Damen Caprice rețeta de prăjitură cu caise și bezea crocantă – Capriciul Doamnelor

4

Damen Caprice rețeta de prăjitură cu caise și bezea crocantă - Capriciul Doamnelor savori urbane

Damen Caprice rețeta de prăjitură cu caise și bezea crocantă – Capriciul Doamnelor, Női szeszély sau Damenkapritz. Cum se face o prăjitură cu blat pufos, felii de caise proaspete și strat gros de spumă? Prăjitură pufoasă cu caise. Rețeta de prăjitură cu bezea.

Deși am 2 caiși în grădină se pare că nu mai apucăm să ne bucurăm de fructele lor deoarece de vreo 3 ani dă câte un îngheț exact când ei sunt în floare. Așa a fost și anul acesta… din păcate. Ne-am făcut pofta cu caise de import care, ca norocul, au fost coapte, dulci și aromate. Din câteva dintre ele am făcut această minunată prăjitură pufoasă cu bezea: Damen Caprice. Este o prăjitură cu care am crescut în casa bunicilor din Sibiu și a celor din Cluj. Are origini austro-ungare iar numele ei este atât maghiar (Női szeszély), cât și german (Damenkapritz), cehesc sau slovac (Damen Kapric) sau românesc: Capriciul Doamnelor. La noi în casă s-a numit mereu Damen Caprice („damen capris”). Sunt unele rețete care se fac cu gem de caise, altele în care apare și nuca pusă în bezea, altele cu aluat cu praf de copt însă, la noi în familie, Damen Caprice s-a făcut așa cum vă arăt mai jos.

cea mai buna prajitura cu caise si spuma bezea

Străbunica mea Buia din Sibiu o făcea în tavă mare și cu un strat uriaș de bezea deasupra. Simt și acum mirosul prăjiturii calde cu caise scoase din cuptor și-mi amintesc nerăbdarea cu care așteptam ca aceasta să se răcorească. Am publicat mai demult varianta rotundă (tip tort) de Damen Caprice la care am folosit chiar rețeta veche din caietul Buiei: un aluat dospit, foarte pufos, preparat cu un mix de unt și untură. Deoarece nu toată lumea are untură (sau nu o agreează) am decis să adaptez rețeta și să folosesc doar unt precum și o tavă mai mică (de 20×30 cm).

Pentru a obține un strat înalt de bezea eu vă sfătuiesc să folosiți extra albușuri. 5 bucăți rămân de la blat și puteți să mai puneți 2 ca să fie o bezea mai groasă.

5.0 from 2 reviews
Damen Caprice rețeta de prăjitură cu caise și bezea crocantă - Capriciul Doamnelor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 20x30 cm cu Damen Caprice
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat pufos dospit:
  • 220 g făină
  • 110 g unt gras (cu min. 80%)
  • 4 g drojdie uscată sau 15 g proaspătă
  • 120 ml lapte călduț
  • 25 g zahăr
  • 5 gălbenușuri
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau 1 linguriță extract de vanilie
  • un praf bun de sare
Umplutura:
  • 700 g caise întregi sau 600 g caise curățate de sâmburi
  • 80 -100 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau 1 linguriță extract de vanilie
Bezea:
  • 6-7 albușuri (cca. 200 g albuș)
  • un praf de sare
  • 300 g zahăr
  • zeama de la ½ de lămâie
În plus:
  • 2 linguri de zahăr pudră

 

Cum se face Damen Caprice rețeta de prăjitură cu caise și bezea crocantă – Capriciul Doamnelor?

Aluat pufos dospit pentru prăjitura cu caise și bezea

Am încălzit ușor laptele și l-am amestecat cu zahărul. Am adăugat drojdia (eu am folosit uscată) și am lăsat totul deoparte 5 minute. Aveți grijă ca laptele să fie doar călduț, nu fierbinte! În castronul mixerului am pus făina, untul moale (nu topit!), sarea, gălbenușurile, coaja rasă de lămâie și vanilia. Peste ele am turnat laptele cu drojdie și zahăr și am mixat totul 2-3 minute. Aluatul este unul moale, cremos – așa trebuie să fie!

Am tapetat o tavă cu hârtie de copt. Tava mea are de 20×30 cm și este adâncă de vreo 4 cm dar ar fi bine să aibă măcar 6 cm adâncime! Am turnat aluatul moale în ea și l-am nivelat cu spatula.

Am acoperit tava cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit cca. 45 de minute.

Cum se pregătește umplutura de caise pentru Damen Caprice?

Am spălat caisele și le-am cântărit: 700 g.

Le-am scos sâmburii și le-am tăiat în felii. Am rămas cu vreo 600 g de caise curățate. Le-am pus într-un castron (sau crăticioară) și am turnat cam 80 g de zahăr peste ele. Le-am amestecat și le-am lăsat deoparte. Caisele vor lăsa zeamă care va dizolva zahărul. Umplutura de caise nu trebuie încălzită sau fiartă. Dacă aveți caise foarte dulci atunci nu mai puneți deloc zahăr iar dacă acestea sunt acre atunci puteți merge până la 100 g de zahăr.

Pre-coacere blat pufos pentru prăjitura Capriciul Doamnelor

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am introdus blatul dospit în cuptor și l-am precopt 20 de minute la 170 C. Așa arată după aceasă etapă: este ușor rumenit la suprafață.

coacere blat pufos dospit pentru prajitura cu caise

Bezea pentru topping

Doar când blatul a intrat la copt m-am apucat de bătut bezeaua. V-am spus mai sus că puteți să vă rezumați la cele 5 albușuri rămase de la blat sau să le suplimentați cu alte 2-3 de prin frigider. În principiu, un albuș mediu cântărește cca. 30 g iar zahărul necesar pentru el este de 45 g. În rețeta clasică de bezele de pune dublu zahăr față de albuș dar aici e ceva mai puțin.

Am pus albușurile în castronul foarte curat al robotului. Am adăugat un strop de sare și am început să le bat la viteză mare. Când spuma a crescut în volum am adăugat tot zahărul deodată precum și pe cel vanilat. Am continuat baterea vreo 5-6 minute. Am picurat treptat și zeama de la 1/2 de lămâie. Aceasta are rol de stabilizator al bezelei.

În final am obținut o bezea densă, fină, fermă.

Cum se montează prăjitura Damen Caprice, Női szeszély sau Capriciul Doamnelor?

Am scos blatul din cuptor și am redus temperatura la 120 C. Peste blat am distribuit mai întâi feliile de caise cu tot cu zeama lăsată. Blatul fierbinte va absorbi fain acest suc dulce.

Peste caise am aranjat stratul gros de bezea punând grămăjoare din aceasta. Este mai ușor de lucrat așa decât să puneți toată bezeaua morman în centru și să vă chinuiți să o aranjați (alunecă peste stratul de caise). Acum vedeți de ce am recomandat o tavă mai adâncă! La mine a fost mult peste nivelul ei și, ca să nu-mi murdăresc cuptorul cu zeamă scursă de la caise, am așezat cu totul tava mică într-una mai mare.

Am creat un model tip valuri cu dosul lingurii și am presărat bezeaua cu zahăr pudră (cu o sită). De la străbunica Buia știu trucul acesta: zahărul pudră va forma o crustă crocantă la suprafața bezelei.

Coacere finală prăjitură pufoasă cu caise proaspete și bezea crocantă

Am reintrodus tava cu prăjitura Damen Caprice în cuptorul deja răcorit (de la 170 C am redus temperatura la 120 C) și am lăsat-o acolo cca. o oră. Bezeaua se va usca încet, caisele se vor coace lent. Gata! Așa arată această minunăție! Bezeaua este crocantă, foarte discret colorată în bej iar aromele din bucătărie sunt grozave: caise și vanilie 🙂

Servire Damen Caprice, Damenkapritz, Női szeszély sau Capriciul Doamnelor

Ca la orice prăjitură cu fructe și la Damen Caprice trebuie să așteptăm măcar o oră înainte de a o tăia. Fructele înmagazinează multă căldură și o cedează lent. Riscăm să ne ardem foarte tare cu fructele fierbinți! În plus, prăjitura se taie mai frumos după ce este aproape rece… vă spun sincer că noi o mâncăm călduță 🙂

Sfat: folosiți un cuțit zimțat (de pâine) pentru a nu sparge și strivi stratul de bezea! Această prăjitură cu caise se taie în cuburi mari – mie mi-ai ieșit 8 bucăți frumoase + 2 margini luni mai inestetice. Marginile se scot cel mai greu din tavă deoarece bezeaua este lipită de hârtia de copt. Vă asigur că pe ele este bătălia cea mai mare deoarece au mai multă bezea 🙂

reteta noi szeszely damenkapritz capriciul doamnelor

Iată cât de fain se văd straturile: blatul pufos, ușor însiropat cu zeama de la fructe, umplutura de caise proaspete și stratul generos de bezea cu crustă crocantă și mijloc cremos.

cum se face prajitura cu caise si spuma sau bezea

Să vă mai povestesc cât de fină și aromată este? Trebuie să o faceți ca să vă convingeți singuri!

servire felie de capriciul doamnei cu caise si bezea

Prăjitura pufoasă cu caise Damen Caprice se păstrează o zi la cămară sau 2-3 zile la frigider. Ea trebuie acoperită cu capac care să o protejeze de umezeală. Umiditatea este inamicul numărul 1 al bezelei! Cel mai bine este să o consumați în aceeași zi. De aceea v-am dat rețeta pentru o tavă mică.

reteta ungureasca de prajitura cu caise noi szeszely capriciul doamnelor

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu caise atunci vă recomand și prăjitura răsturnată cu caise – rețeta aici.

Prăjitură răsturnată cu caise, zahăr ars și pandișpan pufos fara praf de copt reteta savori urbane

Mini tartele Tatin cu caise caramelizate și foietaj – vezi aici.

cele mai bune tarte cu caise caramelizate si foietaj

Sau prăjitura cu caise și cacao – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această fabuloasă prăjitură cu caise și bezea sau Damen Caprice și că o veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu caise

Dulceață de caise cu miez de nucă rețeta veche savori urbane

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Delicioasă ❤🥰 O combinație perfectă. Am făcut prăjitura pentru aniversarea căsniciei noastre și a fost tare apreciată . O recomand cu drag ❤😘

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.