Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur

Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur. Piscoturi bine insiropate cu cafea, mascarpone si crema de oua sunt baza pentru un tiramisu reusit. Tiramisu este un desert de origine italiana (Tiramisù, in traducere „Ridica-ma!”).

Tiramisu este un desert relativ nou, dateaza din anii 60, desi un desert arhi cunoscut. Exista mai multe feluri de tiramisu, dar aceasta varianta cu cafea espresso si crema de oua cu mascarpone este considerata clasica.

Mai mult decat atat, italienii folosesc adesea crema de oua neprelucrate termic (galbenusurile crude se bat cu zahar, se amesteca cu mascarpone, la care se adauga cateodata si albusurile batute). Existand si varianta cremei pe aburi (cu oua procesate termic), am preparat Tiramisu dupa aceasta a doua varianta. De multa vreme normele de igiena alimentara din Italia cer ca ouale sa fie pasteurizate pentru a elimina riscul intoxicatiilor cu salmonella.

Avem insa pe blog si reteta originala italiana despre care pomeneam mai sus – vezi aici.

Frisca nu apare in Tiramisu reteta clasica dar a fost introdusa ulterior in variatiuni ale acesteia. Eu nu am folosit frisca. Piscoturile se pot face si in casa foarte usor si rapid – reteta aici.

Nu am fost fan tiramisu pana acum. Nu am mancat inca tiramisu care sa-mi placa. In localuri cafeaua cu care se insiropeaza este extrem de „chioara”, crema adesea se inmulteste cu frisca. Nici nu am vrut sa fac ca nu imi place si gata. Ei s-au schimbat datele problemei si mi-am propus sa gasesc reteta potrivita. Si uite asa s-a si intamplat. Dupa ce am „studiat” problema si am cautat in carti si pe internet, am pus totul cap la cap si am constatat ca avand ingrediente bune, trebuie sa iasa ceva bun. Si a iesit. Cu siguranta voi adauga Tiramisu reteta clasica la favorite.

Facand o paranteza, nu pot sa nu va povestesc ceva legat de tiramisu: o emisiune tv de care imi amintesc de fiecare data de cate ori aud de acest desert. Era in preajma Craciunului, cand la televizor se difuzau emisiuni despre mancarurile traditionale din diferite zone ale tarii. Cuvantul „traditional” aparea in mod sacaitor in fiecare propozitie rostita in acea emisiune. Reporterul a ajuns intr-o gospodarie taraneasca si o tanara doamna prezenta bucatele de pe masa. Totul era frumos pregatit pentru reportaj: sarmale traditionale si salata de boeuf la fel de traditionala, chiar decorata intr-un mod traditional cu gogosari si castraveti, alaturi si mai traditionalul cozonac. Si reporterul intreaba: „- Doamna, ce alte deserturi ati mai pregatit pentru nu mai putin traditionala masa de Craciun?” La care doamna a aratat o tava cu un „cel mai” traditional tiramisu. Tin minte momentul in care s-a difuzat emisiunea si cred ca am ras o vreme buna… nu mai stiu ce alte bucate traditionale a mai prezentat doamna reporterului pentru ca nu am mai putut fi atenta.

Cert e ca de atunci, la noi in familie, tiramisu nu e doar tiramisu asa simplu, ci e „traditionalul tiramisu”. Mai in gluma, mai in serios, ar trebui sa fim un pic mai atenti la ceea ce este si ceea nu este traditional, ca altfel ajungem sa fim usor ridicoli. Trecand peste aceasta povestioara, sa vedem cum se prepara tiramisu  reteta clasica.

Am folosit o forma de 25 x 25 cm si inalta de vreo 6 cm.

 

MOD DE PREPARARE Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur 

Iata ingredientele pentru un tiramisu clasic: piscoturi, mascarpone, galbenusuri, zahar, cafea espresso.

Cum se face crema pentru Tiramisu cu oua gatite pe baie de abur?

Incepem cu crema. Se bat ouale (cele 3 oua intregi +cele 3 galbenusuri) si zaharul pana obtinem o crema spumoasa. Crema de oua se pune intr-o oala si se bate pe aburi, pana se incalzeste bine. Nu trebuie sa fiarba si trebuie atentie sa nu se prinda de oala. Oul se gateste la 73° C asa ca aveti grija sa nu faceti omleta! Cand termometrul arata 75 C ne oprim si dam jos castronul de pe baia de abur.

Se lasa spuma la racit si se baga la frigider.

In paralel se bate mascarpone rece cu mixerul. Se adauga treptat compozitia de oua la mascarpone.

Crema rezultata este fluida, moale, curgatoare. Nu este nicio problema deoarece ea se va absorbi partial in piscoturi si oricum se va lega dupa ce sta la rece.

Montare tiramisu reteta clasica

Inainte de a le insiropa, am facut o proba despre cum incap piscoturile in tava. Este mult mai simplu sa le tai la masura inainte de a fi insiropate. Cafeaua espresso se amesteca cu lichiorul (puteti sa renuntati la alcool daca doriti) si se insiropeaza piscoturile.

Fiecare piscot se trece prin cafea si se aseaza in tava sau forma (a mea are 25 x 25 cm si e inalta de vreo 6 cm).

Peste piscoturi se pune un strat de crema.

Apoi vine un inca un strat de piscoturi insiropate si din nou crema.

Tiramisu are deasupra intotdeauna crema. Eu am pus 2 straturi de piscoturi.

Tiramisu se da la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.

Decorare si servire Tiramisu

Tiramisu se serveste bine racit si pudrat cu cacao. Este indicat sa fie pudrat cu cacao chiar inainte de servire deoarece aceasta se umezeste repede si nu arata prea bine.

Iata si o felie de Tiramisu reteta clasica italiana – varianta cu oua gatite pe baie de abur!

Una peste alta, Tiramisu este un desert rapid si usor de preparat. Este racoritor si cremos si poate incheia cu succes o masa de vara.

Aici găsiți mai multe rețete de Tiramisu plus variațiuni pe temă.

Se poate face si Tort Tiramisu delicios – vezi aici.

Sau Prăjitură Tiramisu la tavă (felii mici) – vezi aici.

Un alt desert similar este Tiramisu cu visine si crema de ciocolata – vezi aici.

Va recomand si un desert cu smantana, piscoturi, frisca si lamaie – Vis cu lamaie – extraordinar de racoritor si foarte indragit de cititori (reteta aici).

Iata si un Tiramisu cu castane si lichior Amaretto

sau unul cu portocale

Un tiramisu de portocale la rece – vezi aici.

Sau unul cu capsuni, iaurt si mascarpone – la cupe – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de dulciuri de casa, budinci, creme, inghetata: