Foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri. Foi pentru Tort Egiptean. O reteta veche de foi de tort din albusuri cu nuca si alune de padure.
Noi le zicem foi Richard si le facem fara faina. Cum se fac foile de bezea cu nuca si alune? Cum se face bezeaua cu nuca sau alune? Cat se coc foile de bezea si la ce temperatura?
Aceste foi de bezea cu nuca, alune sau migdale sunt o preparate dupa reteta clasica. Strabunica-mea Buia din Sibiu facea Tort Richard cu ele, umplandu-le cu crema fina de cacao sau ciocolata, batuta pe abur – reteta aici.
Doar că foile dreptunghiulare din bezea cu nucă (tip Richard) sunt mai crocante decât cele din rețeta de față. Vă las și rețeta străbunicii mele – vezi aici.
Aceste foi sunt mult mai gustoase si aromate daca se foloseste un mix de nuci si alune de padure. Exact ca si Islerele! Alunele de padure au o aroma grozava si de aceea lumea iubeste atat de mult Nutella, bomboanele Toffifee sau pralinele Ferrerro Rocher. Da, alunele sunt mai scumpe decat nucile insa nu trebuie sa le inlocuiasca complet. Eu fac un mix din 70% nuca si 30% alune de padure. Gasiti alune de padure de la POEX in Selgros, Kaufland etc.
Bineinteles ca atat nucile cat si alunele trebuie prajite usor inainte de utilizare, tocmai pentru a li se dezvolta aroma specifica. In aceste foi nu se pune deloc faina ci pesmet de paine.
De data aceasta am preparat aceste foi de bezea cu nuca si alune pentru Tortul Egiptean. L-am facut ca “supriza” pentru ziua de nastere a Dianei, co-autoarea Savori Urbane. Reteta o gasiti aici.
Va las cantitatile pentru 4 foi de bezea cu nuca si alune a cate 22 cm diametrul, suficiente pentru unt tort marisor (depinde cu ce crema le umpleti).
- 8 albusuri (320 g)
- 200 g zahar
- 50 g pesmet
- 160 g nuci si alune de padure prajite si macinate (110 g nuci si 50 g alune)
- o priza buna de sare
- 2 plicuri de zahar vanilat sau 1 lingura extract de vanilie
Cum se face reteta de foi de bezea cu nuca pentru torturi si prajituri?
Ingrediente pentru foi de tort din albusuri cu nuca si alune
Mai intai am rumenit usor nucile si alunele de padure in tigaie, fara ulei. Le-am lasat la racorit si apoi le-am macinat. Vai, ce aroma faina au!!
V-am dat mai sus albusurile si in grame deoarece marimea oualor difera iar multi dintre noi avem deja albusuri colectate in frigider. Pe langa acestea mi-am pregatit si zaharul, nucile si alunele prajite si macinate precum si pesmetul.
Cum se bate spuma pentru bezea cu nuca si alune?
In vasul mixerului am pus albusurile impreuna cu o priza zdravana de sare. Bezeaua este foarte dulce si are nevoie de echilibrare cu sare mai multa decat un blat obisnuit. Le-am batut spuma tare si le-am pus zaharul si zaharul vanilat. Am continuat baterea pana ce spuma a devenit tare, densa si lucioasa.
Gata cu mixerul! De-acum trecem la spatula. Peste spuma am pus nucile si alunele macinat si pesmetul.
Cu mare grija si delicatete am incorporat nucile si pesmetul in spuma, cu miscari largi de sus in jos.
Nu trebuie amestecat energic pentru ca se lasa spuma! Compozitia trebuie sa arate asa: sa fie omogena si cu tinuta.
Cum se portioneaza foile de tort din bezea cu nuca?
Am pus cuptorul la incins la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz).
Daca ati respectat la gram cantitatile ar trebui sa aveti 735 g de compozitie. Am impartit 735 la 4 si am dedus ca fiecare foaie va avea 183,75 g – adica aprox. 184 g. Am pregatit 4 coli de hartie de copt taiate la dimensiunile tavilor. Eu lucrez cu 2 tavi deodata si le coc pe 2 nivele.
Eu am forma de tort de 22 cm, cu pereti detasabili. Ii folosesc rama pe post de sablon, asa cum am facut si la Pavlova – vezi aici.
Adica pun cercul metalic pe hartia de copt si asez compozitia in el. Inainte se aceasta am pus castronul cu spuma pe cantarul oprit si apoi i-am dat drumul acestuia. Va afisa 0 (zero). Am scos exact 184 g de spuma (cantarul va afisa -184 g) pe care le-am asezat pe hartia de copt, in cercul metalic.
Cu spatula am intins totul in strat uniform.
Apoi, cu o miscare hotarata, am ridicat cercul. Am sters tot ce a ramas pe margine si am pus inapoi pe foaie – nu aruncam compozitia cantarita! Am nivelat din nou.
Daca nu aveti forma de 22 cm puteti trasa cercul cu ajutorul unui compas sau folosind o farfurie, un capac. Apoi intoarceti coala pe dos ca sa nu intre cerneala de pix sau marker in aluat. Puneti cele 184 g de bezea in mijloc si intindeti-o ca sa acoperiti cercul desenat.
Iata foile pregatite de coacere – primele 2. Cea din stanga e facuta fara cerc. Nu va faceti probleme daca nu ies perfecte pentru ca se pot decupa si dupa coacere. Veti vedea mai incolo.
Cat timp si la cate grade se coc aceste foi de bezea cu nuca?
Am copt cate 2 foi deodata (una pe sina de jos si alta pe cea din mijloc) timp de 14 minute la 200 C (cu ventilatie). Dupa 10 minute am schimbat tavile intre ele ca sa se coaca egal. Foile se rumenesc frumos. In prima faza veti vedea ca se umfla si cresc insa dupa aceea se mai lasa, mai ales cand se racesc. Se mai si labarteaza un pic la copt.
Nu incercati sa le desprindeti de pe hartia de copt decat dupa ce s-au racit complet! Am mutat imediat foile pe gratare de bucatarie ca sa se ventileze, sa nu face condens. In tavile eliberate am continuat coacerea celorlalte doua foi.
Cum se aranjeaza marginile acestor foi de bezea cu nuca si alune?
Dupa racirea completa am trecut la aranjarea marginilor foilor. Cu inelul de 22 cm am apasat bine pe fiecare foaie in parte astfel incat sa obtin o urma.
Cu foarfeca am taiat excesul din jur, cu hartie cu tot. Marginile se rontaie cu mare placere, in familie 🙂 Nu se arunca asa bunatate de bezea cu nuca si alune!
Hartia de pe dos nu trebuie dezlipita pana in momentul montarii tortului. Foile astfel aranjate pot fi suprapuse si invelite in hartie de copt. Ele rezista si 7-10 zile, fara probleme. Nu-i bai daca se usuca si devin mai crocante!
O reteta asemanatoare de foi din albusuri cu nuca gasim si la reteta celebrului Tort Esterhazy – vezi aici.
Vă las și foile albe din bezea simplă (tari și crocante) – vezi aici rețeta.
Daca va plac blaturile cu nuca atunci veti fi interesati si de reteta unui pandispan cu nuca- o gasiti aici.
Cu ce crema se pot umple aceste foi de bezea cu nuca si alune?
Va recomand urmatoarele retete de crema (AICI GASITI MAI MULTE RETETE):
- crema de cacao cu unt (aparel) – reteta aici
- frisca simpla naturala, batuta, indulcita si vanilata – reteta aici
- crema de mascarpone cu frisca – reteta aici
- crema de vanilie cu unt (Mousseline) – reteta aici
- crema caramel cu unt – reteta aici
- ganache de ciocolata – reteta aici
- crema de vanilie clasica (patissiere, pasticcera) – reteta aici
- crema de lapte cu gris (Albinita, Dulcineea) – reteta aici
- crema de ciocolata fara oua – reteta aici
- crema de ciocolata tip Dobos sau nuci fragede – reteta aici
- crema de unt cu cafea (ness) – reteta aici
- crema de mascarpone cu vanilie – reteta aici
- crema de mascarpone cu cafea (ness) – reteta aici
- crema de unt cu nuca fiarta in lapte – reteta aici
- crema de castane – reteta aici
Si inca o poza cu acest Tort Egiptean 🙂
Sper ca veti incerca in curand aceasta reteta veche de foi de bezea cu nuca si alune si sunt curioasa la ce combinatii de umpluturi v-ati gandit!
Aici gasiti mai multe retete de torturi de casa cu ingrediente naturale
Alte știri culinare
Tort Egiptean reteta pas cu pas
Tort Egiptean reteta pas cu pas (Torte Egyptian). Tort cu foi de bezea cu nuca si alune, crema de […]
Foi din bezea cu nucă sau alune (migdale) tip Richard (fără făină)
Foi din bezea cu nucă sau alune (migdale) tip Richard (fără făină). Rețeta de foi de bezea mai fine […]
Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată – rețeta veche de familie
Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată - rețeta veche de familie. Tort cu […]
Blat de tort pandispan cu nuca
Blat de tort pandispan cu nuca - un blat pufos cu nuca, special pentru torturi, prajituri, briose […]
Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură
Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură. Prăjitură pufoasă din albuș […]
Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica de foi Lica cu zahăr ars
Foi de napolitane cu caramel si nuca reteta clasica de foi Lica cu zahăr ars. Prajitura Grilias cu foi […]
[…] Va invit sa cititi reteta lor pe larg, aici. […]
Iti lasa gura apa numai cand te uiti
As vrea sa fac aceste foi de bezea cu nuca si pesmet ,dar pesmetul sa-l inlocuiesc cu amidon din malai.Nora mea este alergica la gluten.
Se poate ,daca da, ce cantitate de amidon pot pune la pregatirea foilor ?Daca nu sugeratim o alta reteta de tort sau prajitura.
Astept raspunsul dvs. cu mii de multumiri.
Din pacate amiidonul nu poate inlocui pesmetul! Poate gasesti pesmet din paine fara gluten sau iti faci chiar tu acasa, din paine fara gluten uscata si macinata. Eventual poti folosi un pesmet din biscuiti fara gluten macinati.
Buna ziua, am 2 intrebari: 1. Se poate inlocui amestecul nuca-alune cu aceeasi cantitate de fistic (samburi )? 2. La cuptor static cu gaz, care e durata (si temperatura) de coacere? Multumesc mult.
Da, poti inlocui alunele si nucile cu fistic. Temperatura este aceeasi dar s-ar putea sa fie nevoie de timpi mai lungi de coacere. Te orientezi tu… apesi cu degetul foile si vezi daca sunt crude sau nu.
Multumesc atat de mult! Sunteti o bucurie in tara asta
Multumesc atat de mult! Sunteti o bucurie in tara asta
Buna ziua . Va ador , sunteti geniale..Am o intrebare …pentru o forma de 28 cm , ce cantitati ar trebui sa folosesc ? Multumesc mult !
Am calculat acum si ar trebui sa multiplici reteta cu 1,6 X.
Multumesc mult !
Buna seara! Am reusit cu brio sa fac foile, insa sunt in dubii cu crema, ma refer la alegerea ei. Credeti ca ar fi potivita cea de la tortul Ferero Roche, cu ciocolata si mascarpone?
Multumesc!
da, de ce nu?
Pefect. Multumesc!
Ptr ca unele gospodine spun ca foile cu nuca se fac “fleasca” cu o astfel de crema, trebuie doar crema aparel 😲care e adevatul??
acela e adevărul! cremele aparel sunt pentru foi de bezea și am zis, în rețeta Tortului Egiptean, că este o eroare majoră în alegerea cremelor din el! Fleașcă s-au făcut foile! https://savoriurbane.com/tort-egiptean-reteta-pas-cu-pas/
Spuneti-mi va rog, foile ies crocante sau ceva mai moi? Mie mi-au iesit moi (elastice parca) si nustiu daca e ok. Multumesc
Sunt mai moi, nu sunt din acelea cretoase foarte tari.
Mai puțin zahar se poate? Pentru mine este prea dulce .
La bezea nu se poate reduce zaharul pentru ca nu mai reuseste. Foile sunt dulci dar le poti umple cu o crema mai putin dulce, chiar si cu frisca naturala batuta neindulcita – https://savoriurbane.com/cum-se-bate-frisca-naturala-din-smantana/
Bună, pt mouse de căpșuni merg foile?
nu se potrivesc capsunile cu nuca
Buna. Imi puteti spune va rog o reteta de tort cu foi de bezea cu nuca si crema de iaurt cu mere? Am mancat si nu stiu cum se numeste reteta. Nu gasesc nimic asemanator.
N-am mai auzit de crema de iaurt cu mere..
Smantana cu mere verzi acrisoare granny smith si
Buna ziua,am incercat aceste foi si le-am umplut cu crema de vanilie cu lamaie.Mi-au iesit foarte bine respectand reteta dvs.Multumesc mult pt ea.Sunteti foarte bune in ceea ce faceti.Am mult respect pt munca depusa.Succes in continuare.
Buna ziua .Pot înlocui făina cu cacao la aceste foi sau pot pune o parte făina ,o parte cacao.Multumesc
Buna din nou V-am mai întrebat câte ceva la o alta rețeta și acum am o nelamurire in legătura cu foile de bezea? De ce crezi ca ca bezeaua nu mi iese mereu cremoasă la final ma refer când scot mixerul sa ramana spuma așa ridicată in sus elastica. Chestia e ca respect gramajul tot, am un cântar super bun , gălbenuș nu scap in albus și totuși de multe ori bezeaua nu vrea sa se bată la perfectie :)). Și mai e ceva, dacă bat albusul la robot de mâna nu ratez nici o data adică îmi iese bezeaua aia sticlosa, iar dacă fac la robotul meu care face toată treaba singur numi iese mai deloc. Ce parare ai? Sa bat albușurile pe abur ca sa fiu sigura sau in fir subtire de zahăr cu apa fierbinte? Ajutați-mă please
Daca vrei o bezea mai tare si care sa ramana crocanta dupa coacere atunci urmeaza reteta celei elvetiene (pe abur) – uite aici https://savoriurbane.com/bezele-simple-reteta-pas-cu-pas/
As putea folosi doar alune pentru aceste foi si sa exclud nucile?
sigur ca da! nucile pot fi inlocuite cu alune de padure, migdale, fistic sau arahide.
Am făcut foile cu nuca anul trecut de ziua mea și de atunci le repet ori de câte ori mi se strâng albușuri în cinjelator, sunt înnebunită după foile cu nuca și cremă pasticcera amestecata cu frișcă, nu te mai poți satura de mâncat. Acum pentru Paște as vrea sa fac foile dar pe tăvi de cuptor, îți puteți spune oare de câte ori sa multiplic ingredientele? Va mulțumesc frumos și va doresc mult succes în continuare
nu va pot ajuta cu aceste informatii deoarece nu mi-ati zis ce dimensiuni au tavile dvs.
Îmi cer scuze, am uitat sa precizez, tăvile au dimensiunea de 33×42 cm. Mulțumesc anticipat pentru răspuns
Îmi cer scuze, am uitat sa precizez, tavile au dimensiunea de 33×42 cm
Mulțumesc pentru răspuns
O zi frumoasă
suprafata totala celor 4 foi de 22 cm diametru e de cca. 1520 cm2. tava ta are 1386 cm2. pentru o foaie coapta in tava ta ai nevoie de 0,92 x cantitatile din reteta. adica poti face o foaie mare exact cu cantitatile din reteta.
[…] (vezi aici), la Pavlova (vezi aici), la halviță de casă (vezi aici), la foi de bezea cu nucă (vezi aici) sau la clătite imperiale spumoase (vezi aici). Vă las aici mai multe rețete cu albușuri […]
Multumesc pentru retete,cele mai bune si reusite,le fac de trei ani si nu am multumit pentru ele.
Cu drag Lili
Abia astept sa incerc reteta! Foile de bezea se pot face cu cateva zile in avans?