Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

4

Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada (1)

Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada – inspirat de celebrul cocktail. Ce contine acesta? Crema-lichior de cocos, suc proaspat de ananas si rom de calitate! Toate acestea se regasesc si in acest tort fin si usor ca un fulg. Un tort racoritor de vara. Fara coacere! O combinatie placuta de dulce-acrisor, o consistenta cremoasa si niste arome din insulele Marii Caraibelor.

Tortul acesta contine cantitati destul de serioase de  alcool asa ca daca intentionati sa-l faceti pentru copii va trebui sa inlocuiti lichiorul de cocos si romul cu lapte natural de cocos (din nuca) sau suc de ananas si esenta de rom. Blatul este unul „la rece” facut din piscoturi rupte bucatele. Se pot folosi orice biscuiti aveti la indemana (inclusiv cu cacao). Crema am facut-o din branza de vaci cu smantana (Fagaras) dar poate fi inlocuita cu orice crema de branza aveti in casa sau va place (mascarpone, ricotta, cream cheese). Ananasul si cocosul e de preferat sa fie proaspete (costa 6 lei un ananas mare si 3-4 lei o nuca de cocos) dar si ele pot fi inlocuite cu ananas din compot respectiv nuca rasa de cocos deshidratata. La frisca insa nu fac rabat! Musai sa fie naturala! E pacat sa se nenoroceasca minunatia asta de cheesecake Pina Colada cu frisca vegetala.

Pont: fructele tropicale proaspete (ananas, mango, kiwi, papaya) contin enzime care pot lichefia usor gelatina si frisca. Prin conservare aceste enzime dispar. Cheesecake-ul poate deveni mai moale (dar mult mai gustos) folosind ananas proaspat.

Am montat acest cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada intr-o forma circulara cu inel detasabil (diametru de 28 cm). Poate fi prezentat si in cupe individuale sau pahare (verrines) sau in alte forme dreptunghiulare lunguiete, patrate etc.

Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12-14
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:
  • 20 de piscoturi de sampanie sau 200g biscuiti de calitate
  • 50 ml lichior de cocos (Batida de Coco) sau lapte de cocos natural sau suc de ananas (din compot)
Pentru crema:
  • 800g crema de branza (eu am folosit Fagaras cu smantana)
  • miezul de la o pastaie de vanilie (sau 2 plicuri de zahar vanilat Bourbon)
  • 20g gelatina granule sau foi, inmuiata in apa rece
  • sirop fiert din 150g zahar tos si 50ml apa
  • 50ml rom de calitate (sau cateva picaturi de esenta de rom)
  • 100ml lapte condensat indulcit
  • 100ml lapte de cocos cremos, din conserva (sau alti 100ml de lapte condensat)
  • 600g ananas tocat in cuburi (un ananas proaspat mediu sau 2 conserve de 400ml, scurse)
  • 100g fulgi de cocos rasi (preferabil din cocos proaspat)
  • coaja de lamaie si portocala confiate (sau rase fin)
  • 500ml frisca naturala batuta cu 75g zahar pudra si vanilie
Pentru decor:
  • putina frisca batuta (se pastreaza din frisca anterioara)
  • cateva felii de lime (lamaie verde)
  • coaja confiata de portocala sau lamaie
  • cateva frunzulite de ananas
  • felii circulare de cocos proaspat
  • 50g miez de cocos ras, colorat in albastru deschis cu 10 ml de lichior Blue Curacao (sau cu colorant alimentar lichid) - optional
  • 50 g miez de cocos ras alb

 Ingrediente Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (5)

Mod de preparare umplutura Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

Am inceput cu prepararea cremei. Intr-un castron incapator am asezat cele 800g de crema de branza si le-am mixat bine ca sa nu aiba cocoloase (cu mixerul vertical de mana – blender). Am adaugat cei 100ml de lapte condensat indulcit (din tub, de la Pilos, Lidl) si pe cei 100ml de lapte de cocos cremos din conserva. Acesta poate fi inlocuit cu alti 100ml de lapte condensat. Am razuit miezul unei pastai de vanilie si am amestecat bine. Am spart nuca de cocos cu o secure mica si am constatat ca e goala…nu avea lapte in ea. Cand o cumparati sa o scuturati – daca are lichid se aude. Acest lichid opalescent se pastreaz intr-un paharel pentru insiropat blatul (daca nu folositi lichior).

Am scos miezul din coaja in bucati mai mari si am curatat cu  peelerul cojita subtire maro. Am obtinut felii groase de cocos alb, proaspat si zemos. O jumatate din ele le-am pastrat pentru ras. Pe restul le-am feliat subtire cu robotul (are dispozitiv special) dar in alte dati le-am taiat din cutit cat de subtire am putut. Pentru ca si robotul mai da rateuri cu privire la estetica am ales feliile frumoase si pe restul le-am bagat la razuit obtinand nuca de cocos rasa (cu granulatie mai mare decat cea fina din magazin).

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (14)

Miezul de cocos razuit l-am adaugat peste crema din castron impreuna cu 50ml de rom de bun (eu am folosit Stroh). Daca o faceti pentru copii e indicat sa folositi cateva picaturi de esenta de rom.

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (15)

Am tocat marunt putina coaja confiata de lamaie si portocale (reteta aici). Daca nu aveti asa ceva la indemana puteti rade coaja proaspata din ambele (preferabil sa fie fructe bio, netratate).

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (17) Cheesecake pina colada cocos ananas rom (18)

Am pus gelatina la inmuiat in apa rece (eu am lucrat cu foi, 2 pachete a cate 10g). Intr-o craticioara am facut un sirop din  150g de zahar tos si 50ml de apa. L-am adus la fierbere si l-am lasat sa scada un pic, cate sa se lege ca o miere (fara sa devina galben sau maroniu). Am stins focul si l-am lasat la racorit 15 minute. Cand a fost inca cald (dar nu fierbinte) am asezat in sirop foile de gelatina inmuiate si stoarse bine de apa. S-au dizolvat perfect. Am adaugat la crema acest sirop de zahar cu gelatina si am amestecat bine.

Castronul cu crema l-am bagat la frigider pentru 20 de minute.

Blat din biscuiti sau piscoturi pentru Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

Intre timp m-am apucat de blat. Am tapetat forma cu folie de plastic lasand margini lungi de care sa o pot apuca cand o transfer pe platou (ca sa nu-i ramana fundul de metal sub ea). Am rupt piscoturile in bucatele mai mari si le-am asezat in strat uniform pe fundul formei. Le-am stropit cu putin lichior de cocos. Daca o faceti pentru copii putei sa le insiropati cu lapte de cocos proaspat (din nuca) sau cu putin suc de ananas. Am aplatizat usor bucatelele de piscot insiropate si am dat forma la rece. Piscoturile nu trebuie insiropate prea tare pentru ca isi vor mai trage umiditate din crema de branza.

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (21) Cheesecake pina colada cocos ananas rom (22)

Cum se curata si fileteaza un ananas proaspat?

Am curatat si feliat ananasul proaspat. Mai intai i-am taiat portiunea cu frunzele apoi l-am decojit cu un cutit bine ascutit. Am pastrat cateva frunzulite de ananas pentru decor. La suprafata lui raman puncte maronii si fibroase pe care le-am eliminat asa cum se vede in imagine: am culcat ananasul pe tocator si cu un cutit ascutit am taiate icuri (in forma de v) pe diagonala, urmand sirurile in care sunt dispuse aceste puncte maro. Le-am scos cu usurinta sir cu sir (nu trebuie scobite individual). In final am taiat ananasul in 4 pe lung si am decupat miezul fibros (ati vazut ca si in conserve rondelele au gaura la mijloc). In final am tocat toata pulpa cuburi pe care le-am asezat cateva minute la scurs. Ce gust placut are ananasul proaspat! Dulce-acrisor si zemos. Ce sa mai zic de aroma!

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (27)

Montare Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

M-am apucat sa bat frisca naturala La Dorna (smantana pentru gatit 35% grasime). Frisca a fost bine racita la frigider si s-a batut perfect in cateva minute. Inainte de a fi chiar tare am adaugat zaharul pudra si putin miez de vanilie (sau un plic de zahar vanilat). Am scos din frigider castronul cu crema de branza (a inceput deja sa se inchege de la gelatina) si am incorporat usor, cu o spatula, frisca batuta in el. Am pastrat cam 3 linguri din ea pentru ornat.

Am turnat o jumatate din compozitie peste blatul de piscoturi si am asezat tot ananasul cuburi deasupra, in strat unic. Am acoperit cu restul de crema, am nivelat usor si am pus forma din nou la rece – de data aceasta pentru 3-4 ore (preferabil peste noapte). Ca sa nu ia miros de frigider am tras o folie de plastic si la suprafata tortului. S-a inchegat cum trebuie. Cand l-am scos din forma si l-am asezat pe platou arata asa. Cu o foarfeca i-am taiat „urechile” de plastic din jur, cat mai aproape de baza.

Decorare Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

Cum sa decorez acest cheesecake Pina Colada? Primul pas a fost sa colorez in albastru 50g de cocos macinat (din punga) cu cativa stropi de lichior Blue Curacao. Am frecat bine intre degete fulgii cu putin lichior si i-am lasat la zvantat. Ce culoare faina a iesit! Un bleu-turcoaz ca apa marii din Caraibe.

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (36)

Am taiat cateva felii subtiri de lime si de coaja confiata de portocale, am spalat cateva frunzulite de ananas. Am pregatit si cateva rondele subtiri de miez de cocos precum si 50g de miez ras fin, din punga. Am scos din frigider si ceasca cu frisca batuta (cele 3 linguri puse deoparte) si am umplut un sprit cu ea.

Acum e acum! Am presarat suprafata tortului cu fulgi albi de cocos. Am balotat lateralele tortului cu fulgii turcoaz de cocos. Am aruncat din lateral fulgii ca sa se lipeasca de margini si i-am mai ajutat cu o spatula de plastic. Excesul l-am curatat cu o pensula. Ma bucur ca au ajuns dintre ei si la suprafata tortului creand acel lizereu in degrade.

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (41)

Cu spritul (sau cu o punga taiata la colt) am format o coronita semicirculara de frisca. Am vrut sa am o baza mai inalta pentru decor si un suport in care sa pot infige feliile de fructe si frunzele de ananas. In frisca am infipt rondelele semicirculare de cocos. Unele in sus, altele in jos. Printre ele am asezat in picioare feliile de lime. Am infipt pe-aici pe-acolo cateva frunzulite de ananas. Ultimele au fost cojile confiate de portocala. Fiecare fasie am indoit-o in forma de bucla si am asezat-o lipit pe langa cate o felie de lime.

Servire Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada

Gata! Nu-i mai trebuie nimic! De fapt ar mai fi mers 2-3 cirese Maraschino (confiate) ca sa fie ca si la cocktailul original Pina Colada – dar n-am avut la indemana. L-am mai dat 30 de minute la rece inainte servire.

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (60) Cheesecake pina colada cocos ananas rom (67)

Hai sa-l gustam odata! Se taie bine dar la mijloc ananasul proaspat a inceput sa-mi „lucreze” gelatina. E un pic mai cremos decat m-am asteptat.

Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada (68) Cheesecake pina colada cocos ananas rom (69) Cheesecake pina colada cocos ananas rom (71)

Ce gust are!! Se simte romul Stroh in crema, se simte lichiorul de cocos din blat…bucatelele de coaja confiata de lamaie si cele de cocos…este o nebunie de cheesecake! Pina Colada in fiecare lingurita!

Cheesecake pina colada cocos ananas rom (73) Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada (75)

Toti am fost foarte incantati de rezultat. Un cheesecake racoritor, tropical…de vara. Gust intens de cocktail Pina Colada.

Cheesecake cu cocos si ananas Pina Colada (76)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de cheesecake:

Cheesecake caramel (15)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Felicitari pentru un desert original si foarte frumos prezentat! Mi-a placut mult ideea de colorare a fulgilor de cocos cu lichior, arata fantastic.

  2. […] Intr-o craticioara am pus la fiert apa, zaharul si vanilia. Le-am lasat sa clocoteasca 1-2 minute si gata. Am stins focul si am lasta siropul la racit. Daca tortul este destinat adultilor va recomand sa-l insiropati cu lichior alb si cremos de cocos (se gaseste in supermarketuri). Am facut mai demult un cheesecake traznet plin de Pina Colada – reteta aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.