Friptura de porc (piept și coaste) la cuptor – marinata cu iaurt si usturoi. O friptura frageda si rumena (la tava) pe care am insotit-o cu o garnitura compusa din cartofi aurii si morcovi caramelizati. Am folosit bucati de piept de porc cu coaste.
Cred ca friptura din piept de porc cu coaste mi-e cea mai draga. Structura lui stratificata, alternanta carne-grasime si prezenta oaselor si a cartilajelor ii dau o textura si o savoare deosebite. Grasimea se topeste la copt si fragezeste straturile adiacente de musculatura, rezultand o friptura suculenta si moale, care pica efectiv de pe oase si poate fi mancata doar cu furculita. Si o bucata mare de ceafa s-ar preta la aceasta reteta. Pulpa se face cel mai bine gulas (tocanita) sau porkolt iar cotletul (fiind foarte slab) se gateste complet diferit.
Carnea poate fi „ajutata” un pic prin marinare iar timpul si temperatura de gatire sunt si ele esentiale. Genul acesta de friptura de porc la cuptor iese cel mai bine daca se gateste incet, timp de 2,5 – 3 ore la temperaturi medii (170 – 180 C). Bineinteles ca „tusa finala” (adica acea crusta rumena si crocanta) se obtine la 200 – 220 C, in ultimele 30 minute.
Iaurtul este foarte bun pentru marinat carnuri deoarece contine enzime si acizi care incep sa gateasca carnea dinainte ca aceasta sa intre in cuptor. Am folosit iaurt Cedra Napolact cu 6,5 % grasime in amestec cu smantana. Mi-a placut ca acestea s-au topit la copt, formand un un sos clar, limpede, spre deosebire de alte iaurturi care se coaguleaza instantaneu din cauza amidonului si a altor adaosuri din ele.
Marinarea este un proces care se desfasoara pe durata a mai multe ore. Cel mai bine este sa puneti carnea la marinat seara si sa o gatiti a doua zi.
Garniturile le-am gatit-o direct in tava, adaugand pe rand morcovii si cartofii noi (am tinut cont de timpii lor de gatire). Puteti face morcovi caramelizati si in tigaie – reteta aici sau cartofi noi aurii in alta tava (daca nu aveti spatiu suficient langa carne).
Dupa o reteta asemanatoare am facut si scarita de porc marinata cu iaurt si usturoi si apoi coapta la cuptor – vezi aici.
Din ingredientele de mai jos rezulta o friptura de porc pentru cca. 6 persoane. Este foarte buna si rece, a doua zi.
- 1,6 - 2 kg de carne de porc (piept cu coaste, ceafa) - bucata intreaga sau taiata in 2
- 150 g iaurt natur de calitate (cu min 5% grasime)
- 150 g smantana acrisoara cu min 20% grasime
- 3 catei de usturoi (zdrobiti)
- zeama de la ½ lamaie (puteti pune si un pic de coaja rasa)
- 2 lingurite rase de sare (pare multa dar este nevoie pentru a condimenta carnea cu ea)
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- 1 lingurita boia dulce (paprika)
- chimen seminte
- sare marina grunjoasa
- putin ulei de masline sau de floare
- 3-4 morcovi
- 5-6 cartofi noi
- 10 catei de usturoi intregi, cu tot cu coaja
Mod de preparare Friptura de porc la cuptor (piept si coaste) – marinata cu iaurt si usturoi
Am avut 2 bucati mari de piept de porc (a cate 800 g fiecare). Nu cumva sa le taiati felii! Friptura cea mai suculenta se face din bucati mari de carne.
Marinada de iaurt cu usturoi pentru friptura de porc
Intr-un castron am amestecat iaurtul cu smantana si usturoiul zdrobit. Am stors si zeama de la 1/2 lamaie si am adaugat si restul condimentelor.
Am distribuit marinada de iaurt peste cele 2 bucati de carne, ungandu-le bine pe toate partile. Am acoperit tava cu folie de plastic si am dat-o la rece pentru 6 ore (peste noapte). A doua zi am scos tava din frigider cu macar 3 ore inainte de a baga friptura la cuptor. Este foarte important ca aceasta sa ajunga incet la temperatura camerei, pentru a nu avea un soc termic.
Inainte de a bagat tava la cuptor am stropit carnea cu putin ulei de masline si am presarat-o suplimentar cu sare grunjoasa si chimen. Sarea din marinada nu e suficienta pentru a da gust carnii pana in profunzime.
Coacere friptura de porc la cuptor
Am incins cuptorul la 170 C si am introdus tava cu carnea marinata (cu tot cu iaurtul de pe ea) si cu o ceasca de apa calduta. Am acoperit-o cu o folie de aluminiu. Am setat primul interval de coacere la 1 ora si 30 de minute.
Intre timp am curatat morcovii si am pus la inmuiat cartofii noi. Morcovii au fost vechi, nu carote fragede, asa ca au avut nevoie de mai mult timp de gatire decat cartofii.
Dupa primele 90 de minute am scos tava din cuptor si am adaugat morcovii taiati in bastoane groase. I-am sarat lejer si pe acestia si am mai adaugat o ceasca de apa in tava. Am acoperit tava din nou cu folia de aluminiu si am marit temperatura la 190 C. Urmatorul interval de coacere a fost de 30 de minute. Avem deja 2 ore de gatit.
Ultimii care au intrat in scena au fost cartofii noi. Pe ei i-am pus in ultimele 30 de minute. Tot acum am imprastiat prin tava si cateii intregi de usturoi, cu tot cu coaja lor. Nu am mai adaugat apa! Am marit temperatura la 220 C si am indepartat complet folia de aluminiu. Acum vreau sa rumenesc tot ce este in tava. Dupa 15 minute am intors bucatile de carne ca sa fie rumenite si pe verso. Asa arata friptura in final (poza din dreapta). Ce arome am in bucatarie…
Servire friptura de porc la cuptor marinata cu iaurt si usturoi.
Tot continutul tavii s-a rumenit. Carnea are o culoare superba pe ambele fete, morcovii si cateii intregi de usturoi sunt caramelizati iar cartofii au o coaja aurie. Sosul format in tava este limpede (proteinele din iaurt si smantana s-au lipit de fundul tavii, fara sa se arda).
Am scos tava din cuptor si am acoperit-o lejer cu o folie de aluminiu, lasand spatii pe unde sa respire. Am lasat-o 15 minute la odihna. Niciodata nu se serveste o carne imediat dupa ce a fost gatita.
Am transferat continutul tavii pe un platou incalzit (l-am pus in cuptorul inca fierbinte) si l-am servit cu drag familiei. Am tocat putina cepsoara si am presarat-o deasupra.
Ce merge bine langa friptura asta? Un sos tzatziki din iaurt cu castraveti (reteta aici) si o salata verde cu dressing lejer (vinegreta). Cat de bune sunt si garniturile! Cartofii copti sunt aurii, cu crusta rumena si miez moale, cremos.
Morcovii s-au caramelizat pe alocuri iar cateii de usturoi intregi s-au confiat.
Ia sa vedem cum arata o felie de piept de porc la cuptor!
Este frageda si suculenta, cu arome grozave de usturoi. Tragi usor de o coasta si ramai cu ea in mana. Morcovii si cartofii sunt excelenti! Carnea se poate manca cu furculita.
Cred ca veti incerca in curand aceasta reteta de friptura de porc la cuptor – marinata cu iaurt si usturoi.
Aici gasiti o alta reteta faina de pui la cuptor marinat in iaurt.
sau reteta unei fripturi de miel cu iaurt, in stil libanez.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Friptura de porc la cuptor marinata cu mustar si miere
Friptura de porc la tava pe pat de cartofi
Porc cu bere la cuptor – reteta de friptura marinata foarte frageda
Friptura de porc la tavă cu vin, usturoi si legume
Friptura de porc marinata cu suc de rosii si usturoi
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena la cuptor
Friptură de porc felii cu legume și cârnați la cuptor – ceafă la tavă – foarte fragedă!
Cap de piept de porc la cuptor marinat în lapte cu usturoi și ceapă
 la cuptor - marinata cu iaurt si usturoi. O friptura frageda si rumena (la tava) pe care am insotit-o cu){kind=link}
[…] Aici gasiti un delicios porc marinat in iaurt cu usturoi – gatit tot la cuptor. […]
[…] specifica si confera o vaga aciditate sosului. Daca vreti carne frageda va trebui sa o marinati fie in iaurt, saramura sau alte marinade (bere de ex). Marinarea dureaza de la 3-4 ore pana la 1-2 zile, in […]
[…] Puteti sa aruncati si cativa cartofi, morcovi si catei de usturoi intregi in tava. Aveti o garnitura faina – asa cum am facut la friptura asta de coaste de porc. […]
[…] aici o alta reteta de friptura de porc marinata cu iaurt si […]
Cea mai buna friptura mincata vreodata!!! Minunata si un gust mirobolant! Multumesc pt reteta! Paste fericit va doresc! ?
Ma bucur ca ti-a placut 🙂 Sa stii ca si mie mi se face pofta de cate ori ma uit la pozele astea si rememorez textura si gustul acestei fripturi.
N-am mai incercat asa ceva, de abia astept sa ajung acasa sa o incerc:)
Deci nu am mai mancat carne de porc gatita asa de bine, adica este excelenta reteta, felicitarile mele