Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână

Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână. Cum se face supa cremă de ciuperci? Cappuccino de ciuperci de pădure cu vin alb. Supă cremă de ciuperci de pădure sau de cultură (champignon). Rețete cu hribi, mânătărci sau pitoance.

Sunt mare amatoare de ciuperci și le gătesc foarte des. De data aceasta am făcut o supă cremă de hribi care a ieșit extrem de fină, catifelată, aerată și gustoasă. Hribii au o aromă intensă, specifică, inconfundabilă.

Piața Aradului este foarte bine aprovizionată cu ciuperci sălbatice. Cât e vara de lungă poți cumpăra gălbiori, hribi, urechiușe, bureți de rouă sau parazoale (cele cu pălarie mare, cât farfuria). Hribii sunt ciuperci cărnoase, extrem de aromate. Despre Boletus edulis puteți citi mai multe aici. La piață se vând cu 35 lei/kg – foarte puțin față de București sau de hribii din import.

In zona Arad și Bihor hribii (funghi porcini) se numesc pitoance sau pitarce. Cresc în pădurile din jur și sunt culese și aduse la piață. Mulți culegători de ciuperci au contracte cu centrele de colectare care le trimit la export (în Italia). Mă bucur de fiecare dată când văd ciupercile astea faine pe mesele din piață!

Cea mai simplă cale de gătire este sotarea lor în tigaie cu ulei și/sau unt și usturoi și servirea lor alături de mămăligă – vezi aici rețeta.

Deoarece sunt foarte aromați, hribii se pot combina în rețete cu ciuperci de cultură (champignon albe sau brune), conferindu-le și acestora aroma lor intensă.

Și în această supă cremă de hribi puteți adăuga (întru completare) câteva ciuperci de seră. Asta din motive economice…

Această rețetă de supă cremă de hribi este una clasică franțuzească. Se numește „cappuccino de hribi” deoarece are consistența spumoasă și lejeră.

De obicei supele cremă de legume conțin un agent de îngroșare: cartofi sau orez. Amidonul din ei „leagă” supa și o fac cremoasă. Dar uite că se poate obține același efect și fără aceste elemente, preparând supa doar cu ciuperci, ceapă și usturoi. Acestea se sotează cu unt și se emulsionează cu un element acid (acru): vinul alb. Rezultatul este unul grozav! Supa se prepară foarte rapid, în doar 30 de minute.

Această rețetă a apărut în cartea „Arena de acasă” – o carte de bucate publicată de Selgros care reunește meniuri preparate de chefi celebri și colegi bloggeri culinari. Fiecare dintre noi a ales un meniu complet compus din 4 elemente: aperitiv, supă, fel principal și desert. Am ales să prepar un meniu complet legat de zona Aradului prin ingredientele locale (carnuri, legume, fructe), în special de zona Podgoriei Aradului. Cadarca de Miniș (vin roșu sec) a fost laitmotivul întregului concept, el fiind prezent în toate cele 4 feluri. Detalii aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de supă cremă de hribi.

 

Cum se face o supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână?

Ingrediente pentru o supă cremă de hribi

De obicei sortez hrbii cumpărați din piață iar pe cei frumoși îi pun deoparte. La această rețetă se pot folosi piciorușele lor (mai ales dacă s-au desprins singure de pălării) precum și ciupercile care s-au rupt sau au mici defecte.

Mai întâi am toaletat ciupercile. Le-am curățat piciorușele cu un cuțit și le-am îndepărtat părțile cu defecte. Le-am clătit rapid prin jet de apă rece ca să scap de iarba, frunzele și pământul de pe ele. Am pus deoparte 1-2 hribi mai frumoși pentru decor (vor fi sotați separat, la final).

Apoi am tăiat hribii în bucăți măricele.

Am tocat ceapa și usturoiul.

Preparare supă cremă de hribi, mânătărci, pitoance sau funghi porcini

Am ales o oală potrivită în care am topit 30 g de unt. Am adăugat ceapa și usturoiul tocate și un praf de sare. Le-am călit 2-3 minute până au devenit sticloase, fără să se rumenească. Am pus și hribii tăiați precum și câteva frunze de cimbrișor verde (de găsește în ghivece la supermarket). Am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am așteptat ca hribii să-și lase apa care apoi se va evapora. Când ciupercile au început să sfărăie și să se rumenească ușor (adică peste vreo 5 minute) am stins totul cu un pahar de vin alb și am adăugat restul de 30 g de unt.

Am așteptat 2-3 minute să se evapore alcoolul din vin și apoi am completat lichidul cu 1,2 L de supă fierbinte de legume (sau apă caldă, dacă nu aveți supă).

Am lăsat supa de hribi fiert cca. 15 – 20 de minute, la foc mediu. Ce arome faine are! În final am turnat în oală și smântâna dulce și am mai lăsat supa să mai colcotească 1 minut.

Cum se pasează o supă cremă de hribi – cappuccino?

Am procesat supa de hribi cu blenderul de mână și apoi am strecurat-o prin sită deasă. Arata ca un cappuccino spumos!

În sfărșit am pus și ultima tranșă de unt – de data aceasta trebuie neapărat să fie rece, de la frigider! Acesta are rol de emulsionare și îngroșare a supei cremă de hribi.

Am gustat de sare și piper – se mai poate corecta asezonarea. Gata! Această supă cremă de hribi poate fi servită.

Servire supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână

Am spus la începutul rețetei că am pus deoparte 1-2 ciuperci pentru decor. Pe acestea le-am tăiat în felii subțiri și le-am sotat separat într-o tigaie, cu puțin unt –  vezi aici. Trebuie să fie rumene! La final le-am asezonat cu sare și piper și le-am folosit pentru a decora bolurile cu supă cremă de hribi. Pe lângă ele am pus și câteva crutoane (Backerbsen – se găsesc în Lidl și Kaufland) și puțin pătrunjel verde tocat.

Nu vă pot descrie gustul, textura și aroma acestei supe cremă de hribi! Toate sunt la superlativ! Această supă cremă de hribi este de o finețe rară. Fiecare lingură este o desfătare! Vinul alb „taie” din grăsimile supei și îi echilibrează perfect gustul. Supa este spumoasă și aerată, exact ca un cappuccino. Este perfectă pentru prânzurile de vară.

Dacă sunteți amatori de supă cremă de ciuperci atunci vă recomand și o rețetă cu gălbiori – vezi aici.

De asemenea, puteți conserva hribii pentru iarnă în borcane cu ulei și usturoi – vezi aici cum se face.

Sper că v-am făcut poftă cu această supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu ciuperci