Blat de tort simplu pandispan cu vanilie

90

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (1)

Blat de tort simplu pandispan cu vanilie, reteta clasica. Cum se prepara un blat de tort pufos si inalt, fara praf de copt? Cum se coace un pandispan? Sunt intrebari la care am raspuns de multe ori si m-am hotarat sa ilustrez intregul procedeu de preparare al celei mai simple componente a unui tort: blatul. Deja v-am povestit cum se prepara un pandispan cu cacao si ati vazut ca nu este greu deloc.

Ca sa nu repet toata povestea (pe care o puteti citi aici), va ofer varianta prescurtata a prepararii acestui blat de tort simplu pandispan cu vanilie.  Pandispanul contine doar oua, zahar, faina, sare si vanilie. Nu se pune ulei sau apa. Blatul meu de tort iese atat de fraged si de aerat incat nu trebuie insiropat! Nu sufar torturile mustind de „sirop” (adica apa fiarta cu zahar) dar nici pe cele seci, indesate si inecacioase.

„Cooking is an art, baking is a science” – King Arthur Flour

Adica „Gatitul este o arta dar patiseria este o stiinta”. Nu dau formula in „linguri rase sau varf” pentru ca fiecare gospodarie are alt tip de linguri de supa. Cel mai bine este sa cantariti ingredientele. V-ati gandit ca poate tocmai de  aceea ati ratatat atatea blaturi de  tort? Pentru ca un ou mic (de 40 g) amestecat cu o lingura mare de 30 g de zahar si alta „cu varf” de 35 g de faina duc spre un esec previzibil – un aluat gros si pastos, care nu are nimic in comun cu lejerul pandispan. Retetele serioase dau cantitati exacte, in grame, cantarite.

Formula magica a unui blat de tort simplu pandispan este:

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 25 g faina  (+ vanilie + sare) – adica faina si zaharul sunt in cantitati egale si adunate cantaresc cat ouale.

Formula unui blat de tort cu cacao tip pandispan (se inlocuieste 1/4 din faina cu cacao):

1 ou (50 g) + 25 g zahar tos + 19 g faina + 6 g cacao (+ 1 varf de cutit vanilie + sare)

Blat de tort cu cacao reteta pandispan (1)

In ambele cazuri NU trebuie sa lipseasca vanilia! Fara vanilie blatul are gust de oua, de omleta. NU am folosit niciodata praf de copt la blaturile de tort! Aerul acumulat in albusurile batute spuma este cel mai bun agent natural de afanare (crestere). Praful de copt ii da acestui blat de tort un gust salciu, foarte neplacut.

De data aceasta am facut un pandispan pentru un tort clasic frantuzesc – Fraisier (cu capsuni si crema de vanilie cu unt – creme mousseline). Deoarece am folosit o forma circulara mica (de 18 cm diametru) am adaptat reteta la 4 oua. Din aceasta cantitate rezulta un blat rotund de 18 cm diametru si inaltime de 5-6 cm din care am scos 3 foi de tort (la Fraisier am folosit doar 2 iar pe ultimul l-am pus deoparte pentru alta prajitura).

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (23)

La finalul retetei gasiti tabelul cu conversiile ingredientelor in functie de dimensiunile si formele tavilor de copt (atat pentru rotunde cat si pentru tavi dreptunghiulare).

5.0 from 21 reviews
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 blat de tort
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g ou - adica 4 oua separate in albusuri (120 g) si galbenusuri (80 g)
  • 100 g zahar tos
  • 100 g faina alba 000, cernuta
  • un varf de cutit sare
  • un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ pastaie de vanilie

Mod de preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie

Din experienta de peste 20 de ani va asigur ca nu are nicio relevanta temperatura ingredientelor. Ouale spot fi scoase direct din frigider, nu trebuie lasate la temperatura camerei (ca si la dospituri). Albusurile se bat foarte bine si daca sunt reci.

1. Incingerea cuptorului si pregatirea formei de copt

Deoarece prepararea unui blat de tort nu-mi ia mai mult de 10-15 minute, primul lucru pe care-l fac este sa pornesc cuptorul si sa-l incing la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Tot in aceasta etapa imi aleg forma si o tapetez cu hartie de copt. Pe vremuri nu existau forme cu pereti detasabili si nici hartie de copt, asa ca faceam pandispan in cratite sau oale – unse cu unt si tapetate cu faina. Astazi merge totul mai repede si mai simplu: desfac fundul formei detasabile si astern o hartie de copt pe el si ii montez  inapoi cercul exterior. Decupez de jur imprejur hartia de copt in exces si mai tai o fasie de hartie lata de 10 cm si lunga cat circumferinta formei, cu care tapetez peretii acesteia. Daca folosesc tava dreptunghiulara de cuptor, atunci astern hartie de copt doar pe fundul ei. De-abia dupa acest pas imi pregatesc ingredientele pe masa de lucru.

Este foarte important ca forma sa fie pregatita si cuptorul sa fie incins!! Daca pregatesc aluatul si de-abia apoi fac aceste lucruri, el va pierde din aerul acumulat prin baterea albusurilor si se va lasa.

2. Cantarirea ingredientelor

Am separat albusurile de galbenusuri si le-am cantarit separat. In functie de aceasta cantitate (le adun in minte ca sa stiu cat ou am in total) cantaresc si zaharul tos si faina. Daca ouale sunt mai mici – sa zicem de 40 g, inseamna ca am 160 g ou si ca mai am nevoie de inca unul ca sa fie 200 g. Daca aveti oua inegale si cantaresc sa zicem  185 g nu mai puneti alt ou dar adaptati zaharul si faina la aceste 185 g: cca. 92 g zahar si 92 g faina. Blatul nu va fi cu mult mai mic.

Vasul in care se bate spuma trebuie sa fie curat, uscat, degresat (spalat cu detergent de vase si clatit bine). La fel si telul sau paletele mixerului. Este important sa testati fiecare ou, spargandu-l deasupra unui pahar curat si inspectandu-l temeinic: sa aiba galbenusul intact, albusul sa aiba tinuta, sa fie gelatinos. Un ou care miroase rau sau are albusul apos poate fi alterat si trebuie aruncat la gunoi. Astfel nu riscati sa le stricati si pe celelalte din castron. Daca albusul din pahar este ok, poate fi transferat peste celelalte din vasul in care se va bate spuma. Galbenusurile se colecteaza separat, intr-o ceasca sau intr-un bol mai mic.

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (17)

3. Preparare blat de tort simplu pandispan cu vanilie

Peste albusurile din castron am adaugat un strop de sare si am inceput sa le bat cu mixerul, la viteza mare. Cand s-a format o spuma tare am inceput sa adaug  in ploaie zaharul tos –  in 2 etape. Tot acum am pus si vanilia (zahar vanilat sau miezul de pastaie). Am batut in continuare spuma pana ce aceasta a devenit densa si lucioasa si am vazut ca zaharul tos s-a dizolvat (se poate testa si cu mana luand putina spuma intre doua degete si frecandu-le – daca nu se ma simt granule de zahar este OK).

Am adaugat toate galbenusurile deodata si am mai mixat scurt (30 de secunde) pana ce acestea au fost bine incorporate in spuma. Gata cu mixerul! Ultima etapa se va face cu spatula sau cu lingura.

Am cernut faina direct desupra castronului cu spuma si am incorporat-o cu ajutorul spatulei, cu miscari lejere de sus in jos (nu am amestecat circular). Nu se insista foarte mult in acesta etapa! Ideea e sa nu ramana „pungi” de faina neincorporata. Daca faceti un pandispan cu cacao, acum este momentul sa puneti si pudra de cacao – cernuta impreuna cu faina (vezi aici).

OBSERVATIE: in Retetarul de Cofetarie si Patiserie este acceptata si varianta impartirii zaharului in doua si a mixarii separate, in doua castroane, a galbenusurilor cu o parte din zahar + vanilia si separat baterea spumei de albusuri cu restul de zahar. In Retetar se mentioneaza faptul ca si galbenusurile frecate separat cu zahar acumuleaza aer si fac pandispanul si mai pufos. Eu nu o folosesc pentru ca murdaresc un vas in plus.

Asa arata compozitia inainte de a fi turnata in tava.

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (7)

Coacerea unui blat de tort simplu

Imediat am turnat compozitia in forma tapetata cu hartie de copt (sau unsa cu unt si tapetata cu faina) si am nivelat-o usor cu spatula. I-am facut „pereti” de hartie mai inalti ca sa aiba unde sa creasca la copt.

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (8)

Am introdus forma imediat in cuptorul incins la 170 C si am lasat-o la copt 25 de minute. I-am facut testul cu scobitoarea si, fiind un blat destul de inalt, aceasta a iesit usor umeda. Am mai lasat blatul alte 5 minute la copt – in total au fost 30 de minute.

Cum se racoreste un pandispan?

Wow…cat a crescut acest blat de tort! Bine ca i-am pus colierul de hartie de copt mai inalt!

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (10)

Imediat dupa ce l-am scos din cuptor l-am eliberat din inelul lateral detasabil (cu manusi sau carpe de bucatarie, atentie, arde!) si l-am mutat pe un gratar de bucatarie (avea inca fundul formei metalice). Cu grija, i-am dezlipit mai intai fasia de hartie de pe lateral si apoi l-am intors cu fundul in sus pe gratar si i-am indepartat fundul metalic si apoi si hartia de copt de la fund.

Huh…hai ca a iesit bine! Mi s-a jupuit un strat milimetric de pe fundul tortului (depinde de calitatea hartiei de copt) dar in ansamblu este bine. Asa arata acest blat de tort simplu.

loading...

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (15)

Asa l-am lasat la racorit, cu fundul in sus. De ce? Pentru ca aceasta este suprafata „frumoasa”, dreapta si cu muchie. Ea va fi intotdeauna „fata” tortului – adica va fi foaia de deasupra.

Cum taiem foile de tort?

In primul rand blatul de tort trebuie sa fie complet racorit – cel putin o ora. Foile se taie simplu, cu un cutit cu lama lunga si subtire, bine ascutit (preferabil cu zimti – cutit de paine). Se imparte ochiometric inaltimea tortului in 2 sau 3 foi (sau mai multe daca e un tort mai mare si mai inalt) si se taie paralel cu orizontala. Se pot face si marcaje ajutatoare cu scobitori (vezi aici).

Mie mi-au rezultat 3 foi cu grosime de cca 2 cm fiecare. Se vede ca acets blat de tort simplu este copt pana in mijloc, ca este aerat si pufos. Exact cum trebuie! Are o aroma fantastica de vanilie si o consistenta frageda, nefiind sec sau indesat. Se poate manca si ca atare fara sa fie inecacios si fara sa fie insiropat. Poate pare greu de crezut dar trebuie sa-l incercati!

Blat de tort simplu - pandispan cu vanilie Savori Urbane (16)

A fost greu? Eu sunt sigura ca orice blat de tort va va iesi perfect de-acum inainte! 🙂

Ca sa obtineti un blat de tort pandispan rotund cu inaltimea de 4-5 cm aveti nevoie de:

Pentru o forma rotunda de 18 cm – blat din 4 oua (200 g) + 100 g zahar tos + 100 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 20 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos +  125 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 22 cm – blat din 6 oua (300 g) + 150 g zahar tos + 150 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 24 cm – blat din 7 oua (350 g) + 175 g zahar tos + 175 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 26 cm – blat din 8 oua (400 g) + 200 g zahar tos + 200 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru o forma rotunda de 28 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos + 225 g faina (+ vanilie + sare)

Pentru tavi dreptunghiulare (acestea nu au pereti atat de inalti)

In cazul tavilor patrate sau dreptunghiulare blaturile nu voi iesi atat de inalte dar pot fi taiate pe lung (sau pe lat) si se pot suprapune ulterior.

Pentru tava de 30 x 40 cm – inaltime 2,5 – 3 cm – blat din 9 oua (450 g) + 225 g zahar tos + 225 g faina (+ vanilie + sare) – blatul se poate taia pe lung obtinand 2 dreptunghiuri inguste de 15 x 40 cm sau pe lat, obtinand 2 dreptunghiuri de 30 x 20 cm. Fiecare dreptunghi se va taia in grosime obtinand 2 foi groase de 1-1,5 cm. In total rezulta 4 foi pentru tort.

Pentru tava de 20 x 30 cm – inaltime 2,5- 3 cm – blat din 5 oua (250 g) + 125 g zahar tos +  125 g faina (+ vanilie + sare). Prin taierea in grosime se obtin 2 foi pentru tort. Daca aveti nevoie de mai multe foi va trebui sa coaceti separat 2 sau 3 blaturi.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti colectia de retete de tort:

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

90 COMENTARII

  1. Buna ziua,

    Mi-ar placea sa stiu de unde as putea achiziționa un grătar de racit blatul ca al Dvs. Am incercat in mai multe magazine de profil, dar fara succes.

    Multumesc anticipat

  2. Buna ziua,
    Puteti sa scrieti mai in detaliu cum tapetati tava rotunda cu hartia de copt?
    Mie mereu imi iese blatul deformat de margini de la hartie.
    multumesc

    • Sigur, Adriana. Daca ai forma cu pereti detasabili faci asa: indepartezi peretele lateral si ramai cu fundul formei. Pe el pui un patrat de hartie de copt si asezi inelul lateral (peretele) peste el si il inchizi. Pentru laterale decupezi fasii lungi de hartie si le asezi cum se vede in poza. Daca ai forma fixa, decupezi si pentru fund o hartie cu dimensiunile exacte ale formei.

  3. Multumesc! Fac prajituri de ani buni, dar reteta dumneavoastra de blat este cea mai buna! Urmand reteta si pasii de mai sus, am obtinut cel mai bun si mai frumos blat de tort pe care l-am facut vreodata!

  4. Astăzi am pus in practica rețeta dv. de blat de tort.Cea mai buna rețeta pe care am încercat-o pana acum.De fiecare mi se lasa blatul sau rămânea crud la mijloc.Dupa rețeta dv.a ieșit perfect!Multumesc mult pentru toate aceste sfaturi care mi-au fost de mare ajutor.Va doresc mult succes in continuare si o sa va urmăresc tot timpul!???

  5. Buna ziua,
    Daca am o forma de tort din silicon, bradut, cum fac? M-ar ajuta niste extrasfaturi – cate oua sa folosesc, daca scot blatul tot fierbinte din forma… Bradul meu are urmatoarele dimensiuni: 28 cm inaltime, prima ramura-latime 12 cm, a doua ramura 16 cm si a treia – 19 cm. Sotul meu zice ca are cam 250 cm patrati. (:)) A! Si inaltimea formei e de 3,7 cm. Scuze de deranj, dar imi doresc mult de tot reteta ta in forma mea!
    🙂

    • Aici vorbim deja de aria triunghiului isoscel :)). Dupa calculele mele ai o suprafata de 266 cmp si o inaltime de 3,7 deci volumul e de 984,2 cmc (aproape 1 L). Corespunde volumului unei tavi cu diametrul de 18 si inaltimea de 4 cm – blat din 3 oua mari sau 4 mai mici.

  6. Multumesc Oana! Multumesc Savori Urbane! Este primul blat de tort facut de mine fara eforturi, fara emotii, alta reteta nu mai vreau sa incerc, aceasta este mai mult decat perfecta! Multumesc!

  7. Este foarte buna rețetă pentru blatul de tort cu vanilie! A ieșitun blat superb! Va mulțumesc!
    Il voi face si pe cel cu cacao in curând.

  8. Aștept cu nerăbdare, proxima ocazie, pentru a încerca rețeta voastră! Sună minunat! Mulțumesc și mult succes in continuare!!!

  9. Am mers tot timpul pe ideea: de ce sa pierd timp in bucatarie facand un desert cand il pot cumpara rapid; se pare insa ca in ultimul timp tind sa mananc mai des deserturi preparate de mine. Acum o luna am incercat pentru prima data sa fac un blat de tort, am intrat pe mai multe bloguri si acesta mi s-a parut ca arata cel mai bine, ma refer la blat. L-am facut, a iesit genial. Nu i-am facut si crema (nu am mers atat de departe), l-am consumat cu frisca si fructe: banane, ananans. A fost foarte bun! Am reteta pusa pe frigider, l-am facut si weekend=ul trecut si o sa il refac de fiecare data cand o sa am nevoie de un blat gustos si pufos! Multumesc!

  10. Draga Oana, va multumesc din suflet pentru tot ceea ce ne invatati! Iubesc arta culinara, pentru mine este cu adevarat un act de creatie ce echivaleaza cu pictarea unei panze sau sculptarea unei minunatii in piatra. Iubesc tot ceea ce este frumos, ador culorile, formele, texturile si imi place sa imi folosesc darul indemanarii primit de la Dumnezeu pentru a realiza „mici capodopere” culinare cu gust divin si aspect artistic care sa incante privirea si papilele gustative 🙂 Cautam de foarte multa vreme reteta unui blat de tort simplu pandispan pe care sa o folosesc ca baza la crearea unor prajituri si torturi divine 🙂 Am gasit in sfarsit reteta voastra care este o minunatie greu de descris in cuvinte!!! Nu am mai gustat in viata mea un asemenea blat pufos, usor, aerat si cu gust matasos care parca ti se topeste pe limba!!! Si crede-ma pe cuvant ca am incercat multe 🙂 Va multumesc din suflet ca ne impartasiti cu atata dragoste micile secrete care ne ajuta la realizarea unor produse care sa ii incante pe toti cei dragi noua!!! Mama mea are 81 de ani si este si pana in ziua de azi o bucatareasa minunata, ea ne-a daruit mancaruri, prajituri si torturi deosebite pe tot parcursul vietii ei si sunt atat de fericita ca atunci cand gusta din preparatele mele ochii ii stralucesc de fericire si imi spune ca nu a mai mancat niciodata lucruri atat de minunate! Si acest lucru se datoreaza voua, celor care ne impartasesc aceste minunate retete!!! Ori de cate ori mananca din ceea ce am pregatit imi spune cu zambetul pe fata si plina de iubire ca Dumnezeu mi-a daruit „maini de aur”:) Va multumesc din suflet!!! Lucia

  11. Ceea ce faceti voi tragele mele este arta culinara. Si ne ghidati si pe noi. Totul iese perfect., incerc cu incredere orice reteta de la voi. Pana acum aveam blaturi de tort care in mijloc erau ca un vulcan, crescute in exces de la praful de copt. Oribile. In sfarsit am reteta voastra.

  12. cea mai buna reteta de blat incercata pana acum,insa marea rugaminte e pentru o tava de 40×29 cm ajung 9 oua pentru ca sa pot sa tai blatul in 3?miar trebui un tort cam de 40 de felii si nu am mai facut asa mare pana cum….multumesc

  13. Absolut fantastic! Fara pic de grasime sau praf de copt, a iesit o minunatie de blat. Nu pot inceta sa ma minunez! Felicitari pt site si retete!
    Numai bine

  14. Un blat minunat mi – a iesit extraordinar , numai ca am avut o problema l – am imbracat in ciocolata si apoi fondant cand l – am taiat mirosea a ou 🙁 avea acelasi gust bun dar avem miros pregnant 🙁

  15. Daaaaa cea mai buna rețetă de blat de tort. În caietul cu rețete aveam si praf de copt si ulei. Nuuui se compară cu această rețetă care este perfecta. O fac de când v-am descoperit

    • Aceasta reteta de blat de tort pufos si fara praf de copt ne place si noua foarte mult. Nu multi au curajul sa incerce sa faca fara praf de copt, dar si dupa ce au incercat odata, doar asa mai fac. Ne bucuram ca ai avut incredere in noi si ne-ai urmat reteta 🙂 Te asteptam si cu poze 🙂

  16. Cand vad atatea reusite imi e un pic ciuda…ma chinui de multa vreme sa fac un blat ca lumea si nu reusesc.am incercat reteta dv dar nu am reusit;nu mi-a crescut,si l-am ars.nu inteleg unde gresesc,aragazului nu ii pot seta temperatura ,blatul creste in cuptor iar apoi se lasa,nu mai inteleg nimic…

    • Probabil ca ai o problema cu cuptorul daca spui ca blatul e ars si totusi crud in mijloc (de aceea se lasa). Incearca sa incingi bine aragazul si dupa ce bagi blatul la copt si astepti 3-5 minute sa reduci focul la mediu, fara a deschide usa cuptorului.

    • Cu sirop nu se vor bate albusurile. Va trebui sa le bati cu putina sare si sa freci galbenusurile cu siropul de agave. Gramele de zahar cam corespund cu cele de sirop de agave.

  17. Cantități în grame, nu în linguri! Cîntărirea ouălor și corespondența cu celelalte ingrediente! Gramajele pentru toate diametrele! Oh, mulțumiri adînci!
    Și să știți că mi-a ieșit cel-mai-cel blat din viața mea, perfect crescut, perect copt, perfect la culoare. Aveți cea mai bună rețetă și cele mai complete explicații de pe tot netul. Mulțumesc pentru timpul consumat ca să ne fiți și nouă de ajutor!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: