Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie

Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie. O reteta simpla de tort cu capsuni si mascarpone, cu blaturi pufoase de pandispan cu cacao. Cum se decoreaza un tort cu capsuni? Cum se face crema vanilie cu mascarpone? Cum se face un tort naked (dezbracat)?

Am facut de cateva ori acest minunat tort de capsuni cu crema de mascarpone si vanilie si toata lumea care l-a gustat a fost foarte incantata de el! Este un tort lejer, racoritor si foarte placut la gust. L-am facut si in forma rectangulara.

Reteta aceasta de tort naked (dezbracat) este improvizata de mine, folosind elemente simple: blat pandispan cu cacao (reteta aici) si crema de mascarpone cu vanilie (reteta aici).

Un tort asemenator este Tortul Stracciatella – reteta aici. Diferenta este ca in acela apar si bucatele de ciocolata in crema.

Observatie: daca doriti o versiune simplificata (fara baza de crema de vanilie) puteti umple acest tort si cu o crema simpla de mascarpone cu frisca – reteta aici.

Va las cantitatile pentru o forma rotunda de 26 cm. Veti obtine un tort de capsuni de cca. 2,3 kg – suficient pentru 16-18 portii. Avem nevoie de un pandispan cu cacao din 7 oua si de 1,5 kg de crema (cate 500 g pe fiecare strat).

 

Cum se face un Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie?

Cum se face blat pandispan cu cacao?

Am ales sa fac un pandispan simplu cu cacao (explicat pe larg aici). Am pus cuptorul la incins la 170 C. Am pregatit forma de copt: i-am tapetat fundul cu hartie de copt iar peretii i-am uns cu putin unt moale (nu topit!).

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare de tot cu un praf de sare. Am adaugat zaharul si vanilia si am batut mai departe pana ce am obtinut o spuma neteda, ferma si densa. Am pus apoi galbenusurile si am mai mixat totul cateva secunde. Gata cu mixerul! Am cernut faina si cacaoa direct in castron si le-am incorporat delicat cu o spatula. Aveti grija sa nu ramana „pungi” de cacao si faina neomogenizate!

Am turnat aluatul in forma, l-am nivelat cu o spatula si l-am dat la copt in cuptorul preincins bine la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv treapta medie la cele cu gaz). L-am lasat la copt 40 de minute. Am scos forma din cuptor, am rasturnat imediat blatul pe un gratar de bucatarie si i-am indepartat hartia de copt de la fund.

L-am lasat la racorit pe gratar. Aveti grija sa nu-i stricati marginile cand il scoateti din forma! Lasati-l la racorit cu fundul in sus (ca in poza) ca sa se teseasca (aplatizeze) partea bombata (motul blatului).

Dupa racirea completa am taiat blatul un 3 foi egale, folosind un cutit cu lama lunga si zimtata (cutit de paine). Cea mai frumoasa si neteda ramane cea de sus (care a fost fundul tortului). Puneti foile in ordine pentru ca asa trebuie si montate.

Cum se face crema de vanilie cu mascarpone?

Crema am facut-o exact cum am descris aici, insa inmultind ingredientele cu 1,5 (ca sa obtin 1,5 kg de crema). Deci va trebuie sa folositi cantitatile indicate in tabelul de mai sus, din reteta de fata.

Se pune laptele la fiert impreuna cu pastaia de vanilie (daca folositi asa ceva). Se separa ouale. Albusurile se pun la rece pentru ca nu avem nevoie de ele. Galbenusurile se bat cu zaharul, vanilia (daca folositi extract sau zahar vanilat) si un un praf de sare. Se adauga si faina sau amidonul si se dilueaza cu laptele fierbinte (in care s-a fiert si vanilia). Se toarna totul inapoi in oala si se mai pune inapoi pe foc, amestecand continuu, pana se incalzeste si se ingroasa si da un clocot (daca folositi faina trebuie sa fierbeti crema 2-3 minute). Crema se rastoarna intr-o tava tapetata cu folie alimentara si se lasa la racorit (acoperita tot cu folie de plastic ca sa nu faca crusta).

Dupa ce a ajuns la temperatura camerei am dat crema la frigider pentru cateva ore. Se poate face cu o zi inainte ca sa fie bine racita.

A doua zi mi-am pregatit frisca si mascarponele, ambele bine racite la frigider. Am batut frisca din smantana naturala asa cum am explicat aici, fara sa-i adaug zahar (are destul zahar crema de vanilie).

In alt castron am asezat crema de vanilie rece (e foarte groasa) si am mixat-o 1 minut ca sa redevina cremoasa. Peste ea am adaugat mai intai mascarpone si am mixat putin ca sa se incorporeze bine si apoi frisca batuta. Pe aceasta din urma am inglobat-o delicat cu o spatula (nu cu mixerul).

Gata! Crema este onctuoasa, are tinuta, nu necesita gelatina. Am obtinut 1,5 kg de crema.

Umplere si decorare tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie

Nu am poze cu aceasta etapa insa nu e nimic complicat si va explic cum am procedat. Am ales platoul potrivit si am pus pe el prima foaie de aluat (cea care a fost suprafata pandispanului). Am scos 500 g de crema din castron (lucrati cu cantar!) pe care le-am pus intr-un pos de plastic cu dui simplu cu gaura de 2 – 2,5 cm (fara zimti). Am facut mici aveline (moate) de crema pe toata suprafata foii. Va arat o poza sugestiva (de la tortul de lamaie cu mascarpone). La acesta i-am decorat cu moate doar partea de sus insa voi puneti la toate foile acest model de mot langa mot.

Apoi am pus foaia a doua si iar 500 g de crema si am incheiat cu foaia cea mai frumoasa (cea care a fost la fundul formei) si iar cu 500 g de crema. Daca doriti puteti pune bucatele de capsuni si intre straturi (de aceea am dat si cantitatea de 500 g capsuni).

Lucrati cu grija ca sa nu manjiti lateralele tortului! Nu apasati cu putere foile cand montati tortul ca sa nu nenorociti avelinele de crema.

Decorul final a fost din felii subtiri de capsuni raspandite pe toata suprafata tortului, frunzulite de menta proaspata si cateva baghete de ciocolata. In mijloc i-am pus o bezea pe care o aveam la indemana.

Iata ce fain a iesit!

Bineinteles ca puteti face acest tort si mai mare, in forma rectangulara.

Daca inmultiti ingredientele cu 2,5 obtineti un ditamai tortul de 30 x 40 cm si de vreo 5,5 kg – suficient pentru 40 de persoane.

Daca sunteti amatori de torturi cu capsuni atunci va recomand si celebra reteta a Tortului Fraisier precum si pe cea a tortului cu mascarpone, capsuni si martipan.

Ati vazut ca nu e greu deloc sa faci un tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie! Poate-l incercati chiar pentru masa festiva de Pasti!

Aici gasiti mai multe retete de torturi preparate din ingrediente naturale