Galette des Rois – prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane)

4

Galette des Rois – prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane). Plăcintă franțuzească tradițională pentru 6 ianuarie – Ziua celor 3 Magi sau Epifania. Cum se face prăjitura cu aluat foietaj și cremă fină de migdale măcinate? Rețete franțuzești. Rețete cu migdale. Rețete cu foietaj.

Galette des Rois - prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane) savori urbane

Am făcut Galette de Rois sau prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane) special pentru fiica mea Marlene care este catolică și care serbează pe 6 ianuarie Ziua celor 3 Magi sau Regi sau Epifania (Epiphanie). Am ales această rețetă tradițională franțuzească pentru că este una extrem de reușită.

Galette de Rois sau prăjitura din foietaj cu frangipane (sau cremă de migdale) este extraordinar de fină și de aromată. Foietaj rumen și crocant și umplutură generoasă de migdale măcinate. Totul se unge după coacere cu un sirop gros și aromat de zahăr cu vanilie. De vis! Galette des Rois este dulce, aromată și însiropată și aduce vag cu baclavaua. Are gust și aromă de marțipan – vorbesc de cel veritabil făcut din 66% migdale, nu porcăria de pastă de zahăr pe care unii o numesc impropriu „marțipan”.

Este decorată bogat prin crestături făcute superficial cu vârful cuțitului pe aluatul foietaj crud.

Bineînțeles că puteți prepara prăjitura din foietaj cu cremă de migdale și cu alte ocazii sau sub alte forme (dreptunghiulară de exemplu).

cum se face galette des rois reteta frantuzeasca

Ce este Galette des Rois și  Epifania sau Ziua Celor 3 Magi sau Regi de la Răsărit?

Gallette des Rois înseamnă „prăjitura regilor”. Este o coptură ritualică care marchează momentul ajungerii Magilor (Crailor de la Răsărit) la Pruncul Isus și oferirea darurilor: smirnă, tămâie și aur. Cei 3 magi erau Melchior, Baltazar și Gaspar.

Această tradiție creștină (catolică și protestantă) își are originile în antichitate, în Saturnaliile care se serbau în Imperiul Roman. În acele zile un sclav avea dreptul să devină „rege pentru o zi” și să schimbe rolul cu stăpânul său. Alegerea sclavului se făcea prin tragere la sorți („Saturnalicius princeps”): se ascundea un bob de fasole (fava) într-o prăjitură iar norocos era sclavul care o găsea în bucata lui. (detalii aici)

felie de galette des rois reteta

După apariția creștinismului acest obicei a fost adaptat la nivel de familie. Îe 6 ianuarie (Epifania sau Boboteaza la ortodocși) în fiecare familie se coace o asemenea prăjitură în care se ascunde o mică figurină metalică sau ceramică sau chiar boabe de fasole uscată sau migdale. Așa arată niște miniaturi metalice speciale pentru Galette des Rois. Se numesc fèves în limba franceză. (sursa imaginii) Prăjitura se decorează cu o coroană din carton auriu iar fericitul care găsește miniatura-supriză în felia sa este încoronat „Regele Zilei”.

1280px-Fèves_lampes_dorées

Prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (Galette des Rois) este specifică francofonilor și se prepară în Franța, Belgia, Canada, Elveția, Luxemburg și Liban. Spaniolii fac un „Inel al Regilor” (Roscon de Reyes) din aluat dospit decorat bogat cu fructe confiate – rețeta aici.

Roscón de Reyes rețeta de cozonac spaniol cu fructe confiate pentru Epifanie savori urbane 1

Iar nemții au al lor Dreikönigskuchen (Colacul celor 3 Regi) – rețeta aici.

colac catolic german 3 magi de epifanie 6 ianuarie

Portughezii fac bolo-rei iar catalanii fac tortell. Anglofonii au King Cake sau King’s Cake.

Din cantitățile de mai jos rezultă o Galette des Rois de cca. 25 cm diametru din care ies 8 porții bune. Sursa de inspirație a fost un VIDEO pe care-l găsiți la finalul rețetei. Am adaptat cantitățile de la diametrul de 28 la 25 cm.

Galette des Rois - prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 Galette des Rois de cca. 25 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 foi de aluat foietaj de cca. 35 x 25 cm (cca. 550 g din care se folosește doar jumătate)
Crema frangipane:
  • 100 g migdale albe măcinate
  • 100 g zahăr pudră
  • 100 g unt gras moale (cu min. 80% grăsime)
  • 2 ouă întregi
  • 2 vârfuri de cuțit bune de sare
  • câteva picături de extract de migdale
  • ½ linguriță extrac de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
În plus:
  • 1 ou bătut cu puțină sare
  • 20 g fulgi de migdale (opțional)
Sirop:
  • 100 ml apă
  • 50 g zahăr
  • 1 plic zahăr vanilat
  • opțional: 1 lingură de rom veritabil (nu esență)

 

Cum se face rețeta de Galette des Rois – prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane)?

Aluat foietaj pentru Galette des Rois

Puteți face 1/3 din rețeta mea de aluat franțuzesc (rețeta aici) sau puteți apela la un aluat foietaj (puff pastry) din comerț. Ar fi bine să nu aibă margarină și gust neplăcut… Vă recomand aluatul foietaj proaspăt de la Lidl la pachet de 275 g (puff pastry de la frigidere, NU congelat!). Trebuie ținut la frigider până în momentul utilizării și aveți nevoie de 2 asemenea pachete.

Cum se face crema frangipane?

Crema frangipane (în franceză se pronunță „franjipan”) este o compoziție clasică de origine italiană (frangipani) care a ajuns la Curtea Franței în anul 1533 prin mariajul Caterinei de Medici cu Henric al II-lea. Această cremă are la bază pudra de migdale măcinate, zahărul pudră, untul și ouăle crude. Este o cremă care se coace, nu se consumă ca atare.

Am avut o punguță de exact 100 g de migdale mărunțite din Kaufland (le găsiți și în Lidl sau Selgros). Pot fi și fulgi de migdale.

migdale maruntite pentru decor sau crema frangipane

Le-am trecut prin mașina de măcinat nucă și le-am transformat în pudră. Unele bucățele au rămas mai mari dar nu-i bai, dau textură.

cum se face crema frangipane cu migdale unt zahar si oua (1)

Peste ele am pus ouăle, zahărul pudră și untul moale. Nu am uitat de sare și de extractul de migdale. Am mixat totul 1 minut cu mixerul cu palete (de mână) – puteți folosi și o lingură de lemn sau o spatulă. Am obținut o compoziție moale, dulce și aromată. Sarea este esențială pentru a echilibra dulcele din ea! Nu va panicați dacă crema frangipane are aspect tăiat pentru că ea se va lega la copt prin topirea untului.

Există variațiuni mai recente ale acestei creme în care migdalele sunt înlocuite cu nuci, alune de pădure sau chiar fulgi de nucă de cocos.

Cum se montează Galette des Rois cu crema de migdale?

Am scos prima foaie de aluat foietaj din frigider și am așezat-o pe o hârtie de copt tăiată mare cât tava (33 x 42 cm are tava mea). Am întins-o un pic cu sucitorul ca să o mai lățesc și am decupat din ea primul disc de aluat (cca. 25 cm) folosindu-mă de un cerc metalic. Am îndepărtat marginile din jurul cercului (acestea se pun la rece și se vor folosi la niște sărățele de exemplu). Am tras hârtia de copt cu tot cu aluat în tavă.

Peste această foaie am pus crema frangipane și am netezit-o cu spatula astfel încât să rămână liberă o bordură de 2-3 cm. În această cremă se ascunde surpriza (miniatura sau bobul de fasole, migdala întreagă etc).

Am bătut un ou cu o priză de sare și am uns această bordură. Oul are rol de adeziv.

Apoi am întins a doua foaie rece de aluat foietaj (pe blatul de bucătărie așternut cu hârtie de copt) astfel încât să decupez din ea un disc de 27 cm diametru (mai mare cu 2 cm decât primul). Asta pentru că umplutura are și ea o înalțime de 2-2,5 cm. Am așezat cu grijă capacul peste galetă și am presat bine marginile unse cu ou ca să se lipească cât mai bine. Cu o furculiță trecută mereu prin zahăr pudră am apăsat bine de tot de jur împrejur pentru a sigila Galette Des Rois.

Am uns bine toată prăjitura cu ou bătut și am înțepat-o în mai multe locuri cu o andrea (sau băț mai gros de frigăruie). Mai rămâne ou bătut pentru încă o ungere deci nu-l aruncăm.

cum se inteapa galette desd rois inainte de coacere

Galette des Rois a mers la frigider pentru 2 ore sau la congelator pentru 30 de minute. Aluatului foietaj îi face bine frigul iar cu această ocazie se întărește și untul din crema frangipane. Prăjitura nu trebuie acoperită cu nimic – se dă la rece așa cum e cu tot cu tavă.

Cum se decorează Galette de Rois?

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (căldură sus + jos) sau treapta înaltă la cele cu gaz.

Am scos galeta bine răcită și am uns-o cu restul de ou bătut. Cu vârful bine ascuțit al unui cuțit am trasat superficial modelele: mai întâi o cruce simplă (2 linii perpendiculare), apoi liniile ondulate și nervurile frunzelor stilizate (vedeți în VIDEO de la final).

cum se decoreaza galette des rois crestata cu cutitul (1)

În spațiile dintre cele 4 frunze am mai creat niște linii ondulate crestate cu vârful cuțitului. În mijloc am creat o deschidere mai mare crestând aluatul mai adânc.

Am presărat fulgi de migdale pe bordura prăjiturii și am dat-o iar la frigider pentru 10-15 minute (până se încinge bine cuptorul).

cum se decoreaza galette des rois crestata cu cutitul (2)

Coacere Galette des Rois sau prăjitura din foietaj cu cremă de migdale

Am dat tava cu Galette des Rois direct din frigider în cuptorul bine încins (pe șina cea mai de jos) și am copt-o 15 minute la 200 C și alte 15-20 de minute la 180 C. Ce bine miroase! Pânp s-a copt prăjitura am făcut un sirop din 100 ml apă, 50 g zahăr și un plic de zahăr vanilat. L-am fiert câteva minute într-o crăticioară până a scăzut un pic (aveți grijă să nu-l caramelizați!). La final se poate pune rom însă eu nu am vrut să deturnez aromele de migdale și vanilie.

Am scos minunata prăjitură din cuptor. Ce faină e! A crescut grozav și s-a rumenit superb!

coacere galette des rois

Imediat am pensulat-o de 3-4 ori cu siropul cald care la început este absorbit de galetă iar apoi formează o glazură lucioasă și apetisantă. Am mutat Galette des Rois pe un grilaj de bucătărie, i-am îndepărtat hârtia de copt și am lăsat-o la răcorit vreo 30 de minute.

tarta cu migdale si foietaj reteta frantuzeasca

Servire Galette des Rois – prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane)

Am decorat prăjitura cu un mic ornament auriu care amintește de turbanele celor 3 Magi de la Răsărit.

reteta galette des rois tarta frantuzeasa de epifanie

Am servit-o călduță, aproape rece. A avut un succes grozav! Adevărul este că e și arătoasă dar și foarte gustoasă. Suprafața este crocantă, siropul s-a întărit și face tac-tac dacă lovești galeta cu cuțitul.

decor galette des rois crestat cu cutitul

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Am feliat-o foarte ușor și elegant cu un cuțit cu lama zimțată (de pâine). Ce faină e galeta și în interior! E coaptă ca lumea și sus și jos iar crema s-a îngroșat cum trebuie. Așa trebuie copt foietajul: să fie rumen și crocant, nu albicios, palid și gumat (crud).

sectiune galette des rois savori urbane

O remarcă aș avea: este foarte dulce chiar și pentru gustul meu așa că un glob de înghețată acrișoară merge la fix cu galeta asta. Preferabil un sorbet de lămâie. Eventual nu o mai însiropați la final. Crema frangipane este dulce de la mama ei (sau tatăl ei) și acolo nu prea putem umbla la zahăr pentru că schimbăm proporțiile.

cea mai buna reteta de galette des rois sau prajitura de foietaj cu crema de migdale

Am pomenit și în introducere că seamănă cu baclavaua (rețeta aici).

Un alt desert delicat cu foietaj și cremă de vanilie (mult mai puțin dulce) este Millefeuille sau Tortul Napoleon – rețeta aici.

Millefeuille sau Tort Napoleon reteta clasica frantuzeasca savori urbane

Sau celebrul Tort St. Honore cu choux a creme și foietaj – rețeta aici.

Tort ecler cu cremă de vanilie și zahăr ars - Gâteau Saint Honoré reteta pas cu pas savori urbane

Dintre cele 3 rețete de prăjituri pentru Epifanie – Roscón de Reyes, Dreikönigskuchen sau această Galette des Rois aceasta din urmă este pe sufletul meu. Diana e fan dospituri, eu sunt cu foietajele și aluaturile fragede cu unt. Rosconul are totuși multe fructe confiate care îmi plac foarte mult.

reteta galeta regilor pentru epifanie cei 3 magi sau boboteaza

Să încercați această rețetă franțuzească de Galette des Rois sau prăjitura din foietaj cu cremă de migdale (frangipane) deoarece se prepară rapid și foarte ușor. Este extrem de gustoasă și de fină.

Aici găsiți mai multe rețete cu aluat foietaj

Cremsnit cremes reteta clasica Savori Urbane (3)

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.