Piept de pui la cuptor – rumen, fraged și suculent

Piept de pui la cuptor – rumen, fraged și suculent. Cea mai simplă rețetă de piept de pui fript la tavă, la cuptor. Cum se face pieptul de pui la cuptor cu legume? Piept de pui în crustă aromată și picantă.

Cred că pieptul de pui este carnea preferată de multă lume, nu doar la noi, ci la nivel mondial. Mai ales fileurile fără piele și os. Eu prefer pulpele și aripile. Aș zice că, în aceeași măsură, pieptul de pui este și cea mai maltratată carne din lume, de puține ori fiind gătită corect.

Când auzi de piept de pui la cuptor te aștepți la ceva apetisant, rumen și suculent. De multe ori rezultatul e jalnic: o carne searbădă, gri-bej, uscată și fadă. Asta datorită faptului că este foarte slabă și este gătită peste măsură (overcooked). Dar asta se poate schimba ușor dacă ținem cont de câteva principii culinare științifice.

Adică:

• să marinăm carnea înainte de gătire (am explicat aici beneficiile marinării)
• să acordăm timpul și temperatura de gătire cu dimensiunile piesei (nu e totuna dacă prăjim sau coacem felii subțiri sau bucăți mai mari de carne)

Nimic complicat. La fel am procedat și în cazul acestor minunate frigărui din piept de pui – vezi aici. Au ieșit… de vis!

Marinada, pe lângă rolul de frăgezire, are și rol de aromatizare, de impregnare a cărnurilor cu aromele dorite. În cazul acestui piept de pui la cuptor am apelat la o marinadă aromată compusă din iaurt (sau lapte bătut), sare, piper, zahăr brun, boia dulce, oregano și busuioc uscate, chimen și usturoi. În plus, am adăugat 2 linguri bune de TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu cu aromă naturala de fum (smoked).

TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu este cel mai puțin iute sos din gama, fiind în schimb foarte aromat. Astfel pieptul de pui nu va fi exagerat de picant și va plăcea și celor mici. Aceasta aromă de fum este obținută pe cale naturală, prin coacerea pe jar a ardeilor iuți jalapeno din care este preparat acest sos. Bineînțeles că puteți alege și TABASCO^® sos ardei roșu sau sos ardei verde – vezi aici detalii despre toate tipurile de TABASCO^® sos.

Din cantitățile de mai jos ies 3 porții de piept de pui la cuptor.

 

Cum se face rețeta de piept de pui la cuptor – rumen, fraged și suculent?

Ingrediente pentru piept de pui la cuptor în crustă aromată și picantă

Mi-am pregătit ingredientele: pieptul de pui (au fost 3 piese), iaurtul, mixul de condimente de casă și TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu.

Mixul de condimente l-am făcut foarte ușor prin amestecarea tuturor elementelor menționate la paragaraful corespunzător din caseta de ingrediente. Aici vedeți și alte combinații de condimente (dry rub) perfecte pentru cărnuri la grătar sau la cuptor.

Cum se marinează pieptul de pui cu iaurt și ierburi aromatice?

Am amestecat iaurtul cu 1/2 din mixul de condimente. Am adăugat în plus niște sare, usturoi granulat și 2 linguri bune de TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu.

Am amestecat totul bine și marinada de iaurt este gata! Are tot ce-i trebuie și este dulce, acrișoară, sărată și ușor picantă.

Am ales un container de plastic potrivit în care am pus cele 3 fileuri de piept de pui și le-am acoperit (îmbăiat) cu marinada aromată de iaurt. Iaurtul trebuie să acopere bine carnea (eu am ridicat un piept de pui ca sa-l vedeți mai bine).

Am acoprit cutia cu un capac și am dat-o la frigider pentru măcar 12 ore. Puteți marina pieptul de pui și 24 de ore, fără probleme.

Cum se face crusta aromată și picantă a unui piept de pui la cuptor?

A doua zi am scos cutia cu carne de la frigider cu 3-4 ore înainte de gătirea puiului. Carnea trebuie să se încălzească încet și să ajungă la temperatura camerei. Nu se prăjesc sau coc piese de carne scoase direct din frigider deoarece se contractă și devin tari. Mai întâi am scos bucățile de piept de pui din marinadă și le-am șters bine cu șervete de hârtie. Marinada și-a făcut treab și poate fi aruncată.

Am uns bine de tot pieptul de pui cu ulei de măsline. L-am mai întors de pe o parte pe alta. Se va vedea cum uleiul este absorbit încet de carnea slabă de pui.

Apoi am presărat toate cele 3 bucăți cu restul de condiment. Am lăsat totul pe o farfurie ca să ajungă la temperatura camerei.

La câte grade și cât timp se prăjește pieptul de pui la cuptor?

Am pus cuptorul la încins la 230 C cu ventilație (treapta cea mai înaltă la cele cu gaz). Am ales o tavă încăpătoare și am așternut-o cu hârtie de copt. Am pus cei 3 piepți de pui la distanță unul de altul și am dat tava la cuptor.

Am setat cronometrul la 20 de minute la 230 C și cam asta a fost. Pieptul de pui nu trebuie întors în timpul coacerii. Așa au arătat piepții când am scos tava din cuptor: rumeni! Crusta s-a caramelizat datorită zahărului brun. Am uns repede carnea (cu o pensulă) cu grăsimea din tavă.

Dacă aveți la îndemână un termometru pentru carne puteți verifica temperatura internă a pieptului de pui. Ea trebuie să atingă 74-75 C. Bineînțeles că timpul de coacere se adaptează mărimii pieselor de carne. La bucățile mele de piept de pui de 250 g am avut nevoie de 19-20 de minute. Pentru unele de 200 g sunt suficiente 15-16 minute iar unor felii de 150 g le ajung 11-12 minute de coacere la 230 C. Toți acești timpi se referă la cărnuri aflate deja la temperatura camerei, nu scoase din frigider!

Foarte important! Acest piept de pui la cuptor trebuie lăsat la odihnă măcar 7-8 minute după ce-a fost scos din cuptor! Am acoperit lejer carnea cu folie de aluminiu și am lăsat-o să se relaxeze. Ea va deveni mai fragedă și mai suculentă după această perioadă de repaos.

De-abia după scugerea acestui timp am tăiat un piept ca să vedeți căt de fain e și în interior. Carnea e gătită perfect, e moale, lucioasă, fragedă și suculentă.

Mujdei picant cu roșii și usturoi

Am făcut un mujdei fain din roșii cu usturoi. Am ras roșia și usturoiul pe răzătoare cu ochiuri mici și le-am amestecat cu sare, TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu și puțin ulei.

Am făcut o garnitură de vară din legume gratinate: cartofi, dovlecei, ciuperci, ardei, ceapă și usturoi – rețeta aici.

Vă recomand și rețeta de piept de pui în stil italian „a la pizzaiola” sau „parmigiana” cu sos de roșii, usturoi și parmezan – vezi aici.

Dacă sunteți amatori de pulpe de pui atunci vă recomand să le faceți cu cartofi, la cuptor – reteta aici.

Puteți alege și alte garnituri de aici.

Servire piept de pui la cuptor cu legume gratinate, sos de iaurt și mujdei cu roșii

Fiecare a primit câte o bucată de piept de pui la cuptor însoțită de legume, sos de iaurt cu usturoi și mujdei picant cu roșii.

Carnea este extrem de fragedă și efectiv se topește în gură.

Crusta este moderat picantă, caramelizată și aromată. Carnea s-a impregnat cu aromele mixului de condimente și cu cea de TABASCO^® Chipotle sos ardei roșu. O nebunie de mâncare! Acest piept de pui la cuptor este foarte gustos și rece, a doua zi, în sandvișuri sau salate.

Aici vedeți cum am făcut un piept de pui marinat la grătar – rețeta aici.

Dacă sunteți amatori de sosuri picante atunci vă recomand și alte rețete cu TABASCO^® – vezi aici.

Sper că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de piept de pui la cuptor și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu piept de pui fraged și suculent.