Placinta cu dovleac, nuca si aluat fraged

18

Placinta cu dovleac nuca si aluat fraged reteta savori urbane

Placinta cu dovleac, nuca si aluat fraged – reteta pas cu pas. O prajitura cu dovleac placintar (bostan) si foi fragede cu untura sau unt si strat gros de umplutura. Aromele de scortisoara, lamaie si vanilie merg perfect cu aceasta placinta de toamna.

Fac in fiecare toamna aceasta placinta cu dovleac (bostan) si e foarte apreciata in casa. Imi place dovleacul placintar atat in feluri sarate cat si dulcei. Supa crema de dovleac (reteta aici) sau pastele cu dovleac caramelizat si ceapa (reteta aici) imi sunt foarte dragi.

Foile din aluat fraged le fac exact ca pe cele ale prajiturii cu mere – reteta aici. Este o reteta veche de aluat, de la strabunica si bunica, cu untura si/sau unt, smantana. Nu contine praf de copt sau bicarbonat pentru ca nu are nevoie. Nici aluatul pentru tarte nu necesita agenti chimici de afanare.

De data aceasta am facut o jumatate de portie de placinta de dovleac, intr-o tava de 30 x 20 cm. Tavile mele mari au 30 x 40 cm si era prea multa prajitura deodata. Mai fac in toamna asta 🙂

5.0 from 8 reviews
Placinta cu dovleac, nuca si aluat fraged
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 20 x 30 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat fraged
  • 250 g faina alba
  • 125 g unt rece cu min. 80% grasime sau 90 g untura
  • 30 g smantana
  • 65 g zahar pudra
  • 1 ou intreg + 1 galbenus
  • o priza buna de sare
  • 1 plic zahar vanilat
  • coaja rasa de la ½ lamaie
  • coaja rasa de la 1 portocala (optional)
Umplutura de dovleac:
  • 800 g dovleac placintar (cantarit dupa decojire)
  • 50 g unt cu min. 80% grasime
  • 200 g zahar alb sau brun
  • 2-3 lingurite scortisoara macinata
  • zeama de la 1½ lamaie
  • coaja rasa de la o lamaie
  • 1 plic zahar vanilat
  • 1 priza de sare
  • 100 g nuca tocata mare
In plus:
  • 1 ou batut pentru uns prajitura

 

Cum se face reteta de placinta cu dovleac, nuca si aluat fraged?

Cum se face aluatul fraged pentru placinta cu dovleac?

La orice aluat fraged este important ca untul sa fie rece, scos chiar atunci din frigider. L-am taiat in bucatele si l-am pus direct in vasul robotului impreuna cu faina, sarea, zaharul pudra, vanilia si coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Am folosit atat unt cat si untura de casa (65 g unt si 45 g untura). Asa facea si strabunica-mea Buia din Sibiu. Doar cu untura nu mai e atat de fin acest aluat pentru ca-i lipseste aroma de unt.

Am framantat scurt aluatul (cu carligul) doar pana am obtinut o masa nisipoasa. Am adaugat smantana, galbenusul si oul intreg si am mai mixat totul cateva secunde, pana s-a format un aluat compact. Atentie! Aluatul fraged NU se framanta excesiv pentru ca se dezvolta reteaua de gluten din faina, se va topi untul si va rezulta un aluat tare dupa coacere!

cum se face aluat fraged pentru placinta

Aluatul poate prezenta cocoloase de unt pe ici pe-acolo dar nu e nicio problema. Am infoliat aluatul in plastic alimentar si l-am dat la frigider pentru 30 de minute. Are nevoie de odihna.

aluat fraged pentru placinta prajitura

Cum se face umplutura de dovleac pentru placinta?

Am curatat de coaja si samburi/filamente bucatile de bostan. Le-am ras apoi pe razatoarea cu ochiuri mari. Dovleacul este mult mai tare decat merele si daca pe acelea nu le calesc pentru nicio prajitura (le pun crude), dovleacul trebuie tratat termic un pic inainte. Daca aveti la indemana si vreo 2 gutui sa stiti ca le puteti pune si pe ele in umplutura. Ele aduc aciditatea (acreala) care compenseaza dulceata dovleacului.

Intr-o tigaie incapatoare am pus dovleacul ras impreuna cu untul si l-am calit un pic la foc mediu cca. 5 minute. Am pus zaharul, vanilia, scortisoara si coaja rasa de la o lamaie. Am stors si zeama acesteia precum si a jumatatii de lamaie ramasa de la blat. Nu pot manaca dovleacul dulce fara lamaie… mi se pare fad si parca-i lipseste aciditatea. Incercati varianta asta cu zeama de lamaie pentru ca nu va va parea rau! Nu va zgarciti nici cu scortisoara si vanilia! In plus, eu am ras si coaja unei portocale. De vis! Nu uitati si de o priza de sare, atat de necesara si in deserturi.

cum se face umplutura de dovleac pentru placinta

Ideea e ca amestecul acesta de dovleac nu trebuie nenorocit pe foc. Nu-l caliti pana devine pasta!! Dovleacul ar fi bine sa ramana usor crocant (al dente) pentru ca se va mai coace si la cuptor. Nici zeama nu trebuie scazuta excesiv pentru ca veti obtine o umplutura uscata, seaca. Am tras tigaia de pe foc si al lasat umplutura la racorit.

In toata ecuatia asta merg bine niste nuci crocante. Am prajit usor nucile intr-o tigaie curata si apoi le-am taiat mare din cutit. Nucile isi dezvolta aroma grozav daca sunt un pic rumenite. In plus, ele devin si mai crocante.

umplutura placint cu duvleac si nuca reteta (1)

Nu cumva sa le puneti in umplutura de dovleac decat in momentul in care umpleti prajitura! Altfel ele se inmoaie de la zeama lasata de acesta. Logig, nu?

Cum se monteaza placinta cu dovleac si aluat fraged?

Am scos aluatul din frigider. Nu se imparte in jumatate pentru ca foaia de jos trebuie sa fie mai mare si sa acopere fundul si peretii laterali ai tavii (20 x 30 x 4 cm).  Ca sa rotunjim: 60% cu 40% din cantitatea de aluat pe care o avem. Aluatul meu a avut cca. 500 g si l-am impartit in doua bucati: una de 300 g pentru fund si alta de 200 g pentru foaia de sus.

Daca vreti sa urmariti rationamentul: E foarte simplu de calculat cat aluat ne trebuie in plus: fasia laterala are lungimea cat perimetrul tavii (2×20 + 2×30) adica 100 cm (1 m) si o inaltime de 4 cm. Suprafata ei ar fi 400 cm patrati. Fundul tavii are 20 x 30 = 600 cm patrati. Dupa cum vedeti, fasia care urca pe peretii tavii nu este neglijabila deloc, fiind 2/3 din suprafata foii de la fund.  Asa ca, printr-un simplu calcul matematic am dedus proportia in care trebuie sa impart aluatul: pentru foaia de sus am nevoie de 600 cm patrati iar pentru cea de la fund de 1000 cm patrati. Raportat totul la totalul de 1600 cm ar fi cca. 62,5 % pentru foaia de jos, respectiv 37,5 % pentru cea de sus. Prin rotunjire am ajuns la proportiile de mai sus: 60% si 40%.

Am infainat usor blatul de lucru si sucitorul si am intins cu grija prima foaie (cea mai mare) stiind ca ea trebuie sa depaseasca fundul tavii cu 4 cm pe fiecare latura (in loc de 20 x 30 cm am intins-o la 28 x 38 cm). Am masurat mereu si am corectat dreptunghiul ca sa NU AM PIERDERI!! Degeaba se lucreaza cu cantar si centimetru daca intinzi foaia prea subtire si mai mare decat tava in care o coci! Va trebui sa tai din ea si astfel ramai cu aluat cu care nu mai ai ce face.

Cu ajutorul sucitorului infainat am rulat foaia si am asezat-o pe o coala de hartie de copt, desfasurand-o cu usurinta pe ea.

Am mutat foarte usor (prin tragere) hartia de copt cu aluatul direct in tava.  Marginile sunt exact cum le-am planificat.

cum se face aluatul de placinta frageda

Am amestecat acum nuca prajita cu dovleacul calit si racorit. V-am spus de ce: ca sa nu se inmoaie nuca.

Am umplut forma cu umplutura de dovleac cu nuca si am nivelat-o frumos.

reteta placinta cu dovleac pas cu pas (1)

Restul de aluat (200 g) l-am intins exact la 20 x 30 cm, cat are tava. Inainte de a-l aseza deasupra prajiturii l-am intepat din loc in loc cu o unealta speciala (puteti folosi o furculita). Cu ajutorul sucitorului l-am derulat peste umplutura de dovleac. Am apasat usor locul de imbinare al foilor (pe margine) folosind o furculita.

Am uns placinta cu un ou batut cu putina sare. Astfel va avea o crusta frumoasa si rumena dupa coacere. Foaia mea s-a patat cu putina scortisoara de pe blatul de lucru. Ii trece la copt 🙂

Cum se coace placinta de dovleac cu nuca si aluat fraged

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Am bagat placinta cu dovleac la copt pe sina din mijloc. Are nevoie de 50-60 de minute la 170 C pentru a se rumeni si coace efectiv. Nu se baga la foc mare pentru ca se parleste la suprafata si ramane cruda la fund. Nimic nu e mai neplacut decat un aluat fraged necopt, slaninos si translucid, aproape crud. Deci coaceti temeinic prajitura pana ce aluatul este crocant si rumen si la fund.

cum si cat timp se coace placinta cu dovleac bostan si nuca (1)

Puteti verifica asta dupa cele 60 de minute prin scoaterea tavii din cuptor si ridicarea usoara a prajiturii ajutandu-va de marginile hartiei de copt. Vedeti cum sta treaba la foaia de jos si daca nu e coapta ca lumea o mai bagati alte 10-15 minute la cuptor. Ca sa nu se arda deasupra o puteti acoperi cu o hartie de copt fixata cu 4 scobitori (ca sa nu zboare prin cuptor).

Asa trebuie sa arate o prajitura cu aluat fraged bine coapta. Trebuie lasata la racorit inainte de a o taia.

cum si cat timp se coace placinta cu dovleac bostan si nuca (2)

Servire prajitura cu dovleac si nuca

Noua ne place si asa, simpla, cu foaia rumena si lucioasa. O puteti pudra si cu zahar daca doriti. Iata cateva felii simple si parfumate! Aroma umpluturii este fenomenala iar gustul este fabulos. Zeama de lamaie si-a facut treaba tare bine.

cea mai buna placinta cu dovleac reteta

Si pudrata cu zahar. Aluatul fraged este sfaramicios (asa cum si trebuie sa fie) si se topeste in gura. Umplutura este zemoasa si se simte bine textura dovleacului. Nu este pasta inecacioasa.

prajitura cu dovleac placinta frageda pudrata cu zahar

Sper ca v-am facut pofta cu aceasta delicatesa de toamna si ca veti incerca si voi aceasta reteta de placinta cu dovleac, nuca si aluat fraged.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de patiserie dulce

cum se fac branzoaice trandafir cu branza de vaci si stafide

loading...

Poate te intereseaza si:

18 COMENTARII

  1. […] Nemtii au multe retete de Streuselkuchen iar noi, cei din Ardeal si Banat, le-am preluat de la sasi si svabi. De exemplu una cu branza de vaci si cirese – reteta aici. Sau cu visine si aluat ras.(reteta aici).  Sau cu mac si bezea – o gasiti aici. Umpluturile pot fi din fructe proaspete, gemuri, dulceata, branza de vaci, mac sau nuca sau cu dovleac (vezi aici). […]

  2. Am incercat si eu aceasta reteta cu umplutura de dovleac si gutui si pot spune ca este f. buna. Am totusi o problema legata de dimensiunile tavii, caci din cele 3 tavi pentru prajituri niciuna nu are dim. de 30/ 20. Cea mai apropiata s-a dovedit a fi cea cu dim. de 33/25 si atunci am ales sa fac cele 2 foi doar la aceste dimensiuni, fara a ridica marginile foii de jos, dar si asa foile mele au iesit mai subtiri decit ale dvs. Nu stiu cum sa inmultesc cantitatile de ingrediente decit daca pun 1 1/2 din reteta, dar atunci este prea mult aluat si probabil ar trebui sa mai fac o prajiturica mai micuta.
    Cu siguranta o sa repet de facut aceasta praitura, caci noua ne place f. mult dovleacul. Gutuile le-am mai folosit in combinatie cu mere si pere, dar si cu dovleacul combinatia este excelenta.
    Sunt si eu o ardeleanca din Fagaras dar plecata de acolo si recunosc multe retete de la dvs. asa cum le facea mama si le fac si eu.

    • Draga mea, inmulteste cu 1,2 ingredientele …. nu e obligatoriu sa fie 1,5. Astfel vei avea o prajitura exact cat tava ta. 🙂 Spor la treaba si te mai asteptam pe la noi!

  3. Mi-a ramas niste umplutura de dovleac dw la reteta. Am facut in tava mare, dubla, dar mi s-a parut prea multa. Ce as putea face cu ea? Nu imi vine vreo idee

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.