Ciolan cu fasole și cele mai bune rețete tradiționale cu ciolan afumat sau crud

Ciolan cu fasole și cele mai bune rețete tradiționale cu ciolan afumat sau crud. Fasole cu ciolan pentru 1 Decembrie. Cum se fierbe ciolanul la oală clasică sau sub presiune? Cât se înmoaie fasolea boabe și cum se fierbe? Rețete cu ciolan de porc crud sau afumat. Rețete cu fasole, cartofi, varză etc.

Iarna facem mezeluri de casă și câteodată facem și ciolane afumate (picioarele din față) pe lângă jamboanele sau șuncile posterioare – vezi aici rețeta de șoancă sau șonc de casă ca’n Ardeal și Banat. Un asemenea jambon are 15-25 kg și se taie bucăți din el pentru a face fasole cu ciolan.

La Arad avem măcelării locale care fac niște ciolane de porc afumate excepționale! Sunt mezeluri naturale cu fum adevărat (nu cu coloranți și arome sintetice de fum). Când nu facem mezeluri de casă apelăm la cele de la producătorii locali. Un ciolan fain are peste 1,5 kg… cele mai faine sunt pe la 1,8-2,2 kg. Puteți apela și la ciolan dezosat din comerț dar nu se compară cu acesta de mai jos.

De obicei ciolanul afumat se prefierbe dar NU se aruncă apa aromată și gustoasă! Cu ea se fac majoritatea rețetelor următoare. Ciolanul se poate fierbe în oală clasică (cca. 3 ore) sau mult mai repede în oală sub presiune (kukta, multicooker) – în 60 de minute. Ce fain și rozaliu e ciolanul afumat și fiert, scos din oală! El se dezosează ușor și se porționează în bucățele potrivite.

Vă las mai jos peste 15 rețete cu ciolan afumat sau crud dintre care cel puțin 5 sunt de fasole cu ciolan.

 

Cum se face ciolan cu fasole? Care sunt cele mai bune rețete tradiționale cu ciolan afumat sau crud?

1. Fasole cu ciolan – rețeta națională de 1 Decembrie 

Bucăți fragede de ciolan afumat cu fasole boabe (uscată) și sos gros, delicios. Rețeta aici.

2. Iahnie de fasole cu ciolan afumat

Tare bună este iahnia de fasole cu ciolan mai ales când totul se fierbe deodată, fără bătăi de cap! Ciolanul afumat de porc este pur și simplu delicios și își împrumută aromele și savoarea și boabelor de fasole din jur. Rețeta aici.

3. Ciorbă de ciolan afumat cu fasole boabe (zamă ardelenească)

Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat, costita sau carnati – reteta ardeleneasca. O ciorba faina si deasa, cu multa afumatura, servita cu smantana, tarhon si ceapa frecata cu sare si otet. Noi ii spunem „supa de fasole” sau „zama de pasula”. Rețeta aici.

4. Fasole cu ciolan afumat și sos gros – rețeta ungurească

Fasole cu ciolan si csipetke reteta ungureasca – un fel clasic al iernilor ardelenesti. Csipetke sunt un fel de galuste de faina (pronuntat „cipetche”). E un fel de ciorba-mancare, doua feluri intr-unul singur, consistent, condimentat si satios. La final se pune usturoi care da o aroma grozava acestei mancari. Rețeta aici.

5. Mâncare de ciolan afumat cu cartofi – tocăniță la ceaun (bograci)

Mancare de ciolan cu cartofi la ceaun – un „csülkös bográcsos” (lb.maghiara). Este o varianta mai rapida de gatit la ceaun, dietetica, sanatoasa, fara ulei sau untura (ajunge grasimea ciolanului) si fara prajeala. Rețeta aici.

6. Ciolan afumat de porc – crestat și copt la cuptor

Ciolan afumat la cuptor – fiert si copt. Cu soric crestat, crocant si rumen. Mancare traditionala germana, Haxe, Schweinshaxe, Eisbein, Stelze (in Austria) este un preparat care se gateste diferit in functie de zona din care provine. Rețeta aici.

7. Ciolanul Brutăresei (ciolan afumat cu cartofi – la cuptor)

Ciolan la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa – ciolanul brutaresei. O reteta ungureasca veche – „csülök pékné módra”. Mancare de iarna. Cu ciolan afumat, cartofi, ceapa rosie si alba, usturoi si musai cu maghiran si chimen. Totul se rumeneste in cuptor si raspandeste niste arome criminale. Rețeta aici.

8. Ciolan afumat fiert în moare de varză, dezosat și rulat cu usturoi și paprika (boia)

Ruladă din ciolan afumat cu usturoi și boia – șuncă din ciolan fiert în zeamă de varză. Ciolan presat de porc cu paprika și usturoi. Mezel natural de casă preparat din ciolan afumat fiert în moare de varză. Rețeta aici.

9. Șuncă din ciolan afumat pusă în formă de guguluf

Șuncă din ciolan de porc presată în formă de guguluf (cozonac circular). Rețeta de ciolan afumat, fiert și presat de casă. Mezel natural de casă. Rețeta aici.

10. Șuncă presată din ciolan afumat – în pungă

Sunca fiarta si presata – ciolan presat în membrana, punga sau la PET. Un mezel de casa pe care putem sa-l facem oricand din sunca, jambon sau din ciolan. Rețeta aici.

11. Ciolan de porc cu bere – la cuptor

Ciolan de porc cu bere la cuptor. Ciolan crud de porc fript (copt) la tava si stropit cu bere. O friptura grozava cu o crusta rumena si crocanta in timp ce carnea ramane suculenta si frageda. Rețeta aici.

12. Ciolan cu usturoi ți cartofi copți – la cuptor

Ciolan de porc copt cu usturoi. Ciolan la cuptor, rumen si fain, cu mult usturoi. Daca va doriti intr-adevar un soric crocant trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta. Carnea este extrem de frageda si gustoasa. Rețeta aici.

13. Ciolan de porc cu șoric crocant (la cuptor) și varză acră

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra – Fläsklägg med surkål (suedeza) adica ciolan crud cu sorici, fript in cuptor pana ce acesta devine rumen si crocant. Asezonat cu sare, piper cimbru si chimen si servit cu varza acra (Sauerkraut). Un fel de mancare cu origini germane, preluat de nordici pe filiera Ligii hanseatice (sec 14-17). Rețeta aici.

14. Ciorbă de ciolan afumat cu cartofi – rețeta ardelenească

Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. Noi ii zicem supa de cartofi (zupa sau zama de crumpi, croampe) si o facem cu ciolan afumat, costita (kaiser) sau chiar cu carnati afumati. O ciorba consistenta de iarna, aromatizata cu chimen si tarhon si colorata superb cu boia (paprika). Ca’n Ardeal 🙂 Servita cu smantana groasa, inele de ceapa rosie si verdeata (tarhon, patrunjel verde). Rețeta aici.

15. Ciolănele de purcel de lapte la cuptor – cu șoric crocant

Ciolane de purcel de lapte cu cartofi copti la cuptor. Cu sorici crocant care pocneste in dinti si carne frageda si suculenta. Mini ciolane crude de porc la cuptor, fripte la tava si servite cu o garnitura de cartofi aurii cu usturoi si marar. Rețeta aici.

16. Piftie sau răcituri din ciolan afumat cu usturoi și paprika (boia)

Răcituri sau piftie din ciolan afumat – rețeta ungurească. Răcituri de porc, cocioane, piftii, cotoroage sau aituri cu afumatură. Rețeta de piftie limpede și bine închegată (fără gelatină). Răcituri unguresti – kocsonya füstölt hússal sau kocsonya füstölt csülökkel. Rețeta aici.

17. Supa de fasole cu ciolan afumat si smântână – reteta simpla ardeleneasca

Supa de fasole cu ciolan afumat. Adica „zama de pasula cu ciolan” – ciorba ardeleneasca. Cum se fierbe un ciolan afumat in oala sub presiune? Cum se inmoaie fasolea boabe uscata si cat timp se fierbe? Rețeta aici.

18. Fasole cu carnati si costita afumata

Fasole cu carnati si costita afumata. O reteta simpla si gustoasa de mancare de fasole boabe (uscata) cu carnati afumati si costita de porc. Cu sos de rosii gustos si aromat, numai bun de intins feliile de paine prin el. Rețeta aici.

19. Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat)

Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat). Ciorbă groasă de fasole uscată cu carne afumată. Fasole boabe cu șuncă sau coaste afumate. Rețeta aici.

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste minunate rețete cu ciolan de porc afumat sau crud și că le veți testa (nu doar de 1 Decembrie)! Aici găsiți mai multe rețete cu ciolan.