Tort Raffaello cu mascarpone si cocos. Blat de tort din albusuri cu nuca de cocos, crema de vanilie cu mascarpone si frisca naturala, fulgi de migdale. Un tort de cocos elegant si fin care aminteste de celebrele bomboane Raffaello.
Am pregatit acest tort Raffaello pentru o prietena draga, de ziua fiicei sale (de aceea nu am poze cu sectiunea). Am creat reteta pe gustul meu, incepand cu blatul si terminand cu crema si decorul. Majoritatea retetelor existente de tort Raffaello indicau creme cu lapte condensat indulcit (pe care nu-l gaseste toata lumea) sau cu ganache de ciocolata alba (care mi se pare ingrozitor de dulce). Si blaturile variau: de la pandispan clasic (care e galbui de la galbenusuri) pana la compozitii de chec (cu praf de copt). Nu, nu!
Trebuie sa gasesc o solutie pentru a crea un blat alb care sa contina si fulgi de cocos! Si am gasit! Un blat de tort din albusuri in care am incorporat si fulgi de cocos pe langa putina faina. A iesit grozav! In cazul de fata veti folosi albusurile ramase de la crema de vanilie (patissiere)!
Observatie: am facut o crema de vanilie mai groasa si mai dulce decat cea indicata in reteta originala (Larousse Gastronomique) deoarece aceasta a fost baza cremei de tort, in ea fiind incorporate ulterior frisca si mascarpone. Nu am dorit sa adaug gelatina asa ca am preferat sa maresc cantitatea de amidon in crema si sa obtin o consistenta mai ferma.
Pont: baza de crema de vanilie se face cu macar 6-8 ore in avans (cel mai bine in ziua anterioara) pentru a avea timp sa sa raceasca bine la frigider. Trebuie sa fie rece si inchegata cand va fi amestecata cu restul ingredientelor!
Puteti adapta aceasta reteta transformand tortul in Prajitura Raffaello cu foi fragede – vezi aici cum.
Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma circulara de 26 – 28 cm. Veti obtine un tort de cca. 2 kg (suficient pentru 14-15 persoane).
- 300 g albus (cca. 10 albusuri)
- 150 g zahar tos
- o priza de sare
- vanilie (miezul de la o pastaie sau 2 plicuri zahar vaniliat sau 1 lingura buna de extract)
- 100 g fulgi de cocos (usor prajiti in tigaie)
- 50 g faina
- 50 g unt pentru uns forma
- 500 ml lapte
- 6 galbenusuri
- un praf de sare
- 200 g zahar tos
- 50 g amidon alimentar
- vanilie (miezul si teaca de la o pastaie sau 2 plicuri zahar vaniliat sau 1 lingura buna de extract)
- 250 g mascarpone
- 250 ml frisca naturala batuta (La Dorna 35% grasime - smantana pentru frisca)
- 100 g fulgi de cocos
- 100 g fulgi de migdale
- 300 ml apa
- 50 g zahar
- vanilie
- sau lichior crema de cocos (Batida de coco, Pina Colada) sau similare - daca tortul este pentru adulti
- 250 ml frisca batuta si indulcita cu o lingurita de zahar pudra
- 12 bomboane Raffaello
- 30 g fulgi de cocos
Mod de preparare tort Raffaello cu mascarpone si cocos
Blat de tort din albusuri cu cocos
Am uns bine de tot forma de tort cu unt si am tapetat-o cu faina. Untul l-am pus in strat mai gros decat de obicei pentru ca vreau sa se impregneze in blat si sa-i dea o aroma deosebita. Intr-o cratita curata si uscata am prajit usor cele 100 g de fulgi de cocos pentru blat. Atentie sa nu se arda! Fulgii trebuie sa fie aurii ca sa li se dezvolte aroma. I-am lasat la racorit.
Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Am asezat albusurile in castronul mixerului (care trebuie sa fie foarte curat si bine degresat), am pus un praf de sare si le-am batut spuma tare de tot. Am adaugat zaharul tos si vanilia si am continuat baterea pana ce am obtinut o spuma densa, tare – ca la bezea.
Am adaugat in castron fulgii aurii de cocos si faina cernuta si le-am incorporat delicat cu spatula, cu miscari de sus in jos.
Am transferat compozitia in forma unsa si tapetata cu faina si am nivelat-o usor cu spatula. Gata! Merge la copt. Cuptorul era deja preincins la 180 C!
Am copt blatul 35-40 de minute pana ce s-a rumenit frumos. L-am scos din cuptor si l-am rasturnat imediat pe un gratar de bucatarie. Este foarte important acest pas deoarece se umezeste daca ramane in forma (face condens). L-am lasat la racorit. Vai, cat de bine miroase a cocos si vanilie!
Crema pentru tort Raffaello
Baza de crema de vanilie (vezi aici pe larg cum se face) trebuie preparata in avans ca sa aiba timp sa se racoreasca si apoi sa se raceasc cateva ore la figider! Am pus laptele la incalzit pe foc mediu ca sa ajunga aproape de fierbere (85-90 C). In castronul mixerului am frecat galbenusurile cu un praf de sare, cu vanilia si zaharul tos. Am adaugat si amidonul si l-am mixat bine. Am turnat in suvita laptele fierbinte peste acest amestec si am mixat la turatie mica (ca sa nu stropeasca). Am transferat totul inapoi in oala in care a fiert si am reasezat-o pe foc mic. Am amestecat constant pana ce a ajuns la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca 1-2 minute. Testul suprem este gustatul: daca nu mai simtim amidonul crud inseamna ca e facuta.
Am tapetat o tava larga cu folie alimentara si am rasturnat crema fierbinte in ea. Am acoperit-o imediat tot cu folie de plastic (ca sa nu fac crusta) si am lasat-o 2-3 ore la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei, apoi am bagat-o la frigider pentru 4-5 ore (cel mai bine peste noapte). A doua zi va fi inchegata cum trebuie.
Am asezat crema de vanilie rece si tare in castronul robotului si am mixat-o un pic ca sa redevina cremoasa. Am adaugat mascarponele si fulgii de cocos si am mai mixat un pic. Separat am batut smantana pentru frisca (La Dorna 35%) – bine racita si ea in prealabil. Am incorporat cu spatula (manual) si frisca batuta in mixul de crema de vanilie cu mascarpone. Am obtinut o crema faina, cu tinuta, onctuoasa si gustoasa.
Pont: bateti acum toata frisca necesara (inclusiv cea pentru decor). Ulterior o impartiti in 2 si indulciti cu o lingurita de zahar pudra doar partea de frisca cu care imbracati tortul. Dati-o la rece pana ii vine randul.
Am dat crema la rece pentru 15 minute.
Sirop pentru tort Raffaello
Intr-o craticioara am pus la fiert apa, zaharul si vanilia. Le-am lasat sa clocoteasca 1-2 minute si gata. Am stins focul si am lasta siropul la racit. Daca tortul este destinat adultilor va recomand sa-l insiropati cu lichior alb si cremos de cocos (se gaseste in supermarketuri). Am facut mai demult un cheesecake traznet plin de Pina Colada – reteta aici.
Montare tort Raffaello
Am taiat blatul racit in 2 foi. Prima foaie am asezat-o direct pe platoul pe care va fi servit tortul si am inconjurat-o cu un cerc metalic ajustabil (puteti folosi chiar cercul de la forma de copt). I-am pus si niste bucatele de hartie de copt dedesubt ca sa nu manjesc platoul cand finisez lateralele tortului.
Am insiropat bine foaia cu jumatate din siropul vanilat si rece si am uns-o cu 1/3 din crema. Am nivelat bine crema si am presarat-o cu fulgii de migdale (asta am uitat sa pozez). Ei vor fi ca un fel de blat crocant intermediar. Am pus inca 1/3 crema si am nivelat din nou. A urmat si blatul al doilea pe care l-am insiropat cu restul de sirop. Practiv avem 2 blaturi si un strat gros de crema intre ele. O nebunie!
Am indepartat cercul metalic (mai intai am trecut lama unui cutit in jurul tortului ca sa-l desprind de inel). Cu restul de crema am imbracat tortul (inclusiv lateralele). Deoarece crema cu cocos are aspect rugos (se vad fulgii de cocos in ea) am imbracat tortul cu un strat subtire de frisca batuta si l-am netezit bine cu spatula. Am dat tortul la rece 30 de minute.
Decor tort Raffaello cu mascarpone si cocos
Am scos tortul din frigider si i-am indepartat bucatelele de hartie de la baza. Iata ce practice sunt! Platoul nu mi s-a murdarit cu frisca sau crema.
Am presarat tortul din abundenta cu fulgi de cocos si l-am decorat cu 12 bomboane Raffaello (asezate exact ca si orele de pe ceas). Intr-o cutie sunt 15 bomboane. Lateralele le-am lasat simple, imbracate in frisca. Bineinteles ca puteti sa-l ornati cum doriti.
Cam asta a fost! Am facut tort Raffaello pe gustul meu, fin si aromat. Este mai bun daca sta cateva ore la rece si fulgii de cocos din crema isi imprumuta aroma si se inmoaie un pic.
Acest mix de crema de vanilie + mascarpone + frisca l-am folosit deja la tortul cu capsuni si glazura de martipan (reteta aici)
precum si la Tortul Straciatella (cu fulgi de ciocolata) – reteta aici.
Ambele torturi au fost testate de multi cititori si acestia au fost ultra-incantati de ele 🙂
Sper sa va fi placut reteta de tort Raffaello cu mascarpone si cocos. E un tort vanilat, usor, cremos si foarte racoritor.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare
Prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos
Prajitura Raffaello cu foi fragede, mascarpone si cocos. O prajitura simpla cu crema de vanilie cu […]
Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie – rețeta cu blaturi din albușuri
Prăjitură de casă cu mac și cremă de vanilie - rețeta cu blaturi din albușuri. Prăjitură cu cremă de […]
Bomboane Raffaello reteta simpla Bomboane Raffaello reteta simpla. Bomboane Raffaello de casa cu nuca de cocos, unt si alte ingrediente […]
Blat de tort pandispan cu nuca
Blat de tort pandispan cu nuca - un blat pufos cu nuca, special pentru torturi, prajituri, briose […]
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie – reteta care nu da gres
Blat de tort simplu pandispan cu vanilie - reteta clasica care nu da gres. Cum se face blat de tort […]
Blat de tort pandispan cu cacao
Blat de tort pandispan cu cacao sau simplu - reteta clasica. Cum se face un blat de tort cu cacao sau […]
Bună ziua. Arata extraordinar tortul! Felicitări pentru tot ce postați! As vrea sa fac o varianta mai mica a tortului. Dacă fac jumătate de rețetă în ce forma va trebui să-l pregătesc? Va mulțumesc
Daca ai forma de 20 cm poti lucra cu jumatate din ingrediente
Buna,as vrea sa fac si eu tortul acesta pt Revelion,cu ce sa inlocuiesc amidonul alimentar? Va multumesc. Sarbatori frumoase si un An Nou plin de Realizari!
amidonul se inlocuieste cu cantitate dubla de faina alba
De cand ma gandesc la un asemenea tort. Bravooo! Pare un pic complicat dar ma apuc sa il fac zilele astea. Deja salivez numai cand ma gandesc.
Este primul tort care sa devorat intr-o ora untort usor si delicat
Este primul tort care sa devorat intr-o ora un tort usor si delicat
Ma bucur ca a avut asa succes 🙂
L-am făcut!!! Este super gustos și ușor de făcut. Felicitări și la cat mai multe rețete!
Rafaello sunt Bomboanele mele preferate . Sper sa reușesc sa fac acest tort in Weekend .
Migdalele si nuca de cocos sunt esentiale, asa ca le veti regasi pe amandoua si va veti bucura de aroma si gustul lor pana la ultima imbucatura. Este cel mai bun tort Raffaello si este creat special pentru voi!
Am facut si eu una dintre retete de tort si vreau sa spun ca a iesit ca la carte..Retele sunt f bune si exacte si bine explicate! Multumim!
Fain! Ce tort ai ales?
Blatul pot sa fac din albus de ou care a fost in frigider 6 zile?(mi-au ramas de la crema de vanilie)
Daca ai frigider care raceste cum trebuie (intre 2-4 grade C) si albusurile miros inca bine si au tinuta… nu ai de ce sa-ti faci probleme. Oricum ele se coc la cuptor.
Multumesc frumos pt raspunsuri!fiecare reteta ce ám incercat de pe siteul vostru mi-a iesit perfect!mai ales,cremele,torturile.la ziua mamei mele am facut un pandispan simplu si am umplut cu crema de vanilie si ciocolată si in ambele am pus frisca.iar ca si glazura am pus crema ganache.2 torturi am facut,in 3 zile nimic nu a mai ramas.As avea totusi o intrebare.smantana pt frisca la dorna,nu se amestecă cu mixerul mult timp,doar 1 minut?va multumim pt tot!
Frisca se bate pana ce devine spumoasa si are tinuta. Smantana Pilos din Lidl trebuie batuta mult mai mult decat La Dorna.
In loc de amidon pot folosi făină?ultima dată când am batut frisca de la dorna mi s-a tăiat.oare din cauză că am batut prea mult timp si la viteza mare de la mixer?sâmbătă am sa fac acest tort,sper sa imi iasa.Multumesc frumos
Da, la crema de vanilie poti inlocui cele 50 g de amidon cu 100 g faina. Frisca se taie daca o bati prea mult. Trebuie sa prinzi momentul in care se ingroasa si devine spumoasa si sa reduci viteza mixerului.
Mie mi-a iesit blatul perfect, dar crema a fost prea moale. Acum am.recitit si am vazut ca in reteta de tort apar 100 g faina/50 g amidon, iar in linkul cu prepararea cremei apar doar 40 g faina…la 6 galbenusuri. Cred ca este o greseala, si trebuie sa corectati, caci totul in rest a iesit perfect…pacat de tort…care a iesit placinta :-)))
Nu este nicio greseala pentru ca aceasta crema de tort este mai densa decat crema simpla de vanilie. Am dat link catre ea pentru a explica pe larg procedeul. Cantitatile din reteta de fata trebuie respectate si atunci va iesi exact tortul din imagine. Exista un paragraf in introducere care zice asa: Observatie: am facut o crema de vanilie mai groasa si mai dulce decat cea indicata in reteta originala (Larousse Gastronomique) deoarece aceasta a fost baza cremei de tort, in ea fiind incorporate ulterior frisca si mascarpone. Nu am dorit sa adaug gelatina asa ca am preferat sa maresc cantitatea de amidon in crema si sa obtin o consistenta mai ferma.
Acum inteleg, are logica atunci. Multumesc frumos, voi repeta dupa ce maresc cantitatea de faina/amidon si va zic cum a iesit 🙂
Si eu am patit la fel. , crema a iesit prea moale.Eu stiam o varianta care se face cu praf de budinca(tot amidon de porumb are in componenta), dar se folosea 400ml lapte si un praf de budinca(40 g). Nu se puneau galbenusurile si , iesea tare. Mai stiu o varianta de crema din galbenusuri(toate 10) fierte pe abur cu zahar(fara lapte si faina).
L.am facut si eu, e cel mai bun tort rafaelo pe care l.am probat! Sincer ,felicitari pt minunata reteta! 🙂
Ma bucur, draga Cris, ca ti-a placut reteta 🙂 Te mai asteptam, cu drag!
vreau sa adaug fotografii cu tortul realizat. Cum procedez? Imi dati voie?
Ma bucur ca ti-a placut 🙂 Poti incarca poze in Grupul Savori Urbane https://www.facebook.com/groups/savoriurbane/
Pot adăuga ananas din conserva la crema acestui tort?
da, daca-l scurgi bine si il tai marunt.
Se poate inlocui faina din blat? Unul dintre invitati e alergic la gluten 🙁
Inlocuieste-o cu faina de orez sau faina speciala fara gluten. Eventual nu nuca de cocos macinata foarte fin dar ti se va modifica reteta. Poate ar trebui sa faci foi de bezea cu cocos, pur si simplu. Ca aici (fa 2-3 foi de bezea) http://savoriurbane.com/tort-de-ciocolata-cu-cocos-si-bezea/
Buna,
felicitari pentru site si grup, sunt sursele mele de inspiratie.
Am o rugaminte, am vazut in ce ati montat tortul si pentru ca doresc sa-mi cumpar un inel ajustabil pentru torturi nu-mi este clar daca se pot coace si blaturi in el?! Daca-l pun pe o tava dreapta, acoperita cu hartie de copt pot turna un aluat pentru blat? Nu curge cumva ….?
Multumesc anticipat!
Teoretic poti coace blat in el daca urmezi reteta noastra de pandispan (care nu curge!). Dar, acest inel este destinat montarii si se va distruge in timp daca-l coci. Te sfatuiesc sa folosesti forme speciale de copt.
Tocmai l-am montat, abia astept sa-l savurez 🙂
Unde gasesc fulgi de migdale?
In Kaufland la raionul cu ingrediente de patiserie (nu la seminte, alune).
[…] Daca va place nuca de cocos va recomand sa incercati si Tortul Raffaello – reteta aici. […]
[…] Cum spuneam si la inceput, cu aceasta crema de mascrpone cu vanilie putem umple torturi la care putem adauga fructe proaspete sau din compot, putem umple tarte, eclere sau choux a la creme dar si rulade din pandispan sau celebrele macarons. Era sa uit de Tortul Raffaello cu nuca de cocos! Reteta o gasiti aici. […]
Buna! Si eu am făcut acest tort, am respectat la sânge cantitățile si pașii! Ca aspect, mi a ieșit întocmai, dar ca gust..nu prea sunt incantata..prea fad, parca ii mai trebuia ceva..ori nu e pe gustul meu….ori ceva s a intamplat, dar nu mi dau seama ce pentru ca blatul mi a ieșit perfect, am pus tot ce trebuia la crema..crema a ieșit perfecta..habar n am, am zis ca o sa încerc sa fac alt tort. Sunt mândra însă ca, deși pare complicat de făcut, a ieșit bine! ??
Depinde de gust. Mie si altor cititori ne-a placut. Daca doresti un gust mai intens de cocos poti inlocui 250 ml de lapte din crema cu lapte de cocos (la conserva).
Facut…placut….
Buna , îmi spui te rog ce diametru are tava ta ? Mulțumesc 😘
Scrie chiar deasupra la ingrediente: Cantitatile de mai jos sunt pentru o forma circulara de 26 – 28 cm. Veti obtine un tort de cca. 2 kg (suficient pentru 14-15 persoane). 🙂 Spor la gatit!
Mie mi a iesit blatul umed. Unde am gresit? L am lasat destul de mult la copt, vreo 60 min aprox.
Ramane un pic umed. Fii linistita ca oul si faina sunt gatite daca blatul a stat 60 de minute la copt.
[…] versiuni „domestice” ale deserturilor celebre – Bomboane Raffaello de casa, Tort Raffaello sau Prajitura […]
Ati putea sugera si o crema pe baza de lapte condensat? Mi-l fac singur si caut retete pe baza lui.
Succint, in cateva randuri daca se poate.
Multumesc pentru reteta!
[…] la blatul prajiturii rasturnate cu ananas. Am urmat reteta blatului de albus cu mult cocos de la Tortul Raffaello si a iesit o prajitura rasturnata un vis! Eu am folosit un ananas proaspat, dulce, bine copt. […]
[…] Doar ca la Alba ca zapada avem o crema de lamaie cu unt, acrisoara si parfumata iar la Prajitura Raffaello avem crema de lapte cu vanilie, mascarpone, frisca si cocos. Exact aceeasi crema pe care am folosit-o si la Tortul Raffaello – reteta aici. […]
Bună. Am încercat crema de unt cu cacao, crema fiartă, crema de unt cu zmeură. De doi ani nu mai folosesc ale rețete.
Mulțumesc mult pentru rețete!
Acum vreau să încerc tortul Raffaello dar să îl fac în formă de 28, porție dublă să pot să fac ceva diferit deasupra. Oare stă sau îmi pleacă la plimbare?
Iti va iesi foarte inalt iar straturile de crema ar fi cam groase. Eventual pune ceva mai putina crema intre foi si mai multa la exterior.
Buna.daca as vrea sa fac un tort mare mai exact sa coc blaturile in tava de prajitura ar trebui sa dublez cantitatile?
Nu stiu ce dimensiuni are tava ta de prajitura. Masoar-o si revino cu dimensiunile.
Am facut si eu tortul. Crema e delicioasa! M.am poticnit un pic la forma metalica, dar mi.a venit o idee salvatoare. Aveam o sita de plastic noua, exact dimensiunea blatului :), am decupat.o si am folosit.o la montat tortul. Maine il vom gusta! Abia asteptam…
Voi reveni si pentru alte retete. Imi place modul in care este detaliat intregul proces. Referitor la retata asta, apreciez efortul de a combina ingredientele in asa fel incat lingurita de prajitura sa surprinda exact gustul bomboanei. Maiestrie culinara!
Migdalele dintre straturi se folosesc prajite sau crude?
Erau fulgi de migdala direct din punga dar poti sa-i prajesti usor inainte, daca doresti.
Am facut si eu acest tort. Foarte bun insa consider insiroparea blatului de prisos. Este un blat destul de subtire iar crema are suficienta umezeala ca sa l insiropeze suficient. Mult succes!
Buna,
As vrea sa-l fac din 3 blaturi, iar straturile de crema sa fie la jumătatea celor din poza postata de Dvs, ca sa nu fie prea inalt. Ce cantități ar trebui sa folosesc pentru o tava de 18 și una 28?
Și încă o întrebare… as putea sa înlocuiesc smantana ladorna de 35%(pe care nu o găsesc in zona) cu cea de la pilos de 30%?
Mulțumesc mult.
buna,vreau sa incerc acest tort de anul nou,daca il fac in forma de 22 cm cum ar trebui sa ajustez cantitatile ?multumesc mult pentru un eventual raspuns !
fix 0,5 x (adica jumătate)
Mulțumesc, un An Nou fericit si plin de realizari va doresc !
[…] exact blatul de la Tortul Raffaello pe care l-ați îndrăgit deja (rețeta aici). Pentru o notă exotică mai intensă puteți însiropa ușor blatul cu lichior de banane sau de […]
Se poate inlocui laptele din crema cu lapte de cocos?multumesc
Buna ziua! Nu am gasit fulgi de migdale si nu pot merge acum sa caut la alte magazine, imi puteti spune va rog cu ce as putea inlocui? Multumesc
Toate rețelele ce le-am încercat au ieșit super!!! Va mulțumim!!!
Bună ziua ! Îndrăznesc să vă întreb , cum se taie blatul mai ușor ? Exact după ce se răcește, la temperatura camerei ? Sau e indicat sa i ținem câteva ore la frigider ? Eu am făcut Intr o tava cu diametrul de 24 cm și aș vrea sa tai blatul in trei foi..🤔
La temperatura camerei! Cum să ții blatul la frigider înainte de a-l tăia?
Buna seara! Blatul se lasa pentru 35-40 min, 180 C, la cuptorul static sau cel cu ventilatie?
Multumesc frumos.
Buna ziua. Urmaresc cu mare interes site ul dv si am incercat foarte multe retete care au iesit foarte hine. Intrebarea mea, pentru aceasta reteta este: se pot folosi si bucatele de migdale in crema, asa cum se gasesc in bomboana origonala Raffaello? Pentru a adauga o textura mai crocanta.
Buna ziua. Se poate face blatul cu una-doua zile inainte de umplere?
Bună! De când am început sa fac torturi am urmat numai rețetele voastre, așadar acum as vrea sa fac acest tort, doar ca mititelul meu de 5 ani vrea cocos și fructe, zmeura mai exact… Asa ca întrebarea e ea este:pot tăia blatul în 3,sa fac 2 straturi de crema și în unul sa integrez zmeura?
Mulțumesc anticipat pentru raspuns🙂