Ajungand acasa mi-am dat seama ca nu avea niciun gust: fad, nesarat, nepiparat, fara nucsoara si destul de sec. Pai lebarul meu de casa este cremos si aromat si poate fi uns pe paine direct din mat!
Asa am ajuns sa fac aceasta reteta, in speranta salvarii pateului fad. Si am reusit! Va dau cantitatile pentru cca. 10-12 portii de pasteta de ficat din lebar sau conserva. Este foarte satios si nu trebuie facut in cantitati foarte mari, mai ales cand sunt si alte gustari pe masa. Poate fi pregatit si pentru uzul cotidian. Daca aveti incredere in conservele de ficat de pe piata puteti sa le folositi in locul lebarului traditional.
- 250 g lebar sau pate la conserva
- 2 oua fierte
- 1 ceapa mica rosie, alba sau 2 fire de ceapa verde
- 60 g unt moale, la temperatura camerei
- sare
- piper negru proaspat macinat
- putina nucsoara rasa
- Optional: 1 lingurita de cognac, brandy sau smiliare
Cum se face pasteta de ficat din lebar sau conserva reteta de pe vremuri?
Ingrediente pentru pasteta de ficat din lebar sau conserva
Mi-am pregatit pateul scos din mat, ceapa rosie tocata fin si ouale fierte. Untul a fost unul gras (cu 82% grasime) si moale, scos din frigider cu macar o ora inainte de preparare. Se vede ca lebarul a fost macinat destul de mare si cam sec. Ouale tari le-am fiert 8 minute. Le-am lasat la racorit in apa rece si apoi le-am decojit. Puteti pune si 3-4 oua daca doriti.
Cum se condimenteaza si mixeaza pasteta de ficat?
Pe vremuri mama toca si ouale marunt (sau le dadea prin razatoarea cu ochiuri mici), freca untul moale cu mixerul de mana intr-un castron si adauga treptat pateul de ficat. In final punea si ouale rase si condimentele. In ziua de azi avem procesoare de bucatarie sau blendere de mana si putem obtine o pasteta mult mai fina.
In vasul procesorului am pus toate ingredientele: pasta de ficat, ouale fierte, ceapa, untul moale, piper macina proaspat (mozaic), putina nucsoara rasa si un strop de sare. In plus, am pus si o lingurita de Armagnac (puteti pune congnac,whiskey sau alt brandy).
Am procesat totul timp de cateva secunde si… gata! Am obtinut o pasteta de ficat extrafina, extra-aromata si super gustoasa! Am mai gustat de sare si i-am mai pus un pic.
Servire si pastrare pasteta de ficat din lebar sau conserva
Am transferat pasteta de ficat intr-o forma ceramica potrivita si am decorat-o cu putina verdeata – micro plante.
Nu va pot povesti cat de cremoasa, fina si aromata este pasteta!
Daca doriti sa faceti oua umplute este suficient sa amestecati 2-3 de linguri din aceasta pasta de ficat cu galbenusul fiert al oualor si sa le umpleti cu ajutorul unui pos cu dui simplu sau stelat.
Pasteta de ficat a avut un succes imens la Revelion! Toata lumea a fost surprinsa de finetea, gustul si aroma ei.
Pasteta de ficat se pastreaza la frigider timp de 2-3 zile, acoperita cu folie de plastic lipita de suprafata ei si de taietura (locul de unde ati scos pateul cu lingura). Daca se inchide un pic la culoare puteti indeparta acele portiuni.
Daca sunteti amatori de pateuri fine de ficat cu siguranta ca veti fi incantati si de o reteta frantuzeasca de pasteta din ficatei de pui cu smantana (gatita la cuptor) si protejata de un aspic verde natural (fara coloranti!). Reteta o gasiti aici.
Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla si rapida de pasteta de ficat din lebar sau conserva si ca o veti testa in curand 🙂
Aici gasiti mai multe retete de aperitive festive
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pate de ficat de pui, de vitel sau de porc
Pate de ficat de pui reteta frantuzeasca
Pastetă de ficat cu carne tocată – terină „de campagne”
Pateu de ciuperci cu sunca si smantana – crema aperitiv
Crema de somon afumat cu branza reteta simpla
Salata de ciuperci cu maioneza si usturoi sau ceapa – reteta simpla
Pasta de sardine (ansoa) – pasta de peste cu unt si capere
Ficatei prajiti in aluat cu bere sau simplu (scrob)
 de pate de ficat de pui, porc sau vita (vitel).){kind=link}
[…] poate face parte dintr-o serie de aperitive festive, alaturi de tortul aperitiv, pasta de peste, pasteta de ficat, canapeurile cu somon, salata de boeuf etc. Le gasiti pe toate […]
Un gust foarte rafinat
[…] Tot pentru acea seara am facut si o pasteta fina din lebar de casa cu oua fierte si ceapa, ca pe vremuri. Reteta aici. […]
[…] PASTETA DE FICAT DIN LEBAR SAU CONSERVA RETETA DE PE VREMURI […]
Cum adica ficat din leber? Leber inseamna deja ficat in lb germana
Lebăr spun românii ca prescurtare a Leberwurst-ului. Am explicat aici https://savoriurbane.com/reteta-de-lebar-de-casa-maios-lebervurst-pate-de-ficat/