Prăjitură răsturnată cu prune sau smochine, nucă și aluat foietaj

Prăjitură răsturnată cu prune sau smochine, nucă și aluat foietaj. Rețeta de tartă cu prune, nuci, caramel și foietaj. Cum se face răsturnata cu prune și nucă? Rețete de prăjituri cu prune sau smochine și zahăr ars.

Sunt sigură că deja salivați la simpla vedere a acestor imagini! Această prăjitură răsturnată cu prune, nuci și caramel are un blat din foietaj și un sos caramel delicios care se formează în timpul coacerii. Deoarece nu am avut suficiente prune, am decis să completez cantitatea necesară de fructe cu câteva smochine proaspete. Nu este greșit dacă folosiți doar prune sau doar smochine! Puteți adăuga, la o adică, și boabe de struguri negri.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură răsturnată cu prune, smochine și nucă de 20×30 cm. Puteți folosi și o cratiță cu diametrul de 26 cm. NU folosiți forme de tort/prăjitură cu margini detașabile deoarece va curge zahărul ars pe la îmbinări!

 

Cum se face rețeta de prăjitură răsturnată cu prune sau smochine, nucă și aluat foietaj?

Pregătirea fructelor pentru răsturnata cu caramel și foietaj

Cum spuneam mai sus, am avut un mix de prune și smochine. Prunele au fost de 2 feluri, cele roșii fiind mai acrișoare. Am pregătit zahărul brun și miezul de nucă. Dacă folosiți zahăr alb, atunci ar fi bine să puneți ceva mai puțin deoarece este mai dulce decât cel brun.

Am spălat fructele și le-am tăiat în bucăți mai mari.

Cum se face zahărul ars (caramel) pentru tapetarea tăvii?

Într-o crăticioară am pus zahărul brun la caramelizat, fără apă, la foc mediu. Acesta se topește frumos și apoi primește o culoare roșcată.

Imediat am turnat zahărul ars în tavă (20×30 cm) și l-am întins cu dosul lingurii astfel încât să îmbrace fundul acesteia. Nu-i bai dacă se întărește mai repede pentru că se va topi din nou la cuptor și va ajunge în toate locurile. Să nu vă speriați dacă auziți pocnituri! Caramelul se contractă și crapă.

Montare tartă foietată cu prune, smochine, nuci, caramel și foietaj

Am pus cuptorul le preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus și jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz. Peste stratul de zahăr ars am presărat jumătate din miezul de nucă, tăiat din cuțit.

Deasupra caramelului am pus fructele feliate. Pe unele prune le-am pus cu coaja în sus, pe altele cu coaja în jos.

Am încheiat cu câțiva fulgi de unt și arome naturale: zahăr vanilat Bourbon și, opțional, un pic de scorțișoară măcinată.

Prima coacere a tartei foietate cu prune și smochine (cca. 15 min)

Am introdus tava în cuptorul preîncins și am rumenit prunele și smochinele cca. 15 minute la 180 C. Așa arătau în acest stadiu. Nu vă pot descrie aromele fabuloase din bucătărie!

Aplicarea aluatului foietaj și a doua coacere a prăjiturii (cca. 20 min)

Am croit o bucată de aluat foietaj (rețeta aici) la dimensiunile tăvii (20×30 cm) și am aplicat-o peste stratul de fructe caramelizate. Foaia nu trebuie unsă cu ou deoarece prăjitura cu prune va fi răsturnată din tavă. Observație: în unele supermarketuri se găsește foietaj proaspăt cu unt (la frigider, nu la congelatoare) în pachete de 230-270 g. Foaia, în sine, este lungă și mai îngustă și poate fi pliată în 2 și apoi pusă peste fructele din tavă.

Am mărit temperatura la 200 C și am copt această prăjitură răsturnată cu prune și smochine pentru 18-22 minute (depinde de cuptor). Ideea e ca foietajul să se rumenească frumos, ca în imaginea de mai jos. Am pregătit, din bună vreme, un platou pe care urma să răstorn prăjitura fierbinte.

Răsturnare și servire prăjitură răsturnată cu prune sau smochine, nucă și aluat foietaj

Imediat ce-am scos tava din cuptor am acoperit-o cu un platou și, cu o mișcare hotărâtă, am răsturnat prăjitura cu prune, nuci și smochine. A ieșit perfect din tavă! Nu pierdem vremea pentru că, prin răcire, caramelul de la bază se îngroașă și împiedică răsturnarea frumoasă din formă!

Priviți minunăția! Avem aluat foietat crocant, strat generos de fructe, mici fragmente crocante de nucă și siropul de caramel cu suc de fructe care s-a format în tavă, în timpul coacerii.

O nebunie de prăjitură răsturnată cu prune, smochine și nucă, pe care am lăsat-o foarte puțin la răcorit, trecând la degustarea ei cât timp era călduță. Bineînțeles că este foarte gustoasă și rece, a doua zi.

Cum să nu-ți dorești să guști o felie din această bunătate?

Merge tare bine cu un glob de înghețată de vanilie sau cu un moț generos de frișcă naturală bătută. Chiar vă las aici un scurt tutorial video despre cum se bate corect frișca din smântână.

Aici e un scurt video cu această prăjitură răsturnată cu prune, de pe contul meu de Instagram.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Vă recomand și clasica prăjitură răsturnată cu mere caramelizate și blat pufos – rețeta aici.

O prăjitură similară (tot cu foietaj) este cea cu pere caramelizate și migdale – rețeta aici.

Tortul răsturnat cu caise sau piersici – rețeta aici.

Sau prăjitura răsturnată cu cireșe și vișine – rețeta aici. 

Aici găsiți mai multe rețete cu prune. În poză este o delicată prăjitură cu prune și bezea crocantă – rețeta aici.