Tort cu portocale și frișcă – fără coacere – Diplomat răsturnat din formă sau cratiță

0

Tort cu portocale și frișcă - fără coacere - Diplomat răsturnat din formă sau cratiță reteta savori urbane

Tort cu portocale și frișcă – fără coacere – Diplomat răsturnat din formă sau cratiță. Cum se face crema Diplomat cu frișcă naturală? Șarlotă cu portocale și pișcoturi. Rețete de torturi de casă. Rețeta de șarlotă ca pe vremuri.

Acest tort cu portocale și frișcă (Diplomat răsturnat) l-am făcut foarte des. Este simplu de preparat, este și spornic, aspectuos și pe placul copiilor. Mama îl făcea în anii ’70 și-l monta în cratiță sau în strecurătoare bombată. Încă se găseau portocale și frișcă pe vremea aceea… în anii ’80 nu mai erau nici citrice, nici smântână pentru frișcă.

Acum am făcut tortul pentru draga mea Andra sau „sora-mea”, cum spunem noi, care săptămâna trecută a împlinit 25 de ani pentru a doua oară. De anul trecut i-am promis acest tort cu portocale și acum m-am ținut de cuvânt. La multi ani, Andra dragă! îți doresc multă sănătate și bucurii!

sarlota de portocale cu frisca si piscoturi reteta veche

Evident că am făcut o porție de șarlotă de portocale și pentru noi deoarece ne era tare poftă. Tortulețul dreptunghiular este cel de care ne-am bucurat noi, în familie. De aceea în poze veți vedea ingrediente duble.

cum se face tort rasturnat cu felii de portocale si crema diplomat

Un alta tort tip cupolă, spectaculos și el, este Tortul Victoria von Eberbach sau Charlotte Royale (cu rondele de ruladă) – vezi rețeta aici.

Tort cupola cu felii de rulada si sarlota cu zmeura - Victoria von Eberbach Torte savori urbane

Din aceste cantități rezultă un tort cu portocale montat în castron sau strecurătoare bombată cu volumul de 4 L. Cum aflăm volumul unui vas? Punem vasul gol pe cântar, facem tara – adică aducem la zero – și îl umplem cu apă. Cântarul trebuie să indice 4 kg (apa are densitate aprox. 1 g/ml deci 4 kg de apă=4 L).

Puteți folosi o formă de tort circulară sau o cratiță cu diametru de 26 cm și înălțime de min. 7,5-8 cm. Puteți face acest tort Diplomat răsturnat și  sub formă dreptunghiulară, montat în cadru metalic sau tavă de 30×20 cm cu înălțime de cca. 6,5-7 cm.

Tort cu portocale și frișcă - fără coacere - Diplomat răsturnat din formă sau cratiță
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort de 26-28 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru cremă:
  • 4 ouă
  • 150 g zahăr
  • 1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
  • un praf de sare
  • 500 ml smântână naturală pentru frișcă min.30% (bine răcită)
  • 50 g zahăr pudră
  • 15 g gelatină granule
  • 2 portocale filetate și tăiate în cubulețe
Pentru coaja confiată de portocale:
  • coaja rasă fin de la 2 portocale
  • 50 g zahăr
  • 50 ml suc de portocale
Pentru tapetat forma:
  • 4-5 portocale feliate
Suplimentar:
  • cca 300 g piscoturi de șampanie
  • cca. 500 ml suc de portocale pentru însiropat pișcoturile
  • opțional: lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec Marie Brizard)

 

Cum se face un tort cu portocale și frișcă – fără coacere – Diplomat răsturnat din formă sau cratiță?

Cum se pregătesc portocalele pentru șarlotă sau Tort Diplomat răsturnat?

Am spălat bine 2 portocale. Am ras fin cojile lor pe răzătoarea mică (pentru a le confia).

Apoi le-am decojit cu tot cu partea albă și le-am tăiat în segmente. Miezul acestor 2 portocale va intra în crema Diplomat cu frișcă.

Aici aveți un video cu acest procedeu de filetare a portocalelor.

Cum se face coaja de portocală confiată rapid?

Am pus apa, zahărul și cojile rase de portocală pe foc și le-am lăsat la foc mic să se confieze. Practic am amestecat delicat până s-a format un sirop gros. Atenție să nu se ardă!

Am tras cratița deoparte și am lăsat totul la răcit.

Mod de preparare cremă Diplomat cu portocale și frișcă naturală

Pentru crema Diplomat am bătut ouăle cu zahărul, cu sarea și cu vanilia până am obținut o spumă (cu mixerul). Am mutat compoziția într-un castron metalic pe care l-am pus pe foc, pe Bain Marie (baie de abur – adică așezat peste o oală în care fierbe un pic de apă) și am așteptat să ajungă la 73° C (folosind un termometru). Am amestecat constant cu un tel. Atenție să nu faceți omletă! Termometrul meu este unul simplu, pentru fripturi și a costat 10 lei. Merită investiția.

După ce crema a fost gata, am dat jos castronul de pe baia de aburi și l-am pus pe masa de bucătărie. După vreo 20 de minute am mutat crema din oala caldă într-un castron mare (în care să încapă mai apoi și frișca bătută). Am lăsat crema la răcit până la temperatura camerei. Apoi am adăugat cojile confiate de portocale.

Gelatina am lăsat-o la înmuiat 10-15 minute în 150 ml de suc de portocale rece (direct într-o crăticioară), după care am încălzit-o la foc mic până s-a topit (max. 60 C). Atenție! Temperatura prea mare distruge gelatina!

Cum se înglobează frișca bătută și gelatina în crema de tort de portocale?

Așadar baza de ouă este rece, gelatina este topită și lăsată ușor la răcorit așa că ne putem apuca să batem frișca. Smântâna este și ea rece, de la frigider. Am adăugat la final și 50 g zahăr pudră în frișca bătută. Aici vedeți pe larg cum se bate frișca.

Am pus câte o lingură din baza de ouă în gelatină pentru a o tempera (3-4 linguri). Nu turnăm niciodată gelatina caldă peste frișca sau crema rece pentru că se va întări instantaneu și veți obține o cremă lichidă cu multe cocoloașe de gelatină.

Apoi am turnat amestecul cu gelatină peste crema de ouă din castron și am amestecat bine. Următoarea etapă este să înglobez treptat frișca bătută în compoziția de ouă și gelatină din castron. Am pus câte 2-3 linguri de frișcă și am amestecat delicat cu un tel. La ultimele 2-3 linguri am trecut la spatulă pentru că apare riscul tăierii cremei. Lucrăm cu grijă, fără forță, nu amestecăm circular sau energic.

În final am adăugat și bucățelele de portocale filetate și tăiate cubulețe. Gata! Ce cremă Diplomat grozavă va avea acest tort cu portocale!

Cum se montează un tort de portocale sau Diplomat răsturnat în formă sau cratiță?

Montare tort cu felii de portocală în cratiță sau castron bombat (sau în altă formă rotundă) – de pregătit înainte de a îngloba gelatina și frișca în baza de cremă!

Până s-a răcit crema am tapetat o formă (tip cupolă, cu volum de 4 L) cu folie transparentă. Folia am lăsat-o să fie mult mai mare decât vasul, respectiv să atârne circa 20 cm în fiecare parte pentru că ulterior vom acoperi tortul cu ea. Dacă alegeți să montați tortul în cratiță aveți grijă ca aceasta să nu aibe miros de ceapă, usturoi, tocăniță deoarece acesta va trece prin folia de plastic!

Am decojit normal 6 portocale mai mici (sau 5 mai mari) și le-am tăiat în felii de cca. 0,3-0,5 cm grosime. Apoi am tapetat interiorul formei cu feliile de portocale. Trebuie să avem totul pregătit pe masă în momentul în care crema Diplomat este gata pentru că trebuie să acționăm rapid, înainte de a face priză gelatina. Deci avem vasul tapetat cu felii de portocale, pișcoturile și siropul pentru pișcoturi.

La torturile răsturnate primul strat turnat în formă este întotdeauna cremă și se termină întotdeauna cu pișcoturi (care vor crea blatul). În funcție de înălțimea cupolei sau formei puneți 2 sau 3 rânduri de pișcoturi cu straturi egale de cremă între ele. După cum spuneam, ultimul strat trebuie să ajungă fix la buza vasului și să fie un strat de pișcoturi. Nu însiropați exagerat pișcoturile în sucul de portocale pentru că se vor dezintegra! Acestea se trec scurt, din mână, prin suc, nu se lasă să stea în castron. Eu am pus și un pic de lichior de portocale (Grand Marnier) în acest suc. Vedeți cutia dreptunghiulară din spate (cu suc): am ales-o special ca să pot manevra ușor pișcoturile.

Am învelit cu grijă acest tort de portocale cu marginile atârnânde de folie alimentară de plastic, am pus un tocător sau o farfurie deasupra și l-am dat la frigider peste noapte. Are nevoie de măcar 8-10 ore de răcire și închegare.

Montare tort de portocale cu pișcoturi (fără coacere) în formă rectangulară

Iată același procedeu și în forma dreptunghiulară. Fiind vorba despre un tort pentru noi, în familie, am pus felii de portocale doar la fundul formei. Voi puteți să tapetați și lateralele cu portocale.

Am împărțit crema în 2 și am turnat primul strat. Apoi au urmat pișcoturi însiropate în suc de portocale, iar cremă și iar pișcoturi. Am avut 2 rânduri de pișcoturi dar nu e greșit dacă puneți 3 rânduri de pișcoturi cu 3 straturi mai subțiri de cremă. Am înfoliat bine și această tavă și am dat-o la rece pentru 8-10 ore.

Cum se răstoarnă un Tort Diplomat sau o șarlotă de portocale și frișcă, cremă și pișcoturi?

A doua zi am desfăcut cu grijă folia de la suprafață, am pus deasupra cartonul sau platoul pentru tort și am răsturnat pur si simplu tortul. Apoi i-am îndepărtat folia de plastic și gata! Un tort cu portocale minunat, bombat sau un Diplomat răsturnat.

cel mai bun tort de portocale sau diplomat rasturnat cu piscoturi frisca naturala si crema de vanilie

La fel am procedat și cu tortul dreptunghiular. Este superb și sub această formă.

reteta tort de portocale tip diplomat rasturnat din tava

Servire tort cu portocale și frișcă – fără coacere – Diplomat răsturnat din formă sau cratiță

Iată tortul în secțiune: crema nu este cauciucată ci fină și aerată, plină de bucățele de portocale.

sectiune tort diplomat cu portocale piscoturi si frisca naturala

Iată și o felie de tort de portocale! Se taie perfect și arată grozav de apetisant.

cel mai bun tort de portocale fara coacere savori urbane

Nu-i așa că vă e poftă? 🙂 Un tort lejer, pufos, aromat și ușor acrișor.

felie de sarlota sau tort diplomat cu piscoturi portocale si frisca naturala

Oana a făcut mai demult o super șarlotă de portocale cu cremă cu suc de portocale (în loc de lapte) – rețeta aici.

Șarlotă de portocale cu frișcă și pișcoturi rețeta de tort fără coacere savori urbane

Pentru că am tot pomenit de Tortul Diplomat a cărui cremă este asemănătoare cu a acestui tort de portocale, vă las aici rețeta clasică.

Tort Diplomat cu piscoturi si frisca reteta clasica savori urbane

Spre vară facem șarlotă de căpșuni sau zmeură – rețeta aici.

Șarlotă de căpșuni cu frișcă sau tort Diplomat cu căpșune și pișcoturi - fără coacere savori urbane new

Cred că v-am stârnit apetitul cu acest tort cu portocale și frișcă sau Diplomat răsturnat din formă sau cratiță și că-l veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe variante de Tort Diplomat (simplu, cu fructe etc) + idei de ornare.

Tort Diplomat - cele mai bune rețete de șarlotă și idei de ornare (decorare) savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.