Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri

11

Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri reteta savori urbane

Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri. Foi pentru Tort Egiptean. O reteta veche de foi de tort din albusuri cu nuca si alune de padure.

Noi le zicem foi Richard si le facem fara faina. Cum se fac foile de bezea cu nuca si alune? Cum se face bezeaua cu nuca sau alune? Cat se coc foile de bezea si la ce temperatura?

Aceste foi de bezea cu nuca, alune sau migdale sunt o preparate dupa reteta clasica. Strabunica-mea Buia din Sibiu facea Tort Richard cu ele, umplandu-le cu crema fina de cacao sau ciocolata, batuta pe abur – reteta aici.

cum se bate crema de cacao cu unt

O reteta asemanatoare de foi din albusuri cu nuca gasim si la reteta celebrului Tort Esterhazy – vezi aici.

Aceste foi sunt mult mai gustoase si aromate daca se foloseste un mix de nuci si alune de padure. Exact ca si Islerele! Alunele de padure au o aroma grozava si de aceea lumea iubeste atat de mult Nutella, bomboanele Toffifee sau pralinele Ferrerro Rocher. Da, alunele sunt mai scumpe decat nucile insa nu trebuie sa le inlocuiasca complet. Eu fac un mix din 70% nuca si 30% alune de padure. Gasiti alune de padure de la POEX in Selgros, Kaufland etc.

Bineinteles ca atat nucile cat si alunele trebuie prajite usor inainte de utilizare, tocmai pentru a li se dezvolta aroma specifica. In aceste foi nu se pune deloc faina ci pesmet de paine.

De data aceasta am preparat aceste foi de bezea cu nuca si alune pentru Tortul Egiptean. L-am facut ca „supriza” pentru ziua de nastere a Dianei, co-autoarea Savori Urbane. Reteta o gasiti aici.

Tort Egiptean reteta pas cu pas (Egyptian Cake) savori urbane

Va las cantitatile pentru 4 foi de bezea cu nuca si alune a cate 22 cm diametrul, suficiente pentru unt tort marisor (depinde cu ce crema le umpleti).

5.0 from 6 reviews
Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 foi de bezea cu nuca si alune
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 albusuri (320 g)
  • 200 g zahar
  • 50 g pesmet
  • 160 g nuci si alune de padure prajite si macinate (110 g nuci si 50 g alune)
  • o priza buna de sare
  • 2 plicuri de zahar vanilat sau 1 lingura extract de vanilie

Cum se face reteta de foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri?

Ingrediente pentru foi de tort din albusuri cu nuca si alune

Mai intai am rumenit usor nucile si alunele de padure in tigaie, fara ulei. Le-am lasat la racorit si apoi le-am macinat. Vai, ce aroma faina au!!

nuci si alune de padure rumenite in tigaie

V-am dat mai sus albusurile si in grame deoarece marimea oualor difera iar multi dintre noi avem deja albusuri colectate in frigider. Pe langa acestea mi-am pregatit si zaharul, nucile si alunele prajite si macinate precum si pesmetul.

ingrediente foi de bezea cu nuca

Cum se bate spuma pentru bezea cu nuca si alune?

In vasul mixerului am pus albusurile impreuna cu o priza zdravana de sare. Bezeaua este foarte dulce si are nevoie de echilibrare cu sare mai multa decat un blat obisnuit. Le-am batut spuma tare si le-am pus zaharul si zaharul vanilat. Am continuat baterea pana ce spuma a devenit tare, densa si lucioasa.

cum se bate spuma tare pentru foi de bezea cu nuca

Gata cu mixerul! De-acum trecem la spatula. Peste spuma am pus nucile si alunele macinat si pesmetul.

cum se incorporeaza nucile in bezea pentru foi de tort (1)

Cu mare grija si delicatete am incorporat nucile si pesmetul in spuma, cu miscari largi de sus in jos.

cum se incorporeaza nucile in bezea pentru foi de tort (2)

Nu trebuie amestecat energic pentru ca se lasa spuma! Compozitia trebuie sa arate asa: sa fie omogena si cu tinuta.

cum se incorporeaza nucile in bezea pentru foi de tort (3)

Cum se portioneaza foile de tort din bezea cu nuca?

Am pus cuptorul la incins la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz).

Daca ati respectat la gram cantitatile ar trebui sa aveti 735 g de compozitie. Am impartit 735 la 4 si am dedus ca fiecare foaie va avea 183,75 g – adica aprox. 184 g. Am pregatit 4 coli de hartie de copt taiate la dimensiunile tavilor. Eu lucrez cu 2 tavi deodata si le coc pe 2 nivele.

Eu am forma de tort de 22 cm, cu pereti detasabili. Ii folosesc rama pe post de sablon, asa cum am facut si la Pavlova – vezi aici.

Adica pun cercul metalic pe hartia de copt si asez compozitia in el. Inainte se aceasta am pus castronul cu spuma pe cantarul oprit si apoi i-am dat drumul acestuia. Va afisa 0 (zero). Am scos exact 184 g de spuma (cantarul va afisa -184 g) pe care le-am asezat pe hartia de copt, in cercul metalic.

cum se fac foile de bezea pe hartie de copt (3)

Cu spatula am intins totul in strat uniform.

cum se fac foile de bezea pe hartie de copt (1)

Apoi, cu o miscare hotarata, am ridicat cercul. Am sters tot ce a ramas pe margine si am pus inapoi pe foaie – nu aruncam compozitia cantarita! Am nivelat din nou.

cum se fac foile de bezea pe hartie de copt (2)

Daca nu aveti forma de 22 cm puteti trasa cercul cu ajutorul unui compas sau folosind o farfurie, un capac. Apoi intoarceti coala pe dos ca sa nu intre cerneala de pix sau marker in aluat. Puneti cele 184 g de bezea in mijloc si intindeti-o ca sa acoperiti cercul desenat.

cum se traseaza cercul pentru foi de tort pe hartie de copt

Iata foile pregatite de coacere – primele 2. Cea din stanga e facuta fara cerc. Nu va faceti probleme daca nu ies perfecte pentru ca se pot decupa si dupa coacere. Veti vedea mai incolo.

foi de bezea crude inainte de coacere

Cat timp si la cate grade se coc aceste foi de bezea cu nuca?

Am copt cate 2 foi deodata (una pe sina de jos si alta pe cea din mijloc) timp de 14 minute la 200 C (cu ventilatie). Dupa 10 minute am schimbat tavile intre ele ca sa se coaca egal. Foile se rumenesc frumos. In prima faza veti vedea ca se umfla si cresc insa dupa aceea se mai lasa, mai ales cand se racesc. Se mai si labarteaza un pic la copt.

reteta foi de bezea cu nuca si alune coacere

Nu incercati sa le desprindeti de pe hartia de copt decat dupa ce s-au racit complet! Am mutat imediat foile pe gratare de bucatarie ca sa se ventileze, sa nu face condens. In tavile eliberate am continuat coacerea celorlalte doua foi.

Cum se aranjeaza marginile acestor foi de bezea cu nuca si alune?

Dupa racirea completa am trecut la aranjarea marginilor foilor. Cu inelul de 22 cm am apasat bine pe fiecare foaie in parte astfel incat sa obtin o urma.

cum se decupeaza marginile foilor de tort (1)

Cu foarfeca am taiat excesul din jur, cu hartie cu tot. Marginile se rontaie cu mare placere, in familie 🙂 Nu se arunca asa bunatate de bezea cu nuca si alune!

cum se decupeaza marginile foilor de tort (2)

Hartia de pe dos nu trebuie dezlipita pana in momentul montarii tortului. Foile astfel aranjate pot fi suprapuse si invelite in hartie de copt. Ele rezista si 7-10 zile, fara probleme. Nu-i bai daca se usuca si devin mai crocante!

reteta foi de tort din bezea cu nuci albusuri alune

Daca va plac blaturile cu nuca atunci veti fi interesati si de reteta unui pandispan cu nuca- o gasiti aici.

Cu ce crema se pot umple aceste foi de bezea cu nuca si alune?

Va recomand urmatoarele retete de crema (AICI GASITI MAI MULTE RETETE):

Si inca o poza cu acest Tort Egiptean 🙂

cum se face tort egiptean reteta cea mai buna

Sper ca veti incerca in curand aceasta reteta veche de foi de bezea cu nuca si alune si sunt curioasa la ce combinatii de umpluturi v-ati gandit!

Aici gasiti mai multe retete de torturi de casa cu ingrediente naturale

reteta Tort Napolen sau mille feuille

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. As vrea sa fac aceste foi de bezea cu nuca si pesmet ,dar pesmetul sa-l inlocuiesc cu amidon din malai.Nora mea este alergica la gluten.
    Se poate ,daca da, ce cantitate de amidon pot pune la pregatirea foilor ?Daca nu sugeratim o alta reteta de tort sau prajitura.
    Astept raspunsul dvs. cu mii de multumiri.

    • Din pacate amiidonul nu poate inlocui pesmetul! Poate gasesti pesmet din paine fara gluten sau iti faci chiar tu acasa, din paine fara gluten uscata si macinata. Eventual poti folosi un pesmet din biscuiti fara gluten macinati.

  2. Buna ziua, am 2 intrebari: 1. Se poate inlocui amestecul nuca-alune cu aceeasi cantitate de fistic (samburi )? 2. La cuptor static cu gaz, care e durata (si temperatura) de coacere? Multumesc mult.

  3. Da, poti inlocui alunele si nucile cu fistic. Temperatura este aceeasi dar s-ar putea sa fie nevoie de timpi mai lungi de coacere. Te orientezi tu… apesi cu degetul foile si vezi daca sunt crude sau nu.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.