Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – cu gem de zmeură și de caise

Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – cu gem de zmeură și de caise. Fursecuri fragede cu glazură galbenă din gălbenușuri frecate cu zahăr și ornamente din miez de nucă sau migdale, coji de portocală confiate și stafide sau merișoare uscate. Rețete de fursecuri pentru Sărbători (Paști, Crăciun) sau pentru alte ocazii.

Ce spuneți de aceste fursecuri Arlechin în formă de fluturași? Nu-i așa că sunt vesele și drăgălașe? Sunt compuse din 2 biscuiți fragezi (din aluat 321) umpluți cu 2 feluri de gem (de zmeură și de caise) și au glazură din gălbenușuri frecate cu zahăr precum și ornamente: sferturi de miez de nucă sau baghete de migdale, felii subțiri de coji de portocală confiată, stafide sau merișoare uscate.

Practic am adaptat rețeta clasică a Prăjiturii Arlechin (vezi aici) transformând-o în fursecuri. Arlechinul este prăjitura mea preferată, încă din copilărie. Ea nu lipsește de pe mesele festive de Paști sau Crăciun, din familia mea.

Aluatul original al foilor de Arlechin conține și smântână, pe care eu nu am mai pus-o și vă spun și de ce: aveam nevoie de un aluat mai ferm care să poată fi decupat. Întinderea foilor de Arlechin este un coșmar pentru că aluatul lor este ca o cremă.

Iată cât de faini au ieșit fluturașii mei Arlechin! Veți vedea că nu sunt greu de preparat și că puteți folosi și alte modele de decupatoare pentru aluat.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 15-17 fursecuri Arlechin (umplute și glasate), respectiv 30-34 de coji în formă de fluturaș. Numărul lor depinde de dimensiunea decupatorului folosit. Eu am avut o formă de fluture de cca. 6×4 cm.

 

Cum se fac aceste Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – cu gem de zmeură și de caise?

aluat fraged 321 pentru fursecuri fluturași Arlechin

Aluatul din care le-am făcut este celebrul 321, de la străbunica mea Buia din Sibiu – vezi aici rețeta. A fost testat de milioane de cititori!

În cazul de față am preparat doar o jumătate de porție de aluat (de aceea am pus 1 gălbenuș în loc de 1 ou întreg).

Am făcut rapid aluatul fraged la robot, nu l-am frământat ca să nu devină cauciucat și l-am dat la frigider, în pungă de plastic, măcar o oră. Puteți să-l preparați și cu 1-2 zile în avans și-l țineți la rece. Nu uitați să-l scoateți de la frigider cu măcar 30-40 de minute înainte de a încerca să-l întindeți!

Cum se întinde foaia de aluat și cum se decupează fursecurile în formă de fluture, inimă, disc sau alte modele?

Am înfăinat lejer masa de lucru și sucitorul și am întins aluatul fraged 321 în foaie cu grosime de 3 mm. Am pregătit decupatorul în formă de fluturaș (cam 6×4 cm are). Lângă el vedeți și o formă de ciupercă. Puteți ce forme doriți!

Am decupat biscuiții cât mai aproape unii de alții ca să nu am pierderi mari de aluat. Resturile de aluat le-am compactat (fără să le refrământ), le-am învelit în plastic și le-am dat iar la rece pentru 30 de minute. Apoi am întins din nou foaie și am decupat mai departe fursecurile. În total ies cam 30-34 de biscuiți.

Coacerea biscuiților fragezi decupați cu forme diferite

Am preîncins cuptorul la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Am aranjat fursecurile decupate în tăvi așternute cu hârtie de copt și le-am introdus în cuptorul preîncins. Coacerea lor durează cca. 9-10 minute. Se pot coace și câte două tăvi deodată și le schimbăm poziția la mijlocul timpului de coacere.

Am scos tăvile cu fursecurile coapte din cuptor și le-am lăsat la răcorit.

Cum se face glazura Arlechin din gălbenușuri frecate cu zahăr?

Glazura galbenă pentru Arlechin este una clasică: gălbenușuri frecate cu zahăr pudră și un pic de suc de lămâie. Am lucrat cu telul de mână dar puteți folosi și mixerul. Am pus treptat zeama de lămâie pentru a nu subția prea mult glazura. Deoarece am avut gălbenușuri palide, am decis să intensific culoarea galbenă a glazurii cu un pic de colorant alimentar natural (am cumpărat mai multe culori de aici).

Gata și glazura! Acum e galbenă ca un puișor!

Glasarea fluturașilor Arlechin și ornarea lor cu miez de nucă sau migdale, coji confiate de portocală și stafide sau merișoare

Am tăiat cojile de portocală confiate (rețeta aici) în fâșii înguste, cu 3-4 cm lungime.

Glasarea acestor fursecuri Arlechin merge repede: am atins câte un biscuit (cu fața frumoasă în jos) de glazura galbenă, l-am scurs ușor și l-am pus pe un grilaj așezat peste o hârtie de copt. Glasăm doar jumătate din numărul de biscuiți, restul fiind bazele fursecurilor.

Aici vedeți fluturașii glasați puși la scurs pe grilaj. Ei se țin la zvântat la temperatura camerei, nu se dau la frigider! Trebuie urmărit gradul de zvântare al glazurii pentru a prinde momentul optim pentru aplicarea ornamentelor: fâșia de coajă de portocală, sferturile de nucă și stafidele. Dacă glazura e prea umedă… decorurile alunecă de pe ea sau se scufundă. Dacă ea e prea uscată, acestea nu mai aderă. Faceți probă cu o stafidă și vedeți cam cum se prezintă situația.

În cazul în care ați decupat fursecurile cu alte forme, atunci aplicați decorurile după cum vă place: tip fantezie.

Aici vedeți mai bine: corpul fluturașului este decorat cu coajă de portocală, iar nucile și stafidele sunt aplicate pe aripi.

Umplerea cu gem de zmeură și de caise a acestor fursecuri Arlechin în formă de fluturași

Deoarece prăjitura Arlechin are 2 tipuri de gem (de caise și de zmeură) care merg grozav de bine împreună, am decis să le pun, cumva, și în aceste fursecuri. Așa că am uns cu gem de caise zonele aripilor și cu gem de zmeură zona centrala (a corpului fluturilor).

Utimul pas a fost să aplic biscuiții glasați și decorați peste cei unși cu gem. Gata!

Recomand să umpleți fursecurile cu măcar 2 zile înainte de servire pentru a le acorda timp de frăgezire.

Servire și păstrare Fursecuri Arlechin în formă de fluturași – cu gem de zmeură și de caise

Aceste minunate fursecuri Arlechin se păstrează și 2-3 săptămâni în cămară, în cutii de carton cu capac, devenind tot mai fragede pe zi ce trece. Despre gustul și aromele lor nici nu vă mai povestesc! Sunt de vis! Nu degeaba Prăjitura Arlechin este preferata mea, încă din copilărie 🙂

Nu-i așa că sunt adorabili fluturașii mei?

Sunt sigură că veți testa rețeta mea de Fursecuri Arlechin în formă de fluturași și că veți fi încântați de aceste delicatese!

Aici este un scurt video (de pe contul meu de Insta) cu acești fluturași Arlechin.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@oanaigretiu)

Vă las aici și rețeta fursecurilor de Paști (ouă și floricele) umplute cu gem și creme de lămâie sau de portocale – vezi aici cum se fac.

Tot cu coajă de portocală confiată am făcut alte fursecuri „deluxe” pe care le-am numit Fursecuri Oana – rețeta aici. Au coji fragede cu cacao, cremă de ciocolată cu unt (pentru Doboș), centru din cremă de portocale (orange curd) și ornamente crocante de ciocolată și coji confiate de portocală.

Aici găsiți Colecția Savori Urbane de fursecuri fine, cornulețe, biscuiți, bezele, macarons etc.