Plăcintă cu brânză și mărar – rețeta simplă și rapidă cu foi subțiri

1

Plăcintă cu brânză și mărar - rețeta rapidă cu foi subțiri savori urbane

Plăcintă cu brânză și mărar – rețeta simplă și rapidă cu foi subțiri. Plăcintă cu brânză sărată (telemea, burduf, frământată), brânză dulce de vaci și smântână. Plăcintă cu foi subțiri din comerț. Rețete de patiserie sărată.

Tar gustoasă este această plăcintă cu brânză și mărar! Practic vorbim despre rulade, suluri sau ștrudele umplute cu brânză sărată foarte cremoasă. Ștrudel înseamnă plăcintă învârtită, răsucită, rulată.

reteta placinta cu branza sarata si marar cu foi subtiri din comert

Brânza folosită pentru umplutură este un mix de brânză dulce de vacă cu brânzeturi sărate: telemea, brânză frământată sau burduf. Proporția dintre ele poate varia în funcție de gust și de ce aveți la îndemână. Este bine ca brânza de vaci să fie una grasă și bine scursă de zer. Dacă nu aveți acces la așa ceva vă las rețeta de pe vremuri după care o puteți prepara acasă – vezi aici.

Smântâna folosită de mine este una acrișoară (fermentată), groasă și cu min 20% grăsime. Adică din cea pentru papanași sau sarmale.

Cum se face branza de vaci de casa Savori Urbane

Foile de plăcintă sunt din comerț și se găsesc la pachete de 400-500 g. Eu am folosit foi fine pentru plăcintă ambalate la 500 g. Dacă doriți puteți face foi de plăcintă întinsă și în casă – vezi aici cum se procedează.

Nu vă speriați de cantitățile mari din poze deoarece am făcut 3 tăvi și jumătate de plăcintă sau ștrudel cu brânză sărată pentru un eveniment de la Asociația Integra din Arad. Acțiunea a avut loc înainte de pandemie și le mulțumim pe această cale partenerilor germani de la Deutsch-Rumänische Freundschaftskreis Saarland e.V. (conduși de Dl. Willi Gehring) care sprijină de ani de zile Asociația Integra.

strudel cu branza sarata si marar

Vă dau cantitățile pentru o tavă mare de cuptor respectiv pentru 6 rulade de plăcintă cu brânză și mărar.

Plăcintă cu brânză și mărar - rețeta simplă și rapidă cu foi subțiri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o tavă de 40x30 cu plăcintă cu brânză și mărar
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g foi subțiri de plăcintă (cca. 18 buc)
  • 125 g unt topit (cu min. 80% grăsime)
Umplutura
  • 700 g brânză dulce de vaci (grasă, bine scursă)
  • 500 g telemea de oaie sau vacă sau brânză de burduf, frământată etc
  • 200 g smântână groasă cu min. 20% grăsime
  • 3 ouă
  • sare (după gust)
  • mărar verde sau uscat

 

Cum se face plăcintă cu brânză și mărar – rețeta simplă și rapidă cu foi subțiri?

Ingrediente pentru plăcintă cu brânză sărată și mărar

Am ras telemeaua pe răzătoarea mare. Dacă folosiți brânză frământată sau de burduf atunci e suficient să o sfărâmați cu mâinile sau cu furculița. Într-un castron încăpător am pus brânza dulce d evaci (bine scursă de zer) și smântâna groasă.

Cum se face umplutura de brânză sărată cu mărar pentru plăcintă?

Am adăugat și telemeaua rasă și ouăle întregi. Am asezonat totul cu sare și mărar. Trebuie să gustați compoziția și să o condimentați după gust. Telemeaua poate fi foarte sărată. Mărarul verde proaspăt are aromă mai intensă decât cel uscat.

umplutura de branza cu marar telemea si smantana

Am amestecat totul bine cu robotul de bucătărie și am obținut o umplutură de brânză foarte cremoasă, gustoasă și aromată. Am cântărit-o: 1,5 kg. Mi-am pregătit și foile subțiri.

Mod de preparare plăcintă cu brânză sărată și mărar cu foi din comerț

Am topit untul la foc mic și l-am lăsat la răcorit. Foile unse cu unt sunt mai gustoase decât cele stropite cu ulei.

În pachetele de foi fine de 500 g sunt cam 18 bucăți. Am decis să folosesc câte 3 foi pentru fiecare ruladă în parte.

Treaba e simplă: am luat prima foaie și am uns-o lejer cu unt topit (cu o pensulă), am pus deasupra a doua foaie pe care am uns-o la fel cu unt și apoi a treia foaie pe care nu am mai uns-o. Este important ca foile să fie unse între ele ca să nu se lipească la copt și să se transforme în ceva gen foaie de lasagna.

Foaia pe care se pune umplutura NU se unge niciodată deoarece este inutil: umplutura are propria ei grăsime.

Am împărțit în 6 umplutura brânză (adică 1500 g:6) și am aflat că am nevoie de câte 250 g pentru fiecare ruladă.  Așa că am pus 250 g din ea peste aceste prime 3 foi stratificate. Vedeți în poză că am format o dâră de brânză la marginea foilor.

Am pliat câte 1 cm din marginile laterale ale foilor (stânga și dreapta) și apoi am rulat prima plăcintă cu brânză și mărar. Astfel umplutura nu va curge în tavă.

Am procedat similar cu restul foilor. În total am obținut 6 rulade.

Coacere plăcintă rulată cu telemea, brânză de vaci, smântână și mărar

Am pus cuptorul la încins la 175 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am ales o tavă mare (a mea are 42 x 30 cm) pe care am tapetat-o cu hârtie de copt. Am așezat în ea cele 6 rulade, lipite unele de altele. Deasupra le-am uns bine cu restul de unt topit insistând și în zonele de contact dintre rulade.

Am dat tava cu plăcinta cu brânză și mărar la cuptorul preîncins și am lăsat-o acolo cca. 45 de minute la 175 C. Trebuie urmărit gradul de rumenire al foilor de la suprafață. Dacă cuptorul nu coace uniform atunci trebuie întoarsă tava la mijlocul timpului de coacere (adică după vreo 20-25 de minute).

Doamne, cât de bine miroase în bucătărie!! Și cât de apetisant arată ștrudelele cu brânză sărată!!

Servire plăcintă sau ștrudel sărat cu brânză și mărar

Bineînțeles că ai mei au vrut neapărat să guste din plăcinta cu brânză cât era fierbinte… Le-am tăiat o ruladă în două și m-am distrat uitându-mă la ei cum suflă de zor ca să o răcorească un pic 🙂 Foile sunt crocante și aurii (nu niște fierturi cauciucate) iar umplutura de brânză este cremoasă și extra aromată.

cea mai simpla placinta cu branza telemea si marar reteta savori urbane

Cei de la Integra au apreciat enorm plăcinta iar cele 3 tăvi s-au golit aproape instantaneu. Nu apucam să tai ștrudelele că deja dispăreau de pe platouri. Au avut un succes grozav!

O altă variantă de plăcintă cu foi subțiri și brânză sărată este burekul sau plăcinta dobrogeană – vezi aici. În acest caz foile se stratifică cu brânză și nu se mai rulează.

cum se taie burek placinta doborgeana

Nouă tare mult ne place combinația de brânză cu mărar așa că facem des și clătite umplute cu ea – vezi aici.

Sau plăcinte simple coapte pe lespede sau la tigaie – vezi aici.

reteta placinte cu branza si marar cozi de ceapa

Cred că v-am făcut poftă cu această plăcintă cu brânză și mărar sau ștrudel cu brânză sărată și smântână și că veți testa rețeta în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie sărată, plăcinte, sărățele, pateuri cu brânză, pizza etc.

Sărățele cu mult cașcaval rețeta de saleuri fragede și aromate savori urbane 1

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

  1. Grozavă plăcintă !
    Și pentru că nu m-am putut hotărâ dacă să fac plăcintă sărată dau dulce ,am împărțit foile în două și le-am umplut cu brânză sărată și cu dulce și am împăcat ambele gusturi.
    Minunate și ieșit. Mulțumim pentru rețete.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.