Tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură, afine – fără coacere

Tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură, afine – fără coacere. Un fel de Tort Tiramisu cu fructe de pădure, mascarpone, frișcă și pișcoturi. Cum se face un tort lejer cu căpșune, zmeură și afine? Rețeta de tort fără coacere. Rețeta de tort cu pișcoturi și mascarpone. Rețete cu căpșuni, zmeură, afine, fructe de pădure.

Am avut recent o aniversare în familie și m-am tot gândit la un desert răcoritor și lejer pe care să-l prepar rapid și fără coacere. Așa că am creat acest tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură și afine. Mare succes a avut! A ieșit un desert aromat, cremos și grozav de bun!

Tortul acesta este creat de mine. Îmi place foarte mult să improvizez în bucătărie, să mă las ghidată de instinct și de inspirația pe care mi-o dau ingredientele. Mă uit la ce am prin frigider, congelator sau cămară și îmi adaptez rețetele la ingredientele disponibile. De data aceasta am folosit pișcoturi, cremă din mascarpone cu căpșuni, frișcă și lapte condensat îndulcit, boabe de zmeură congelate și câteva afine proaspete. A ieșit o nebunie de tort!

Fiind vorba despre un tort fără coacere am apelat la pișcoturi din comerț. Dacă doriți le puteți prepara și în casă urmând aveastă rețetă – vezi aici. Asemănarea cu clasicul desert italian Tiramisu se oprește la pișcoturi și mascarpone. Vezi aici cum se face un Tiramisu italian autentic cu cafea espresso și Marsala.

În cazul de fața, cel al tortului cu mascarpone și fructe, am însiropat pișcoturile cu suc de portocale amestecat cu Cointreau (lichior de portocale – poate fi și Grand Marnier, Triple Sec, Marie Brizard). Puteți renunța la alcool dacă vor mânca și copii din tort. Crema este una extrafină care conține piure de căpșuni (de aceea e rozalie), mascarpone, frișcă din smântână naturală și lapte condensat. Este vorba despre laptele condensat îndulcit (la conserve de 398 g), NU despre cel care se pune în cafea. Dacă nu găsiți așa ceva vă las rețeta laptelui condensat de casă – vezi aici. Puteți folosi zmeură sau mix de fructe de pădure și la cremă în locul capșunilor.

Acest tort cu mascarpone și fructe trebuie preparat cu măcar 12 ore înainte deoarece crema trebuie să se închege la rece, la frigider. Laptele condensat reacționează cu acidul din fructe și devine onctuos, cremos. În cazul de față am adăugat și un pic de gelatină care să confere o textură mai fermă (ca să pot tăia tortul în felii frumoase).

Am folosit o formă circulară (inel reglabil) cu diametrul de 22 cm și înălțime de cca. 7,5-8 cm. Ies cca. 12-16 felii de tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe. Îl puteți monta și în cercuri de 26 sau 28 cm însă nu va mai fi la fel de înalt.

 

Cum se face rețeta de tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură, afine – fără coacere?

Cum se face crema de lapte condensat cu căpșuni?

Am spălat căpșunile, le-am scurs bine și le-am curățat de codițe. Apoi le-am tăiat în sferturi și le-am așezat în vasul robotului-procesor împreună cu zahărul pudră, vanilia și zeama stoarsă de la 1/2 de lămâie. Le-am transformat în piure – puteți folosi și un blender de mână. Eu nu strecor piureul de căpșuni pentru că nu mă deranjează sâmburii – sunt chiar foarte sănătoși! Puteți trece însă piureul printr-o sită fină.

Am adăugat laptele condensat îndulcit și am mai mixat câteva secunde. S-a format o cremă roz destul de consistentă deoarece acidul din căpșuni și lămâie reacționează cu laptele condensat.

Am lăsat caceastă bază de cremă deoparte, pe masa de bucătărie.

Cum se pregătește forma de tort cu pișcoturi pentru tort tiramisu cu căpșuni și lapte condensat?

Mi-am pregătit pișcoturile, portocalele și sticla de Cointreau.

Eu am avut niște portocale foarte mici din care am stors cam 200 ml de suc pe care l-am amestecat cu lichior. Acest suc este ceva mai mult decât necesar pentru însiroparea pișcoturilor dar ce rămâne nu se aruncă 🙂 Se poate bea un cocktail delicios.

Mi-am pregătit inelul metalic așezat direct pe platoul de servire ca să nu trebuiască să mai manevrez tortul ulterior. Puteți folosi cercul metalic de la o formă de copt, fără fundul acesteia. Am creat primul strat de pișcoturi (va mai fi unul ceva mai sus) însiropând fiecare pișcot cu sucul de portocale cu Cointreau și croindu-le astfel încât se se acopere bine fundul formei.

Am dat platoul cu forma la frigider pentru 15 minute. Este important ca acest prim strat să fie gata înainte de a finaliza crema pentru că trebuie să ne mișcăm repede.

Cum se face crema de mascarpone cu frișcă, lapte condensat și căpșuni?

Am pus gelatina granule la hidratat într-o crăticioară cu 100 ml de apă foarte rece pentru un timp de 7-8 minute. Ea se va umfla frumos. Dacă folosiți gelatină foi atunci le puneți la hidratat într-un castron cu mai multă apă rece (500 ml) apoi le stoarceți și le puneți într-o crăticioară. Am topit gelatina hidratată la foc mic, amestecând continuu, până ce a ajuns la 60 C. Vă recomand să folosiți un termometru de bucătărie pentru că nu este scump (20-30 lei) și vă ajută la foarte multe preparate. Am tras crăticioara deoparte și am lăsat gelatina să se răcorească un pic. Lângă ea este baza de cremă de lapte condensat cu lămâie și căpșuni (se vede că e cumva gelatinoasă).

Pont: dacă gelatina începe să se coaguleze va trebui să o reîncălziți ușor la foc mic.

Între timp am pus în castronul mixerului mascarponele și smântâna dulce pentru frișcă nebătută (ambele reci, din frigider) și le-am bătut 2-3 minute până ce am obținut o compoziție cremoasă – aveți grijă să nu se taie!

Cum se incorporează corect gelatina în creme?

Cea mai mare greșeală este turnarea gelatinei topite direct în crema rece! Ea se va coagula aiurea și va forma porțiuni de jeleu cu aspect de cocoloașe. Metoda științifică este cea de temperare a gelatinei. Am ales un castron mare pe care l-am cântărit înainte și am notat masa lui. Am transferat în el gelatina călduță. Am început să torn treptat peste ea din baza de cremă de căpșuni cu lapte condensat și să amestec bine cu telul. Am continuat până ce am amestecat toată baza de cremă cu gelatina.

Apoi am început să pun căte 2-3 linguri mari din mixul de frișcă cu mascarpone peste compoziția cu gelatină și să amestec mai energic la primele tranșe și mai delicat la ultimele.

Treptat am incorporat toată crema de frișcă cu mascarpone în mixul gelatinos. Gata! Nu am cocoloașe deloc iar crema este netedă și omogenă (nu brânzită).

Am pus castronul cu cremă pe cântar (fără tel în el) și am scăzut masa castronului (notată anterior). Am aflat că am cca. 1500 g de cremă.

Cum se umple tortul cu mascarpone, căpșuni, zmeură afine și pișcoturi?

Am scos forma cu pișcoturi din frigider și am turnat 1/2 din cremă (adică 750 g). Deasupra ei am pus cca. 150 g de zmeură congelată zdrobită ușor în mână și 50 g de afine.

Am apăsat ușor fructele cu o spatulă ca să intre în cremă. Deasupra lor am pus al doilea strat de pișcoturi înmuiate în suc de portocale cu Cointreau.

Peste pișcoturi am pus restul de zmeură de la care acestea se vor însiropa și mai bine, restul de cremă și de afine (am păstrat câteva boabe de decor).

Am apăsat afinele cu spatula ca să intre în cremă, am nivelat totul și gata! Tortul poate merge la frigider. După 10-12 ore de stat la rece i-am îndepărtat cu ușurință inelul lateral.

Cum se decorează un tort cu fructe de pădure, frișcă și mascarpone?

Am bătut 100 g de smântână dulce pentru frișcă împreună cu 100 g de mascarpone și un pic de zahăr pudră (toate reci și puse deodată în castron). Am obținut o cremă densă și faină pe care am pus-o într-un poș cu dui stelat (pungă cu șpriț).

Am barotat laterala tortului cu fulgi de nucă de cocos. Excesul se îndepărtează ușor cu o pensulă moale. Am presărat fulgi de cocos și pe suprafața tortului. Apoi am creat cu poșul aveline simple din cremă (moațe).

Pe fiecare avelină am pus câte un fruct: zmeură sau afine. Boabele mari de zmeură le-am tăiat în două.

În mijloc am creat o coroniță pe care am așezat felii de căpșuni.

Servire tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe: căpșuni, zmeură, afine – fără coacere

Ce tort frumos! Așa au exclamat musafirii la vederea lui.

Ce tort cu mascarpone fin și gustos! Asta au spus după ce l-au gustat 🙂

Acest tort cu mascarpone, lapte condensat, fructe și pișcoturi este pur și simplu delicios. Straturile se văd bine: pișcoturi, cremă, zmeură, afine. Un tort moderat de dulce, aromat, punctat cu bucățele acrișoare de fructe.

Recent am făcut o tartă fără coacere cu lapte condensat, mascarpone și căpșuni care mi-a plăcut foarte mult. Pe lângă că arată wow ea este și extrem de gustoasă – vezi aici rețeta.

Aici găsiți mai multe rețete de Tiramisu plus variațiuni pe temă.

Dacă sunteți amatori de torturi cu mascarpone și căpșuni (cu glazură din marțipan veritabil, nu pastă de zahăr) vă recomand și această rețetă – vezi aici.

Sau un tort naked cu căpșuni și cremă de vanilie cu mascarpone – vezi aici.

Sper că v-am convins cu această rețetă simplă de tort cu mascarpone, lapte condensat și fructe (fără coacere) și că o veți pune în aplicare cât mai curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de tort