Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale

0

Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale reteta savori urbane

Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale. Prăjitură pufoasă de casă cu albușuri și cremă fină. Cum se face o prăjitură cu albușuri, nucă și migdale? Rețete de prăjituri pentru Paști sau Crăciun.

Ce să facem cu albușurile rămase de la cozonac sau de la maioneză? În preajma sărbătorilor multe gospodine au această problemă. Iată o soluție: Prăjitura Amaretto! O prăjitură fină de casă cu 2 blaturi din albușuri (bezea cu nucă), un pandișpan vanilat și 3 straturi de cremă fină de nucă cu lapte, unt și lichior de migdale. O combinație rafinată care face cinste oricărei mese festive de Paște, Crăciun sau alte ocazii. La final vă las mai multe rețete cu albușuri.

prajitura cu migdale si blat pufos din albusuri

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă mare de 25×38 cm cu Prăjitură Amaretto. Puteți diminua ingredientele dacă doriți o porție mai mică (de ex. folosiți 1/2 x dacă aveți tavă de 20×25 cm). V-am dat cantitatea de albușuri în grame deoarece multă lume are albușuri colectate în cutii sau borcane (la frigider sau la congelator).

Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 25x38 cm cu prăjitura Amaretto
Ingrediente - savoriurbane.com
Blaturile de bezea cu nucă (2 buc)
  • 360 g albușuri (cca. 12 buc)
  • 300 g nucă măcinată
  • 300 g zahăr
  • Sare
  • Vanilie
  • Coajă rasă de lămâie
Blat pufos cu vanilie
  • 6 ouă
  • 150 g zahăr
  • 150 g făină
  • Sare
  • Vanilie
  • Coajă rasă de lămâie
Crema Amaretto cu nucă și migdale
  • 300 g lapte
  • 350 g nucă
  • 220 g zahăr
  • 30 g amidon
  • Sare
  • Vanilie
  • Coajă rasă de lămâie
  • 375 g unt
  • 50 ml lichior Amaretto
  • Esenta de migdale
Decor
  • 80 g fulgi de migdale

 

Cum se face prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale?

Cum se fac blaturile din albușuri cu nucă?

Primul lucru: am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație respectiv treapta medie la cele cu gaz).

Al doilea lucru: Am cântărit bolul în care urmează să bat albușurile. Am un caiet de rețete unde, pe ultima pagina, am notat gramajele celor 3 boluri pe care le folosesc în mod uzual la diferite preparate.

Am prăjit nuca un pic într-o tigaie și apoi am mărunțit-o cu un procesor alimenta. Ea se poate măcina și cu mașina specială pentru tocat nuci.

Pentru blatul de bezea am pus albușurile în castronul robotului de bucătărie. Important! Castroanele în care urmează să se bată spumă din albușuri trebuie să fie temeinic degresate (bine spălate cu apă fierbinte și detergent de vase, apoi clătite corespunzător). Urmele de grăsime de pe ele împiedică obținerea unei spume dense și cu volum crescut.

Am bătut albușurile spumă tare cu 2 prize bune de sare. Sarea este esențială în orice rețetă de desert. Când albușurile au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare. În final am oprit mixerul și am adăugat deodata toată nuca măcinată și coaja rasă de lămâie. Le-am încorporat cu ajutorul unei palete, cu mișcări largi de sus în jos, pentru a nu zdrobi albușul.

compozitie foi de bezea cu nuca pentru prajitura amaretto

Pentru că avem nevoie de două foi egale, am pus bolul pe cântar și din valoarea afișată am scăzut masa bolului gol (cea notată în caiet). Am împărțit la 2 rezultatul și am obținut gramajul pentru fiecare blat în parte. Am adus cântarul la zero (adică am făcut tara), am scos jumătate din compoziție și am întins-o cu ajutorul unei spatule într-o tavă de 25×38 cm tapetată cu hârtie de copt.

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am procedat similar și cu restul de aluat. Am copt fiecare foaie 13-15 minute. În cuptoarele electrice puteți coace ambele blaturi deodată. Dacă este nevoie prelungiți timpul cu 1-2 minute și schimbați poziția tăvilor după 10 minute.

coacere foi albusuri bezea cu nuci macinate (2)

După coacere am răsturnat foile de bezea cu nucă pe un grilaj de bucătărie și le-am desprins imediat hârtia de copt de pe verso. Blaturile se lasă la răcorit și la aerisit măcar o oră.

Cum se face blatul de simplu de vanilie (fără praf de copt)?

Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Când au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos (pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea).

Am adăugat treptat gălbenușurile. Am mixat scurt. Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am cernut făina. Cu mișcări largi de sus în jos am înglobat făina în spuma de albușuri cu gălbenușuri. Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula și pe pereții și fundul castronului ca să nu rămână zone de aluat neomogenizate.

Foarte important! Nu puneți componentele uscate în etape pentru că amestecarea inutilă în masa de albușuri le face să piardă aerul și să se dezumfle! Vă va scădea compoziția văzând cu ochii și blatul va fi gumos și îndesat! La fel se face și la pandișpan și la chec – toată făina se pune deodată, nu treptat!

Am turnat și nivelat compoziția într-o tavă de 25×38 cm, tapetată cu hârtie de copt.

blat pufos cu vanilie 1

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170°C (funcția sus+jos+ventilație sau treapta mica/medie la cuptoarele pe gaz). Am copt blatul de pandișpan cu vanilie cca. 15-18 minute.

Apoi l-am scos din cuptor, l-am răsturnat pe un grilaj de bucătărie și i-am desprins imediat hârtia de copt de pe fund. Blatul se lasă la răcorit și aerisit măcar o oră.

blat pufos cu vanilie pentru prajitura amaretto

Cum se face crema cu nucă opărită cu lapte, unt și lichior Amaretto?

Pentru cremă am amestecat laptele, nuca prăjită și măcinată fin, zahărul și amidonul. Am adăugat și sarea, vanilia și coaja rasă de lămâie. Am pus cratița la fiert și am lăsat compoziția să clocotească la foc mic circa 3-5 minute, până s-a îngroșat un pic. Am amestecat ocazional. Am tras crăticioara deoparte și am lăsat baza de cremă la răcorit. După ce a ajuns la temperatura camerei am pus lichiorul Amaretto și câteva picături de esența de migdale și am omogenizat totul. Într-un castron (pe care l-am cântărit gol) am frecat untul moale cu ajutorul unui mixer.

preparare crema de nuca oparita cu lapte unt migdale amaretto

Daca cele două componente nu sunt la aceeași temperatură atunci vi se poate tăia crema! Am adăugat treptat crema de nuca în unt și am amestecat cu grijă cu o spatula. La final puteți gusta crema și mai puteți adăuga câteva picături de esență de migdale (după gust).

reteta crema de nuca cu unt lapte lichior de migdale amaretto

Dacă punem castronul cu crema de nucă cu unt pe cântar și scădem gramele corespunzătoare castronului gol vom afla exact cantitatea de cremă obținută.

Montarea prăjiturii Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale

Am montat prăjitura pe o tavă pe care am așternut o hârtie de copt. Prima a fost una dintre cele 2 foi de bezea cu nucă. Am lucrat și aici cu cântarul și am scos 1/3 din cremă și am întins-o uniform pe blat. Deasupra am așezat foaia de pandișpan pufos cu vanilie. Peste ea am pus a doua treime din cremă. Deasupra am așezat a doua foaie din bezea cu nucă și în final am întins și restul de cremă. Am presărat deasupra niște fulgi de migdale și am dat tava la rece (la cămară răcoroasă sau la frigider).

montare prajitura amaretto cu foi albus bezea cu nuca

Prăjitura Amaretto are nevoie de 3-4 ore de răcire înainte de a fi porționată. Astfel untul din cremă se întărește și permite felierea ușoară a prăjiturii.

Servire prăjitură Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale

Prăjitura se poate tăia foarte frumos cu ajutorul unui cuțit curat ținut în prealabil în apă caldă și sters bine.

portionare prajitura amaretto cu migdale nuci bezea

Nu vă pot descrie finețea prăjiturii Amaretto! Blaturi de bezea cu nucă, crema fină cu unt și arome de migdale și blatul pufos vanilat creează un desert grozav!

cum se face prajitura cu foi de bezea cu nuca si crema cu unt nuca oparita cu lapte si lichior amaretto de migdale

Fulgii de migdale de la suprafața prăjiturii oferă textură crocantă, acel „crunch effect” atât de dorit. Trebuie neapărat să încercați rețeta noastră deoare Prăjitura Amaretto este ceva de vis!

reteta prajitura cu blat din bezea cu nuca crema de unt cu nuca si migdale

Dacă sunteți amatori de prăjituri sau torturi cu migdale atunci vă mai las 3 rețete faine! Prima este Regina din Saba (gâteau Reine de Saba sau Queen of Sheba Cake după Julia Child). Este nemaipomenit de fină și de gustoasă! Rețeta o găsiți aici.

cum se face regina din saba tort simplu cu ciocolata migdale rom sau amaretto reteta julia child

A doua este prăjitura suedeză (IKEA) cu bezea, migdale și cremă de vanilie – rețeta aici.

Prajitura suedeza cu bezea de migdale si crema de vanilie (IKEA) reteta savori urbane

A treia este o rețetă norvegiană: Verdens Beste (adică cea mai bună prăjitură din lume) – vezi aici rețeta.

reteta verdens beste cea mai buna prajitura din lume cu crema de vanilie

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu Prăjitura Amaretto și că veți testa rețeta ei cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu albușuri rămase.

retete cu albusuri ramase de la cozonaci maioneza

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.