Pui Marsala cu ciuperci și smântână, la tigaie – rețeta de Chicken Marsala

Pui Marsala cu ciuperci și smântână, la tigaie – rețeta de Chicken Marsala. Cum se fac pulpe dezosate de pui cu sos cremos de ciuperci și vin dulce? Cum se prepară pui cu vin de Marsala? Mâncare din carne de pui cu sos de smântână dulce și ciuperci de pădure sau de cultură. Rețete cu carne de pasăre. 

„Chicken Marsala” sau Pui Marsala este o rețetă italo-americană care datează din secolul XIX. A nu se confunda cu rețeta indiană de „pui tikka masala”! Aceasta este complet diferită de puiul Marsala. În cazul de față vorbim despre o mâncare din carne de pasăre cu ciuperci și sos cremos care conține vin dulce de Marsala, care provine din Sicilia. În general se folosesc felii din piept de pui, dar nu este greșit deloc dacă alegeți pulpe dezosate, așa cum am făcut eu. Puiul Marsala nu are rețetă fixă și poate conține sau nu smântână dulce, în sos. Eu am ales să o folosesc pentru a obține un sos mai catifelat și bine am făcut! Carnea de pui rumenită rămâne foarte fragedă și este cufundată într-o mare cremoasă de ciuperci cu smântână – cum să nu fie bună? Celor care nu doresc să folosească alcool la gătit (deși acesta se evaporă!) le las p alternativă, la finalul articolului.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de Pui Marsala, în funcție de apetitul mesenilor. Puteți multiplica ingredientele după nevoi. Sursa mea de inspirație a fost această rețetă.

 

Cum se face Pui Marsala cu ciuperci și smântână, la tigaie – rețeta de Chicken Marsala?

Ingrediente pentru pulpe dezosate de pui în sos cremos de ciuperci cu smântână și vin dulce Marsala

Am avut o jumătate de caserolă de pulpe desozate de pui (adică cca. 500 g). Este mai bine dacă pulpele au pielea atașată de ele deoarece aceasta contribuie din plin la savoarea preparatului final. Grăsimea din piele se topește și frăgezește carnea, dar formează și o crustă crocantă, fain rumenită! În poză vedeți și sticla de vin Marsala. Acesta este un vin italian fortifiat (licoros), dulce și tare, extrem de aromat. În caseta de ingrediente v-am lăsat și alte vinuri care îl pot substitui. Totuși, rețeta de numește Pui Marsala, nu Pui Porto sau Pui Madeira… Găsiți vin de Marsala în toate supermarketurile mari și merită să aveți în casă o sticlă cu această licoare aromată și dulce. El rezistă și 2 ani după ce-a fost deschis și poate fi servit ca un lichior, în păhărele mici sau se poate utiliza la gătirea mai multor preparate sărate sau dulci. Nu uitați că Tiramisu autentic italian este cu Marsala! (rețeta aici).

Am pregătit ceapa, usturoiul, untul și ciupercile. Eu am decis să fac un mix din cca. 250 g de ciuperci proaspete (champignon brune) cu cca. 250 g de ciuperci de pădure, la borcan.

În fiecare vară conserv ciuperci de pădure în apă cu sare (fără oțet) – rețeta aici. Anul trecut am făcut un amestec de hribi (mânătărci, pitoance) cu crăițe (bureți crăiești).

Nu mi-a rămas decât să desfac un asemenea borcan cu hribi și crăițe și să le pun la scurs într-o strecurătoare. Ce arome grozave au ciupercile sălbatice! Ele, puse și în cantitate mică, conferă arome deosebite întregului preparat! Dacă nu aveți asemenea ciuperci, atunci le înlocuiți cu ciuperci proaspete.

Am feliat și ciupercile proaspele și le-am lăsat deoparte.

Am asezonat cele 2 pulpe dezosate de pui cu sare și piper, pe ambele părți.

Am tocate ceapa, usturoiul și verdeața pentru decor.

Mod de preparare pui în sos cu vin dulce de Marsala și ciuperci 

Cum se rumenesc ciupercile?

Am ales o tigaie largă pe care am pus-o la încins. Apoi am pus în ea 2 linguri de ulei și ciupercile proaspete feliate. Le-am sotat vreo 5-6 minute, la foc mare, amestecându-le constant cu spatula. În prima fază ele lasă apă, apoi încep să se rumenească frumos. Spre final le-am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Am tras tigaia de pe foc și am transferat ciupercile rumenite din ea pe o farfurie.

Cum se prăjește carnea de pui tăvălită prin făină?

Am pregătit o farfurie cu un pic de făină prin care am tăvălit carnea de pui, pe ambele părți. Apoi am scuturat ușor excesul de făină de pe pulpele dezosate.

Am pus tigaia din nou pe foc mediu și am așezat carnea de pui cu pielea în jos. Grăsimea din piele începe să se topească, așa că nu este nevoie de ulei. Am tot întors carnea de pe o parte pe alta și am prăjit-o cca. 10-12 minute (la foc mediu). Dacă folosiți fileuri din piept de pui (fără piele) atunci timpul lor de prăjire trebuie redus la jumătate.

Pielea trebuie să se rumenească frumos și să devină crocantă. Da, în etapa aceasta sar stropi de grăsime și se murdărește aragazul… Nu punem capac!

Am scos pulpele rumenite din tigaie și le-am așezat peste ciupercile din farfurie. Am pregătit și smântâna dulce pentru frișcă.

Prepararea sosului pentru Pui Marsala

Am așezat tigaia înapoi pe aragaz (foc mediu) și am adăugat în ea untul, ceapa, usturoiul și un praf de sare. Am sotat legumele vreo 3-4 minute.

Acum vine rândul vinului dulce Marsala din care am turnat cca. 100 ml în tigaia fierbinte. Atenție! Reacția poate fi violentă, cu aburi degajați brusc și bolboroseală intensă în tigaie! Practic se evaporă alcoolul din el lăsând în urmă aromele și dulceața vinului. Ce arome grozave am în bucătărie!

Pasul următor este crucial: deglasarea tigaii. Vinul Marsala înmoaie toate micile fragmente lipite de fundul și pereții tigăii și ne ajută la înglobarea lor în viitorul sos. Așa că am redus focul și am amestecat bine în tigaie cu o spatulă, râcâind bine toate micile bucățele rumenite de pe pereții acesteia.

După vreo 5 minute de fierbere la foc mic a venit rândul ciupercilor conservate și scurse. Așa că am pus hribii și bureții crăiești în tigaie și le-am sotat vreo 2-3 minute.

Cum spuneam mai sus, în introducere, nu toate rețetele de Pui Marsala conțin smântână, dar eu am decis să o folosesc. Așa că am turnat cei 200 ml de smântână dulce pentru frișcă și am mărit focul la mediu. Ea trebuie să clocotească încet vreo 2 minute, pentru a lega frumos sosul din tigaie. I-am mai pus niște piper negru proaspăt măcinat și am gustat de sare.

Deoarece pulpele prăjite erau foarte mari, am decis să le tai în jumătate. Este mai bine să le prăjim întregi și să le porționăm ulterior deoarece ele rămân mai suculente.

Nu mi-a rămas decât să pun în sos bucățile de carne (cu pielea în sus) și ciupercile rumenite, cu tot cu sucurile acumulate în farfurie.

Am avut grijă să nu pun sos de smântână peste pielea rumenită și crocantă pentru a nu o înmuia. Am mai lăsat acest Pui Marsala la clocotit vreo 5 minute, în sos, la foc foarte mic. Gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Am acordat un răgaz de 5 minute cărnii pentru relaxarea fibrelor musculare și pentru „împrietenirea” cu sosul cremos de ciuperci.

Servire Pui Marsala cu ciuperci și smântână, la tigaie – rețeta de Chicken Marsala

Puiul Marsala se servește cald, imediat după ce-a fost gătit. Garniturile potrivite pentru acest fel sunt: pâinea proaspătă, orezul simplu fiert în apă cu sare sau cartofii natur (rețeta aici).

Am decorat tigaia cu Pui Marsala cu pătrunjel verde și cepșoară și am așezat-o pe masă, pe un suport izolator. Cât de bine arată această mâncare!

Nu vă pot descrie cât de fragede și de suculente sunt bucățile de pui! Nu mai zic de savoarea pielii crocante și de cea a sosului cremos și catifelat de smântână cu Marsala și ciuperci! La noi în casă are mare trecere acest Pui Marsala și îl prepar destul de des! Partea faină este că el poate fi păstrat la frigider 2-3 zile și poeta fi reîncălzit ușor pe aragaz sau la cuptorul cu microunde.

Vă las aici și un scurt video cu acest Pui Marsala, de pe contul meu de Instagram.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

O altă rețetă faină este cea de pulpe de pui cu ciuperci, vin, usturoi și roșii (tot la tigaie) – vezi aici.

Ziceam în introducere despre alternativa fără alcool: escalopul de pui cu ciuperci și smântână – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pasăre (pui, găină, rață, gâscă, curcan, bibilică, fazan etc). În imagine este puiul la pungă, la cuptor – rețeta aici.