Pui cu rosii si usturoi – ostropel. O mancare rapida de pui cu sos de rosii, foarte gustoasa si hranitoare. Se prepara foarte usor si repede, mai ales din bucati de carne dezosata.
Ce este un ostropel?
Iata ce spune DEX-ul:
OSTROPÉL, ostropeluri, s. n. Fel de mâncare preparată din carne (de pasăre), cu sos de oțet, făină și usturoi; ostropeț. – Et. nec.
Sursa: DEX ’09 (2009)
Nu prea semana definitia din DEX cu ce stim noi ca este ostropelul… cu totii stim ca este o mancare de pui cu sos de rosii si mult usturoi. Nu prea punem otet ci vin alb. Practic facem o tocanita de pui cu rosii si usturoi, al carei sos poate fi sau nu ingrosat cu faina. Eu nu am pus faina. Despre etimologie: necunoscuta. Puteam sa jur ca e de origine turca sau greceasca. Iaca, nu e. Oricum, acest pui cu rosii si usturoi este foarte popular in sudul tarii si prin partile Moldovei.
In mod traditional ostropelul se face din piese de pui cu piele si os (pulpe, piept, aripi) – ca si papricasul nostru ardelenesc (venit din Ungaria) – reteta aici. In papricas se pune insa si ceapa si boia (paprika) si nu apar rosiile.
Un alt fel indragit este si puiul cu smantana si ciuperci – reteta aici.
Am mancat si versiuni de ostropel din bucati fara os, asa cum am facut si eu astazi: din pulpe dezosate. Daca folositi pulpe cu os va trebui sa prelungiti timpul de gatire (cca. 15 minute prajire pe toate partile urmate de alte 15 minute de fierbere in sosul de rosii).
Din ingredientele de mai jos rezulta 4 portii de pui cu rosii si usturoi. Am adaugat si un ardei rosu (capia) care confera mancarii o savoare desoebita.
- 4 pulpe de pui dezosate (sau cu os)
- 6 catei de usturoi tocati
- 2 linguri de ulei
- 1 paharel de vin alb
- o conserva de rosii cuburi (400 ml) sau 4 rosii frumoase de vara
- 1 - 2 ardei rosii capia tocati
- sare, piper
- un varf de cutit zahar (pentru corectarea aciditatii rosiilor)
- o mana de patrunjel verde tocat
- 2-3 catei de usturoi tocati
Mod de preparare pui cu rosii si usturoi – ostropel
Am pregatit ingredientele: pulpele dezosate le-am taiat in fasii de 1 cm latime si le-am stropit cu ulei (intr-un castron). Am tocat usturoiul (primii 6 catei) si am taiat ardeiul capia in fasii si apoi in cubulete.
Prajirea carnii pentru ostropel de pui
Am incins o tigaie antiaderenta (cu pereti mai inalti) si am prajit rapid bucatile de pui cu tot cu uleiul in care au stat. Am lucrat la flacara mare si am agitat mereu tigaia ca sa se rumeneasca fiecare bucatica. Nu am aglomerat-o! Daca aveti de prajit cantitati mai mari de carne va trebui sa le impartiti in mai multe transe. O tigaie aglomerata va duce la crearea aburului si la acumularea apei (din carne) incetindu-se astfel procesul de rumenire. Asa ca este mai bine sa prajiti pe rand transele de carne si sa le scoateti deoparte pe cele rumene. La final le puneti pe toate inapoi in tigaie si continuati cu pasul urmator.
Cand puiul a fost rumen am adaugat peste el usturoiul tocat si ardeiul cubulete. Am amestecat bine cu spatula avand grija ca acestea sa nu se arda. Am asezonat cu sare si piper macinat. Am stins totul cu un paharel de vin alb (demisec a fost al meu) si am asteptat sa se evapore alcoolul din el lasand in urma parfumul deosebit.
Sos de rosii pentru ostropel
Am stins totul cu conserva de rosii (sau cu rosiile de vara taiate in cubulete). Ce arome!! Daca vi se pare ca sosul este prea gros puteti sa adaugati in tigaie si o cescuta de apa. Am lasat tigaia la foc mediu alte 3-4 minute. Sosul se leaga frumos. Am pus acum si un varf de cutit de zahar pentru a corecta aciditatea rosiilor.
Intre timp am tocat ultimii 2 catei de usturoi impreuna cu o mana de patrunjel verde.
Am stins focul de sub tigaie si am presarat ostropelul cu usturoi si verdeata. O minune de mancare!
Servire pui cu rosii si usturoi – ostropel
In mod traditional acest pui cu rosii si usturoi se serveste cu mamaliga. Merg si paste langa el sau un orez fiert. Noi l-am mancat cu paine de Pecica, proaspat iesita din cuptor (era calduta inca).
Aici gasiti si reteta pieptului de pui in sos de rosii cu mamaliguta.
Sosul de rosii cu ardei si usturoi este fenomenal! Carnea este frageda si suculenta.
Sa incercati neaparat acest pui cu rosii si usturoi! Veti fi incantati de el 🙂
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare: pui, rata, curcan
Alte știri culinare Savori Urbane:
Ostropel de pui reteta traditionala
Mâncare de vinete cu pui, roșii, usturoi, ardei și năut – rețeta turcească
Pui cu smantana si ciuperci
Papricas de pui reteta traditionala ungureasca de csirkepaprikás
Piept de pui in sos de rosii cu mamaliguta
Mancare de pui cu masline si rosii reteta pas cu pas
Tocanita de pui cu ceapa si cartofi reteta simpla
Tocanita de porc cu cartofi si sos de rosii – reteta simpla
Foarte bun !
Hei…minunat 🙂 A mancat si Davidutzu meu mic!
Ne bucuram sa auzim asta 🙂
Buna…bun….asa bine mirosea caci nu l-am lasat sa scada suficient…trebuie ca sa fie incercat cat mai repede :)))
[…] mai cunoscuta si indragita reteta de pui cu sos de rosii este cea de ostropel – cu mult usturoi. M-am gandit sa o reinterpretez cumva astfel incat sa obtin o piele rumena […]
[…] alta mancare cu sos de rosii este ostropelul de pui (cu usturoi din […]
Foarte gustos , usor si repede de gatit….multumesc.
vad ca in poze arata super, sa vedem cum iese :<D
[…] Recunosc ca nu sunt mare fan piept de pui insa atunci cand il gatesc am grija sa o fac astfel incat acesta sa ramana fraged si suculent, nu gri si sec, uscat. Asa si acum cu acest piept de pui in sos de rosii cu mamaliguta. Reteta aceasta seamana oarecum cu ostropelul de pui sau cu tocanita de pui. E ceva intre ele. La ostropel nu se pune ceapa – reteta aici. […]
Doamnelor, gatiti minunat. Sunt si eu o mare gurmanda si am invatat, in cei multi ani pe care-i am, sa gatesc sanatos si bun. Retele voastre sunt bine explicate, chiar si pentru neexperimentati, si, chiar si eu mai am cate ceva de invatat . in plus, vazand multitudinea de retete, iti vin idei. Va felicit si mult succes !!
Si noi iti multumim pentru cuvintele frumoase si te mai asteptam pe la noi 🙂
Este delicios!
[…] Mancarea asta este un fel de ostropel de pui cu ciuperci. Reteta traditionala a ostropelului o gasiti aici. […]
[…] Tot din regat vine si ostropelul de pui – reteta aici. […]
[…] Am facut mai demult o reteta simpla de ostropel cu rosii si usturoi, folosind bucatele de carne fara os (pulpe dezosate). Fara ceapa! As zice ca e reteta pentru „puristi” – o gasiti aici. […]
Foarte bun! Multumesc pt reteta.