Pui cu smantana si ciuperci

10

Pui cu smantana si ciuperci Savori Urbane (1)Pui cu smantana si ciuperci – o reteta clasica de mancare cu sos fin si aromat cu usturoi. Bucatele de carne de pui si ciuperci rumene invaluite intr-un sos catifelat de smantana. Nu este ciulama (aceasta se prepara altfel, cu sos alb de faina).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Prepararea acestui pui cu smantana si ciuperci mi-a luat fix 40 de minute (de la prima poza cu ingredientele pana la pozele finale, in farfurie). Conteaza foarte mult tehnica si ordinea in care se prepara ingredientele pentru a obtine o mancare cu adevarat savuroasa. Veti vede ca si carnea si ciupercile sunt bine rumenite (nu sunt doar fierte in suc propriu pana se albesc). Reactia Maillard de caramelizare este cea care da o savoare deosebita mancarurilor si face diferenta intre cele cu gust si aspect „de spital” si cele cu adevarat gustoase si aspectuoase.

Reteta de pui cu smantana seamana cu escalopul de porc cu ciuperci – reteta aici.

Escalop de porc cu ciuperci Savori Urbane (2)Acest pui cu smantana si ciuperci se poate prepara din bucati de pui cu piele si os (pulpe, piept, aripi) sau dezosate. Am avut in casa cateva pulpe superioare dezosate si le-am folosit pe acestea. Prefer oricand consistenta pulpelor fata de de cea a pieptului de pui.

Smantana pe care am folosit-o este una fermentata, acrisoara dar grasa, cu min. 20% grasime (a mea a avut 25%). Acest aspect este esential pentru omogenizarea ei uniforma in mancare. Daca e mai slaba va forma cocoloase inestetice.

Am ales o garnitura simpla din paste fierte si scurse insa merge bine si o mamaliga sau un orez. Puteti face si galuste de faina langa acest pui cu smantana sau chiar niste cartofi (piure sau prajiti).

Din ingredientele de mai jos rezulta 4 portii.

5.0 from 2 reviews
Pui cu smantana si ciuperci
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 pulpe de pui dezosate (sau cca. 600 g carne de pui)
  • 1 ceapa tocata
  • 3 catei de usturoi tocati
  • 2 linguri de ulei
  • sare si piper proaspat macint
  • 500 g ciuperci proaspete (champignon albe sau brune)
  • optional: 50 ml vin dulce licoros (Marsala, Porto, Malaga) sau coniac
  • 400 ml smantana fermentata (acrisoara) cu min 20% grasime
  • verdeata: frunze de patrunjel si marar tocate
In plus:
  • garnitura: paste fierte, galuste, orez, mamaliga sau cartofi

 

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Mod de preparare pui cu smantana si ciuperci

Ingrediente pui cu smantana si ciuperciAm taiat carnea in fasii late de cca. 1 cm si am asezat-o intr-un bol impreuna cu o lingura de ulei (fara condimente). Am tocat ceapa si usturoiul (1 catel l-am pastrat pentru final). Am toaletat ciupercile si le-am taiat in bucati mari (jumatati sau sferturi).

Prajirea carnii

Am incins bine o tigaie antiaderenta incapatoare (cu pereti mai inalti) si am prajit rapid bucatile de pui. Nu am aglomerat tigaia ca sa nu se creeze aburi. Nimic nu e mai neplacut decat o tigaie plina ochi de carne in care aceasta bolboroseste intr-o zeama lunga – apa lasata de ea – si fierbe la nesfarsit, fara sa se rumeneasca. Daca gatiti cantitati mai mari de carne va trebui sa le impartiti in 2-3 transe. Pe masura ce acestea se rumenesc le scoateti cu o spatula perforata intr-un castron si continuati prajirea celorlalte transe.

Am scos carnea intr-un castron si am lasat-o deoparte. Daca folositi pulpe de pui cu piele si os va trebui sa le gatiti mai multe minute – sa nu va puna nevoia sa le fierbeti cumva inainte!! Pierdeti tot gustul din ele. Este suficient sa le lasati la prajit 10-15 minute si apoi alte 5-6 minute la fiert in sosul final.

Preparare pui cu smantana si ciuperci (1)Sotarea ciupercilor

In aceeasi tigaie am aruncat ciupercile. Par multe dar vor scadea semnificativ prin gatire. Le-am sarat rapid cu sare grunjoasa si le-am dat un piper negru. La foc iute le-am calit vreo 5-7 minute agitandu-le mereu – fie cu spatula, fie din poignet, scuturand tigaia. Din nou, iata diferenta dintre ciuperci pregatite obisnuit si acestea care sunt rumene si sticloase. Focul mare ajuta la evapoararea rapida a apei lasate de ciuperci si la rumenirea lor. Asa am procedat si la reteta de ciuperci sotate cu ierburi aromatice

In final am pus si ceapa si usturoiul tocate si inca o lingura de ulei (ciupercile au absorbit uleiul din tigaie, ramas de la carne).

Preparare pui cu smantana si ciuperci (2)Acum incepe sa miroasa si mai bine in bucatarie! Am redus focul la jumatate si am amestecat constant in tigaie. Ceapa devine sticloasa si usor bruna. Am stins totul cu un paharel mic de Marsala si am asteptat evaporarea alcoolului din el. Ce aromeeee!

Asamblare pui cu smantana si ciuperci

Am pus din nou fasiile de carne in tigaie si am corectat asezonarea cu inca putina sare si putin piper negru (proaspat macinat). Am asteptat sa se incalzeasca bine continutul tigaii. Am desfacut smantana cu putina apa rece (cam 2 linguri de apa la 400 ml de smantana) si am turnat-o peste carne si ciuperci. Tot la foc mediu am adus totul la fierbere si am lasat la clocotit alte 2-3 minute.

Preparare pui cu smantana si ciuperci (3)Gata! Am stins focul si am presarat totul cu o mana de frunze tocate de patrunjel si marar + ultimul catel de usturoi (zdrobit).

Servire pui cu smantana si ciuperci

Am obtinut o tigaie de pui cu smantana si ciuperci de vis! Fiecare bucatica are textura si aroma ei iar sosul de smantana le acompaniaza perfect. Se simte discret aroma vinului de Marsala alaturi de cele de ceapa, usturoi si verdeturi.

Am fiert niste paste simple si le-am scurs. Le-am distribuit in farfurii adanci si le-am incoronat cu cate o portie generoasa de pui cu smantana si ciuperci.

La masa!

Pui cu smantana si ciuperci Savori Urbane (2) Pui cu smantana si ciuperci Savori Urbane (3)Sa tot mananci asa bunatate de mancare!

Pui cu smantana si ciuperci Savori Urbane (4)Sunt sigura ca veti incerca in curand aceasta reteta de pui cu smantana si ciuperci! Si ca veti fi incantati de ea 🙂

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de pasare: pui, rata, curcan

Piept de pui cu ricotta si spanac

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

10 COMENTARII

  1. Daaa. Facea mama asa ceva. Cu orez, dar vad ca merge perfect si cu niste paste. Fac si eu, hmm, sambata. Bag o conserva de ciuperci, ca nu am chef de alergat dupa ciuperci. Faina reteta.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: