Pâine împletită cu cartofi – rețeta de colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe)

Pâine împletită cu cartofi – rețeta de colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe). Cum se face pâinea cu cartofi împletită în 3? Pâine pufoasă răsucită și împletită din aluat cu piure de cartofi. Rețete de specialități de panificație. Rețete de pâine de casă.

Această pâine împletită cu cartofi este o specialitate de panificație, nu o pâine simplă. Aluatul ei conține piure de cartofi, lapte, unt și ouă! Spun din bună vreme aceste lucruri deoarece unii vor zice că e cozonac 🙂 Nu are destul zahăr sau unt ca să fie cozonac, așa că o considerăm un fel de specialitate. Rețeta este creată de mine, din ingredientele avute la dispoziție în acel moment și bazându-mă pe experiența de zeci de ani din bucătărie.

Ce spuneți de pâinile mele cu cartofi? Nu-i așa că arată fantastic?

Surpriza și mai mare este când tragi un pic de coajă și încep să se deruleze caierele de miez, palele sau fâșiile răsucite! O nebunie! Parcă sunt sculuri de lână!

Practic am aplicat tehnica de răsucire de la colacul unguresc cu unt, caramel și miere (csotros kalács) – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 bucăți de pâine împletită cu cartofi a câte cca. 40 cm lungime.

 

Cum se face pâine împletită cu cartofi – rețeta de colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe)?

Aluat dospit la rece cu piure de cartofi pentru pâine pufoasă

Am avut niște piure de cartofi rămas din ziua anterioară, păstrat la frigider. Dacă nu aveți așa ceva, atunci faceți repede un piure proaspăt!

În bolul robotului am pus cca. 100 de ml de lapte călduț (din cel cântârit), zahărul, drojdia și un vreo 2 linguri de făină (din cea cântărită). Am amestecat ușor și am lăsat totul nemișcat cca. 10 minute, cât să se activeze drojdia.

Peste maiaua din castron am pus piureul de cartofi, ouăle, sarea și restul de lapte și făină. Am frământat cca. 10 minute cu cârligul de aluaturi și am obținut un aluat moale și lipicios cu cartofi. Nu-i mai punem făină!

Cu palmele ușor unse cu ulei am adunat tot aluatul în mijlocul bolului. Am uns lejer suprafața aluatului cu palma unsă și am acoperit castronul cu folie de plastic (eu folosesc căști pentru duș).

Dospirea la rece a aluatului de pâine cu cartofi fierți

Am ales să fermentez aluatul lent (12-14 ore) la frigider (2-6 C) sau 8 ore la cămară rece (cu geam deschis, pe timp de iarnă) deoarece retardarea ajută la formarea structurii rețelei de gluten. În plus, fiind un aluat foarte moale, el se va lucra mai ușor rece, când e ca o plastelină. Priviți cât de fain a crescut în acest răstimp! Eu l-am ținut pe raftul de cămară de lângă geamul deschis și afară erau -2 C (nu știu exact câte grade aveam în șpais). Nu vă panicați dacă al vostru nu crește așa de mult în această fază deoarece el va recupera pe parcurs!

Cum se porționează aluatul cu cartofi și cum se face pâinea împletită?

Am uns ușor blatul de lucru cu ulei (și palmele) și am răsturnat aluatul cu cartofi. Cât de fain arată! Ce structură minunată începe să aibă!

Cu palmele unse am aplatizat aluat sub formăd e foaie rectangulară de cca. 60×40 cm. Am presărat peste ea mici fulgi de unt.

Apoi am pliat foaia aducând treimile laterale peste cea din mijloc. Am obținut un dreptunghi lung la care am aplicat aceeași manevră: am adus treimea de jos peste cea din mijloc, apoi pe cea de sus.

Așa arată pachetul de aluat pentru această pâine împletită cu cartofi!

L-am acoperit cu pungă de plastic și l-am lăsat la relaxat 15-20 de minute (pe masa de lucru).

Porționarea și modelarea (răsucirea) celor 3 brațe ale pâinii împletite

Apoi am cântărit aluatul (are în jur de 1 kg) și l-am secționat în 3 părți egale, corespunzătoare celor 3 brațe ce urmează a fi împletite. Bineînțeles că se lucrează cu cântarul!

Am înfăinat lejer masa de lucru și m-am ocupat de prima bucată de aluat.

Cu ajutorul sucitorului înfăinat am întins o foaie de cca. 75×30 cm.

Am rulat-o strâns (pornind dinspre mine).

Sulul obținut l-am mai rulat cu palmele pe masă și l-am alungit până la cca. 80 cm. Am făcut primul cordon sau braț al pâinilor.

Similar am întins și rulat și celelalte 2 bucăți de aluat. Iată cele 3 șnururi de cca. 80 cm lungime.

Cum ziceam în introducere, de la cozonacul unguresc răsucit (csotros kalacs) mi-a venit ideea de a răsuci cele 3 fitile de aluat. Mai întâi le-am lipit bine la un capăt, apoi am trecut la răsucirea lor individuală.

Aici vedeți mai bine cum arată: ca niște frânghii răsucite. Și ce bășicuțe are aluatul!

Apoi am trecut la împletirea clasică în 3. Mereu am tot răsucit de cele 3 brațe ca să fie bine tensionate.

Împletirea am făcut-o lejer, cu spații, pentru că această pâine cu cartofi va mai crește!

Deoarece împletitura avea cca. 80 cm, am decis să o secționez fix la mijloc.

Am lipit bine capetele tăiate și am aranjat cele 2 pâini.

Iat-o și pe a doua. Trebuie lipite bine capetele ca să nu se desfacă în timpul coacerii!

Ultima dospire a pâinii împletite cu cartofi – înainte de coacere

Am așternut tava mare (33×42 cm) cu hârtie de copt și am așezat în ea cele 2 pâini. Le-am pulverizat din belșug cu apă călduță. Puteți folosi pensulă moale și bol de apă dacă nu aveți sticlă cu pulverizator. Le-am acoperit lejer cu o pungă mare (care să nu le atingă) și le-am lăsat cca. 1 oră la dospit, pe masa de lucru.

Între timp am pus la preîncins cuptorul la 220 C fără ventilație (căldură sus+jos) sau treapta maximă la cele pe gaz. Pe fundul lui am pus o tăviță cu cca. 500 ml de apă fierbinte. Ea trebuie să clocotească când punem pâinile la copt!

Iată cât de fain au crescut! Le-am mai pulverizat o dată cu apă și am decis să presar semințe pe una dintre cele 2 pâini. Nu e musai să folosiți mix de semințe ci puteți pune mac, susan, chimen sau să faceți o pâine împletită cu cartofi simplă.

Coacere pâine împletită cu cartofi sau colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe)

Când cuptorul a fost foarte bine încins la 220 C (și apa din tăvița de pe fundul lui fierbea) am introdus rapid tava cu pâinile împletite. Primele 10 minute am copt pâinile la 220 C (fără ventilație). Apoi, fără se deschid ușa cuptorului, am redus temperatura la 190 C și am pornit ventilația cuptorului. Această etapă de coacere a durat cca. 20-25 de minute sau până ce s-au rumenit frumos. Să vă mai povestesc cum miroase în bucătărie când scoți din cuptor o pâine împletită cu cartofi?

În primele secunde (după ce-am scos tava din cuptor) am pulverizat rapid pânile cu apă (sau le pensulați). Se aude cum sfârâie pe coaja încinsă!

Tot rapid am mutat pâinile fierbinți pe un grilaj de bucătărie și le-am lăsat la răcorit și ventilat cel puțin 45 de minute. E păcat să sfâșii o pâine fierbinte pentru că i se distruge structura miezului, la care am lucrat atâta!

Răcorire și servire pâine împletită cu cartofi – rețeta de colac răsucit extra pufos (cu sau fără semințe)

Ce spuneți de această pâine împletită cu cartofi? Arată senzațional!

Miezul ei este de poveste! Tragi un pic de coajă și apar fuioarele, palele sau caierele pufoase de aluat! Coaja este crocantă, dar subțire.

Aici vedeți și mai bine structura superbă a acestor brațe răsucite și apoi împletite.

Marele avantaj al acestei pâini este faptul că piureul de cartofi din aluat o păstrează moale zile în șir! Miezul ei are o umiditate specifică, iar gustul și aromele sunt unice! Bine, în cazul de față avem și lapte, ouă și unt!

Aici este un scurt video (de pe contul meu de Instagram) cu această minunată pâine!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

După răcirea completă a învelit pâinile în ștergare groase de in, bumbac sau cânepă. Dragilor, să încercați și voi această rețetă de pâine împletită cu cartofi pentru că veți obține niște rezultate grozave!

Vă mai las o rețetă faină de pâine simplă cu cartofi – vezi aici.

Sau un colac nemțesc extra pufos care se face de Paști (Hefekranz) – vezi aici.

Vă invit să vizionați și rețeta video de pâine simplă (cu apă, sare, făină și drojdie). Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  dați click aici!!

Aici găsiți mai multe rețete de aluaturi cu cartofi (pâine, chifle, langoși, pogăcele etc).