Fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată – rețeta de cornulețe la metru

2

Fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată - rețeta de cornulețe la metru savori urbane

Fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată – rețeta de cornulețe la metru. Fursecuri evreiești cu caise deshidratate, smochine, coji de portocală confiate și aluat cu cremă de brânză (cream cheese). Rețete de fursecuri fragede pentru Crăciun sau alte sărbători. Rețete cu fructe uscate sau deshidratate.

Aceste fursecuri rugelach (se pronunță rughelah) sau fursecuri poloneze aparțin comunităților de evrei așkenazi din în Polonia. Spre deosebire de cornulețele evreiești rugelach (care se rulează individual) aceste fursecuri au formă cilindrică și se fac mai simplu: o ruladă din aluat fraged umplută generos și tăiată din 3 în 3 cm. Sunt fursecuri zise „la metru” sau „cut rugelach” (rugelach tăiat) care se prepară foarte ușor. Mai demult aluatul fraged se făcea cu smântână sau drojdie dar, de ceva vreme, s-a introdus crema de brânză (cream cheese). Umpluturile tipice acestor fursecuri evreiești sunt: nucile, alunele, migdalele, fructele confiate sau deshidratate, gemurile, dulcețurile, macul, ciocolata sau marțipanul.

sectiune fursecuri evreiesti rugelach din rulada taiata la metru

Am folosit aluatul fraged cu cremă de brânză de la cornulețele rugelach cu gem de caise și nucă – vezi aici. Este un aluat simplu și gustos care nu conține zahăr deoarece umpluturile sunt suficient de dulci. Se prelucrează ușor și nu este lipicios.

Cornulețe evreiești cu gem și nucă din aluat fraged cu cremă de brânză (rugelach) savori urbane

Pe My Jewish Learning sunt prepzentate mai multe versiuni de rugelach dulci sau sărate,  unele sub formă de cornulețe clasice, altele sub formă de fursecuri cilindrice (tăiate din ruladă). Și aluaturile diferă: unele sunt cu drojdie, altele cu smântână, altele cu cream cheese sau chiar aluaturi foietaj. Rugelach NU au rețetă fixă.

Din cantitățile de mai jos rezultă 60 de fursecuri rugelach sau cornulețe „la metru” cu fructe deshidratate sau confiate. Eu am făcut 1/3 de porție adică 20 de fursecuri.

5.0 from 1 reviews
Fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată - rețeta de cornulețe la metru
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 60 de fursecuri rugelach la metru
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat
  • 150 g făină
  • 120 g unt cu 82% grăsime (rece)
  • 80 g cremă de brânză natur (cream cheese Philadelphia sau similară)
  • 1 ou
  • un praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat
Umplutura
  • 400 g fructe deshidratate sau confiate: smochine, caise, stafide, coji de portocală
  • 100 g picături de ciocolată termostabilă (pentru copt) sau nuci, migdale, fistic tocat
  • opțional: un pic de scorțișoară pudră
În plus
  • zahăr pudră vanilat pentru decor

 

Cum se fac aceste fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată – rețeta de cornulețe la metru?

Cum se face aluat fraged cu cremă de brânză (cream cheese)?

Aluatul pentru rugelach se prepară ușor și rapid, fără a fi nevoie de mixer sau robot de bucătărie. Nu conține zahăr deoarece umpluturile sunt suficient de dulci. Untul trebuie să fie gras (82%) și rece, abia scos din frigider. Într-un castron am pus făina, sarea, untul tătiat cubulețe (puteți să-l radeți pe răzătoare), crema de brânză (scursă de zer!), oul și zahărul vanilat.

preparare aluat fraged cu crema de branza philadelphia cream cheese si unt pentru rugelach (1)

Am frământa rapid și scurt un aluat compact. Nu insistăm cu frământatul aluatului fraged deoarece îl nenorocim: untul se încălzește și se mai creează și rețeaua de gluten din făină. Ambele duc la întărirea aluatului iar după coacere acesta va fi cauciucat, nu fraged.

Imediat am învelit aluatul în folie de plastic și l-am dat la frigider pentru 2 ore sau peste noapte. Aluaturilor fragede le place frigul și pot fi păstrate și 3-4 zile la rece.

Umplutura de fructe confiate sau deshidratate, ciocolată, nuci, alune, migdale

Am pregătit fructele uscate (deshidratate): caise, smochine, stafide. Puteți pune și alte fructe uscate: curmale, ananas cubulețe, mango, cireșe, coacăze uscate etc.

furcte confiate deshidratate caise smochine curmale stafide coji de portocala pentru rugelach taiat la metru (1)

Am tocat coajă confiată de portocală (preparată de mine) – vezi aici rețeta.

coji confiate de portocala preparate de casa savori urbane

Am tocat caisele și smochinele. Stafidele se pun ca atare, nu trebuie înmuiate. Ele vor absorbi din umiditate celorlalte fructe.

furcte confiate deshidratate caise smochine curmale stafide coji de portocala pentru rugelach taiat la metru (2)

Cum se umplu și rulează aceste fursecuri rugelach la metru?

Am cântărit aluatul (cca. 400 g) și l-am împărțit în 3 bucăți a câte aprox. 130 g fiecare. Am lăsat pe masă o bucată și pe restul le-am pus înapoi la frigider. Am înfăinat lejer blatul de lucru și sucitorul și am întins aluatul în foaie foarte subțire cu grosimea cât lama unui cuțit (cca. 2 mm). Am avut un disc (aprox). cu diametrul de 33 cm.

aluat fraged pentru cornulete evreiesti intins subtire cat lama cutitului

Am presărat 1/3 din fructele uscate tocate de mai sus (cca. 130 g) pe suprafața foii. În ultimul moment m-am hotărât să pun și vreo 30 g de picături de ciocolată (termostabilă). Eu folosesc ciocolata belgiană Callebaut (picături termistabile) care este fantastic de aromată și de gustoasă. Puteți să o înlocuiți cu nuci tocate sau alune, miez de fistic sau fulgi de migdale.

cum se umplu fursecurile rugelach taiate la metru

Am rulat foaia de rugelach din ambele părți (sus și jos) spre mijloc. Am tăiat-o pe lung în zona unde se întâlneau sulurile.

cum se fac rulade rugelach taiate in bucatele (1)

Le-am închis bine „tivurile”. Am obținut 2 rulade lungi de cca. 33 cm (diametru de vreo 4 cm). Sunt subțirele.

Le-am așezat în tava așternută cu hârtie de copt și le-am dat la frigider pentru 30 min.

Procedați simila și cu restul de aluat. În final ies 6 asemenea rulade care pot fi puse în aceeași tavă mare și coapte deodată.

Cum se taie și coc aceste fursecuri rugelach „la metru”?

Am preîncins bine cuptorul la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am scos tava cu ruladele reci și le-am crestat cu un cuțit bine ascuțit. Am făcut tăieturi din 3 în 3 cm dar nu am mers până jos cu cuțitul ci doar până la 2/3. Aceste fursecuri rugelach la metru se desprind complet abia după coacere. Metoda este foarte bună deoarece astfel nu cade umplutura din ele în tavă.

coacere fursecuri poloneze rugleach taiate la metru cornulete evreiesti (1)

Am introdus tava direct în cuptorul încins. Am copt aceste rulade rugelach 20 minute la 180 C (timpul poate varia în funcție de cuptor). Așa arată aceste minunate fursecuri la metru! Sunt ușor rumenite și miros grozav de bine de la aluatul cu unt și de la coaja de portocală confiată.

Imediat le-am tăiat cu cuțitul până jos și am desprins fursecurile cilindrice. Direct în tavă le-am da primul strat de zahăr pudră (ca să adere la suprafața lor). După răcorire ușoară le-am tăvălit și bazele în castronul cu zahăr pudră vanilat. Capetele mai urâțele se papă imediat, „la botul calului”. Vine familionul în bucătărie și le rezolvă imediat 🙂

Servire și păstrare fursecuri rugelach cu fructe confiate sau deshidratate și ciocolată – rețeta de cornulețe la metru

Trebuie să recunosc că aceste fursecuri rugelach la metru sunt minunate!

reteta cornulete evreiesti la metru sau rugelach rulada

Aluatul fraged se topește în gură iar umplutura de fructe deshidratate, ciocolată și coajă de portocală este fabuloasă!

fursecuri fragede cornulete poloneze cu fructe uscate confiate si aluat cu crema de branza

Fursecurile se pot păstra și o lună la cămară așezate în cutie de carton închisă. Devin tot mai fragede pe zi ce trece.

cele mai fragede fursecuri evreiesti rugelach cu caise uscate smochine stafide coji de portocala confiata

Iată-le alături de celealte tipuri de rugelach: pe farfuria roșie și pe platoul cu picior sunt cornulețe cu gem de caise și nucă (rețeta aici).

3 retete de rugelach cu nuca gem de caise fructe deshidratate miere migdlae ciocolata

Pe farfuria albă din fundal sunt cornulețe rugelach cu ciocolată, miere și fulgi de midgale – rețeta aici.

cele mai fragede cornulete rugelach cu aluat cu cream cheese crema de branza si umplutura de ciocolata miere migdale

Dacă sunteți amatori de fructe confiate sau deshidratate atunci vă mai las câteva rețete. Prima este ce de Stollen – cozonac german – vezi aici.

Fiica mea are un cozonac preferat: cel cu ciocolată albă și multe fructe confiate – vezi aici.

Cozonac cu ciocolata alba si fructe confiate (15)

Fructele confiate pot fi incluse și în preparate sărate (cu creme de brânză) cum ar fi aceste elegante vol au vent cu Gorgonzola – vezi aici.

cum se fac si umplu volovane cu cream cheese nuci migdale fructe confiate

Tot pentru Crăciun facem un delicat și pufos chec vienez cu nuci, alune și fructe deshidratate folosind albușurile rămase de la cozonaci sau maioneze – rețeta aici.

Chec vienez cu nuci, alune și fructe confiate, deshidratate - guguluf de Crăciun savori urbane

Sunt sigură că v-am stârnit pofta cu aceste fursecuri rugelach sau cornulețe la metru și că veți prepara  de Crăciun rețeta de fursecuri evreiești cu fructe deshidratate sau confiate!

Aici găsiți mai multe rețete de fursecuri fragede și delicate, cornulețe, bezele, Ișlere, piersici și nuci umplute, macarons, pricomigdale, mascote, bomboane fondante și alte delicatese!

Fursecuri pentru Crăciun și Anul Nou - cele mai bune rețete savori urbane

Alte știri culinare

2 COMENTARII

  1. Buna Oana,
    Nu am cuvinte sa va multumesc pentru aceasta minunata „opera” Savori Urbane.
    Este printe primele mele ajutoare de baza!
    Locuiesc in strainatate de vreo 35 de ani , m-am obisnuit cu bucataria altor popoare, dar dulcurile pe care le fac sunt
    90% banatene,desi EU sunt dobrogeanaca ,si chiar tataroaica,deci am crescut cu borek si baklava😍
    Am si eu o intrebare, cum se dospeste cozonacul la frigider?
    De Craciun doresc sa fac cozonac simplu,dupa reteta ta , dar doresc sa-l dospesc lent.
    Multumesc si mult succes in continuare!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.