Scăriță de porc la cuptor – rețeta de piept de porc sau coaste marinate cu iaurt și usturoi

Scăriță de porc la cuptor – rețeta de piept de porc sau coaste marinate cu iaurt și usturoi. Cum se face costița de porc sau scăricica la cuptor marinată și glazurată? Marinadă de iaurt pentru scăriță sau coaste rumene și fragede la cuptor. Rețete cu scăricică. Rețete cu coaste de porc. Rețete cu piept de porc.

Una dintre cele mai dragi piese îmi este această scăriță de porc: coaste de porc cu carnea aferentă care, se știe, este extrem de fragedă. Orice carne aflată în proximitatea oaselor are o frăgezime aparte și o savoare deosebită.

De mică am fost îndemnată să gust bucățelele fragede de carne de pe oase și mă bucur că am făcut-o încă de atunci. La noi în casă s-a gătit mereu foarte gustos iar cărnurile slabe și fade nu și-au prea găsit loc pe masă. Nu am niciun fel de amintiri cu piept de pui sau cotlet de porc în schimb pulpele de pui pane sau friptura din ceafă de porc la cuptor (bucată întreagă), pieptul de porc, ciolanul sau coastele nu au lipsit. Câteodată se făcea un pörkölt sau gulaș din pulpă de porc degresată…

Termenul de scăriță sau scăricică nu a existat în limbajul culinar ardelenesc și a fost preluat recent. Așa cum nici sarmalele nu s-au mâncat cu mămăligă în Ardeal sau Banat ci cu pâine, până după anii ’90 când a apărut această „modă” prin restaurante. Acasă noi tot cu pâine le mâncăm.

Revenind la scăricica sau scărița de porc trebuie spus că diferă metoda de fasonare a acesteia: unele au mai multă carne (3-4 cm), altele mai puțină spre deloc (au carne doar între coaste). Spare ribs din străinătate au totuși 2 cm de carne pe ele, nu-s chiar coaste înșirate. Bucațile mele au fost unele foarte faine, cumpărate de la un producător local din Arad (măcelăria Tal din Bujac). Au avut cam 4 cm de carne pe ele și nu foarte multă grăsime. Perfecte! Straturile de grăsime sunt cele care dau savoare, suculență și frăgezime cărnii!

Veți vedea că această scăriță de porc la cuptor se prepară foarte ușor și cu efort minim: durează cam 5 minute prepararea marinadei iar restul se rezolvă la frigider și apoi la cuptor. Pentru un rezultat optim recomand marinarea cărnii timp de 48 de ore la rece și coacerea ei lentă timp de 4-5 ore la cuptor, la temperatură mică. Cam ca la pulled pork – vezi aici.

Despre beneficiile marinării cărnurilor am povestit pe larg aici. Marinadele pot fi umede sau uscate. În cazul de față am făcut o marinadă umedă cu iaurt (poate fi lapte bătut, kefir sau sana) și condimente în care am lăsat scărița timp de 2 zile. Fermenții și aciditatea iaurtului încep denaturarea proteinelor din carne și o frăgezesc facilitând și impregnarea acesteia cu aromele din marinadă. Iaurtul, sana sau laptele bătut ar fi bine să fie neaoșe (de la producători locali) și să nu conțină tot felul de agenți de îngroșare etc. Eu folosesc lactatele de la Helvetica din Pecica și sunt grozave! Ca pe vremuri. Condimentele folosite nu sunt fixe, ele putând fi modificate după gustul fiecăruia.

Va recomand si o alta reteta de coaste la cuptor cu cartofi, usturoi și ceapă caramelizată – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții bune de scăriță de porc la cuptor, piept de porc sau coaste marinate.

 

Cum se face scăriță de porc la cuptor – rețeta de piept de porc sau coaste marinate cu iaurt și usturoi?

Ingrediente pentru scăriță de porc la cuptor

Iată cele 2 bucăți de scăriță, scăricică sau coaste de porc.

Și dacă aveți un piept de porc fain (cu sau fără coaste) puteți să-l folosiți la această rețetă.

Coastele de porc au o membrană groasă care trebuie îndepărtată înainte de gătirea lui. Această fascie rămâne tare și după gătire așa că nu are sens să o lăsăm. Se îndepărtează ușor trăgând de ea sau desprinzând-o cu cuțitul din aproape în aproape.

Cum se face marinada aromată de iaurt, sana sau lapte bătut?

Am folosit o sticlă de 350 ml de iaurt de băut – poate fi kefir, lapte bătut sau iaurt simplu. Într-un bol am amestecat iaurtul cu toate condimentele menționate în caseta de ingrediente și cu usturoiul zdrobit. Să știți că friptura nu va ieși picantă deși are sos și fulgi de ardei iute! Dacă doriți ceva mai spicy atunci dublați aceste componente, după gust.

Cum se marinează scăricica sau scărița de porc?

Am ales o cutie de plastic încăpătoare prevăzută cu capac și am așezat cele 2 piese de carne cu coaste în ea.

Deasupra lor am turnat toată marinada aromată de iaurt cu usturoi. Am întors coastele și pe verso ca să fiu sigură că sunt bine acoperite de marinadă.

Am acoperit cutia cu capacul din dotare si am dat-o la frigider pentru 48 de ore. A doua zi am întors iar bucățile cu susul în jos.

Coacere scăriță de porc la cuptor – câte ore și la ce temperatură?

Am scos cutia de la frigider cu 8 ore înainte de coacerea fripturii astfeș încât scărițele să aibă timp să ajungă lent la temperatura camerei. Niciodată nu se prăjesc sau coc cărnuri reci, scoase direct din frigider, deoarece se contractă și se întăresc.

Varianta lentă de coacere la 140 C

Am setat cuptorul la 140 C (căldură sus + jos + ventilație) sau treapta medie spre joasă la cele cu gaz. Am așternut o tavă cu hârtie de copt și deasupra ei am pus un grilaj (pentru prăjituri) care să permită circularea aerului și pe sub carne.

Am așezat scărițele de porc pe grilaj cu tot cu marinada de pe ele. În tavă am turnat 2 cești de apă și am dat friptura la cuptor. Nu am acoperit-o cu nimic.

După 2 ore și 30 de minute la 140 C am întors bucățile și am completat cu apă. Deja s-au rumenit ușor pe fața de sus.

Le-am mai lăsat 2 ore la cuptor la 140 C apoi le-am mutat în altă tavă (fără hârtie de copt) și am scurs peste ele zeama din prima tavă. De ce? Pentru că urmează rumenirea coastelor iar hârtia de copt era deja impregnată cu grăsime și marinadă de iaurt scursă si coagulată care s-ar fi ars. Am mărit temperatura cuptorului la 200 C și am rumenit coastele 30-40 de minute (câte 15-20 de minute pe fiecare parte). Am adăugat și o ceașcă de apă caldă ca să nu se ardă saftul (sosul din tavă).

Nu vă pot povesti ce arome am în bucătărie!

Varianta mai rapidă de coacere la 170 C

Se poate scurta timpul de coacere prin creșterea temperaturii. 2 ore la 170 C (întoarcem coastele după prima oră) și 30 de minute la 200 C (pentru rumenire).

Am scos scărițele pe un platou și le-am acoperit lejer cu folie de aluminiu. Le-am lăsat la odihnă 15-20 de minute ca să se relaxeze fibrele musculare. Am transvazat sosul din tavă într-o crăticioară și l-am pus la foc mic ca să mai scadă (să se reducă). Apoi l-am strecurat, l-am degresat și am pensulat cu el scărițele pe ambele părți.

Sosul a devenit ca o miere subțire care a glazurat superb scărița de porc. Este un sos picant și dulceag (are zahăr brun sau miere în ele).

Servire scăriță de porc la cuptor – rețeta de piept de porc sau coaste marinate cu iaurt și usturoi

A venit și momentul așteptat de toți 🙂 Am făcut o salată rapidă din roșii cherry cu valerianella (sălățică de câmp, sălățică de iarnă, limba mielului – nu valeriană care este plantă medicinală!) cu un dressing simplu din iaurt grecesc amestecat cu sare, piper, usturoi și un strop de lămâie. Am picurat totul cu câțiva stropi de ulei de măsline și fulgi de sare.

Am prezentat scărița de porc glazurată pe un tocător rustic din lemn de la Kenosis Design (vedeți aici ce chestii faine fac!) alături de salata de mai sus.

Carnea este atât de fragedă încât pică de pe coaste… o poți mânca doar cu furculița. De gust și arome nu vă mai povestesc! Se vede cât este de suculentă și de apetisantă.

Cine dorește poate alătura niște cartofi prăjiți – french fries (vezi aici) sau copți cu cimbru (vezi aici) acestui delicios fel de mâncare.

Noi am mâncat scărița cu pâine și salată. Am întins cu colțul pâinii în sosul fabulos dulce-picant 🙂

Vă dați seama că toți mesenii au fost ultra încântați de acest fel simplu și gustos și că m-au rugat să-l repet cât mai curând.

Am pomenit în introducere despre alte rețete cu coaste așa că vă invit să citiți și coastele de porc marinate in stil BBQ (barbecue) cu sos și condimente BBQ de casă – vezi aici.

Sau scăricica de porc marinată și glazurată cu suc de mere care se poate prepara la cuptor sau la grătar – vezi aici.

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această rețetă simplă de scăriță de porc la cuptor și că o veți prepara în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de porc