Rösti la cuptor – rețeta de cartofi rași rumeniți la tavă. Cum se fac Rösti în cuptor, în tavă? Rețeta de cartofi cruzi rași care se rumenesc în cuptor, cu unt, untură sau ulei. Rețete simple și ieftine cu cartofi. Rețeta de garnitură din cartofi.
Sunt mare amatoare de cartofi iar acești Rösti la cuptor sunt un printre preferații mei! Practic am adaptat rețeta clasică (elvețiană) de Rösti, care se prepară la tigaie, pe foc sau pe plită, alegând rumenirea lor în tavă, la cuptor. Putem folosi diferite grăsimi (unt, untură sau ulei) și, dacă alegem ulei de floarea soarelui, atunci obținem un fel simplu și gustos de post (vegan).
Acesti cartofi rasi prajiti isi au originea in regiunea Berna (Elvetia). Rösti este o mancare simpla, fara pretentii, tipic alpina. Unii o considera felul national de mâncare al Elvetiei. Intre timp acesti Rösti au devenit cunoscuti la nivel international, ei fiind serviti in restaurantele din intreaga lume. In America se numesc hash browns si se fac in forma triunghiulara sau de discuri mici. În poza de mai jos sunt Rösti rumeniți în tigaie, pe foc – vezi aici rețeta tradițională.
Din cantitățile de mai jos rezultă 4-8 porții de Rösti la cuptor, copți în tavă circulară cu 25 cm diametru sau în tavă rectangulară cu suprafață de cca. 500 cm pătrați (25×20 cm).
- 1 kg de cartofi pentru piure (făinoși, cu mult amidon)
- sare
- 100 g unt topit (82%) sau 75 ml ulei de floarea soarelui sau 70 g untură de gâscă, rață sau porc
Cum se fac Rösti la cuptor – rețeta de cartofi rași rumeniți la tavă?
Ingrediente pentru cartofi rași, la tavă
Am decojit și spălat (cu apă rece) 1 kg de cartofi. Am ales cartofi speciali pentru piure, pentru a avea mult amidon. Acesta ajută la legarea fragmentelor de cartof ras.
Apoi i-am scurs și i-am ras pe răzătoarea mare. Am colectat cartofii rași într-un castron și i-am sărat bine, frământându-i cu mâinile.
Am pus apoi cartofi rași sărați la scurs, 10 minute, într-o strecurătoare. Veți fi surprinși de cât de multă apă va ieși din ei!
Mod de preparare cartofi elvețieni sau rösti – la tavă
Am pus cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus+ jos) sau treapta înaltă al cele pe gaz. Am ales o tavă rotundă cu diametrul de 25 cm (adâncime de 4 cm) pe care am tapetat-o cu hârtie de copt, tăiată la dimensiuni. Dacă tava e prea mare, atunci stratul de cartofi rași va fi prea subțire, riscă să se ardă prematur și nici iese compact. Dacă tava e prea mică, atunci stratul de cartofi e prea gros și se coace mai greu, riscând să rămână crud la mijloc.
Am uns hârtia (sus) cu jumătate din grăsimea pregătită. Eu am folosit unt clarificat (Butterschmalz, ghee – vezi aici cum se face), dar e OK și dacă folosiți unt proaspăt (moale), untură sau ulei de floarea soarelui (de post).
Am stors foarte bine în palme cartofii rași pentru Rösti la cuptor și i-am pus în tavă.
I-am presat bine cu palmele sau cu fundul unui pahar, obținând un strat compact cu grosime constantă. Deasupra lor am pus restul de grăsime.
Coacere cartofi cruzi rași, în tavă, la cuptor
Am introdus tava cu Rösti în cuptorul preîncins la 200 C și i-am rumenit 30 de minute. Așa arată în această fază intermediară.
Ca să rumenesc Rösti și pe verso, am decis să răstorn „turta” de cartofi rași pe o altă hârtie de copt. Vedeți că la fund nu sunt rumeniți ca și la suprafață?
Apoi am glisat Rösti înapoi pe prima hârtie de copt (cea rotundă) și i-am reașezat în tavă, cu fața nerumenită în sus. Am introdus tava cu Rösti la cuptor pentru alte 15-20 de minute, tot la 200 C.
Servire Rösti la cuptor – rețeta de cartofi rași rumeniți la tavă
Rösti la cuptor sunt gata! Arată apetisant și miros îmbietor! Cât de fain s-au rumenit pe ambele părți! I-am scos cu ușurință din tavă (ajutându-mă de marginile hârtiei de copt) și i-am transferat pe o farfurie, apoi i-am porționat în sectoare, cu cuțitul.
Acești delicioși, simpli și ieftini Rösti se pot mânca ca atare, ca gustare caldă sau fel de post (dacă sunt cu ulei), se pot presăra cu parmezan, cașcaval ras sau cu telemea, brânză frământată, se pot unge cu smântână groasă frecată cu usturoi (ca la langoși) + cașcaval ras etc. De multe ori fac Rösti la cuptor pe post de garnitură pentru tocănițe, escalopuri, ciulama de ciuperci etc. Aici vedeți cât de fain arată sectoarele tăiate din acești Rösti, alături de clasica mâncare de vițel cu ciuperci și smântână, de la Zürich, Zürcher Geschnetzeltes – rețeta aici.
Rösti pot fi o garnitura alaturi de un piept de rata prajit si de o varza rosie calita cu mere. O combinatie excelenta!
Am făcut și o variațiune pe temă: Rösti ardelenești cu ceapă și boia (paprika) – rețeta aici. A ieșit ceva de vis! Adică un fel de cartofi țărănești reinterpretați.
O altă rețetă asemănătoare este cea de Latkes (tocinei evreiești) – vezi aici. Sunt un fel de turtițe din cartof ras cu diverse adaosuri.
Aici găsiți mai multe rețete cu cartofi. În poză sunt clasicii cartofi franțuzești cu ouă fierte, la cuptor – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cartofi țărănești rași cu ceapă rumeniți la cuptor – rețeta de Rösti ardelenești
Cartofi noi la cuptor – aurii si gustosi – reteta de cartofi prajiti la cuptor
Cartofi noi la cuptor cu ciuperci si usturoi
Rösti reteta de cartofi rasi prajiti
Cartofi cu rozmarin la cuptor
Cartofi la cuptor cu porumb
Cartofi picanti la cuptor – spicy wedges
Cartofi copti in sare
