Plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească

Plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească. Cum se face placinta tradițională cu branza de vacă și stafide. La Arad se numește plăcintă întinsă cu foaie subțire. Se poate umple si cu mac, dovleac, mere sau brânză sărată.

Genul acesta de plăcintă cu brânză de vaci și stafide este inspirat, evident, de ștrudelul vienez. La rândul lui acesta își are originea în preparatele turcești cu foi subțiri (baclava, sarailie, burek etc).

Cea mai celebră este Plăcinta Întinsă de Turnu. Aici vedeți imagini de la un târg local din Arad iar la finalul rețetei găsiți un video.

În toată zona Aradului se face această plăcintă cu foaie subțire iar umpluturile sunt variate. Aici găsiți umplutura de dovleac cu nucă, aici pe cea de mere și aici pe cea cu brânză sărată. Forma specifică este cea din imagine: șerpuitoare (cu meandre).

Aici vedeți cum am făcut-o cu telemea și mărar. În acest caz am răsucit plăcinta în forma de melc sau spirală.

Nu vă fie frică de aluatul de plăcintă pentru că acesta se prepară și întinde foarte ușor! In extremis puteți apela la foile subțiri de plăcintă din comerț (nu foietaj!).

Puteti face brânză de vaci în casă daca urmați această rețetă.

Din ingredientele de mai jos rezultă 2 tăvi de plăcintă cu brânză de vaci și stafide.

 

Cum se face plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească?

Cum se face aluatul pentru foile de plăcintă întinsă?

Pentru aluat am amestecat pur și simplu toate ingredientele. Fie ca e framântat cu mâna, fie la robotul de bucătărie, în 4-5 minute aluatul este gata.

Am format o bilă de aluat pe care am lăsat-o la odihnit pe masă timp 20 de minute. Am tras o pungă de plastic peste aluat ca să nu facă crustă.

Am scos aluatul pe o masa data cu ulei. Mi-am uns bine si palmele si am impartit aluatul in doua. Partea a doua se pastreaza infoliata pana ii vine randul.

Cu miscari usoare am inceput sa intind aluatul pe masa. Nu se foloseste sucitorul ci se intinde doar cu palmele, din aproape in aproape, cu grija. Se trage mereu de margini, marind suprafata foii. Este un aluat elastic, usor de lucrat.

Mi-a trebuit loc mult pentru ca se face o foaie cat masa, de 100×80 cm. Adica aveti nevoie de o masa intreaga. Intindeti atat cat lasa aluatul, este de preferat ca acesta sa nu se rupa. Vom proceda in mod identic si cu a doua foaie.

Cum se face umplutura de branză de vaci cu stafide pentru placinte?

Pentru umplutură amestecăm de asemenea toate ingredientele menționate la acest capitol. Cele mai importante sunt vanilia, coaja rasă de lămâie și sarea! Fără ele obținem o plăcintă fadă.

Daca brânza este foarte apoasă putem pune și o lingura de gris. Eu am avut o brânză de vaci facută în casă pe care am scurs-o bine de tot. Dacă brânza este foarte uscată puteți să mai adăugați un ou. Umplutura nu trebuie sa curgă.

Cum se rulează o plăcintă cu brânză de vaci și stafide?

Am împărțit umplutura în două (am lăsat jumătate și pentru cealaltă foaie). La cele două margini ale primei foi am pus câte 1/2 din prima porție de umplutură.

Am început apoi să rulez capetele foii venind cu ele spre mijloc.

Le-am despărțit cu o tăietură făcută cu rola de pizza.

Se ajustează capetele ruladelor (dacă au aluat mai gros sau nu a ajuns umplutura cum trebuie).

Am așezat ruladele în tava unsă cu ulei, una în prelungirea celeilalte și respectând forma șerpuită tradițională. Plăcinta NU se unge cu nimic înainte de coacere. Ea lucește de la uleiul cu care a fost unsă masa de lucru.

Coacere plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească

Cuptorul trebuie să fie bine încins! Această plăcintă cu brânză de vaci și stafide se coace timp de 45 de minute la 180° C pe functia sus+jos+ventilatie (treapta medie la cuptoarele pe gaz). Ea trebuie să se rumenească frumos. Dacă este cazul puteți prelungi timpul de coacere cu 5-10 minute (în funcție de cuptorul vostru). Priviți cât de fain arată plăcinta mea!! Și cum miroase….

Plăcinta întinsă țărănească cu brânză și stafide se lasă un pic la răcorit după care se pudrează din abundență cu zahăr pudră vanilat. Se porționează cu ușurință și se servește caldă sau rece. Foaia de aluat este crocantă (nu gumoasă) iar umplutura este aromată și cremoasă.

Fiecare bucată de plăcintă se topește în gură! Se simt bine vanilia și coaja de lămâie iar stafidele și merișoarele (ușor acrișoare) fac deliciul acestui desert simplu tradițional.

Puteți face această plăcintă și în forma rotundă cu foi de cumpărat  – vezi aici.

Tot la Arad facem și niște păcinte grozave la tigaie și le umplem cu brânză (dulce sau sărată), cu varză, cartofi sau magiun – rețeta aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această plăcintă cu brânză de vaci și stafide – plăcintă întinsă țărănească și că o veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie dulce