Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon

4

Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon savori urbane

Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon. Piept de curcan umplut cu ciuperci, crutoane si cubulete de sunca afumata. O friptura de curcan la cuptor foarte frageda, suculenta si aromata. Cum se face umplutura pentru fripturi?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Rulada din piept de curcan este foarte versatila si usor de preparat. In primul rand ne scoate din incurcatura cand nu avem timpul necesar coacerii unui curcan intreg si poate ca nici mesenii nu sunt suficient de multi pentru a devora pasaroiul. E pacat sa facem risipa de carne…

cea mai buna rulada din curcan la cuptor

Umplutura poate fi variata in functie de gusturile fiecaruia si de ingredientele avute la dispozitie. Putem face o umplutura din carne tocata (de porc sau curcan), din legume sotate, din unt aromat cu ierburi si usturoi sau mustar sau din ciuperci si crutoane de paine. Aici gasiti mai multe idei de rulade din carne cu umpluturi diferite.

V-am mai aratat aici cum am umplut un curcan intreg cu merisoare si crutoane, in stil american de Thanksgiving Day. A fost foarte bun dar a ramas si pentru urmatoarele 2 zile… l-am mancat rece in sandvisuri si salate.

De data aceasta am avut un piept de curcan dezosat – bucata mare. Era pacat sa-l fac snitele sau sa-l toc asa ca am decis sa-l fac friptura la cuptor. Deoarece carnea de curcan este destul de slaba (in special pieptul) am tinut neaparat sa o marinez peste noapte intr-o saramura. Saramura face minuni! Hidrateaza carnea slaba si o face frageda si suculenta. Tehnica aceasta o aplic si la cotletele de porc sau la pieptul de pui, la orice carne slaba.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am povestit pe larg aici si aici despre avantajele saramurarii carnurilor. Pe scurt, la fiecare 1 L de apa rece pun cate 4 lingurite cu varf de sare. Cufund apoi carnea in aceasta solutie salina (brine) si o las la frigider cateva ore, in functie de dimensiunile piesei. Bucata mea de piept de curcan a avut 1,8 kg asa ca am lasat-o in saramura 12 ore (de seara pana la pranz a doua zi). Carnea isi trage exact atata sare de cata are nevoie.

Mi-am inspectat camara si frigiderul si am gasit niste cubulete de sunca afumata (bacon), un borcan cu ciuperci asortate, niste verdeturi… Hai sa fac o umplutura clasica de ciuperci cu sunca si crutoane de paine. Crutoanele de paine aromate se fac asa. Daca nu aveti timp de ele le puteti cumpara din comert sau le puteti inlocui cu bake-rolls, crackers sau cubetti. (natur sau cu aroma de usturoi, ceapa etc).

Garnitura aleasa a fost una compusa din cartofi copti la tava (impreuna cu friptura) si un delicios piure de morcovi cu usturoi copt si chimen.

Pentru rulada din piept de curcan de mai jos am folosit cca. 1 kg de carne (doar jumatate din bucata pe care am avut-o). Din restul am facut o alta rulada  cu fructe uscate si glazura de mustar – reteta aici.

Friptura de curcan cu fructe uscate si glazura de mustar la cuptor savori urbane

Fiecare rulada este suficienta pentru 5-6 persoane.

5.0 from 2 reviews
Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg piept de curcan (bucata mare)
  • sare, piper
  • putina boia dulce (paprika)
  • 2 linguri de ulei
Umplutura:
  • 1 ceapa medie
  • 2-3 catei de usturoi
  • 1 lingura ulei
  • 30 g unt
  • 200 g bacon cubulete (kaiser)
  • 200 g ciuperci proaspete sau din conserva
  • sare, piper
  • 50 g crutoane de paine sau bake-rolls cu usturoi, ceapa sau simpli
  • o mana de verdeata (patrunjel verde)
In plus:
  • 5-6 cartofi
  • 3 morcovi medii
  • 1 capatana de usturoi
  • sare
  • 1 lingurita seminte de chimen
  • 30 g unt
  • 100 ml lapte cald
  • micro plante pentru decor
  • 50 g bacon cubulete
  • 100 g ciuperci pentru decor

 

Cum se face reteta de Rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon?

Cum se marineaza si transeaza pieptul de curcan pentru o rulada?

In primul rand am cufundat pieptul de curcan in apa cu sare, asa cum am povestit in introducere. A doua zi l-am scurs bine si l-am tamponat cu servete absorbante. L-am asezat pe masa de lucru si l-am taiat din aproape in aproape pana ce l-am desfasurat sub forma unei „foi” de carne cu grosimea de cca. 2-3 cm. Aici vedeti pe larg cum se etaleaza carnea pentru rulade. L-am acoperit cu folie de plastic si l-am batut usor cu fundul unei cratite mai grele. Nu folosesc ciocanul la o asemenea carne delicata.

cum se taie carnea pentru rulada de curcan

Am obtinut o fasie lunga pe care am decis sa o tai in doua si sa o folosesc la doua rulade diferite. Am presarat ambele bucati cu piper si le-am stropit cu putin ulei de masline. Le-am asezat una peste alta intr-o tavita si le-am lasat deoparte sa se mai fragezeasca. Oricum, carnea trebuie sa se tempereze (sa ajunga la temperatura ambientala) inainte de a ateriza in tigaie sau in cuptorul incins. Niciodata nu se baga la copt sau la prajit carnuri scoase direct din frigider.

cum se marineaza pieptul de curcan

Cum se face umplutura cu ciuperci si bacon pentru rulada din piept de curcan?

Mi-am pregatit ingredientele: ceapa, usturoiul, verdeata, ciupercile si baconul. Puteti folosi ciuperci proaspete de cultura (champignon albe sau brune) sau, si mai bine, mix de ciuperci de padure (proaspete, congelate sau la borcan).

cum se face umplutura pentru rulada de curcan

Am tocat ceapa si usturoiul, am taiat ciupercile in bucatele mai mari. Am ales o tigaie potrivita in care am topit o bucatica de unt impreuna cu o lingura de ulei de masline si am calit ceapa, usturoiul si cubuletele de bacon cca. 2-3 minute. Nu le-am prajit, doar le-am inabusit. Am pus si ciupercile taiate si am asezonat totul cu sare si piper negru proaspat macinat.

reteta umplutura rulada carne cu bacon si ciuperci

Am lasat umplutura sa scada vreo 5 minute la foc mediu si apoi am tras tigaia deoparte. Am lasat-o la racorit vreo 10 minute apoi am pus in ea verdeata tocata. Ce arome faine!!

cea mai buna umplutura cu ciuperci pentru rulada la cuptor (2)

Au urmat si crutoanele de paine. Ele vor absorbi umiditatea carnii si a umpluturii in timpul coacerii fripturii.

umplutura de ciuperci cu crutoane pentru piept de curcan

Cum se umple si se leaga o rulada din piept de curcan?

Am asezat umplutura peste bucata de carne aplatizata si am rulat-o pe latura lunga formand un cilindru.

cum se umple si ruleaza carnea la rulada de curcan (1)

Am legat rulada cu sfoara de bucatarie.

loading...

cum se ruleaza carnea la rulada de curcan (2)

Umplutura in exces se coace separat intr-o mica forma ceramica (mie mi-au ramas cam 2 linguri).

Cum si cat se coace rulada din piept de curcan la cuptor?

Am ales o tava mai adanca pentru fripturi. Pe fundul ei am pus cartofii taiati in sferturi si morcovii taiati in batoane. Am taiat transversal capatana de usturoi si am pus-o si pe ea printre legume. Am sarat lejer totul, am presarat cu seminte de chimen si am stropit cu ulei de masline. Acesta va fi soclul (ca sa nu zic „patul”) fripturii.

piept de curcan la cuptor pe pat de legume morcovi cartofi la tava (1)

Am asezat rulada din piept de curcan deasupra legumelor si i-am asezonat si exteriorul cu putina sare (carnea are deja sare trasa din saramura!), piper si un strop de boia dulce care-i da culoare si aroma deosebita. Am stropit rulada cu ulei de masline si gata!

piept de curcan la cuptor pe pat de legume morcovi cartofi la tava (2)

Am turnat o ceasca de apa in tava si am acoperit totul cu folie de aluminiu. Am preincins cuptorul la 200 C si am dat tava la copt pentru 30 de minute. Asa arata dupa acest rastimp.

friptura de curcan rulata la tava

I-am indepartat folia de aluminiu, am stropit-o cu sosul din tava, am marit temperatura la 220 C si am mai copt friptura alte 20-25 de minute pana ce s-a rumenit frumos. La fiecare 10 minute am deschis cuptorul si am mai stropit rulada cu sos. In acest timp sosul din tava a scazut si friptura s-a rumenit superb. E gata!! Rumena si faina 🙂 Am scos-o din cuptor si am acoperit-o lejer cu folia de aluminiu. Am lasat-o la odihna 15 minute, timp in care fibrele musculare se relaxeaza si sucurile carnii se redistribuie. Efectul este o carne mai frageda, mai suculenta. Deci nu taiem friptura imediat ce o scoatem din cuptor!

friptura de curcan la tava piept rulat cu legume

Am ales morcovii caramelizati din tava si capatanile de usturoi copt si le-am transformat in piure de morcov – reteta aici. Am pus si 2-3 bucati de cartof in acest piure pentru extra-cremozitate precum si putin unt si lapte cald. Piureul acesta de morcovi este fabulos!!

piure de mocovi cu usturoi copt si chimen reteta

Servire rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon

Am transferat friptura pe un platou, impreuna cu cartofii copti. Am presarat totul cu putina verdeata – microplante de la Microgreens Romania.

rulada de curcan la cuptor reteta de friptura rumena si suculenta

Friptura asta arata si miroase grozav!

cea mai buna rulada din curcan umpluta cu ciuperci si bacon reteta

Am feliat rulada cu grija si am montat farfuriile. Pentru decor am prajit cateva cubulete de bacon intr-o tigaie mica, le-am scos pe hartie absorbanta iar in grasimea ramasa am sotat cateva ciuperci. Pe fiecare farfurie am pus cate o felie de rulada, cateva puncte de piure de morcov (cu posul), 3-4 ciuperci si cateva cubulete crocante de bacon. Microplantele au dat tusa finala a acestor farfurii.

plating rulada curcan cu ciuperci piure de morcovi baconreteta rulada piept curcan umplut

Fiecare imbucatura e un vis de toamna… parfumat, colorat, gustos.

cum se face rulada din piept de curcan

Alte retete cu curcan, una mai delicioasa decat cealalta:

  • burgeri de curcan cu chifle de casa si sos de avocado – reteta aici
  • pulpe de curcan la cuptor cu usturoi – reteta aici
  • friptura rapida din aripi de curcan in oala sub presiune –reteta aici
  • papricas (tocanita) de curcan cu galuste si smantana – reteta aici
  • ciorba cu perisoare de curcan – reteta aici
  • piept de curcan la tigaie – reteta aici
  • piept de curcan cu legume la cuptor – reteta aici
  • supa de gaturi de curcan – reteta aici
  • pulpe de curcan cu unt si ierburi aromatice – reteta aici
  • pulpe de curcan cu sos BBQ la slow cooker – reteta aici

cum se gateste curcanul pentru ziua recunostintei retete

Daca v-am facut pofta cu imaginile de mai sus nu va ramane decat sa va puneti pe treaba si sa incercati aceasta reteta simpla de rulada din piept de curcan cu ciuperci si bacon 🙂 Ati vazut ca nu e greu de facut!

Aici gasiti mai multe retete de rulade de carne (carne tocata, miel, porc, pasare etc).

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: