Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”

16

Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) - prajitura Elvira reteta savori urbane

Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) a fost una dintre preferatele mamei mele Elvira. Pandispan pufos cu nuca, crema fina de cafea cu unt si topping de ciocolată rasă. Retete de prajitura cu cafea. Retete de prajitura cu nuca.

Mama nu a fost o mare amatoare de prajituri – manca aproape exclusiv mancare sarata. Nu stiu de ce prajitura aceasta i-a picat cu tronc atat de tare incat a si fost denumita in familie dupa ea: Elvira.

reteta prajitura cu cafea si nuca

Aceasta prajitura cu nuca si cafea este compusa dintr-un blat pufos cu nuca (pandispan), o crema fina de cafea sau ness cu unt si nuca macinata si este decorata cu ciocolata amaruie rasa. Cafeaua amaruie te trezeste insa la realitate si te indeamna sa mai mananci o feliuta. Boabele de cafea pe care le-am folosit la decor sunt din ciocolată amaruie și le-am cumparat de la Viena.

pandispan pufos cu nuca si crema fina de cafea cu ness si unt

 

Iubitorii de cafea pot incerca si Prajitura Tiramisu la tavareteta aici.

Prajitura Tiramisu la tava cu piscoturi si mascarpone reteta savori urbane

Din cantitatile de mai jos rezulta o prajitura cu nuca si cafea de 30×40 cm.

5.0 from 7 reviews
Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) - prajitura "Elvira"
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 20 buc
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 6 albusuri
  • 4 galbenusuri
  • 140 g zahar
  • 140 g nuca macinata
  • 50 g faina
  • 1 praf de sare
Pentru crema:
  • 250 g unt min 80% grasime (moale, la temperatura camerei)
  • 150 g zahar pudra
  • 2 galbenusuri
  • 2 oua intregi
  • 1 lingurita de ness
  • 20 ml cafea foarte concentrata
  • 100 g nuci tocate

Cum se face prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”?

Blat pandispan cu nuca pentru prajitura cu nuca si cafea

Pentru blat se bat bine albusurile cu zaharul si cu un praf de sare, pana se obtine o spuma tare. Se adauga apoi treptat galbenusurile si faina. Cu o lingura sau o paleta se incorporeaza fin si nucile macinate.

Se pune cuptorul la incins la 160 C cu ventilatie (treapta medie la cele pe gaz). Se tapeteaza o tava de 30 x 40 cm cu hartie de copt si se toarna in ea compozitia. Se niveleaza cu spatula.

Blatul se coace la 160° circa 20 minute, apoi se lasa la racit.

pandispan pufos cu nuci blat de prajitura

Se scoate din tava pe un gratar si i se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fund ca sa se aeriseasca bine aluatul.

Cum se face crema de cafea (ness) cu nuca si unt?

Intre timp se face crema. Se bat bine cele doua oua si cele doua galbenusuri ramase de la blat cu 100 g zahar pudra pana se obtine o spuma.

Se pune spuma de oua la fiert pe aburi, pana se ingroasa un pic. Temperatura ei trebuie sa fie in jur de 72 C – daca o infierbantati mai mult apare riscul de coagulare a proteinelor din oua.

Se dizolva ness-ul in cafeaua fierbinte si se adauga la crema de oua si se amesteca bine cu telul.

Prajitura ness (14)

Apoi se pune crema la racit pana ajunge la temperatura camerei.

Prajitura ness (15)

Se pregatesc si celelate ingrediente pentru crema. Untul trebuie sa fie moale, scos de la rece cu cateva ore inainte.

Nucile se prajesc un pic intr-o tigaie si apoi se macina.

Prajitura ness (9)

Se freaca untul cu 50 g zahar pudra pana devine spumos si se adauga treptat cate o lingura din crema de oua cu ness, amestecand scurt cu mixerul dupa fiecare transa. Este foarte important ca cele doua componente (untul si crema de oua si ness) sa fie la aceeasi temperatura.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

crema pentru prajitura elvira cu ness

Se adauga nucile macinate cu grija si se incorporeaza in crema cu ajutorul unei palete:

Prajitura ness (19)

Montare prajitura Elvira

Se unge blatul pufos cu crema de cafea cu nuca. Crema pare moale acum insa se va intari la frigider.

Prajitura ness (21)

Pentru decor se poate folosi fie ciocolata amaruie rasa, fie glazura sau decor de ciocolata. Eu am folosit ciocolata rasa si boabe de cafea din ciocolata (Moccabohnen de la Dr. Oetker).

prajitura cu cafea nuca si ciocolata reteta pas cu pas

 

Servire prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”

Dupa 2-3 ore de stat la frigider prajitura cu nuca si crema de ness se poate felia cu usurinta. Se taie in felii dreptunghiulare sau patrate, dupa gust.

cum se face prajitura pufoasa cu nuca si crema de cafea

 

Este o prajitura fina si echilibrata, nu foarte dulce.

cea mai buna prajitura cu nuca si cafea reteta savori urbane

 

Prajitura cu nuca si crema de ness are un blat aerat si usor, cu nuci si o crema fina si delicata. O combinatie perfecta! Pur si simplu se topeste in gura!

prajitura pufoasa cu nuca si cafea

 

O alta reteta faina cu cafea este Tortul Cappuccino cu mascarpone, ness si lichior de cafea – reteta aici.

Tort Cappuccino cu mascarpone si lichior de cafea savori urbane

Crema tortului este tot una de cafea insa cu mascarpone si frisca – vezi aici.

crema de mascarpone cu cafea nes la rece savori urbane

Sa incercati aceasta reteta simpla de prajitura cu nuca si crema de ness (cafea) pentru ca este foarte gustoasa!

Cititorii nostri au incercat reteta!

 Aici gasiti mai multe retete de prajituri:

 

Platou prajituri alba ca zapada si albinita dulcineea

Poate te intereseaza si:

16 COMENTARII

  1. eu am reteta asta la o praji numita : SERBSCHNITT, la aluat se fac 3 foi si se umplu cu crema asta de ness, ii delir cat de buna poate fi! si cred ca si asta este bestiala (eu sunt fan nuca+ness+cranz+alte asemanatoare 😀 )
    Mentionez ca la cea cu 3 foi cantitatea este de 1+ 1/2 din ce ii aici, crema la fel ! (adica din 9 oua)
    Multumesc ca aveti retete de nota 10+++, imi aduc aminte de gusturile copilariei si de cand va urmaresc sunt si eu as in bucatarie 🙂 in favoarea familiei 🙂

  2. Am facut aceasta prajitura aseara si pot sa-ti spun ca a iesit excelenta!!! dar este mai buna a doua zi( desi am mincat si ieri ,ca nu am rezistat); imi place site-ul vostru si am sa-l vizitez distul de des!!!!! va multumesc, Nico

  3. Ador toate cremele cu gust si aroma de cafea. Probabil ca am mostenit de la tatal meu, care, la fel, adora si el tot ce este cu cafea si nuci. deci am facut (si tot fac) reteta pentru ziua de nastere taticului meu drag. Aspectul este spectaculos si face o impresie nemaipomenita, desi nu este deloc greu de facut . Gustul este fenomenal, o fac doar cand am musafiri, pentu ca altfel risc sa o mananc singura.

  4. Buna Oana,
    Cred ca ma numar printre putinii curiosi care probeaza retetele tale! Totusi consider cremele de tort sau de plajituri care au in componenta lor, untul, ca fiind foarte grele !!! Nu ati incercat creme pe baza de mascarpone ??
    Deci inlocuirea unutului cu Crema de mascarpone !!! Mi se par mult mai delicioase si nu sunt atata de grase!!! Incercati caci eu de-o vreme folosesc numai mascarpone in amestecurile mele de creme !! Succes Valentino.

  5. Citind acum rețeta asta mi-o amintesc cu drag pe fosta mea vecină, tanti Jeni, care s-a mutat la Florești…avea ea o rețetă faină și laborioasă de prăjitură de-ți lingi degetele…Foi- 10 albușuri bătute tare cu 250 gr zahăr, apoi 250 gr nuci măcinate, 3 linguri făină, totul împărțit în patru foi ușoare și coapte pe dosul tăvii- vai, cum nu era pe vremuri hârtie de copt și ne chinuiam când se lipeau foile…Crema- gălbenușurile cu 250 gr zahăr în bain marie până se îngroașă, apoi 3 linguri de ness și după răcire 250 gr unt frecat bine, un deliciu! Doamna Jeni umplea frumos foile cu crema asta și deasupra, peste ultima foaie unsă punea următorul crantz pregătit cu greu- 150 gr de zahăr caramelizat, cu sâmburi de nucă prin el, turnat fierbinte pe un fund de lemn umed, după răcire îl crăpa cu cuțitul și-l dădea prin mașina de tocat carne…rezultau niște granule delicioase care pur și simplu înnobilau prăjitura…

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.