Piure de dovleac plăcintar, bostan sau ludaie – natural, fără adaosuri – rețeta de preparare și conservare

Piure de dovleac plăcintar, bostan sau ludaie – natural, fără adaosuri – rețeta de preparare și conservare. Cum se face piureul fin din dovleac copt? Piure natural de dovleac pentru diversificare sau pentru diferite prăjituri, tarte, deserturi. Piure de dovleac la congelator sau la borcan. Rețete cu dovleac. 

Acest piure de dovleac este un ingredient pentru multe prăjituri și deserturi de toamnă-iarnă, dar și un aliment pentru diversificarea alimentației bebelușilor. Veți vedea, în cele ce urmează, că eu prepar piureul fără zahăr sau alte adaosuri, el fiind dulceag de la zaharurile naturale conținute în pulpă. Pentru un gust plăcut, o textură faină și arome grozave prefer să coc dovleacul. Astfel se și evaporă multă apă din țesuturi și aromele dovleacului se concentrează. Varianta aceasta este foarte simplă și nu presupune decojirea dovleacului crud, care este un procedeu anevoios. Veți vedea cât de ușor decojim bucățile coapte de dovleac!

De aceea nu recomand fierberea bucăților de dovleac în apă! Este fix pe dos: ne chinuim cu decojirea dovlecilor cruzi și prin fierbere pierdem multă aromă, gust și ni se și îmbibă bucățile cu multă apă! Nu mai spun de faptul că dovleacul fiert nu are nici pe departe gustul și aroma celui copt, cu margini caramelizate!

Am să vă prezint două metode de coacere a dovleacului sau bostanului: la cuptor (în tavă) sau la air fryer (friteuza cu aer cald). Cea din urmă este mai rapidă. La fel, puteți alege între 2 metode de conservare: piure de dovleac congelat sau pus la borcan.

Ca idee, cantitatea de piure de dovleac obținută este jumătate din cea a dovleacului crud, întreg (nedecojit și cu semințe). Deci avem randament de cca. 50%.

 

Cum se face piure de dovleac plăcintar, bostan sau ludaie – natural, fără adaosuri – rețeta de preparare și conservare?

Ingrediente pentru piureul fin de dovleac sau bostan

Am avut un dovleac plăcintar de aproape 2,5 kg pe care l-am spălat bine și l-am șters.

Puteți folosi și bostan (la Arad se numește ludaie) cu formă rotundă, turtită sau din cei bombați (ca pentru Haloween).

Cum se pregătește dovleacul pentru copt?

Am tăiat dovleacum în sferturi pentru a putea scobi semințele și filamentele.

Apoi am tăiat dovleacul în mai multe bucăți. Vedeți că are coaja pe el, nu trebuie decojit înainte de coacere.

Coacerea dovleacului la cuptor, în tavă – cca. 45-50 de minute

Am așternut o tavă largă cu hârtie de copt și am pus pe ea bucățile de dovleac. Le-am copt cca. 45-50 de minute la 200 C sau până ce se rumenesc frumos și au margini caramelizate.

Așa trebuie să arate bucățile de dovleac copt la cuptor: cu părți rumenite! Nu vă pot descrie aromele din bucătărie!

Priviți cât de moale și cremos este miezul de bostan copt! Numai bun pentru piure de dovleac!

Aici vedeți cât de ușor se decojesc bucățile de dovleac copt, după răcorire. Coaja lor iese ca o foiță subțire, fără bătăi de cap.

Coacerea dovleacului plăcintar la air fryer (friteuza cu aer cald)

La air fryer treaba merge mai repede, dar nu intră așa de multe bucăți într-o tură. Aș zice că 1,2-1,3 kg de dovleac crud ar merge într-o tranșă de coacere, dacă aveți coșulețul destul de mare. Am prezentat pe larg această metodă aici. Pe scurt: coacerea durează cca. 20-30 de minute la 205 C, dar trebuie verificate bucățile din când în când ca să nu se ardă!

Și în cazul coacerii la air fryer miezul dovleacului copt este moale și fain! Coaja subțire se îndepărtează la fel de ușor ca în cazul bostanului la cuptor.

Preparare piureului de dovleac pentru diversificare sau pentru alte prăjituri, deserturi etc

După decojirea feliilor de dovleac copt la cuptor sau la air fryer am pus tot miezul într-un castron (inclusiv părțile caramelizate).

Am procesat totul cu blenderul de mână până ce-am obținut o pastă.

Acest piure de dovleac copt este gata! Este fin, cremos, gustos, dulceag și extrem de aromat! Cine dorește poate pasa piureul și prin sită fină, dar nu e nevoie.

Conservare piure de dovleac plăcintar, bostan sau ludaie – natural, fără adaosuri

Piure de dovleac la pungă, la congelator

Am decis să păstrez piureul de dovleac la congelator, în pungi. Am porționat cele 1,2 kg de piure obținut în 3-4 punguțe. Cam 300-400 g per pungă am pus eu pentru că știu ce rețete urmează să fac cu aceste cantități. Voi puteți conserva acest piure de dovleac și în cutiuțe cu capac sau în punguțe mai mici, după necesități.

Piure fin de dovleac la borcan (sterilizat la Bain Marie)

Puteți proceda ca în rețeta de piure de mere, la borcan. Umpleți borcanele sterilizate cu piureul de dovleac, le sigilați cu capace sterilizate și le suprasterilizați în oală cu apă (au nevoie de 20 de minute de fierbere efectivă).

Cel mai bine este să citiți rețeta completă a pastei de mere pentru iarnă – vezi aici!

Ce spuneți ce culoare superbă are acest piure de dovleac copt? O nebunie de pastă fină și cremoasă, potrivit de dulce (natural) și cu arome fabuloase! Stați pe aproape pentru că vor urma niște rețete grozave cu piure de dovleac!

Puteți vedea aici textura și consistența acestui piure de dovleac copt (de pe contul meu de Instagram).

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Vă recomand o plăcintă (prăjitură) cu aluat fraged și dovleac ras – rețeta aici.

Sau sarmale coapte în dovleac (bostan) – rețeta aici.

Cel mai bine ar fi să consultați întreaga noastră Colecție de Rețete cu Dovleac – vezi aici.