Prajitura Arlechin cu foi si marmelada sau gem si glazura – reteta veche + VIDEO. Prajitura cu foi fragede si umplutura de gem de caise si zmeura. Prajitura cu glazura din galbenusuri frecate cu zahar si zeama de lamaie. Retete de prajituri cu foi.
Prajitura Arlechin cu foi fragede cu unt isi trage numele de la glazura colorata care o acopera. Foile (4-5 la numar) sunt din aluat foarte fraged cu unt, umplutura este din marmelada fina de caise si zmeura iar glazura se face din galbenusuri de ou frecate cu zahar si vanilie. Decorul colorat este compus din fasii subtiri de coaja de portocala confiata, baghete de migdale si stafide.
DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI ȘI REȚETA VIDEO A PRĂJITURII ARLECHIN!
Arlechin este o prajitura care se poate face in avans cu 1-2 zile fiind chiar recomandate minimum 24 de odihna inainte de a fi servita. Foile se pot coace cu 2-3 zile inainte iar dupa ce se umplu cu marmelada si se decoreaza se mai pot lasa cateva zile. Cu fiecare zi care trece prajitura devine tot mai frageda. Poate fi pastrata 1-2 saptamani in camara.
Pe etajera din poza vedeti si ișlere cu nucă, alune si crema de ciocolata –reteta aici.
Recent am făcut niște Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – rețeta aici. Au aceleași componente și sunt foarte drăgălași!
Tavile mele au dimensiuni de 33 x 42 cm (tavi mari de cuptor).
- 500g faina alba cernuta
- 250g unt moale, la temperatura camerei
- un strop de sare
- 2 oua intregi
- 150g zahar pudra
- 1 plic de zahar vanilat bourbon sau miezul de la ½ de baton de vanilie
- 200ml smantana fermentata cu 20% grasime
- coaja rasa de la ½ de lamaie
- marmelada de caise
- dulceata de zmeura
- 4 galbenusuri proaspete
- 100g zahar pudra
- 1 plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ baton de vanilie
- o lingura zeama de lamaie (cam de ½ lamaie medie)
- 30g baghete de migdale (sau fulgi)
- 30g stafide
- 30g coaja confiata de portocala (taiata baghete)
Cum se face Prajitura Arlechin cu foi si marmelada sau gem si glazura – reteta veche + VIDEO?
Aici este versiunea video a rețetei prăjiturii Arlechin. Vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de Youtube – dați click aici!
Aluat pentru foi fragede de prajitura
Aluatul se face intr-un castron incapator.
Se incepe cu mixarea untului impreuna cu zahar pudra, sarea, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Se adauga apoi cele 2 oua intregi si smantana. Se amesteca bine. Se cerne faina direct in castron si se mixeaza si ea in compozitie (cu paletele de aluat) sau se freaca cu o lingura. Aluatul rezultat este cremos. Se da la rece 30 de minute, acoperit cu folie alimentara.
Aluatul rece se imparte in 4 portii. Cel mai bine este sa-l cantariti, astfel veti obtine foi de grosimi egale.
Cum se intind foile fragede pentru prajitura Arlechin?
In functie de consistenta smantanii din el poate fi mai ferm sau mai moale. Daca se preteaza la intinsul cu sucitorul se va lucra direct pe foi de hartie copt taiate la dimensiunile tavii. Va fi foarte greu sa-l intindeti pe blatul de lucru si sa-l mutati apoi pe dosul tavii. Eu am intins foile ca in imagine, direct pe hartia de copt.
Am acoperit bucata de aluat cu folie alimentara de plastic si am intins asa cu sucitorul (ca sa nu se lipeasca aluatul de el).
Daca aluatul este mai moale NU adaugati faina! Il va face foarte sec. In acest caz aluatul se aseaza pe dosul tavii de copt cu ajutorul unei spatule (sau al unui cutit cu lama lunga si mai lata) in strat cat mai subtire. Trebuie sa rezulte 4 foi.
Coacere foi fragede pentru Arlechin – foi coapte pe dosul tavii
Foile se coc pe dosul tavii! Cuptorul trebuie sa fie incins in prealabil la 170C (treapta medie la cele cu gaz). Fiecare foaie are nevoie de cca. 8-10 minute de coacere, pana devine aurie (nu trebuie sa se rumeneasca). Pe masura ce sunt gata foile se dezlipesc imediat de pe hartia de copt (de pe dosul tavii) si se aseaza pe gratare la racorit si aerisit. Nu incercat sa le ajustati acum marginile mai urate! Acest lucru se poate face dupa ce prajitura este gata, montata si glazurata si numai dupa ce a stat 24 de ore. Credeti-ma ca sunt foarte gustoase si marginile alea uratele!
Umplutura Prajitura Arlechin
Foile coapte trebuie lasate o ora la racorit (sau 1-2 zile daca nu doriti sa le umpleti imediat).
Se monteaza pe dosul tavii sau pe un fund de lemn sau plastic de dimensiuni potrivite, asezand o foaie si ungand-o cu primul strat de marmelada de caise (strat potrivit de subtire).
Se continua cu foaia a doua si cu dulceata de zmeura.
Se repeta stratificare pana le umplem pe toate. La cele 4 foi ale mele am avut 3 straturi de marmelada: doua de caise, unul de zmeura.
Prajitura se preseaza usor cu mana, cu simt, fara sa se rupa foile. Cel mai bine este ca peste ultima foaie sa asezati o hartie de copt si o greutate plata deasupra (un fund de lemn de dimensiuni cat foile) si sa mentineti „presa” 2-3 ore. In acest timp foile se aseaza foarte bine si marmelada incepe sa le fragezeasca. Eu am asezat peste ele un album de arta. Pentru cei interesati este Giger – the Alien creator. Am obtinut rezultate multumitoare si cu Arta Renasterii sau chiar cu Wiener Werkstaette. Nu incercati cu Istoria limbii si literaturii romane a lui Calinescu! 🙂
Glazura de galbenusuri pentru Prajitura Arlechin
Pentru glazura se freaca galbenusurile impreuna cu zaharul pudra, cel vanilat si zeama de lamaie. Se mixeaza vreo 10 minute timp in care compozitia creste in volum, se deschide la culoare si devine ca o smantana subtire. Nu se intampla nimic daca folosim galbenusuri crude. Explicatia este simpla si se bazeaza pe principii stiintifice: zaharul (cu care se freaca galbenusurile) scoate apa din celula posibilelor microorganisme (bacterii) iar acestea mor pur și simplu.
Glazura se poate incalzi apoi pe baie de abur (Bain Marie) pana atinge 70 C. Asta ca sa nu va panicati de ouale crude (eu fac si maioneza cu galbenus crud).
Decor Prajitura Arlechin
Aceasta glazura se toarna in strat uniform peste prajitura Arlechin.
Imediat i se aplica restul decorurilor. Cojile de portocala confiata (reteta aici) taiate in fasii subtiri, baghetele de migdale sau miez de nuca si stafidele (nu trebuie inmuiate in nimic).
Glazura se va usca incet, la temperatura camerei, in cca 24 de ore. Timpul acesta este benefic si pentru straturile care o compun. Foile se vor fragezi de la marmelada si totul va deveni foarte usor de taiat.
Aici vedeti editii diferite ale acestei prajituri Arlechin deoarece o facem in fiecare an. Fara coji de portocala confiate aceasta prajitura nu are niciun farmec… asa ca nu le scoateti din schema!
Mai jos e cu bastonase de migdale, stafide si coji confiate de portocala.
Prajitura Arlechin se poate pastra in camara pe un fund de lemn sau pe dosul unei tavi si se portioneaza inainte de servire. Acum se pot aranja si marginile inestetice (care sunt foarte gustoase si ele) si se poate portiona in bucatele dreptunghiulare (sau romboidale) de 2,5 cm x 5 cm. Se poate pastra 1-2 spatamani la racoare (in camara) bine invelita in hartie de copt si apoi in folie de aluminiu. Devine tot mai buna!
Este o prajitura care nu lipseste de pe masa noastra de Paste, alaturi de islere (reteta aici) si checul de albusuri, cozonaci, panettone si tort.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Theme from Stratus – Billy Cobham
[…] imi sunt cele mai dragi arome din bucataria dulce! Nu exista tort Diplomat fara cojile acestea sau prajitura Arlechin (vezi reteta aici), sau mille feuille Napoleon (vezi retetele aici) sau panettone (vezi reteta aici) , cozonaci cu […]
Super reteta,ma bucur ca am gasit -o aici pe savori urbane,sunt bune si asa simple,fiul meu a mancat o jumate de borcan de coji de portocale confiate.Simplu mami,mai faci o portie ,asa am si facut.Acum vreau sa incerc si prajitura „Arlechin”.Multumesc fetelor pentru tot ce impartasiti cu noi.
Cu tot dragul si spor la treaba! Sa ne tii la curent cu rezultatele obtinute!
Fara amoniac sau bicarbonat?!!?
fara
mie nu mi.au crescut foile…adica nu mi.au iesit ca cele de alba ca zapada (pe care le fac cu amoniu). si prajitura nu a iesit inalta deloc…dar a iesit gustoasa…
Nici nu trebuie sa creasca! Foile de Arlechin sunt din aluat fraged si fin si raman subtiri dupa coacere.
HRISTOS A INVIAT ! Multumiri pentru retetele publicate, urmaresc cu drag situl Dvs.. Numai BINE va doresc.
Cu stima – Dana barsan – Bistrita
[…] Asa cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbe…, chec din albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata, tort Richard (cu blaturi din bezea […]
[…] cum Diana are un setul ei de prajituri de sarbatori am si eu lista mea: islere, arlechin (foi fragede cu unt umplute cu marmelada fina de caise si zmeura si glasat cu glazura galbe…, chec din albusuri cu multe fructe confiate, alune si ciocolata, tort Richard (cu blaturi din bezea […]
[…] fac un jeleu din ele! Nu mult, 2 borcanele. Este bun la iarna pentru umplut fursecuri Linzer sau prajitura Arlechin cu foi fragede. Coacazele contin multa pectina in coaja si in samburi si se transforma cu usurinta […]
[…] la ciugulit prajituri – care-s cam 2 feluri (una la tava – Gerbeaud – Jerbo sau Arlechin) si una „marunta” tip fursec – de obicei islere cu nuci si alune. Tortul sigur nu […]
[…] Ce gatim de Craciun si Revelion? | Savori Urbane în Prajitura Arlechin […]
[…] gasiti intreaga colectie de prajituri festive! Greta Garbo cu nuci (Jerbo), Prajitura Arlechin, prajitura cu ness, cu visine, cu mac, cu bezea etc. Click pe poza pentru […]
[…] prajiturilor mele este Arlechinul – foi fine cu unt umplute cu marmelada de zmeura si caise, acoperite cu o glazura aromata cu […]
[…] cu dulceata de zmeura (alaturi de cea de caise) se umple si prajitura Arlechin – cu foi fine si fragede si glazura din galbenusuri de ou, stafide, coaja confiata de […]
eu pun duceata peste foile de Arlechin imediat dupa ce le scot din cuptor,la fel si glazura si se intareste imediat.
O singura data am dacut asa si au iesit cleioase. Mai bine astept sa se racoreasca bine de tot si apoi le umplu.
O mica intrebare daca se poate, in foi nu trebuie pus praf de copt, bicarbonat de sodiu sau orice alt agent de crestere?.Poate nu am remarcat eu, insa nu am vazut precizat in reteta.Multumesc
Nu trebuie. Noi nu folosim deloc praful de copt din cauza gustului lesios. Acest aluat este unul fraged, ca de tarta. Nici la tarte nu se pune praf de copt.
Multumesc mult pentru reteta!!!!!
Chiar acum se coc foile în cuptor!!!!
Cele mai bune retete aici pe site le gasesc!!!!🤗🤗🤗🤗
Am încercat o de crăciun și o voi face si de Paști pt ca ne-a rămas gândul la ea
E preferata mea 🙂
[…] si gem nu lipeseste de pe mesele noastre de Sarbatori, fiind insotita mereu de islere, prajitura Arlechin si Greta […]
Super super buna, felicitari
Doamna, retetele dvs sunt extrem de rafinate , delicioase si explicate in cele mai fine detalii. Dar , pe langa calitatile dvs culinare, descopar o persoana cu afinitati culturale ( vezi albumele de arta pentru presat foile) care mi-au incantat papilele vizuale. Cine este in spatele acestor merveilles ?
Da, sunt mare consumatoare de arta, muzica, calatorii… Aici gasiti informatii despre noi, autoarele blogului Savori Urbane https://savoriurbane.com/cine-gateste/
[…] marmelada de caise, zmeura (ca la prajitura Arlechin) – reteta aici […]
[…] marmelada de caise, zmeura (ca la prajitura Arlechin) – reteta aici […]
[…] Buia din Sibiu o facea de Craciun, alaturi de celebrele ei Islere, Fursecuri fragede 3-2-1 si Prajitura Arlechin. Toate sunt de o finete rara si au fost testate deja de zeci de mii de cititori. Vi le recomand din […]
Cu ce se pote inlocui smantana fermentata?Aici unde locuiesc nu se gaseste si as vrea sa o fac de sarbatori.
Cu iaurt cat mai gras (iaurt grecesc cu 10% grasime).
Buna ziua,
Ma intrebam daca lemon curd e potrivit in locul glazurii de galbenusuri cu zahar, ce parere aveti?
Multumesc anticipat!
Sarbatori fericite si tot ce va doriti!
Nu merge… e cu totul altceva. Arlechinul asa se face, cu glazura de galbenusuri frecate cu zeama de lamaie si zahar.
Merci, merg pe mana ta 🙂 tre sa gasesc si ceva cu lemon curd, am o mica obsesie 🙂 probabil pentru ca e prima reteta incercata de la voi 😀
Ai aici un tort simplu cu lemon curd https://savoriurbane.com/tort-de-lamaie-cu-iaurt-si-lemon-curd/
Sau, poti face niste foi de arlechin pe care sa le umpli cu lemon curd (inclusiv pe cea de sus, de decor) si presari prajiturua cu putina nuca de cocos. Un fel de Alba ca zapada smechera 😉
Nu stiu..intreb si eu..nu e nimic daca glazura e din galbenusuri crude?Nu se poate gati glazura pe abur,sau alta metoda?Multumesc
Incercati sa o gatiti pe abur pana la 70 C. Reteta mea e cu galbenusuri crude. Galbenusul frecat cu zahar si lamaie se transforma chimic si fizic, nu ramane „crud”. Gatirea nu este doar termica. Sunt preparate din peste crud (ceviche) care se gatesc doar stand cateva minute cu suc de lamaie la frigider. Lamaia (sau otetul) degradeaza proteinele. Pe acelasi principiu se bazeaza si marinarea carnii.
Nu pot sa întind aluatul e prea moale
mai tine-l la rece ca sa se intareasca untul. ai vazut cum il intind eu direct pe hartia de copt si acoperit cu folie de plastic? si daca e moale poate fi intins asa.
Cât de înaltă ar trebui sa iasă prăjitura? A mea a avut aproximativ 1,5 cm , foile au fost foarte subtiri, dar foarte gustoase, iar glazura DELICIOASA!
Se poate inlocui untul cu untura? Ati incercat varianta asta?
Nu merg untura la aceasta reteta. Untul are o aroma distincta care aduce finete in preparat.
[…] Am scos aluatul din frigider după ora de repaos. Dacă l-ați ținut 1-2 zile la rece atunci va trebui să-l scoateți cu măcar o oră înainte deoarece va fi foarte tare. Am înfăinat lejer masa de lucru și am întins o foaie de aluat exact cât tava: 33 x 42 cm. Dacă întâmpinați dificultăți la întinderea aluatului atunci vă sfătuiesc să lucrați cu 2 coli de hârtie de copt: puneți aluatul pe prima coală (pe masă, nu în tavă) și îl acoperiți cu a doua. Apoi îl lucrați cu sucitorul până la dimensiunea dorită. La final dezlipiți hârtia de deasupra. Așa am procedat la foile fragede pentru Prăjitura Arlechin (vezi aici). […]
[…] Aceste foi fragede cu smântână se fac la noi în casă de zeci de ani. Foi albe coapte pe dosul tăvii. Sunt extraordinar de gustoase și de aromate și pot fi folosite la diferite prăjituri cu umpluturi variate. Foi asemănătoare folosesc de ani de zile la prăjitura Arlechin – vezi aici. […]
[…] Am obținut cca. 800 g de aluat pentru foi fragede cu cacao pe care l-am împărțit în 2 bucăți a câte 400 g fiecare. Am pus o bucată de aluat fraged cu cacao pe o coală de hârtie de copt și l-am acoperit cu folie alimentară de plastic. Folosesc de ani de zile tehnica aceasta și este foarte bună! (vezi la prăjitura Arlechin). […]
Este foarte buna, multumesc pentru idee si reteta.
Nu depaseste Alba ca zapada, pe care am facut-o tot dupa reteta voastra.
Va apreciez foarte mult si va recomand tuturor!
[…] Arlechin – foi din aluat foarte fraged cu unt, umplutură din marmeladă de caise și zmeură, glazură din gălbenușuri de ou frecate cu zahar și vanilie – rețeta, aici; […]