Sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde – pentru preparate din pui sau pește, legume etc

0

Sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde - pentru preparate din pui sau pește reteta savori urbane

Sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde – pentru preparate din pui sau pește, legume etc. Sos cremos cu lămâie și parmezan pentru carne de pui sau legume, sau fără parmezan, pentru pește. Cum se face sosul de lămâie foarte fin și cremos? Rețete de sosuri.

Am făcut recent acest sos de lămâie pentru un preparat din carne de pui. Este un sos cremos, fin, acrișor, cu arome discrete de usturoi, care se potrivește și cu alte feluri: legume fierte (la abur) sau sotate, cu fileuri de pește rasol, cu cărnuri de pasăre fripte sau coapte etc. Parmezanul este opțional și se nu se pune în cazul preparatelor din pește, pentru că efectiv nu se potrivește cu ele! În schimb, legumele sau puiul merg grozav cu sosul acrișor de lămâie cu parmezan ras fin!

reteta sos cremos de lamaie cu sau fara parmezan

Am făcut acest sos acrișor pentru niște chiftele de pui cu dovlecel și parmezan, rumenite la air fryer sau la cuptor – rețeta aici.

sectiune chiftele de pasare umplute cu cascaval si rumenite la air fryer

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de sos de lămâie cu unt, usturoi, pătrunjel și parmezan.

Sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde - pentru preparate din pui sau pește, legume etc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 6 porții de sos de lămâie cu usturoi și pătrunjel verde
Ingrediente - savoriurbane.com
Sos Bechamel
  • 30 g unt gras cu 82% grăsime
  • 30 g făină
  • un praf bun de sare
  • 360 ml lapte rece
În plus
  • coaja rasă de la ½ de lămâie
  • 1-2 linguri de zeamă de lămâie (după gust)
  • 1 cățel de usturoi
  • o mână de pătrunjel verde tocat
  • un pic de piper măcinat
  • opțional: 30 g parmezan ras fin (NU se folosește la pește!)

 

Cum se face rețeta de sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde – pentru preparate din pui sau pește, legume etc?

Ingrediente pentru sos cremos de lămâie – cu sau fără parmezan

Am pregătit lămâia (coaja rasă de la 1/2 și mai mut suc stors), usturoiul, pătrunjelul verde tocat și parmezanul. Repet: parmezanul NU se potrivește cu peștele, deci nu-l puneți în acest caz!

ingrediente sos de lamaie cu usturoi parmezan patrunjel verde

Preparare sos alb Bechamel – baza sosului acrișor cu lămâie

Am preparat un sos Bechamel (rețeta clasică aici) un pic mai fluid decât originalul. În mod normal sosul alb conține unt:făină:lape în raport de 1:1:10. Aici am pus 30 g de unt, 30 g de făină și 360 ml lapte (în loc de 300 ml). Pe scurt: am pus untul, făina și sarea într-o crăticioară antiaderentă și le-am pus la foc mic până ce au început să sfârâie, fără să se coloreze! Am amestecat constant. Apoi am început să torn treptat din laptele rece, amestecând viguros în sos pentru a nu se forma cocoloașe. Am continuat să subție sosul până ce am terminat laptele. Am lăsat sosul alb la fiert cca. 7 minute, la foc foarte mic și amestecând constant ca să nu se prindă. Dacă totuși s-au format cocoloașe, puteți strecura sosul la final, prin sită fină.

preparare sos alb bechamel cu coaja si suc de lamaie usturoi verdeturi parmezan

Am tras crăticioara cu sos Bechamel deoparte și am adăugat în ea pătrunjelul, usturoiul zdrobit, coaja de lămâie și parmezanul (opțional). Am amestecat bine și am început să pun treptat sucul de lămâie, gustând sosul după fiecare porție adăugată.

reteta preparare sos de lamaie cremos si fin (1)

Când sosul a fost suficient de acru și de sărat, am măcinat în el un pic de piper (alb ar fi mai bun decât cel negru) și l-am acoperit cu folie alimentară de plastic așezată în contact direct cu suprafața lui („au contact” zic francezii). Această folie lipită de suprafață previne uscarea și formarea acelei pelicule tari.

Acest sos de lămâie se prepară în avans cu câteva minute de servire pentru a fi cald sau călduț. Se poate păstra cald 30 de minute prin așezarea crăticioarei deasupra unei băi de abur (peste o altă cratiță cu apă fierbinte). El poate fi și reîncălzit la foc mic, dar se va îngroșa mult și va fi nevoie de adăugarea de lapte rece, în cantitate mică. Sosul nu e rău nici rece (la temperatura camerei), doar că are consistență de budincă.

Servire sos de lămâie cu unt, usturoi și pătrunjel verde – pentru preparate din pui sau pește, legume etc

Am transferat acest delicios sos de lămâie într-un castron și l-am decorat cu felii de lămâi și frunze de pătrunjel verde.

cel mai bun sos de lamaie cu usturoi si verdeturi parmezan

Priviți cât de cremos este! Sosul acesta este fin, catifelat, potrivit de acrișor și cu arome discrete de usturoi, parmezan și pătrunjel verde.

cum se face sos de lamaie pentru peste sau pui sos cald cremos bechamel

Vă ziceam mai sus că noi am însoțit cu el niște chiftele delicioase.

Se poate servi alături de pui la grătar, la cuptor sau la tigaie (pulpe, piept). Aici vedeți un piept suculent de pui gătit la cuptor – rețeta aici.

Piept de pui la cuptor - rumen, fraged și suculent cu crusta picanta savori urbane

Tare bine merge sosul fin de lămâie cu niște pulpe de pui la air fryer sau la cuptor – rețeta aici.

preparare reteta pulpe de pui cu cartofi wedges la air fryer sau friteuza cu aer cald cosori

Acest sos de lămâie merge grozav alături de rasol de pește alb (șalău, știucă, sturioni) – vezi aici.

reteta rasol de peste savori urbane

Sau alături de un păstrăv la grătar – rețeta aici.

Pastrav la gratar marinat si umplut cu usturoi, unt si verdeturi reteta savori urbane

Sosul acrișor cu parmezan și lămâie se potrivește și cu legume: conopidă sau broccoli la abur, sparaghel alb sau verde, fasole verde simplă (fiartă sau gătită la abur), cu cartofi fierți în coajă sau chiar cu ciuperci sotate.

cum se gateste conopida la abur in strecuratoare

Putem asocia și legumele la grătar (dovlecei, ardei, ciuperci, vinete etc) cu acest sos fin și acrișor – rețeta aici.

cele mai bune legume la gratar reteta pas cu pas

Vă mai las câteva sosuri calde care se potrivesc cu diferite preparate. Iată calsicul sos Mornay cu cașcaval – rețeta aici.

Sos de cascaval - reteta de Sos Mornay Savori urbane

Sosul olandez (hollandaise) pentru sparanghel și alte legume – rețeta aici.

Sos olandez (8)

Sosul cald și cremos de muștar (pentru limbă, cărnuri fierte de porc sau vită, rasol, chifteluțe suedeze etc) – rețeta aici.

sos de mustar reteta simpla si rapida savori urbane

Aici găsiți peste 50 de alte rețete de sosuri calde sau reci.

Sos de piper cu smantana pentru fripturi de vita sau peste (2)

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.