Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) a fost una dintre preferatele mamei mele Elvira. Pandispan pufos cu nuca, crema fina de cafea cu unt si topping de ciocolată rasă. Retete de prajitura cu cafea. Retete de prajitura cu nuca.
Mama nu a fost o mare amatoare de prajituri – manca aproape exclusiv mancare sarata. Nu stiu de ce prajitura aceasta i-a picat cu tronc atat de tare incat a si fost denumita in familie dupa ea: Elvira.
Aceasta prajitura cu nuca si cafea este compusa dintr-un blat pufos cu nuca (pandispan), o crema fina de cafea sau ness cu unt si nuca macinata si este decorata cu ciocolata amaruie rasa. Cafeaua amaruie te trezeste insa la realitate si te indeamna sa mai mananci o feliuta. Boabele de cafea pe care le-am folosit la decor sunt din ciocolată amaruie și le-am cumparat de la Viena.
Iubitorii de cafea pot incerca si Prajitura Tiramisu la tava – reteta aici.
Din cantitatile de mai jos rezulta o prajitura cu nuca si cafea de 30×40 cm.
- 6 albusuri
- 4 galbenusuri
- 140 g zahar
- 140 g nuca macinata
- 50 g faina
- 1 praf de sare
- 250 g unt min 80% grasime (moale, la temperatura camerei)
- 150 g zahar pudra
- 2 galbenusuri
- 2 oua intregi
- 1 lingurita de ness
- 20 ml cafea foarte concentrata tip espresso
- un praf de sare
- un plic de zahar vanilat
- 100 g nuci tocate
Cum se face prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”?
Blat pandispan cu nuca pentru prajitura cu nuca si cafea
Pentru blat se bat bine albusurile cu zaharul si cu un praf de sare, pana se obtine o spuma tare. Se adauga apoi treptat galbenusurile si faina. Cu o lingura sau o paleta se incorporeaza fin si nucile macinate.
Se pune cuptorul la incins la 160 C cu ventilatie (treapta medie la cele pe gaz). Se tapeteaza o tava de 30 x 40 cm cu hartie de copt si se toarna in ea compozitia. Se niveleaza cu spatula.
Blatul se coace la 160° circa 20 minute, apoi se lasa la racit.
Se scoate din tava pe un gratar si i se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fund ca sa se aeriseasca bine aluatul.
Cum se face crema de cafea (ness) cu nuca si unt?
Intre timp se face crema. Se bat bine cele doua oua si cele doua galbenusuri ramase de la blat cu 100 g zahar pudra pana se obtine o spuma. Se pun un strop de sare si vanilia.
Se pune spuma de oua la fiert pe aburi, pana se ingroasa un pic. Temperatura ei trebuie sa fie in jur de 74-75 C – daca o infierbantati mai mult apare riscul de coagulare a proteinelor din oua.
Se dizolva ness-ul in cafeaua fierbinte si se adauga la crema de oua si se amesteca bine cu telul.
Apoi se pune crema la racit pana ajunge la temperatura camerei.
Se pregatesc si celelate ingrediente pentru crema. Untul trebuie sa fie moale, scos de la rece cu cateva ore inainte.
Nucile se prajesc un pic intr-o tigaie si apoi se macina.
Se freaca untul cu 50 g zahar pudra pana devine spumos si se adauga treptat cate o lingura din crema de oua cu ness, amestecand scurt cu mixerul dupa fiecare transa. Este foarte important ca cele doua componente (untul si crema de oua si ness) sa fie la aceeasi temperatura.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.
Se adauga nucile macinate cu grija si se incorporeaza in crema cu ajutorul unei palete:
Montare prajitura Elvira
Se unge blatul pufos cu crema de cafea cu nuca. Crema pare moale acum insa se va intari la frigider.
Pentru decor se poate folosi fie ciocolata amaruie rasa, fie glazura sau decor de ciocolata. Eu am folosit ciocolata rasa si boabe de cafea din ciocolata (Moccabohnen de la Dr. Oetker).
Servire prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”
Dupa 2-3 ore de stat la frigider prajitura cu nuca si crema de ness se poate felia cu usurinta. Se taie in felii dreptunghiulare sau patrate, dupa gust.
Este o prajitura fina si echilibrata, nu foarte dulce.
Prajitura cu nuca si crema de ness are un blat aerat si usor, cu nuci si o crema fina si delicata. O combinatie perfecta! Pur si simplu se topeste in gura!
O alta reteta faina cu cafea este Tortul Cappuccino cu mascarpone, ness si lichior de cafea – reteta aici.
Crema tortului este tot una de cafea insa cu mascarpone si frisca – vezi aici.
Sa incercati aceasta reteta simpla de prajitura cu nuca si crema de ness (cafea) pentru ca este foarte gustoasa!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de prajituri:
[…] potrivit si pentru cornulete fragede. Aceste fursecuri se pot umple si cu creme de ciocolata, cafea (ness), lamaie sau […]
eu am reteta asta la o praji numita : SERBSCHNITT, la aluat se fac 3 foi si se umplu cu crema asta de ness, ii delir cat de buna poate fi! si cred ca si asta este bestiala (eu sunt fan nuca+ness+cranz+alte asemanatoare 😀 )
Mentionez ca la cea cu 3 foi cantitatea este de 1+ 1/2 din ce ii aici, crema la fel ! (adica din 9 oua)
Multumesc ca aveti retete de nota 10+++, imi aduc aminte de gusturile copilariei si de cand va urmaresc sunt si eu as in bucatarie 🙂 in favoarea familiei 🙂
Buna ideea cu foile! Si rulada se poate face.
Am facut aceasta prajitura aseara si pot sa-ti spun ca a iesit excelenta!!! dar este mai buna a doua zi( desi am mincat si ieri ,ca nu am rezistat); imi place site-ul vostru si am sa-l vizitez distul de des!!!!! va multumesc, Nico
Ma bucur sa aud asta 🙂 Te mai asteptam pe la noi!
Ador toate cremele cu gust si aroma de cafea. Probabil ca am mostenit de la tatal meu, care, la fel, adora si el tot ce este cu cafea si nuci. deci am facut (si tot fac) reteta pentru ziua de nastere taticului meu drag. Aspectul este spectaculos si face o impresie nemaipomenita, desi nu este deloc greu de facut . Gustul este fenomenal, o fac doar cand am musafiri, pentu ca altfel risc sa o mananc singura.
Nu mai stati pe gânduri…un deliciu….
[…] crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici […]
Buna Oana,
Cred ca ma numar printre putinii curiosi care probeaza retetele tale! Totusi consider cremele de tort sau de plajituri care au in componenta lor, untul, ca fiind foarte grele !!! Nu ati incercat creme pe baza de mascarpone ??
Deci inlocuirea unutului cu Crema de mascarpone !!! Mi se par mult mai delicioase si nu sunt atata de grase!!! Incercati caci eu de-o vreme folosesc numai mascarpone in amestecurile mele de creme !! Succes Valentino.
„Putinii curiosi care probeaza retetele noastre” sunt cateva zeci de mii de oameni pe luna, din cei peste 1.000.000 (un milion) care ne viziteaza blogul 🙂 Nu stiu de ce ti se pare ca o crema pe baza de mascarpone ar fi „usoara” avand in vedere ca acesta are peste 60% grasime!! Poti incerca si crema aceasta de mascarpone cu cafea https://savoriurbane.com/crema-de-mascarpone-cu-ness-si-cafea/ insa vei obtine alta prajitura.
[…] crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici […]
[…] numit una dintre puținele prăjituri pe care le degusta cu placere chiar Prăjitura Elvira – rețeta aici. O prăjitură fină cu nucă și cremă de cafea (ness). Tot ea ne-a învățat să facem fructe […]
Citind acum rețeta asta mi-o amintesc cu drag pe fosta mea vecină, tanti Jeni, care s-a mutat la Florești…avea ea o rețetă faină și laborioasă de prăjitură de-ți lingi degetele…Foi- 10 albușuri bătute tare cu 250 gr zahăr, apoi 250 gr nuci măcinate, 3 linguri făină, totul împărțit în patru foi ușoare și coapte pe dosul tăvii- vai, cum nu era pe vremuri hârtie de copt și ne chinuiam când se lipeau foile…Crema- gălbenușurile cu 250 gr zahăr în bain marie până se îngroașă, apoi 3 linguri de ness și după răcire 250 gr unt frecat bine, un deliciu! Doamna Jeni umplea frumos foile cu crema asta și deasupra, peste ultima foaie unsă punea următorul crantz pregătit cu greu- 150 gr de zahăr caramelizat, cu sâmburi de nucă prin el, turnat fierbinte pe un fund de lemn umed, după răcire îl crăpa cu cuțitul și-l dădea prin mașina de tocat carne…rezultau niște granule delicioase care pur și simplu înnobilau prăjitura…
Bună ziua. Pot înlocui nesul cu ciocolată rasă?
[…] Această cremă de cafea sau ness este de o finețe rară! O cremă mocca sau cremă aparel clasică cu cafea preparată la Bain Marie (pe baie de abur). Este foarte echilibrată, nu prea dulce și cu aromă intensă de cafea naturală. Cu ea am preparat mai demult Prăjitura Elvira cu blat cu nucă – rețeta aici. […]