Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână

5

Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână. Un piure special de cartofi, cremos și fin, extrem de aromat. Cum se face rețeta de piure de cartofi cu brânză și usturoi. Rețete cu cartofi. Garnituri din cartofi. Rețete de piure.

Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână reteta savori urbane

Am făcut acest piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână pornind de la rețeta clasică a celebrului aligot franțuzesc. Nu am avut la îndemână brânza Tomme (pe care o iubesc!) și nici nu am vrut să pun usturoiul crud ci copt.

Ne place mult piureul de cartofi dar ne mai săturăm câteodată de versiunea lui clasică cu unt și lapte. Aici găsiți rețeta piureului tradițional.

Piure de cartofi reteta clasica

De data aceasta am făcut un mix foarte reușit din cartofi fierți, usturoi copt și caramelizat, smântână dulce pentru frișcă și o cantitate apreciabilă de brânză rasă (cașcaval). Rezultatul a fost unul wow!

Am făcut niște delicioși morcovi copți cu unt și usturoi – rețeta aici. Ei bine, pentru piure am folosit o parte din cățeii de usturoi care s-au caramelizat împreună cu morcovii.

reteta morcovi la cuptor cu usturoi si unt

Am înlocuit laptele cu o smântână dulce pentru frișcă (naturală, cu min. 30% grăsime –  vezi aici despre ce este vorba) și am redus un pic cantitatea de unt pe care o pun în mod normal la un piure de cartofi. Brânza folosită a fost una olandeză de manufactură, adusă de mine chiar de la o fermă din Gouda. Vă recomand să folosiți brânzeturi tari care se topesc frumos (gen cașcaval), nu telemea. Recomand Gouda, Maasdam, Emmentaler, Cheddar, Trapist sau chiar un cașcaval bun afumat.

cel mai bun piure de cartofi cu cascaval branza smantana usturoi

Textura acestui piure de cartofi cu usturoi copt este diferită de cea a unuia clasic: este ușor gumoasă și grunjoasă datorită brânzei din ea și fragmentelor de usturoi copt. În niciun caz nu se folosește mixerul sau blenderul de mână pentru a prepara un piure de cartofi deoarece acesta îi strica definitiv textura. Vă recomand să cumpărați cartofi făinoși speciali pentru piure și să-i zdrobiți (după fierbere) cu ustensila specială de mână sau cu o furculiță.

Vă dau cantitățile pentru 1 kg de cartofi din care rezultă cca. 6 porții bune de piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână.

Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de cartofi făinoși (speciali pentru piure)
  • sare
  • 50 g unt gras cu min. 80%
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (cu min. 30%)
  • 200 g brânză rasă (tip cașcaval)
  • o căpățână mare (sau 2 mai mici) de usturoi copt și caramelizat
  • opțional: puțină nucșoară rasă

 

Cum se face rețeta de piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână?

Cum se face usturoiul copt, caramelizat?

V-am spus mai sus că eu am folosit usturoiul copt deodată cu morcovii caramelizați. Dacă nu aveți în plan și această garnitură puteți face separat usturoi copt. Se incinge cuptorul la 200 C. Usturoiul nu se decojește! Puteți să tăiați transversal căpățânile sau să desfaceți cățeii din ele. Se așează usturoiul pe o folie de aluminiu (sau hârtie de copt), se sărează și se stropește cu ulei de măsline.

Usturoiul se poate coace liber sau învelit in folia de aluminiu timp de 40-45 de minute. Am explicat pe larg în cadrul rețetei de sos de roșii coapte cu usturoi caramelizat.

Ingrediente pentru piure de cartofi cu usturoi și cașcaval

Mi-am pregătit smântâna dulce pentru frișcă (am încălzit-o până aproape de fierbere), untul și brânza rasă.

ingrediente pentru cel mai bun piure de cartofi cu cascaval si smantana

Iată și usturoiul caramelizat. Bineînțeles că acesta va fi eliberat din coji.

usturoi caramelizat copt la cuptor

Cum se fierb cartofii pentru piure?

Am decojit și spălat cartofii și i-am tăiat în cuburi egale. I-am clătit în câteva ape reci și i-am pus la fiert cu 1 linguriță bună de sare. Sarea pusă de la început dă un gust mai fain cartofilor fierți.

I-am lăsat să fiarbă până ce s-au înmuiat cum trebuie (i-am testat cu furculița). Apoi am i-am scurs de apa fierbinte.

preparare piure de cartofi cu usturoi copt cascaval si smantana (1)

Preparare piure de cartofi cu cașcaval, smântână și usturoi copt

Imediat am pus bucata de unt și am zdrobit cartofii fierți fierbinți folosind o ustensilă de mână.

Am adăugat smântâna fierbinte, cașcavalul ras și usturoiul copt, scos din coji.

preparare piure de cartofi cu usturoi copt cascaval si smantana (5)

Am continuat să pasez piureul cu ustensila specială ca să se zdrobească (parțial) și usturoiul. Oricum vor rămâne mici bucățele de usturoi caramelizat prin piure așa că nu mi-am bătut capul cu textura acestuia. L-am gustat de sare și i-am ajustat asezonarea. Eu am ras și puțină nucșoară însă nu e obligatoriu să o faceți.

reteta celui mai bun piure de cartofi cu smantana si cascaval savori urbane

Servire Piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână

Piureul este gata! Nu vă pot descrie cât de aromat și de gustos este! Fin, aromat, cremos și plin de bucățele dulcege de usturoi copt. De vis! L-am așezat imediat pe masă decorând castronul cu 2-3 căței de usturoi copt, puțin cașcaval ras și verdețuri.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

cum se face cel mai bun piure de cartofi

Acest piure special a însoțit o friptură scăzută din piept de vițel cu ceapă caramelizată (rețeta aici). A fost bătălie pe el! Toți au declarat că e cel mai bun piure de cartofi pe care l-au mâncat până acum 🙂

piept de vitel cu ceapa caramelizata morcovi si piure de cartofi cu cascaval

Puteți varia garniturile obișnuite încercând și rețeta de piure de mazăre – vezi aici.

Piure de mazare reteta simpla savori urbane

Sau pe cea a piurelui extrafin de țelină –  vezi aici.

Piure de telina fin si cremos reteta pas cu pas savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu acest piure de cartofi cu usturoi copt, cașcaval și smântână și că veți testa rețeta în curând 🙂 Aștept impresiile voastre în comentarii.

Aici găsiți mai multe rețete de garnituri

retete de garnituri savori urbane 2017

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.