Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână

5

Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână. Cum se face supa cremă de ciuperci? Cappuccino de ciuperci de pădure cu vin alb. Supă cremă de ciuperci de pădure sau de cultură (champignon). Rețete cu hribi, mânătărci sau pitoance.

Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână reteta savori urbane

Sunt mare amatoare de ciuperci și le gătesc foarte des. De data aceasta am făcut o supă cremă de hribi care a ieșit extrem de fină, catifelată, aerată și gustoasă. Hribii au o aromă intensă, specifică, inconfundabilă.

Piața Aradului este foarte bine aprovizionată cu ciuperci sălbatice. Cât e vara de lungă poți cumpăra gălbiori, hribi, urechiușe, bureți de rouă sau parazoale (cele cu pălarie mare, cât farfuria). Hribii sunt ciuperci cărnoase, extrem de aromate. Despre Boletus edulis puteți citi mai multe aici. La piață se vând cu 35 lei/kg – foarte puțin față de București sau de hribii din import.

hribi si galbiori din piata arad

In zona Arad și Bihor hribii (funghi porcini) se numesc pitoance sau pitarce. Cresc în pădurile din jur și sunt culese și aduse la piață. Mulți culegători de ciuperci au contracte cu centrele de colectare care le trimit la export (în Italia). Mă bucur de fiecare dată când văd ciupercile astea faine pe mesele din piață!

Cea mai simplă cale de gătire este sotarea lor în tigaie cu ulei și/sau unt și usturoi și servirea lor alături de mămăligă – vezi aici rețeta.

cei mai buni hribi cu usturoi si patrunjel verde cu mamaliguta

Deoarece sunt foarte aromați, hribii se pot combina în rețete cu ciuperci de cultură (champignon albe sau brune), conferindu-le și acestora aroma lor intensă.

Și în această supă cremă de hribi puteți adăuga (întru completare) câteva ciuperci de seră. Asta din motive economice…

reteta supa crema de ciuperci hribi galbiori champignon

Această rețetă de supă cremă de hribi este una clasică franțuzească. Se numește „cappuccino de hribi” deoarece are consistența spumoasă și lejeră.

De obicei supele cremă de legume conțin un agent de îngroșare: cartofi sau orez. Amidonul din ei „leagă” supa și o fac cremoasă. Dar uite că se poate obține același efect și fără aceste elemente, preparând supa doar cu ciuperci, ceapă și usturoi. Acestea se sotează cu unt și se emulsionează cu un element acid (acru): vinul alb. Rezultatul este unul grozav! Supa se prepară foarte rapid, în doar 30 de minute.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de supă cremă de hribi.

5.0 from 1 reviews
Supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Categorie: Supă cremă
Bucatarie: Franceză
Portii: 6 porții de supă cremă de hribi
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g hribi proaspeți
  • 1 ceapă medie
  • 2 căței de usturoi
  • 50 g unt (împărțit în 2)
  • 150 ml vin alb demisec (Chardonnay, Sauvignon Blanc etc)
  • Sare și piper
  • Cimbrișor
  • 1,2 L supă de legume sau de pui
  • 150 ml smântână dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime)
  • 20 g unt rece
Pentru servire
  • crutoane crocante
  • cateva ciuperci trase la tigaie cu 20 g unt
  • verdețuri tocate

 

Cum se face o supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână?

Ingrediente pentru o supă cremă de hribi

De obicei sortez hrbii cumpărați din piață iar pe cei frumoși îi pun deoparte. La această rețetă se pot folosi piciorușele lor (mai ales dacă s-au desprins singure de pălării) precum și ciupercile care s-au rupt sau au mici defecte.

Mai întâi am toaletat ciupercile. Le-am curățat piciorușele cu un cuțit și le-am îndepărtat părțile cu defecte. Le-am clătit rapid prin jet de apă rece ca să scap de iarba, frunzele și pământul de pe ele. Am pus deoparte 1-2 hribi mai frumoși pentru decor (vor fi sotați separat, la final).

hribi manatarci pitoance porcini pentru supa crema

Apoi am tăiat hribii în bucăți măricele.

ingrediente supa crema de hribi cu ceapa usturoi unt (2)

Am tocat ceapa și usturoiul.

ingrediente supa crema de hribi cu ceapa usturoi unt (1)

Preparare supă cremă de hribi, mânătărci, pitoance sau funghi porcini

Am ales o oală potrivită în care am topit 30 g de unt. Am adăugat ceapa și usturoiul tocate și un praf de sare. Le-am călit 2-3 minute până au devenit sticloase, fără să se rumenească. Am pus și hribii tăiați precum și câteva frunze de cimbrișor verde (de găsește în ghivece la supermarket). Am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am așteptat ca hribii să-și lase apa care apoi se va evapora. Când ciupercile au început să sfărăie și să se rumenească ușor (adică peste vreo 5 minute) am stins totul cu un pahar de vin alb și am adăugat restul de 30 g de unt.

cum se face supa de hribi sau alte ciuperci

Am așteptat 2-3 minute să se evapore alcoolul din vin și apoi am completat lichidul cu 1,2 L de supă fierbinte de legume (sau apă caldă, dacă nu aveți supă).

cum se soteaza hribii cu unt pentru supa crema

Am lăsat supa de hribi fiert cca. 15 – 20 de minute, la foc mediu. Ce arome faine are! În final am turnat în oală și smântâna dulce și am mai lăsat supa să mai colcotească 1 minut.

Preparare supa crema de hribi cu smantana si unt

Cum se pasează o supă cremă de hribi – cappuccino?

Am procesat supa de hribi cu blenderul de mână și apoi am strecurat-o prin sită deasă. Arata ca un cappuccino spumos!

cum se paseaza blendeaza supa crema de ciuperci de padure hribi galbiori

În sfărșit am pus și ultima tranșă de unt – de data aceasta trebuie neapărat să fie rece, de la frigider! Acesta are rol de emulsionare și îngroșare a supei cremă de hribi.

supa crema de hribi reteta pas cu pas

Am gustat de sare și piper – se mai poate corecta asezonarea. Gata! Această supă cremă de hribi poate fi servită.

Servire supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână

Am spus la începutul rețetei că am pus deoparte 1-2 ciuperci pentru decor. Pe acestea le-am tăiat în felii subțiri și le-am sotat separat într-o tigaie, cu puțin unt –  vezi aici. Trebuie să fie rumene! La final le-am asezonat cu sare și piper și le-am folosit pentru a decora bolurile cu supă cremă de hribi. Pe lângă ele am pus și câteva crutoane (Backerbsen – se găsesc în Lidl și Kaufland) și puțin pătrunjel verde tocat.

cea mai buna supa crema de ciuperci reteta rapida in 30 de minute

Nu vă pot descrie gustul, textura și aroma acestei supe cremă de hribi! Toate sunt la superlativ! Această supă cremă de hribi este de o finețe rară. Fiecare lingură este o desfătare! Vinul alb „taie” din grăsimile supei și îi echilibrează perfect gustul. Supa este spumoasă și aerată, exact ca un cappuccino. Este perfectă pentru prânzurile de vară.

reteta supa crema de ciuperci hribi cu smantana savori urbane

Dacă sunteți amatori de supă cremă de ciuperci atunci vă recomand și o rețetă cu gălbiori – vezi aici.

Supa crema de galbiori sau alte ciuperci Savori Urbane

De asemenea, puteți conserva hribii pentru iarnă în borcane cu ulei și usturoi – vezi aici cum se face.

Hribi la borcan pentru iarnă - mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi reteta savori urbane

Sper că v-am făcut poftă cu această supă cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi, vin alb și smântână și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu ciuperci

cele mai bune ciuperci rumenite cu usturoi la tigaie (2)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.