Mancare de cartofi cu carne de porc reteta de tocanita cu ceapa, usturoi si sos de rosii. Cu coaste de porc si sos de rosii, aromata cu chimen si paprika in Ardeal sau cu dafin in restul tarii. O reteta taraneasca de tocana faina si aromata, potrivita sezonului rece.
Aceasta mancare de cartofi cu carne de porc este un fel simplu, taranesc. Ea devine si mai savuroasa daca este preparata si asezonata corect. Carnea pentru tocanita este mai buna daca este prajita un pic inainte. De asemenea, trebuie alese piesele de carne potrivite pentru acest fel: pulpa, spata, coaste, piept de porc. Nu se face tocanita din cotlet sau muschiulet de porc! Oasele si grasimea fac mancarea mai gustoasa!
Un fel celebru de mancare cu sos este gulasul unguresc – care se face din vitel.
Sau gulasul de porc cu sos aromat si picant – reteta aici.
De data aceasta m-am luat dupa gura sotului meu (care e din Iasi) si am facut aceasta mancare de cartofi cu carne si sos de rosii. Ii place orice e cu sos de rosii (sau bulion de casa)… Pana si ficateii de pui caliti cu ceapa trebuie sa aiba sos de rosii! I-am zis ca eu nu-s asa de incantata de treaba asta dar… hai sa-i fac pe plac. La noi se gateste altfel.
Oricum, pasta de rosii din aceasta reteta este optionala (se pune la final si puteti sa sariti peste ea), la fel ca si frunza de dafin (pe care o puteti inlocui cu chimen). Sincer, mie una mi se pare ca dafinul si sosul de rosii dau acestei retete „gust de cantina”.
Din ingredientele de mai jos rezulta 6-8 portii zdravene de mancare de cartofi cu carne de porc.
- 1 kg carne pentru tocanita (preferabil coaste, pulpa, spata)
- 2-3 cepe
- 2-3 ardei rosii kapia (sau gogosari) sau ardei normali
- 3-4 catei de usturoi
- 3 linguri de ulei
- sare, piper,
- 2 lingurite boia dulce (paprika)
- 1 lingurita seminte de chimen sau o foaie de dafin (nu ambele!)
- 1 kg de cartofi
- 250 ml suc de rosii (sau rosii din conserva, bulion) - optional
Mod de preparare Mancare de cartofi cu carne de porc reteta de tocanita cu ceapa, usturoi si sos de rosii
Ingrediente pentru mancare de cartofi cu carne de porc
Iata carnea pe care am folosit-o. Am transat bucata in felii potrivite: bucatele de carne si coaste cu carne.
Am pregatit si legumele si le-am tocat cubulete.
Prajirea carnii de porc pentru tocanita
Carnea prajita mai intai are un gust deosebit datorita caramelizarii (rumenirii) prin reactia Maillard. Este important ca bucatile de carne sa nu fie umede pentru ca apa de pe ele se va transforma in aburi iar acestea se vor inabusi in suc propriu in loc sa se prajeasca.
Am tamponat bine carnea cu servete de hartie. Am incins uleiul intr-o tigaie incapatoare (sau o cratita larga cu pereti mai inalti) si am am asezat in ea bucatile de carne necondimentate. Trebuie sa aiba loc, sa nu stea claie gramada! Nu este suficienta ca ele sa se „albeasca”! Aia inseamna fiertura nu prajire.
Le-am prajit cateva minute pe ambele fete, intorcandu-le o singura data! Procesul acesta dureaza 10 minute in total.
Am scos carnea intr-un castron si am lasat-o deoparte. Iata cat sunt de faine si de rumene bucatile!
In uleiul ramas in tigaie am aruncat repede ceapa si usturoiul tocate si le-am sarat lejer. Am sotat ceapa la foc mediu pana ce a devenit sticloasa. Cu ajutorul ei am deglasat tigaia (adica s-au desprins toate micile fragmente rumene ramase de la carnea prajita). Am adaugat si ardeii taiati in cubulete si i-am sotat si pe ei vreo 3 minute.
Intre timp am curata si spalat cartofii si i-am taiat in cuburi cu latura de 3 cm. Am pus si cartofii in tigaie si am asezonat totul cu sare, piper negru macinat, paprika si chimen. Daca nu vreti chimen puneti acum 1-2 foi de dafin.
Fierbere mancare de cartofi cu carne de porc
Am amestecat bine totul cu o spatula si am stins cu 500 ml apa fierbinte. Am introdus si carnea rumenita in mancarea de cartofi si am acoperit cratita partial cu un capac.
Am fiert tocanita cam 40 de minute. Ideea e sa se faca cartofii si carnea sa fie moale. Cel mai bine este sa testati carnea. Sosul scade in acest rastimp si devine mai gros. Inainte de a stinge focul am turnat 250 ml de suc de rosii (de la cutie). Daca nu va place puteti sa nu-l puneti. Am mai lasat 5 minute la clocotit incet si gata!
Servire Mancare de cartofi cu carne de porc reteta de tocanita cu ceapa, usturoi si sos de rosii
Aceasta mancare de cartofi cu carne se serveste fierbinte. Se poate presara un pic de patrunjel verde deasupra. Noi o mancam cu smantana, in purul stil Ardelenesc. Si cu castraveti murati in saramura (reteta aici).
Gustul acestei tocanite este fenomenal! Carnea pica de pe os si batalia se da pe coaste, nu pe bucatelele volante. Sosul este gustos (ingrosat si de cartofii care s-au mai zdrobit la fiert).
Va recomand si tocanita ardeleneasca de porc cu mazare si galuste mici de faina – vezi aici.
O alta mancare cu sos de rosii este si ostropelul de pui (cu usturoi din belsug).
Sa incercati si voi aceasta mancare de cartofi cu carne de porc, in special cu coaste!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tocanita de cartofi cu carnati
Cartofi taranesti cu ceapa si boia
Sos de rosii reteta simpla
Tocanita de porc cu cartofi si sos de rosii – reteta simpla
Pui cu mazare si galuste de faina
Mancare de fasole pastai cu carnati si cartofi
Tocană cu ceapă și carne – rețeta ardelenească de papricaș de porc
Iahnie de fasole reteta traditionala de post cu legume si sos de rosii
[…] La aceasta mancare se cere o carne de porc mai grasa: piept, coaste cu carne si grasime. Tot din coaste puteti prepara o tocanita grozava cu cartofi – reteta aici. […]
In magazin este o promotie la muschi de porc.
Chiar „nu am nici o sansa” sa iasa ceva bun daca folosesc muschi?
Nu stiu ce numesti tu „muschi”. Carnea macra de la pulpa sau muschiulet fraged (acela lung si fusiform)? Poti face tocanita si cu carne mai slaba.
Ma refeream la muchiuletul „lung si fusiform”.
Azi incerc sa fac reteta aceasta. 🙂
Revin cu „finalul”: am facut tocanita, a iesit mai mult decat ok, tinand cont ca e prima data cand o fac.
Pentru ca ardeii imi dau arsuri, nu am pus deloc. Apoi, mi-am adus aminte ca mama mea facea un fel de „tocanita de ceapa” cu carne, asa ca am inversat cantitatile de cartofi si de ceapa. Adica, am pus multa ceapa si putini cartofi.
Fiarta la foc mic, a iesit foarte buna.
Multumesc! 🙂
––
Ma asteptam sa fie mai complicat, dar nu e. Practic, pui totul la fiert, in functie de perioada in care se fierb bine.
Am sa mai fac, e simplu. 🙂
Ma bucur 🙂 Poate incerci si o tocanita ardeleneasca de cartofi cu carnati sau alta afumatura (doar cu ceapa si boia, fara sos de rosii).https://savoriurbane.com/tocanita-de-cartofi-cu-carnati/
Ce bine arata! 🙂
Am pus deja bookmark retetei! 🙂
Foarte buna aceasta mancare:)
Cand puneti boiaua?
Dedata cu piperul si chimenul. Se vede in poze. Multumim pentru atentionare!
Mancarea asta este foarte gustoasa, apreciez ce faceti in general. Eu am mai pus un catel de usturoi dat pe razatoarea fina dupa ce am oprit focul, fara sa amestec si am pus capapacul.Dupa vreo 15 minute …START!
Nu strica usturoiul la nimic 🙂 Foarte bine ai facut.
[…] gasiti o varianta de tocana din coaste de porc cu cartofi – reteta aici, facuta de Oana. Ea pune ardei kapia in tocana iar eu am pus […]
[…] In general se pun bucatele (cazaturi) ramase de la fasonat – pulpa, spata si neaparat fasii mai grase de piept de porc (burta) – gen kaiser – adica in dungi. Si niste coaste faine (crude) se potrivesc bine la mancare aceasta. Cam ca acestea pe care le-am folosit la mancarea de cartofi cu coaste de porc – reteta aici. […]
[…] Va mai recomand si reteta de mancare de cartofi cu coaste de porc – vezi aici. […]
[…] friptura din ceafă de porc la cuptor (bucată întreagă), pieptul de porc, ciolanul sau coastele nu au lipsit. Câteodată se făcea un pörkölt sau gulaș din pulpă de porc […]
[…] Vă recomand și tocănița de cartofi cu coaste de porc – vezi aici. […]
cea mai bună rețetă până acum, citită de mine, dar am un amendament: untură în loc de ulei pt. prăjire și la sfârșit un pic de tarhon eventual.