Galette cu prune și cremă frangipane de nucă cu unt – rețeta de tartă franțuzească rustică

Galette cu prune și cremă frangipane de nucă cu unt – rețeta de tartă franțuzească rustică. Prăjitură fragedă cu jumătăți de prune și nucă tocată. Cum se face o tartă simplă cu multe prune și miez de nucă? Cum se face aluatul fraged pentru tarte sau galette? Rețete cu prune.

Am făcut recent această divină galette cu prune, nucă și cremă frangipane și toată lumea a fost foarte încântată de ea! O prăjitură cu jumătăți de prune și crustă crocantă, subțire.

Galeta este compusă dintr-un aluat subțire și fraged de tartă cu o umplutură generoasă de cremă de nucă cu unt plus multe jumătăți de prune. Un praf de scorțișoară dă un plus de savoare acestei prăjituri simple de vară.

Galette este un termen care denumește mai multe preparate: de patiserie, cu aluat fraged sau foietaj ale cărui margini sunt pliate peste umplutura de fructe sau creme dar și anumite fursecuri fragede cu unt (galette breton) sau o clătite din făină de hrișcă sau tip vafe (gaufres).

În cazul de față este o tartă rustică cu formă rotundă sau liberă (rectangulară etc) cu multe fructe și diferite alte adaosuri: migdale, nuci, alune sau creme tip frangipane. Această cremă frangipane, pe lângă savoarea deosebită, are și rol de barieră între fructe și crusta de aluat. Astfel aceasta nu se îmbibă cu zeama lăsată de fructe în timpul coacerii.

Din cantitățile de mai jos rezultă o galette cu prune de cca. 32 cm diametru. Puteți să-i dați și formă rectangulară de cca. 33×24 cm.

 

Cum se face galette cu prune și cremă frangipane de nucă cu unt – rețeta de tartă franțuzească rustică?

Cum se face aluatul fraged cu unt pentru galette sau tartă?

Am preparat aluatul fraged urmând rețeta explicată pas cu pas aici. Pe scurt: în bolul robotului de bucătărie am pus făina, zahărul pudră, sarea și untul rece tăiat în cubulețe. Le-am amestecat bine cu cârligul pentru aluaturi până ce am obținut o masă cu aspect de nisip umed. Am adăugat gălbenușurile și câte lingură de apă rece (treptat) mixând scurt după fiecare tranșă. Ideea este ca aluatul să se lege fără să fie frământat deoarece nu e dorim dezvoltarea rețelei de gluten care conferă elasticitate. Aluat fraged trebuie să fie sfărâmicios după coacere așa că nu-l prelucrăm mai mult de câteva secunde! Apoi l-am înfoliat în plastic și l-am dat la frigider pentru o oră. Puteți face aluatul și cu o zi înainte deoarece frigul și repaosul sunt benefice aluaturilor fragede.

Cum se face crema frangipane cu nucă și unt?

Crema frangipane (în franceză se pronunță „franjipan”) este o compoziție clasică de origine italiană (frangipani) care a ajuns la Curtea Franței în anul 1533 prin mariajul Caterinei de Medici cu Henric al II-lea. Această cremă are la bază pudra de migdale măcinate, zahărul pudră, untul și ouăle crude. Este o cremă care se coace, nu se consumă ca atare.

Am adaptat această rețetă clasică înlocuind migdalele cu nuci. Mai întâi am prăjit ușor nuca într-o tigaie uscată și am lăsat-o la răcorit. Apoi le-am măcinat cu mașina specială pentru nuci.

Într-un castron am frecat untul moale cu zahărul, ouăle și nucile măcinate. Am pus și un praf de sare precum și zahăr vanilat. Nu este greșit dacă adăugați câțiva stropi de rom veritabil (Stroh sau Jamaica) deoarece romul se potrivește bine cu nuca. În stânga vedeți alt castron cu o cremă frangipane de migdale pe care am folosit-o la altă prăjitură (rețeta la final).

Cum se pregătesc prunele pentru galette sau tartă rustică franțuzească?

Am spălat prunele, le-am scurs, le-am scos sâmburii și apoi le-am tăiat în jumătăți.

CUM SE MONTEAZĂ O GALETTE CU PRUNE ȘI CREMĂ FRANGIPANE DE NUCĂ CU UNT?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.

Am scos aluatul fraged de la frigider și l-am întins cu sucitorul pe masa de lucru înfăinată lejer. Am presărat un pic de făină și deasupra aluatului pentru a nu se lipi de sucitor. Am obținut o foaie aproape rotundă cu diametrul de cca. 35 cm. Am rulat foaia pe sucitor și am mutat-o pe o coală mare de hârtie de copt, așezată tot pe masă. Cu ajutorul hârtiei am tras aluatul în tavă (33x42cm).

Peste foaia de aluat am răsturnat crema frangipane de nucă și am întins-o cu o spatulă. Am avut grijă să las o bordură liberă de cca. 3 cm.

Nu mi-a rămas decât să aranjez jumătățile de prune peste crema frangipane de nucă. Le-am pus cu tăietura în sus ca să nu se scurgă toată zeama spre blat.

Am tocat din cuțit o mână de miez de nucă.

Am presărat această galette cu prune cu nuca tocată, cu o lingură de zahăr brun și cu un praf de scorțișoară. Nu exagerați cu scorțișoara pentru că este un condiment puternic!

Am pliat cu grijă bordura galetei prin simpla ridicare a aluatului și ciupirea lui din loc în loc pentru a rămâne în poziție. Am bătut un ou cu un praf de sare și, cu ajutorul unei pensule, am uns cu el marginile expuse ale acestei galette. Astfel aluatul fraged va fi lucios, rumen și aspectuos după coacere (altfel rămâne mat și nu se rumenșete).

Coacere tartă cu prune și nucă sau galette franțuzească cu cremă frangipane de nuci 

Am dat tava cu galette de prune la cuptorul preîncins și am lăsat-o acolo cca. 40 de minute (la 180 C), cu întoarcerea tăvii la mijlocul timpului. Nu vă speriați dacă aluatul se ridică la mijloc (face „cocoașă”) în timpul coacerii deoarece el va reveni la normal după răcorirea prăjiturii! De aceea au și alunecat unele prune din poziție.

Nu vă pot descrie aromele din bucătărie! Miroase a prune coapte, a nucă rumenită și a scorțișoară!

Servire galette cu prune și cremă frangipane de nucă cu unt – rețeta de tartă franțuzească rustică

Am lăsat tarta rustică cu prune la răcorit vreo 30 de minute (în tavă) după care am ridicat-o cu ajutorul hârtiei de copt și am mutat-o pe un grilaj. Tare fain arată!

Galette cu prune se feliază frumos cu un cuțit cu lama zimțată (de pâine).

Iată o felie perfectă de galetă cu prune, nucă și cremă frangipane! Crusta subțire este crocantă, bordura este aurie iar umplutura este dulce-acrișoară, zemoasă și plină de savoare!

Această prăjitură cu prune sau tartă rustică se păstrează 1 zi la cămară sau 3-4 zile la frigider (în cutie închisă). Ea devine tot mai fragedă pe zi ce trece!

Iarna fac o tartă similară cu magiun, prune deshidratate și cremă frangipane de nucă cu rom – rețeta aici.

Aici vedeți o altă versiune: tartă cu prune și cremă frangipane cu cocos – rețeta aici. De data aceasta am copt tarta în formă specială, nu liber.

Pomeneam mai sus de crema frangipane clasică (cu migdale) – iată aici și prăjitura la care am folsoit-o: galette cu piersici sau nectarine (rețeta aici).

Există și galette sărate, cum ar fi această fantastică tartă aperitiv cu pere, brânzeturi nobile, andive și nucă – rețeta aici.

Sunt sigură că v-am stârnit o poftă teribilă cu această galette cu prune și cremă frangipane de nucă cu unt și că veți testa rețeta de tartă franțuzească rustică!

Dacă sunteți amatori de prune atunci vă las aici mai multe rețete cu aceste fructe versatile: prăjituri, plăcinte, gem, dulceață, compot, magiun, prune la borcan în rom etc.