Ciolan de porc la cuptor cu varza acra

4

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (1)

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra – Fläsklägg med surkål (suedeza) adica ciolan crud cu sorici, fript in cuptor pana ce acesta devine rumen si crocant. Asezonat cu sare, piper cimbru si chimen si servit cu varza acra (Sauerkraut). Un fel de mancare cu origini germane, preluat de nordici pe filiera Ligii hanseatice (sec 14-17).

Bucataria nordica este foarte bogata in proteine – peste, carne de porc, de pasare, de vanat si mai rar de vita si multe produse lactate. Datorita climei aspre se consuma mai putin legume proaspete (sezonul fiind foarte scurt) si mai multe conservate. Cartofii, varza si napii sunt preferatele nordicilor.

Fructele de padure si ciupercile se gasesc din abundenta si apar in multe feluri de mancare. Lingonberry jam (un fel de dulceata de afine rosii, asemanatoare cu merisoarele) insoteste multe fripturi sau mancaruri din carne de porc. Varza acra (surkål) face parte si ea din meniul nordicilor. Condimentele specifice acestei zone sunt sarea si piperul, plantele aromatice (chimen, cimbru, dafin, cuisoare, scortisoara) – unele indigene, altele de import, mustarul (pasta, boabe sau pudra).

Mancarea nordica este consistenta, sunt preferate bucatile mai grase de carne (lipidele ofera energia necesara sezonului rece, care predomina in aceasta zona). De aceea se intalnesc frecvent si ciolanul, spata si pieptul de porc, cu straturi de grasime si sorici.

Retete Internationale The Food Connection Savori UrbaneAm demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).

Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.

Din 15 Aprilie pana in 15 Mai 2015 gatim retete nordice – COLECTIA DE RETETE NORDICE poate fi gasita la Teo’s Kitchen.

Pentru aceasta reteta de ciolan la cuptor am ales doua rasoale de porc (picioare din fata), crude, cu os, carnoase, acoperite cu un strat subtire de grasime si invelite in soricul aferent.

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (3)

Le-am gatit la cuptor cca. 3 ore – primele 2 ore si 30 de minute la 180 C si ultima jumatate de ora la 220 C (ca sa se rumeneasca bine soricul). Garnitura a fost din varza acra (murata), taiata fideluta si asezonata suplimentar cu cimbru si chimen (la rece, ca o salata de varza acra). Intregul festin a fost completat de felii de paine proaspata, de casa (vezi aici retete de paine, chifle si cornuri).

Aici gasesti reteta verzei murate de casa, la butoi.

varza-murata-la-butoi-putina-cu-saramura

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4-6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 ciolane crude de porc (anterioare), cu os si soric
  • sare, piper, boia dulce
  • chimen, putin cimbru (optional)
  • 2-3 linguri de ulei
  • sare grunjoasa pentru exterior
Garnitura:
  • varza acra (murata), taiata fideluta, asezonata suplimentar cu cimbru si chimen
  • paine proaspata

Mod de preparare ciolan de porc la cuptor cu varza acra

Acest ciolan de porc la cuptor se pregateste foarte usor – dureaza mai mult gatitul. Am inspectat soricul celor 2 ciolane si l-am verificat de fire de par de porc sau de zone cu urme de la parlire. Era curat si alb. Cu un cutit cu lama foarte bine ascutita (sau chiar cu o lama de ras noua – merge cel mai bine!) am crestat cele 2 ciolane la exterior, superficial, avand grija sa nu tai si in stratul de carne. Pe unul l-am crestat in romburi iar pe celalalt in dungi.

Am frecat bine de tot ambele bucati cu sare de masa, piper, seminte de chimen, putin cimbru uscat si boia dulce. Le-am uns cu putin ulei si le-am masat bine cu mana, ca sa intre condimentele si in crestaturi. Le-am asezat in picioare pe un gratar pus intr-o tava mai adanca (de friptura) astfel incat se stea pe baza mare (cea cu taietura) si sa aiba intreaga suprafata cu soric expusa lateral, de jus imprejur (ca sa se coaca uniform). In final le-am presarat pe soric cu sare grunjoasa – ea va fi cea care va scoate apa din soric si-l va face crocant si rumen.

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (6)

Am turnat 4 cani de apa in tava si am intodus tava in cuptorul incins la 180 C. Se vede ca apa din tava a ajuns pana la nivelul gratarului pe care stau ciolanele. Am asezat tava pe sina cea mai de jos a cuptorului (nu chiar pe fundul lui).

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (7)

loading...

Coacere ciolan de porc la cuptor cu varza acra

La fiecare 40-50 de minute am verificat ciolanele. Am mai completat cu apa daca aceasta a scazut prea mult. NU le-am acoperit cu folie si nici nu le-am „imbaiat” cu lichidul din tava (s-ar fi inmuiat soricul si eu am vrut sa scap de umiditatea din el). Ce arome sunt in bucatarie!! In ultimele 30 de minute am marit temperatura la 220 C, ca sa se rumeneasca bine soricul. Gata!

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (10)

Ce spuneti de acest ciolan de porc la cuptor? Apetisant?

Am pregatit intre timp varza acra: adica am taiat-o felii subtiri si am asezat-o intr-un castron. Am presarat-o cu putin chimen si cimbru si am stropit-o cu 2 lingurite de ulei. Am amestecat totul bine. La masa!!

Servire ciolan de porc la cuptor cu varza acra

Fiecare a primit cate o bucata de ciolan de porc la cuptor. Oasele au iesit foarte usor pentru ca pica singura carnea de pe ele. Ce fain e soricul acesta rumen! Ce sa mai zic de carnea suculenta si lipicioasa de sub el? De vis!

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (12)

Ne-am mai pus si varza acra alaturi si niste linguri bune de sos din tava – perfect pentru a inmuia in el felii de paine proaspata sau chifle.

Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (13) Ciolan de porc la cuptor cu varza acra Savori urbane (11)

O nebunie de mancare! Sa o incercati neaparat!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu ciolan

Ciolan afumat la cuptor Savori Urbane (7)

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

  1. Fetelor, dragelor, talentatelor, priceputele mele dragi! Voi chiar nu avteti mila de noi? Cand ne omorati cu delicatese, fineturi dulci de alta data, cand cu mancarici si preparate traditionale, cand din bucatariile internationale…vai de papilele noastre gustative!…Dar asa ceva? Pur si simplu ne terminati! Din suflet, felicitari! Sunteti de departe cele mai pricepute si iubite, zic eu! 😉

    • Iti multumim Vicky! Cam asta e ideea de „Savori Urbane” – retete din caietele bunicilor, cu ingrediente cinstite dar si retete contemporane, moderne.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: