Ciorba de perisoare – reteta mamei mele

48

Ciorba de perisoare - reteta mamei mele pas cu pas savori urbane

Ciorba de perisoare – reteta mamei mele. Cum se prepara perisoarele fragede? O ciorba (bors) traditionala, foarte gustoasa si satioasa, cu multe legume si perisoare din carne tocata de porc si orez. Aromatizata cu cimbru (sau leustean), dreasa cu smantana si galbenus de ou si acrita cu moare, zeama de lamaie sau bors.

Ciorba de perisoare se poate face in orice sezon si poate contine diverse legume si zarzavaturi, in functie de ce aveti la indemana. Nu are o reteta fixa si este preparata in functie de gustul fiecarei gospodine.

cea mai gustoasa ciorba de perisoare reteta pas cu pas

Nu lipsesc morcovii, radacinile de patrunjel, pastarnac si telina, rosiile (proaspete sau bulion de casa), cartofii si ceapa. Legumele pot fi proaspete sau congelate: buchetele de conopida, pastai pe fasole verde sau galbena, boabe de mazare, cubulete de gulie etc. Unii pun si orez in ciorba (ca la ciorba de miel a la grec – vezi aici reteta).

ciorba-miel-tarhon (5)Mama face perisoarele din compozitia umpluturii de sarmale, adaugand un albus de ou care sa o lege suplimentar (la sarmale nu pune ou, evident).

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (7)Acest amestec de carne cu orez si ceapa se poate congela fara probleme si din el fac perisoare oricand am chef. Un alt pont de la mama este tavalirea perisoarelor prin faina – le pastreaza suprafata neteda si ajuta si la „legarea” ciorbei.

Diana a facut mai demult o ciorba de perisoare cu carne de curcan sau pui (mai dietetica). Foarte buna si ea.

Supa-perisoareAceasta reteta de ardei umpluti face parte din Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire

100 de ani de la Marea Unire - Colecția de rețete românești savori urbane

Din ingredientele de mai jos am obtinut o oala de ciorba de cca. 5 L. Se poate reincalzi fara probleme si este tot mai gustoasa pe zi ce trece (pastrata la frigider rezista 3-5 zile).

5.0 from 22 reviews
Ciorba de perisoare - reteta mamei mele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: o oala de 5 L cu ciorba de perisoare
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 morcovi
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 radacina de pastarnac
  • 1 radacina de telina (medie)
  • 2 linguri de ulei
  • 1 ceapa
  • 2 cartofi
  • 500 ml bulion de rosii (de casa) sau pasta de rosii la cutie (pasata) sau 3-4 rosii proaspete (de vara)
  • cca. 500 g legume la alegere: pastai de fasole, boabe de mazare, buchetele de conopida, cubulete de gulie etc
  • 1 buchetel de cimbru uscat
Pentru perisoare:
  • 500 g carne tocata de porc (sau amestec cu vita)
  • 50 g orez (cam 2 linguri)
  • 1 ceapa mica tocata
  • 1 lingura de ulei
  • sare, piper proaspat macinat
  • 1 lingurita de boia dulce (paprika)
  • 1 lingurita cimbru uscat, tocat
  • 1 albus crud
In plus:
  • smantana acrisoara pentru dres ciorba
  • 1 galbenus crud
  • zeama de lamaie, otet, bors sau moare
  • o mana de verdeata (frunze de patrunjel si marar)
  • optional: frunze tocate de leustean

 

Mod de preparare ciorba de perisoare – reteta mamei mele

Ingrediente ciorba de perisoare

Zarzavat pentru ciorba de perisoare

Am inceput cu zarzavatul. Am decojit si spalat morcovii, pastarnacul, patrunjelul si telina si le-am taiat cubulete cat un zar (cu latura de 0,5 cm). Am tocat si ceapa (a mea a fost rosie) si am lasat-o deoparte. In oala mare de ciorba am pus 2 linguri de ulei si am asezat mai intai cuburile de morcov. Le-am calit cateva minute la foc mic (asa am invatat de la strabunica). De unde stiau batranii bine ca beta-carotenul e liposolubil si ca i se intensifica culoarea prin gatire in ulei? Am adaugat si restul radacinoaselor si am stins totul cu 4 L de apa calda.

De-abia acum am pus ceapa tocata. De ce nu am calit-o si pe ea? Pentru ca da gust de tocanita intregii ciorbe. Ceapa o pun intotdeauna cruda. Am adaugat si 2 lingurite de sare si crengutele de cimbru uscat (pe care le voi scoate din oala inainte de servire).

Am adus ciorba la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca incet 30 de minute (din momentul in care a inceput sa fiarba).

Cum se fac perisoarele fragede?

Pana fierbe ciorba cu zarzavat am avut timp sa ma ocup de perisoare. In reteta de sarmale am descris detaliat cum fac compozitia de carne. Am calit o ceapa mica (cu un praf de sare) in putin ulei (pana devine sticloasa) si am adaugat orezul spalat si scurs. L-am calit si pe acesta 1 minut, apoi am tras cartita deoparte si am lasat-o la racorit.

Intr-un castron am asezat carnea tocata de porc (sau amestec cu vita) si am condimentat-o cu sare, piper, boia dulce si cimbru uscat. Am pus si orezul calit cu ceapa si am framantat bine. In plus fata de saramale am adaugat si un albus crud de ou (galbenusul l-am pastrat pentru dregerea ciorbei).

Umplutura pentru sarmale carne tocata si orezCat de mari facem perisoarele? Pai… nu prea mari. Chiar mici! Ele se vor umfla la fiert. Eu le portionez cu ustensila pentru scobit gulii si obtin niste bilute cam de 2 cm diametru.

cum se fac perisoare marunte pentru ciorbaNiste gloante maruntele, bine formate intre palme. Din 500 g de carne imi ies cam 50 de perisoare frumoase si mici.

cat de mari se fac perisoarele din carne tocata pentru ciorba

Eu (ca si mama) le dau prin faina. Daca nu vreti, nu le dati. Faina le creeaza o crusta neteda si contribuie putin si la ingrosarea ciorbei.

Am terminat si cu perisoarele!

Cum se fac perisoarele Savori Urbane (6)

Cum fierbem perisoarele?

Am curatat si taiat cubulete si cartofii si i-am adaugat acum (ei fierb mai repede decat zarzavatul). Tot acum pun si restul legumelor. Eu am pregatit pastai de fasole verde si boabe de mazare (congelate). Tot acum pun si bulionul de rosii (sau rosiile proaspete decojite si taiate cubulete sau pasata din cutie sau conserva). Ciorba de perisoare se va colora frumos in rosu. Am mai completat si cu apa pentru ca a scazut la fiert.

Am adus ciorba la fierbere.

Cand a reinceput sa clocoteasca am redus focul la mediu spre mic si am asezat in ea perisoarele. La inceput se duc la fund dar se ridica singure la suprafata.

cat timp se fierb perisoarele in ciorba

Am mai fiert ciorba de perisoare alte 15 minute (exact cat are nevoie orezul ca sa se gateasca). Toate perisoarele mi-au ramas intregi si rotunde. Niciuna nu a explodat. Asa imi ies de fiecare data. Am gustat-o si i-am mai adaugat putina sare. Este gata! Am stins focul de sub oala si am lasat-o 10 minute la racorit. In acest rastimp perisoarele inca se mai gatesc de la caldura reziduala a ciorbei.

Servire ciorba de perisoare

In mod traditional ciorba de perisoare se drege cu smantana frecata cu galbenus crud de ou si se acreste cu lamaie, otet, bors sau moare (zeama de muraturi).Am tocat si o mana de frunze de patrunjel si marar (nu sunt amatoare de leustean dar puteti sa-l folositi).

Cum se drege ciorba cu smantana si galbenus

Bineinteles ca nu se drege toata oala de 5 L de ciorba ci se scoate intr-un castron atata ciorba cat se va manca la masa respectiva.

castron cu ciorba de perisoare

Daca o dregem toata ii creste perisabilitatea (se va strica repede chiar si tinuta la frigider). Am frecat smantana cu galbenusul si am temperat-o adaugand 2-3 polonice de supa fierbinte peste ea. Am amestecat bine si am turnat-o in castronul cu ciorba.

cum se drege ciorba de perisoare cu smantana si ou

Noi am acrit-o cu moare de la castraveti murati – o nebunie! Cine doreste isi poate acri ciorba de perisoare cu bors de casa – asa se face.

cum se face ciorba de perisoare savori urbane

Iata si o perisoara gustoasa 🙂

cea mai buna ciorba de perisoare reteta vechereteta ciorba de persioare pufoase fragede

Puteți face și niște delicioase perișoare de pui cu sos de legume și smântână – vezi aici.

reteta perisoare fierte in sos de legume

Ciorba de perisoare este extrem de gustoasa, plina de perisoare rotunde si fragede, care nu se dezintegreaza la fiert.

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de supa, ciorba, crema.

Supa de galuste Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

48 COMENTARII

  1. Am facut aceasta ciorba de cateva ori . Maine o refac , PTR 5 persoane , si sper ca si de aceasta data sa le placa tuturor . Am facut deja multe retete de pe Savori si întotdeauna am primit laude . Bucătăria a devenit pasiune PTR mine din cauza rețetelor voastre . Sunteți minunate !

  2. eu am un secret, pun o linfurita de gris in carnea de perisoare siele nu se desfac, devin si pufoase si orezul il pun in ciorba , nu in perisoare . \borsul sau zeama de varza o desavarseste, pofta buna !

  3. Depinde de marimea perisoarelor si de tipul de orez folosit. Daca il si calesti un pic inainte.. 15 minute de fierbere sunt suficiente. Dar, cea mai buna proba este gustarea unei perisoare. Asa iti dai seama daca orezul e fiert sau nu.

  4. In prima faza m-am gandit ca ce poate fi asa diferit fata de cum imi iese mie de obicei, cum am invatat de la mama. Ei, este diferita la gust, in sens bun, a iesit foarte buna si m-a incantat mai ales consistenta perisoarelor. O sa mai fac dupa aceasta reteta.

  5. […] Daca la risotto e musai sa folosim un orez special cu bob mare (arborio, carnaroli) iar la pilaf se cere unul cu bob ascutit, iata ca la orezul cu ciuperci sau legume este ok orice orez aveti in casa, fara pretentii deosebite. Totul este sa nu-l nenorociti prin fierbere excesiva. In comert se gaseste orez ambalat chiar sub denumirea de „orez pentru garnituri”, foarte bun si pentru sarmale sau perisoare din carne. […]

  6. Am fost umpic sceptica la citirea retetei dar a iesit extraordinar de buna. . Prima mea data cand gatesc ciorba de perisoare. Toti au fost impresionati.

  7. A fost prima data cand nu am gatit ciorba de perisoare dupa ureche. E cea mai buna ciorba de perisoare pe care am mancat-o vreodata. Infainarea perisoarelor – foarte buna idee! Multumesc 🙂

  8. Nu sunt un gurmand , nu pun prea mult pret pe mancare deci mananc, pentru a trai si nu invers. Am incercat mai multe retete de corbe de perisoare. Trebuie sa recunosc smerit ca reteta dumneavoastra s-ar putea sa-mi schimbe parerea despre mancare. Aaa si inca ceva ,am facut-o cu carne de curcan (carnea de porc stiu ca nu-i buna pentru nicio grupa sanguina) si a iesit grozava. Sunteti pe locul I !(la aceasta reteta)

  9. Vezi 20 de poze la finalul retetei cu ciorbele de perisoare facute de cititori. Lor le-a iesit… tie nu. Te-ai gandit ca poate esti paralel cu bucataria, mai bucatar Papa-Lapte (nu Kung FU!)?! Nu e o „reteta oarecare de pe net” ci una testata de zeci de ani in familia mea si de vreo 3 ani si de alte mii de familii. Mai incearca.

  10. Cea mai bună reteta pe care am incercat-o . Intr-adevar perisoarele au rămas intregi până la sfârșit. Recomand cu cea mai mare placere .🙈

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.