Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea. O reteta simpla de tort naked (dezbracat) cu crema fina de mascarpone cu ness, glazura oglinda de ciocolata si blaturi de pandispan cu cacao insiropate cu un lichior aromat de cafea. In interior veti gasi mici suprize crocante!
Nu este greu deloc sa faci acest Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea cu glazura oglinda de ciocolata daca urmezi reteta pas cu pas explicata mai jos.
Blatul pe care l-am folosit este un pandispan simplu cu cacao (gasiti reteta mai jos).
Crema de mascarpone cu ness (cafea instant) este preparata la rece (fara fierbere), in doar cateva secunde. Se pun in castron mascarpone, frisca pentru batut (smantana naturala), zaharul pudra si cafeaua si se mixeaza scurt. Gata!
Smantana pentru frisca si mascarpone trebuie sa fie foarte reci, scoase de la frigider.
O nota distincta de finete este data de lichiorul de cafea cu care sunt insiropate blaturile. Este un tort pentru adulti (deoarece contine cafea tare si lichior). Daca credeti ca vor manca si copiii din el va trebui sa folositi cafea decofeinizata la crema si un sirop de zahar cu esenta de cafea pentru blaturi.
Pentru copii recomand Tortul Stracciatella cu crema de vanilie si mascarpone (reteta aici) sau Tortul Oreo (fara coacere) cu mascarpone si ciocolata – reteta aici.
Din ingredientele de mai jos am obtinut un Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea cu diametrul de 26 cm si cca. 2-2,2 kg din care puteti taia 16-18 felii.
- 7 oua
- un varf de cutit sare
- 1 plic zahar vanilat sau o lingurita extract de vanilie
- 175 g zahar
- 130 g faina
- 45 g cacao neagra de calitate
- 10 g unt pentru uns forma de copt
- 750 g mascarpone
- 400 ml smantana pentru frisca (cu min. 30% grasime)
- 150 g zahar pudra
- 2 linguri granule de ness (cafea instant)
- 1 lingura de cafea tare preparata la esspreso
- 1 plic zahar vanilat sau o lingurita extract de vanilie
- 100 g ciocolata amaruie (min. 50% cacao)
- 100 ml frisca naturala (smantana cu min. 30% grasime)
- 4 g de gelatina granule sau foi
- 200 ml lichior de cafea
- 100 g cereale crocante invelite in ciocolata
Cum se face Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea?
Cum se face blatul pentru tort Cappuccino?
Am ales sa fac un pandispan simplu cu cacao (explicat pe larg aici) pentru ca umplutura tortului este destul de grasa. Am pus cuptorul la incins la 170 C. Am pregatit forma de copt: i-am tapetat fundul cu hartie de copt iar peretii i-am uns cu putin unt moale (nu topit!).
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut spuma tare de tot cu un praf de sare. Am adaugat zaharul si vanilia si am batut mai departe pana ce am obtinut o spuma neteda, ferma si densa. Am pus apoi galbenusurile si am mai mixat totul cateva secunde. Gata cu mixerul! Am cernut faina si cacaoa direct in castron si le-am incorporat delicat cu o spatula. Aveti grija sa nu ramana „pungi” de cacao si faina neomogenizate!
Am turnat aluatul in forma, l-am nivelat cu o spatula si l-am dat la copt in cuptorul preincins bine la 170 C (caldura sus+jos+ventilatie respectiv treapta medie la cele cu gaz). L-am lasat la copt 40 de minute. Am scos forma din cuptor, am rasturnat imediat blatul pe un gratar de bucatarie si i-am indepartat hartia de copt de la fund.
L-am lasat la racorit pe gratar. Aveti grija sa nu-i stricati marginile cand il scoateti din forma! Lasati-l la racorit cu fundul in sus (ca in poza) ca sa se teseasca (aplatizeze) partea bombata (motul blatului).
Dupa racirea completa am taiat blatul un 3 foi egale, folosind un cutit cu lama lunga si zimtata (cutit de paine). Cea mai frumoasa si neteda ramane cea de sus (care a fost fundul tortului). Puneti foile in ordine pentru ca asa trebuie si montate.
Cum se face crema de mascarpone cu ness si cafea?
Reteta cremei o gasiti aici. Pe scurt: in castronul mixerului am pus mascarpone, smantana pentru frisca, zaharul pudra, vanilia, cafeaua granulata instant (ness) si cea lichida (o cafea tare facuta la aparat espresso si lasat la racit – nu se pune calda!). Le-am mixat putin pana s-a legat crema. Aveti grija sa nu se taie!!
Am obtinut cca. 1300 g pe care le vom folosi asa: 500 g la primul strat, 500 g la al doilea si 300 g pentru decor.
Cum se monteaza un tort naked Cappuccino cu crema de mascarpone?
Am pus crema intr-un pos prevazut cu dui rotund (fara zimti) avand diametrul de cca. 2 -2,5 cm. Am ales un platou potrivit si am pus pe el prima foaie de blat. Am stropit-o cu 1/3 din lichiorul de cafea.
Am creat o coronita de moturi pe marginea foii. In mijloc am desenat niste dungi. Aveti grija sa nu folositi mai mult de 500 g din crema!
Am netezit cu o spatul crema din mijloc, avand grija sa nu deranjez moturile de la bordura. Apoi am presarat peste crema 1/2 din bilutele crocante de ciocolata si le-am apasat un pic ca sa intre bine in ea.
Am asezat deasupra a doua foaie fara sa o apas tare. Am insiropat-o si pe ea cu lichior de cafea si am umplut-o exact ca pe prima: 500 g crema si bilute crocante.
Am incheiat cu ultima foaie (cea mai frumoasa) pe care am insiropat-o cu lichior.
Cum se decoreaza un tort Cappuccino naked cu crema de mascarpone?
Cu restul de crema (300 g) am facut coronita de moturi de decor. Aveti grija sa le posati egale, frumoase si fara spatii la baza (ca sa nu curga glazura printre ele). Am dat tortul la frigider pentru o ora, ca sa se raceasca bine si sa se intareasca crema.
Cum se face glazura oglinda de ciocolata?
Am facut un glasaj de ciocolata foarte simplu. Mai intai am pus gelatina la hidratat in 30 ml de apa foarte rece. Are nevoie de 8-10 minute ca sa se umfle bine. Am infierbantat frisca intr-o craticioara (fara sa o aduc la fierbere) si am adaugat gelatina hidratata in ea. Am amestecat bine ca sa se topeasca. Apoi am pus ciocolata amaruie in ea si am lasat-o 2-3 minute. Abia acum am amestecat usor cu un tel ca sa obtin o glazura omogena.
Am lasat-o la racorit cateva minute. Cu glazura asta faina (facuta in cantitate mai mare) am imbracat si Tortul Diana cu ciocolata si castane (reteta aici) precum si Tortul Oreo (reteta aici).
Am scos Tortul Cappuccino de la frigider si am turnat cu grija glazura calduta ( nu fierbinte!!). Ea se va opri in bordura de crema si nu va curge.
Nu mi-a ramas decat sa-i pun doua mici decoruri de ciocolata in mijloc si sa-l dau din nou la frigider pentru 3-4 ore.
Asa arata acest Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea! Este un tort echilibrat, nu foarte dulce, care te invioreaza. Un desert de o finete rara.
Un alt tort fain este cel cu capsuni si crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici.
Sper ca v-am facut pofta cu aceatsa reteta simpla de Tort Cappuccino cu crema de mascarpone si lichior de cafea si ca-l veti prepara de Sarbatori 🙂 Spor la treaba!
Aici gasiti mai multe retete de torturi din ingrediente naturale
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tort Oreo cu mascarpone si ciocolata – fara coacere
Ruladă buturugă verticală cu ciuperci din bezea – rețeta de tort trunchi de copac sau Buche de Noel
Tort Sacher reteta originala
Tort Stracciatella cu crema mascarpone si ciocolata
Tort de lamaie cu mascarpone si zmeura
Tort de capsuni cu crema de mascarpone cu vanilie
Tort Mozart cu ciocolată, alune, fistic, migdale și marțipan – rețeta de Mozarttorte
Tort Punci – Punschtorte
 cu crema fina de mascarpone cu ness, glazura oglinda){kind=link}
draga oana, cand intram aici pe … mosia ta 🙂 , tare greu e sa iesim apoi, multitudinea de retete te atrage si te face dependent doar sa le vezi ca daca e sa te pui sa le faci chiar nu mai reusesti sa scapi de dependenta fata de gust bun,original… ce sa mai… ma straduiesc sa mi termin vizita… dar tu gazda esti de vina, ademenitoare si acaparatoare…
Tortul prezentat este excelent pentru a l face de sarbatori, am copiat adresa de fripturi sa mi aleg ceva pentru familie.
cinstit vorbind, daca ai publica o carte de la tine chiar as cumpara.La revedere cu sanatate,
cozia
Esti o draguta 🙂 Ma bucur ca-ti plac retetele noastre si te mai asteptam pe la noi!!
[…] Daca va plac torturile cu crema de mascarpone va recomand si Tortul Straciatella, Tortul Oreo, Tortul Tiramisu, Tortul cu capsuni si martipan sau Tortul Cappuccino. […]
Minunat !
Foarte inovativ, felicitari
[…] Am facut si un Tort Cappuccino cu aceasta crema – reteta aici. […]
[…] Daca sunteti amatori de cafe atunci va va placea si Tortul Cappuccino cu mascarpone si cafea – reteta o gasiti aici. […]
Bună seara. As vrea sa fac un tort de 22 cm. Cum calculez cantitățile pentru cremă?
Blatul l-am făcut de 26 dar îl voi ajusta. Recurg la acest lucru ptr ca am realizat ca nu am suficient mascarpone. Am doar 500 g.
Va mulțumesc
Ar trebui sa inmultesti cu 0,66 x cantitatile de la crema. Pe scurt: 500 g mascarpone, 265 g frisca, 100 g zahar pudra si reduci la 1,3 linguri nessul si pui ceva mai putina cafea si vanilie.
[…] Iata si crema de mascarpone cu frisca, ness si lichior de cafea montata intr-un Tort Cappuccino – reteta aici. […]
Draga Oana & Diana,
Felicitari pentru blog, atitudine, pasiune si marinimia de care dati dovada, impartasind cu noi secretele din spatele scenei.
Am incercat aceasta delicioasa reteta de tort. Un gust si un mix de arome excelent.
Singurele provocare pe care le-am intampinat au fost acestea : dupa montajul tortului, l-am dat la rece in frigider, scotandu-l dupa o ora. Crema de mascarpone o luase un pic la vale.
Glazura de ciocolata avea bule de aer.
Aveti idee oare ce anume am gresit? Cred cu tarie ca am respectat instructiunile voastre asa cum au fost precizate.
Va multumesc!
E foarte cald acum si e posibil sa fie nevoie de 3-4 ore de racire la frigider. Nu stiu cate grade are frigiderul tau… Despre glazura: bulele de aer se inteapa imediat dupa ce s-a turnat glazura.
[…] O alta reteta faina cu cafea este Tortul Cappuccino cu mascarpone, ness si lichior de cafea – reteta aici. […]
Vreau sa fac tortul acesta da as putea sa il fac cu blat umed de cacao in care sa pun extras de cafea si daca as putea folosi si la crema?
Da, poti. Uite aici reteta https://savoriurbane.com/blat-umed-cu-ciocolata-reteta-clasica-cu-unt/
Multumesc mult pt raspunsul rapid dar mai am o intrebare am vazut buturuga si vreau sa o fac cu crema mascarpone cu cafea care blat de rulada m-ati sfatui sa il fac? Cred ca la imbracat ar merge aceiasi crema?
Trebuie sa il fac pt o familie de belgieni si vreau sa impresionez!
Am facut acest tort si e delicios ! Singurul minus este ca in cateva ore s-au inmuiat bilutele de ciocolata din crema si nu au mai fost crunchy . In rest este suuuper bun si foarte aromat si o sa il mai fac!
Nu stiu ce bilute ai folosit dar ale mele erau glasate cu ciocolata si nu s-au inmuiat deloc.
Am folosit Rollo. Bilutele aratau ca in imagini.
Buna. Ce bilute de ciocolata ati folosit?
Choco Balls parca le zice si sunt din Lidl in punguta rosie.
Buna ziua !
Am incercat f. multe din retele dvs. de dulciuri, f. explicite, f. bune, va multumesc !
As incerca acest tort, insa imi plac torturile mai insiropate, acesta nu-i prea uscat?
Multumesc anticipat !
Cred ca e primul tort care imi iese la aspect aproape ca cel din pozele de aici, desi nu am manualitate cu posul si m-am chinuit putin la aveline iar blatul a crescut neuniform din cauza cuptorului si etajele au fost putin strambe. Crema este punctul forte al acestui tort, este ataaaat de buna ca-mi venea sa o mananc goala din bol. Mi-a fost teama sa nu se taie, dar desi riscul exista, nu cred ca se intampla asa usor, eu am mixat destul de mult la ea pana mi s-a parut tare si a fost ok. Avelinele si-au mentinut tinuta la frigider. Eu nu am avut lichior si nici bomboane crocante, am insiropat pur si simplu blaturile cu cafea simpla. E un tort excelent, cu o crema fina care ai jura ca contine mult mai multe ingrediente decat are. Multumim!
A fost absolut delicios și mi-a ieșit și foarte aspectuos, identic cu cel al dumneavoastră din poză. Mulțumesc pentru încă o rețetă delicioasă! Am renunțat la alte website-uri pentru rețete, mă întorc mereu la savori urbane deoarece știu sigur că rețetele sunt bune și îmi ies și mie garantat chiar daca sunt novice in ale bucătăriei!
Buna! Am 2 intrebari. 1. Oare ar merge orice bilute de ciocolata? Am luat McVities bilute de biscuiti invelite in ciocolata. 2. Oare stric ceva daca pun putina gelatina in crema? Ma tem tare sa nu cada. Mii de multumiri!
Poti folosi si bilutele de la alte branduri iar un pic de gelatina nu strica daca pui insa nu prea e nevoie de ea.