Brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea

1

Brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea reteta savori urbane

Brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf, caș frământat sau telemea. Rețeta de Poale în Brâu cu brânză sărată. Cum se fac brânzoaicele pufoase cu umplutură de brânzeturi sărate? Rețeta de plăcinte pufoase cu brânză.

Primăvara sunt înnebunită după combinația de brânzeturi cu verdețuri: mărar verde, pătrunjel, cozi de ceapă sau usturoi verde. Fac adesea creme de brânză pentru sandvișuri dar și pentru umplut clătite, langoși sau diferite copturi (vă las la final mai multe rețete). Așa că m-am gândit să folosesc această combinație și la niște brânzoaice sărate.

cum se fac poale in brau cu telemea marar ceapa verde branza de vaci oi burduf

Milioane de cititori au testat deja rețeta noastră clasică de brânzoaice (brânzoici) sau Poale’n Brâu cu umplutură de brânză dulce cu vanilie și stafide și cu aluat pufos ca de cozonac – rețeta aici. De ce să nu fac niște Poale în Brâu cu umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea, smântână, ceapă verde și mărar?

Branzoaice pufoase sau poale-n brau reteta traditionala explicata pas cu pas savori urbane

Zis și făcut! Au ieșit niște plicuri extra pufoase cu multă umplutură cremoasă și aromată!

sectiune poale in brau branzoaice cu telemea burduf branza framantata sarata de vaci oi marar

Din cantitățile de mai jos rezultă 12 brânzoaice sărate mari.

5.0 from 1 reviews
Brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 brânzoaice sărate cu ceapă verde
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat dospit pentru brânzoaice sărate
  • 650 g făină 000
  • 250 ml lapte călduț
  • 10 g zahăr
  • 15 g sare
  • 5 g drojdie uscată sau 20 g proaspătă
  • 2 ouă
  • 50 ml ulei de floarea soarelui
Umplutura:
  • 200 g brânză de vaci (dulce, proaspătă - ca pentru papanași)
  • 50 g smântână groasă acrișoară
  • 100 g brânză de burduf sau telemea, caș frământat (brânză la borcan)
  • ½ legătură de mărar
  • 2-3 fire de ceapă verde sau 1 ceapă mare veche (iarna)
  • 3 ouă
  • 60 g mălai
În plus:
  • puțin ulei pentru masa de lucru
  • 1 ou bătut cu un pic de sare pentru uns brânzoaicele
  • semințe de chimen, susan, mac etc

 

Cum se fac cele mai bune brânzoaice sărate cu ceapă verde, mălai, mărar și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea?

Cum se face umplutura de brânză cu mărar, ceapă verde și mălai pentru Poale-n Brâu sărate?

Am început cu prepararea umpluturii și veți vedea imediat de ce. Recomand să o faceți cu 2-3 ore în avans! Am pregătit brânza de vaci grasă și bine scursă de zer (NU la găletușă!), un baton început de brânză de burduf, smântână grasă, ouăle, ceapa verde și mărarul. Dacă nu vă place mărarul atunci puteți pune o mână bună de pătrunjel verde.

ingrediente umplutura branza de vaci oi burduf framantata telemea ceapa verde pentru branzoaice poale in brau

Dacă nu aveți acces la brânza dulce de vaci atunci o puteți face acasă după rețeta clasică – vezi aici.

Cum se face branza de vaci de casa reteta veche Savori Urbane

În locul brânzei de burduf puteți folosi telemea de oi sau de vaci (sărată și grasă) sau caș frământat (brânză la borcan) – rețeta aici.

Brânză la borcan pentru iarnă - rețeta de caș frământat de oi savori urbane

Am amestecat brânzeturile cu smântâna și am adăugat verdețurile tocate. Am frecatbine umplutura cu o fruculiță și apoi cu o lingură. Am adăugat ouăle întregi și un praf de sare. Este important ca umplutura acestor brânzoaice sărate să aibă suficientă sare. Compoziția trebuie să vi se pară bine sărată, altfel brânzoaicele vor fi fade! Am amestecat totul și am obținut o compoziție moale, fluidă.

cum se face umplutura pentru branzoaice sarate cu marar si ceapa verde malai de porumb (1)

De obicei se pun griș, făină sau pesmet în umpluturile de brânză dar eu am ales să folosesc mălai. De ce nu? Făina de porumb are culoare faină și gust deosebit! Așa că am adăugat mălaiul și am amestecat bine. Acesta se înmoaie mai greu decât grișul sau pesmetul așa că am mutat umplutura într-o cutie de plastic și am dat-o la rece pentru 3 ore. În acest răstimă mălaiul absoarbe din umiditate, se umflă iar umplutura devine cremoasă, mai legată. Nu e greșit dacă faceți umplutura seara și o lăsați peste noapte la frigider. Rezultă cca. 650 g de cremă de brânză cu verdețuri și mălai.

Cum se face aluatul dospit pufos pentru brânzoaicele sărate?

Am lucrat aluatul cu mâna dar puteți folosi și robotul de bucătărie echipat cu cârligul special pentru aluaturi. Într-un castron încăpător am pus făina și am creat o depresiune în mijlocul ei. Am turnat în ea laptele călduț și am pus zahărul. Am presărat drojdia și am așteptat 10 minute activarea ei. Apoi am adăugat ouăle, sarea (pusă pe marginea vasului, nu direct în zona cu drojdie) și uleiul.

Am frământat cu mâna (în castron) un aluat moale și destul de lipicios pe care l-am scos pe masa de lucru înfăinată foarte puțin. Am mai lucrat aluatul 5 minute pe masă și am încheiat cu strângerea lui sub formă de bilă.

Am uns castonul cu puțin ulei și am așezat aluatul în el. Am întors aluatul ca să fie bine uns pe toate părțile și am acoperit castronul cu folie alimentară de plastic. Am lăsat aluatul de brânzoaice sărate la dospit cca. 1 oră sau până ce și-a dublat volumul.

Cum se porționează aluatul și cum se umplu brânzoaicele sărate?

După dospire am răsturnat aluatul de brânzoaice sărate pe masa de lucru unsă cu puțin ulei și l-am întins sub formă de foaie de cca. 30×40 cm. Aluatul este „prietenos” și se prelucrează ușor. Cu ajutorul rolei de pizza am tăiat 12 pătrate de aluat cu latura de 10 cm. Pe fiecare dintre ele am pus cca. 50-55 g de umplutură de brânză cu mărar și ceapă verde.

portionare si umplere branzoaice cu telemea burduf branza sarata de vaci oi cas framantata marar cepe verzi

Aici vedeți cum am pliat brânzoaicele sau Poalele’n Brâu: am adus mai întâi două colțuri de aluat spre mijloc, apoi am închis plicurile cu celelalte două colțuri. Am strâns bine cu degetele aluatul din zona de închidere a fiecărei brânzoaice.

cum se fac plicurile la branzoaice cu multa umplutura

Am așternut cu hârtie de copt tava mare a cuptorului (33×42 cm) și am așezat în ea brânzoaicele umplute. Le-am pensulat cu ou bătut cu un pic de sare și le-am presărat cu chimen. Puteți să le lăsați simple sau să le decorați cu susan, mac sau cu mix de mai multe semințe. Am lăsat tava cu brânzoaice sărate pe masă (la dospit, neacoperite) și am pus cuptorul la preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta media spre înaltă la cele pe gaz.

pregatire reteta branzoici sarate poale-n brau cu branza de oi vaci framantat la borcan

După vreo 15 minute am dat tava la cuptorul bine încins și am copt brânzoaicele timp de 15 minute la 170 C și alte 15 minute la 160 C. După primele 15 minute se poate întoarce tava pentru o rumenire uniformă. În funcție de cuptor s-ar putea ca procesul de coacere să dureze cu 4-5 minute mai mult. Ideea e ca brânzoaicele să fie aurii, frumos rumenite. Nu vă pot descrie ce arome grozave am bucătărie! Când am sos tava cu brânzoaice din cuptor ai mei au început să tropăie de nerăbdare 🙂

coacere branzoaice pufoase cu multa umplutura cremoasa de branza sarata cu marar cozi de ceapa verde telemea

Servire brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea

Am lăsat brânzoaicele la răcorit 10-15 minute în tavă. Sunt grozav de apetisante! După cum se vede brânză nu a curs din ele la copt.

brânzoaice sărate cu ceapă verde, mărar, mălai și multă umplutură de brânză de vaci, burduf sau telemea savori

În sfârșit am gustat o brânzoaică: aluatul este foarte pufos iar umplutura este cremoasă și foarte gustoasă! Mălaiul nu crănțăne în dinți ci s-a gătit perfect. Ceapa verde și mărarul au arome de primăvară iar chimenul completează perfect acest aperitiv sau gustare caldă.

preparare branzoaice plicuri pufoase cu branza sarata de vaci oi si marar verde

Bineînțeles că gustul și aromele brânzoaicelor sunt mai intense după ce acestea se răcoresc complet. Altfel simți aroma de brânză de burduf sau de telemea din umplutură atunci când aceste  Poale în brâu sunt aproape reci (călduțe). Ca orice dospitură și aceste brânzoaice sărate sunt moi și pufoase în primele 24 de ore de la coacere. Sunt bune și a doua sau a treia zi însă nu mai sunt la fel de savuroase.

cele mai bune poale in brau cu branza sarata umplutura cremoasa branzoaice cu cas framantat burduf telemea

Cam în același fel se face și pasca aperitiv cu umplutură de brânzeturi sărate și verdețuri (inclusiv cu usturoi verde) – rețeta aici. În locul crucii puteți face gratii din aluat.

Pasca cu branza sarata si ceapa verde, usturoi, sunca afumata - placinta aperitiv reteta savori urbane 1

Cum o umplutură similară se pot face și pateuri din foi subțiri de plăcintă (din comerț) – rețeta aici.

Pateuri cu brânză și mărar usturoi sau leurdă - mini plăcinte cu foi subțiri reteta savori urbane

Sau baghete acordeon împănate și gratinate la cuptor – rețeta aici.

Baghete acordeon la cuptor crestate și umplute cu brânză și cozi de ceapă verde reteta savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste brânzoaice sărate cu mărar, mălai și ceapă verde și că veți testa rețeta noastră de plăcinte sau Poale’n Brâu aperitiv!

Aici găsiți mai multe rețete de patiserie sărată: pizza, plăcinte, sărățele, pogăcele, langoși etc.

Plăcintă cu urzici sau spanac, brânză, usturoi și aluat foietaj - rețeta de floare foietată savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

  1. Super, super bun si guuustos😍

    Doar sa nu faceti ca mine.. Am pus mai multă brânză pt ca am o grămadă primită de la țară și au cam pocnit la coacere dar gustul este fenomenal 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.