Cozonac răsucit din fâșii cu unt, caramel și miere – rețeta de csotros kalács. Cozonac frânghie sau funie răsucită cu unt și zahăr ars. Cozonac simplu cu caramel și glazură de miere sau sirop de zahăr ars. Rețete de cozonac de casă. Rețete de cozonaci pentru Crăciun sau Paști.
Am văzut acest csotros kalács (se pronunță „ciotroș colaci”) sau cozonac răsucit la Borbás Marcsi. Am adaptat rețeta pentru tava mea de 30 cm. Marcsi este o gospodină maghiară foarte talentată care prezintă diferite rețete maghiare sau din țările vecine cu Ungaria și are emisuni culinare la la Duna TV (post TV maghiar). Acest cozonac își are originea la granița maghiaro-sârbă din orașele Kelebia/Kelebija. Este în egală măsură un cozonac unguresc cât și sârbesc. Cuvântul „csotros” nu înseamnă nimic în lb. maghiară iar Marcsi povestește că vine de la distorsionarea cuvântului „sodrott” (șodrot) care înseamnă răsucit.
Cozonacul tip frânghie sau funie se face din fâșii de aluat răsucite, tăvălite prin zahăr și unse cu unt. În timpul coacerii se formează un strat delicios de caramel (zahăr ars) asemănător cu cel de la Cuib de viespi – rețeta aici.
În plus, acest cozonac răsucit este glazurat cu miere sau cu sirop caramel. Astfel avem aluat pufos între două straturi delicioase 🙂 Aluatul are foarte puțin zahăr așa că rezultatul nu este prea dulce.
Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac răsucit din fâșii cu diametrul de cca. 30 cm și adâncime de 6 cm. Puteți folosi și forme sau cratițe de 28-32 cm însă aveți grijă ca acestea să NU aibă pereți detașabili deoarece caramelul va curge în cuptor!
- 550 g făină albă cu min. 10% gluten
- 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
- 300-350 g lapte călduț
- 25 g zahăr
- 2 gălbenușuri
- 11 g sare
- zahăr vanilat
- coajă rasă de la ½ de lămâie sau portocală
- 100 g unt topit (cu 82% grăsime) - din care 50 g se pun în aluat, 20 g se păstrează pentru uns aluatul în timpul dospirii și 30 g se țin pentru ungerea mesei de lucru
- 50 g unt moale pentru uns forma
- 150-200 g zahăr pentru tăvălit fâșiile de aluat
- 1 plic zahăr vanilat
- 150 g miere călduță sau sirop caramel pentru uns cozonacul după coacere
Cum se face cozonac răsucit din fâșii cu unt, caramel și miere – rețeta de csotros kalács?
Aluat dospit pentru cozonac frânghie sau funie din fâșii răsucite
Am pregătit untul topit (100 g), gălbenușurile pe care le-am frecat cu sare, coaja rasă de lămâie sau portocală și zahărul vanilat. În brutărie și patiserie sarea se pune 2% față de cantitatea de făină deci sunt necesare cele 11 g de sare din rețetă.
Am folosit făină ungurească Totkomlosi care nu m-a dezamăgit în ultimii 30 de ani. Este o făină de calitate, bună, uscată și cu proteine suficiente. Adică absoarbe bine lichidele iar glutenul din ea formează o rețeta puternică: un aluat elastic care devine pufos după coacere. La fel de bună este și făina italiană tip Manitoba. Ambele pot fi găsite în Selgros, Metro sau alte supermarketuri din țară. La pâine și cozonaci nu mă încurc cu alte făinuri.
Am pus făina direct în bolul robotului și am turnat laptele călduț. Nu știu ce făină folosiți voi așa că începeți cu 300 ml de lapte și vedeți pe parcurs dacă mai e nevoie de restul. Am pus drojdia uscată și am amestecat un pic cu lingura. Am lăsat totul nemișcat 5 minute. Apoi am adăugat zahărul, vanilia și coaja rasă de portocală. Am început să frământ (cu cârligul special) pentru 1-2 minute, la viteză mică. Am adăugat gălbenușurile frecate cu sare și untul topit (50 g).
Am frământat 10 minute un aluat moale de cozonac (făina mea a înghițit 385 g de lapte la 550 g de făină!). Așa arată un aluat fain dospit cu rețea de gluten mediu dezvoltată: tragi de el și se întinde ca o foiță.
Am curățat pereții bolului cu o spatulă și am centralizat aluatul în mijlocul lui. L-am stropit cu 20 g de unt topit și i-am dat formă de bilă. Am acoperit castronul cu folie de plastic și am pus aluatul la dospit 45 de minute în cuptorul rece dar cu beculețul aprins. Așa arată după prima dospire: și-a dublat volumul.
Mod de preparare cozonac din fâșii răsucite cu unt și zahăr caramel
Cu ultimele 30 g de unt topit (reîncălzit ușor ca să redevină lichid) am uns masa de lucru și am răsturnat aluatul pe ea. Este grozav de pufos și de bine crescut! Are 1075 g.
Am aplatizat delicat aluatul cu palmele unse cu unt și l-am tăiat în 7 fâșii a cca. 150 g fiecare.
Am presărat cca. 200 g de zahăr (amestecat cu zahăr vanilat) pe masa de lucru și am început să tăvălesc prima fâșie de aluat prin el.
Apoi am răsucit fâșia ca pe o frânghie sau funie. Untul topit contribuie la aderarea zahărului cristal pe fâșiile de aluat.
Am pregătit forma de 30 cm diametru: am uns-o gros de tot cu unt moale (50 g). Am pus prima frânghie de aluat răsucit în ea, chiar la margine. Am continuat similar cu celelalte 6 bucăți și le-am pus în continuarea primei, mergând spre centru. Așa se face acest cozonac răsucit din fâșii de aluat! E simplu de tot.
A doua dospire a cozonacului tip funie sau frânghie din fâșii răsucite
Gata! Am pus și a 7-a fâșie de aluat și tava s-a umplut. Am acoperit-o cu folie de plastic și am dat-o iar la cuptorul rece pentru a doua dospire. Aceasta a durat 45 de minute din care 30 de minute au fost în cuptor și alte 15 minute pe masa de bucătărie. Nu de alta dar a trebuit să pun cuptorul la preîncins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.
Am dat jos folia de plastic și m-am bucurat de cât de fain a crescut cozonacul din fâșii răsucite!
Coacere cozonac răsucit și glasare cu miere sau sirop caramel
Am dat cozonacul la cuptorul preîncins și l-am copt 35 de minute la 180 C (l-am întors după 20 de minute ca să se rumenească uniform). A crescut grozav și arată minunat! În bucătărie am arome de vanilie și caramel 🙂
Imediat am răsturnat cozonacul din formă pe o tavă așternută cu hârtie de copt. De aici e aroma de zahăr ars! Priviți cum arată baza acestui cozonac răsucit din fâșii! O nebunie!
L-am răsturnat din nou pe un platou potrivit astfel încât cozonacul să fie cu fața în sus.
Cozonacul se glazurează cât este fierbinte. În rețeta originală de csotros kalacs se folosește miere călduță (se pune borcanul cu miere la încălzit lent într-o oală cu apă) dar eu am ales un sirop caramel. Acesta se face rapid din 100 g zahăr pus la caramelizat într-o crăticioară. Când caramelul are culoare roșcată se trage cratița deoparte și se lasă la răcorit 5 minute. Apoi se toarnă 50 g de apă fierbinte și se pune din nou cratița pe foc mic ca să se dizolve zahărul ars întărit. Acest sirop (sau mierea) se aplică pe cozonac cu pensula, inclusiv pe laterale. Arată altfel! Nu vă temeți că va fi prea dulce deoarece aluatul nu are zahăr aproape deloc iar cel cu care am tăvălit frânghiile de aluat nu e nici el în exces.
Servire cozonac răsucit din fâșii cu unt, caramel și miere – rețeta de csotros kalács
Am lăsat cozonacul la răcorit vreo 1 oră înainte de a-l tăia.
Nu sunt adepta sfâșierii cozonacilor dar, în cazul de față, am tras ușor de o margine pentru a vă arăta structura fabuloasă a miezului.
Ungurii au termenul „foszlós” (se citește fosloș) care desemnează aluatul de cozonac care se desface în caiere, fâșii sau pale. Chiar așa este miezul cozonacului răsucit!
Iată și structura miezului din centrul acestui cozonac răsucit. O nebunie! Are caramel atât sus cât și jos… ce să-ți dorești mai mult?
Bătălia a fost pe cojile caramelizate 🙂 Sunt ceva de vis! Caramel cu aromă de unt și vanilie.
Iată cât de ușor se face acest csotros kalács sau cozonac răsucit din fâșii cu caramel și unt!
Dacă sunteți amatori de cozonaci deosebiți atunci vă recomand și povitica (povitița) sau cozonacul sloven cu 4 spirale tip vitraliu. Are aluat subțire și multă umplutură de nucă – vezi aici rețeta.
Sau ineditul cozonac însiropat cu vișinată și umplut cu nucă, ciocolată și vișine – rețeta aici.
Dragilor, sunt sigură că v-a plăcut acest cozonac răsucit din fâșii de aluat și că veți încerca rețeta de csotros kalács!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cozonac de Rimetea cu scorțișoară și unt rețeta de torockói Somodi kalács
Cozonac cu mac – foarte pufos și cu multă umplutură cremoasă
Cozonac vitraliu cu 4 spirale cu nucă – rețeta slovenă de povitica sau potica
Cozonacul suprem care se desface în fâșii, caiere, șuvițe, pale – super cozonac cu multă cremă de nucă, rahat, stafide, ciocolată
Baigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc + rețeta VIDEO
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca – cozonaci traditionali
Cozonac simplu cu rahat – rețeta de cozonaci foarte pufoși
Cozonac leopard cu cacao – rețeta de cozonac pufos cu pete (în 3 culori)
Un cozonac minunat! Am făcut unul pt ca voiam să văd cum iese, mare greșeală… s-au certat pe el! 🙈🙈 Negreșit trebuie repetat
reteta minunata si foarte simpla!! ok, poate „foarte simpla” e putin exagerat, dar sint la acelasi nivel de experienta si pentru retata asta si pentru altele. si reteta asta a iesit de prima oara, fara greseli, fara adaptari, fara ezitari!! superb!!! si asa de gustoasa, incit la jumate de ora dupa ce am scos cozonacii din cuptor, copii se certau pe ultimele faramituri si picaturi de sirop 😀
inca de prima oara am folosit faina alba de spelta, nu de griu; am facut unul din cozonaci (au fost 3 ca astea erau dimensiunile tavilor pe care le-am avut la dispozitie) cu praf de cacao si am pus rom in loc de vanilie si in coca si in sirop. Pacat ca nu pot adauga poze, a iesit de magazin!!
praf de cacao: am amestecat 2 linguri de cacao (am folosit una de buna calitate, inchisa la culoare, cu continut redus de grasime) cu 4 linguri de zahar si am tavalit ultimele 2 fisii in amestecul asta. ce a ramas am turnat in ibric, am adaugat inca 2 linguri de zahar si un sfert de pahar de apa si am facut sirop. cu siropul asta am uns la sfirsit cozonacul. Fiul meu (18 ani) a fost incintat si a cerut ca data viitoare sa pun rom si in siropul de ciocolata, si sa fac o portie intreaga numai asa 😉
si ultima schimbare: mi-a ramas o scurta coada de aluat dupa ce l-am tavalit in amestecul de cacao, cam 10 cm. In loc s-o inghesui in tava cu cozonacul, am pus-o intr-o forma de cupcake – toata familia a cerut o portie intreaga numai asa mici!
a doua portie de coca (pe care am facut-o seara tirziu, in aceeasi zi cu prima) am impartit-o din nou in 2 si am amestecat zaharul de tavalit cu scortisoara la o parte, si migdale macinate marunt al a doua. Pentru amindoua am facut sirop de rom. Scortisoara a fost mare succes. Migdalele mai putin, dar toata lumea s-a entuziasmat la idea de nuci pisate.
portiile urmatoare? cafea si in zaharul de tavalit si in sirop; menta si arak in sirop; afine si/sau visine uscate intre sulurile din tava si afinata/visinata in sirop… fiu-meu tocmai mi s-a uitat peste umar si a sugerat mere si pere. E o idee 😀 😀
Multam frumos oana si diana ca ma tineti conectata cu copilaria mea!! sa aveti un an nou sanatos si superb!!
Mulțumim pentru rețete ,am încercat câteva și pot spune ca sunt atât de bine explicate ca succesul e garantat.Cozonacul răsucit este ușor de făcut și e delicios .