Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit – rețeta de la bunica

5

Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit – rețeta de la bunica. Rețeta tradițională de plăcintă dospită cu prune și nucă. Cum se face prăjitura pufoasă cu prune, nucă și scorțișoară? O rețetă veche de prăjitură cu fructe. Rețeta de Zwetschgendatschi.

Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit rețeta de la bunica savori urbane

Prunele fac parte din gama mea de fructe preferate, după zmeură, cireșe și caise. Le mănânc cu mare plăcere cât timp sunt în sezon dar le și conserv pentru iarnă sau le includ în diverse prăjituri sau plăcinte. Ca această prăjitură cu prune și nucă, de exemplu.

Îmi plac tare mult și prunele noastre bistrițe dar și cele ungurești (Rakoczi) sau ringlotele zemoase aurii sau roșii. Această rețetă veche de prăjitură cu prune și nucă, cu blat de aluat dospit, este din repertoriul casei bunicilor din Sibiu. Este o prăjitură de origine germană, foarte populară în Bavaria dar și în Ardeal. Nemții numesc această prăjitură Zwetschgendatschi sau Zwetschgenkuchen. Varianta originală are blatul cam cu 1/3 mai subțire decât al meu, asta pentru că am făcut ceva mai mult aluat decât este menționat în rețetă. Voua vă va ieși cum trebuie.

Această prăjitură cu prune și nucă este extrem de pufoasă, aromată și gustoasă. Toppingul este unul suculent, fără a afecta blatul (nu-l face cleios). Veți vedea că există o tehnică care ajută în acest sens.

felie de prajitura cu prune si nuca reteta ardeleneasca

Aluatul este unul bogat, cu zahăr, gălbenușuri și unt, asemănător cu cel al prăjiturii Damen Caprice cu caise și bezea – rețeta aici.

Vă dau cantitățile pentru o tava mică de 30 x 25 cm de prăjitură cu prune și nucă. Dacă doriți să o faceți în tava mare a cuptorului (42 x 30) va trebui să le dublați.

5.0 from 1 reviews
Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit rețeta de la bunica
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 30 x 25 cu prăjitură cu prune și nucă
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit
  • 250 făină albă tip 000
  • 130 ml lapte călduț
  • 4 g drojdie uscată sau 10 g drojdie proaspătă
  • 2 gălbenușuri
  • 50 g zahăr
  • 130 g unt moale cu min. 80% grăsime
  • un vârf de cuțit sare
  • 1 plic zahăr vanilat
  • coaja rasă de la ½ lămâie
Topping:
  • 1 kg de prune (cântărite întregi)
  • 100 g zahăr
  • ½ linguriță pudră de scorțișoară
  • 100 g miez de nucă tocat mare
  • 2 linguri de pesmet

 

Cum se face Prăjitură cu prune și nucă cu aluat dospit – rețeta de la bunica?

Aluat dospit pentru prăjitura cu prune și nucă

Nu vă temeți, aluatul dospit pentru această prăjitură se face foarte ușor. Absolut toate ingredientele (de la aluat) le-am pus într-un castron și le-am frământat 2-3 minute (cu mâna sau cu robotul). Aluatul este unul moale, lipicios. Nu mai adăugați făină! Rețeta pas cu pas o găsiți aici. Diferența e că aici avem și zahăr.

reteta aluat foietaj rapid dospit (1)

Am lăsat aluatul la dospit 30 de minute, acoperit cu folie de plastic (în castron).

Cum se pregătesc fructele pentru prăjitura cu prune și nucă?

Am pregătit prunele: le-am spălat și le-am curățat de codițe. Am prins niște prune faine, aromate, dulci și coapte.

prune pentru prajitura

Le-am scos sâmburii si apoi le-am tăiat in sferturi.

felii de prune pentru prajitura

Acum vine trucul: am presărat prunele cu zahăr și scorțișoară măcinată și le-am amestecat ușor.

Apoi am lăsat castronul pe masă timp de 30 de minute, până a dospit aluatul. În acest răstimp prunele lasă multă zeamă, zeamă de care nu prea avem nevoie în prima fază de coacere a prăjiturii cu prune și nucă. După acest timp am strecurat prunele printr-o sită și am colectat cu grijă tot siropul scurs de pe ele – avem nevoie de el mai târziu!

Cum se montează prăjitura cu prune și nucă?

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (treapta inaltă la cele cu gaz).

Am așternut o tavă de 30 x 25 cm cu hârtie de copt (tăiată mai mare, astfel încât să tapeteze și pereții laterali). Am răsturnat aluatul dospit direct în ea și l-am aplatizat cu palmele, din aproape în aproape. Merge foarte ușor! I-am format și niște borduri laterale de 1-2 cm ca să nu curgă zeama de prune pe sub aluat.

cum se intinde aluatul dospit pentru placinta cu prune si nuca (1)

Peste aluat am presărat 1/2 din nuca tocată (sau măcinată mai mare) amestecată cu pesmet. Acest strat va mai absorbi din zeama lăsată de prune în timpul coacerii.

cum se intinde aluatul dospit pentru placinta cu prune si nuca (2)

Apoi am așezat frumos prunele scurse, pe rânduri.

cum se aranjeaza prunele pe prajitura

Deasupra am presărat restul de nucă. Dacă prunele sunt foarte acre mai puteți pune acum 1-2 linguri de zahăr.

cum se face prajitura cu prune si nuca

Coacere plăcintă cu prune și nucă – rețeta veche

Am dat tava la cuptor pentru 30 de minute la 200 C (cuptor preîncins). Așa arată după prima etapă de coacere.

coacere prajitura cu prune si nuca

Acum vine rândul siropului aromat lăsat de prune. L-am pus cu lingura peste prăjitura fierbinte, având grijă să-l distribui în mod egal. Prunele mele au lăsat vreo 7-8 linguri bune de zeamă.

prajitura insiropata cu prune

Am dat din nou prăjitura cu prune și nucă la cuptor pentru alte 10 minute. Apoi a fost gata!

Servire prăjitură cu prune și nucă ca la bunica

Am scos tava cu prăjitură din cuptor. Am lăsat-o la răcorit vreo 45-60 de minute. Toate prăjiturile cu fructe sunt îngrozitor de fierbinți și se răcoresc foarte lent. Riști să te arzi rău de tot cu gemul sau fructele fierbinți.

cea mai buna prajitura cu prune nuca si scortisoara reteta veche

În sfârșit am putut scoate prăjitura din tavă. Am ridicat-o cu tot cu hârtie și am mutat-o pe un grătar, apoi i-am tras hârtia de sub ea. E faină și rumenă, aromată.

prajitura cu prune placinta taraneasca

Să vedem cum arată în secțiune! Se taie ușor cu un cuțit cu lamă zimțată (de pâine). Prăjitura cu prune și nucă este coaptă perfect! Are textura aerată, pufoasă și este rumenă și la fund. Dacă puneam prunele cu tot cu zeamă de la început, aceasta ar fi afectat acest aluat dospit făcându-l cleios. Iată ca nu e deloc!

reteta de prajitura cu prune ca la bunica

Siropul pus la final peste prăjitură s-a înfiltrat doar la suprafața ei, formând, împreună cu prunele, un strat fain și cremos cu elemente crocante – nucile. Nu vă pot povesti căt de gustoasă e această prăjitură cu prune și nucă! Aluatul este moale, aromat cu vanilie și coajă de lămâie iar stratul de fructe este dulce-acrișor și parfumat cu scortișoară. De vis!

O altă prăjitură celebră cu prune este lichiul (sau Henklesch săsesc) – rețeta o găsiți aici.

Sau tradiționalul ștrudel vienez cu prune și nucă – rețeta aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă veche de prăjitură cu prune și nucă ca la bunica și că o veți face în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu prune

Prune murate în oțet, dulci acrișoare - rețeta ardelenească sau bănățeană savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

  1. Multumesc ca ati postat reteta asta!!!In Munchen burtariile sunt pline cu aceasta prajitura care este un deliciu, mai ales in perioada asta !Bavarezii sunt mari fani!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.