Prăjitură cu bezea și fructe (prune, piersici, mere, pere) – pe blat pufos

Prăjitură cu bezea și fructe (prune, piersici, mere, pere) – pe blat pufos. Cum se face prăjitura cu prune, mere sau alte fructe și bezea cu nucă sau alune? Prăjitură pufoasă cu fructe de toamnă. Rețete de prăjituri de casă cu fructe proaspete. Rețete cu albușuri rămase.

Având la dispoziție mai multe fructe de toamnă (piersici, prune, pere, mere) am decis să le folosesc la o prăjitură faină cu aluat pufos și strat generos de bezea crocantă, în care să pun și mici bucățele de alune sau de nucă. De la idee până la preparatul final… a fost doar un pas! A ieșit o minunăție de prăjitură cu fructe și bezea, așa cum puteți vedea în imaginile de mai jos!

Puteți folosi doar un singur fel de fructe sau 2-3, depinzând de ce aveți la dispoziție. Poate o fi o prăjitură cu prune și bezea, una cu mere și bezea etc.

Practic am adaptat rețeta clasică de Damen Caprice (vezi aici) care se face cu caise, înlocuindu-le cu prune, piersici, pere și mere. De asemenea, am folosit o tavă mai mare pentru a obține un blat pufos mai subțire, peste care să pot pune mai multe fructe.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură cu fructe și bezea de 24×37 cm (tavă Zenker). Puteți folosi și alte tăvi rectangulare de cca. 25×35 cm sau tăvi rotunde cu diametrul de 30-32 cm.

 

Cum se face rețeta de prăjitură cu bezea și fructe (prune, piersici, mere, pere) – pe blat pufos?

Aluat pufos dospit pentru prăjitura cu fructe și bezea cu nucă sau alune

Am încălzit ușor laptele și l-am amestecat cu zahărul. Am adăugat drojdia (eu am folosit uscată) și am lăsat totul deoparte 5 minute. Aveți grijă ca laptele să fie doar călduț, nu fierbinte! În castronul mixerului am pus făina, untul moale (nu topit!), sarea, gălbenușurile, coaja rasă de lămâie și vanilia. Peste ele am turnat laptele cu drojdie și zahăr și am mixat totul 2-3 minute. Aluatul este unul moale, cremos – așa trebuie să fie!

Am tapetat o tavă cu hârtie de copt. Tava mea are de 24×37 cm și este adâncă de vreo 4 cm. Am turnat aluatul moale în ea și l-am nivelat cu spatula.

Am acoperit tava cu folie de plastic și am lăsat aluatul la dospit cca. 45 de minute.

Cum se pregătesc fructele pentru prăjitura cu bezea crocantă?

Am avut 1,2 kg de fructe: mere, pere, piersici și prune (cântărite întregi).

Le-am spălat și le-am curățat de sâmburi sau căsuțele de semințe, fără a le decoji. Cojile lor conțin multe fibre, minerale și au gust și arome faine! Am tăiat apoi piersicile în cuburi, prunele în sferturi sau optimi (ale mele au fost uriașe!), merele și perele în felii subțiri. Le-am pus pe toate într-un castron și le-am stropit cu sucul stors de la 1/2 de lămâie. Acesta va da o notă de prospețime și va echilibra dulcele bezelei și pe cel al fructelor. Le-am amestecat ușor cu mâinile și le-am lăsat deoparte.

Mod de preparare prăjitură cu fructe și strat generos de bezea crocantă cu nucă sau alune

Pre-coacere blat pufos pentru prăjitura cu fructe și bezea

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am introdus blatul dospit în cuptor și l-am precopt 20 de minute la 170 C. Așa arată după aceasă etapă: este ușor rumenit la suprafață.

Preparare bezea cu nuci tocate sau alune de pădure

Doar când blatul a intrat la copt m-am apucat de bătut bezeaua. V-am spus mai sus că puteți să vă rezumați la cele 5 albușuri rămase de la blat sau să le suplimentați cu alte 2-3 de prin frigider. În principiu, un albuș mediu cântărește cca. 30 g iar zahărul necesar pentru el este de 45 g. În rețeta clasică de bezele de pune dublu zahăr față de albuș, dar aici e ceva mai puțin. Am pregătit și nucile sau alunele tocate din cuțit (eu am folosit alune de pădure din Lidl).

Am pus albușurile în castronul foarte curat al robotului. Am adăugat un strop de sare și am început să le bat la viteză mare. Când spuma a crescut în volum am adăugat tot zahărul deodată precum și pe cel vanilat. Am continuat baterea vreo 5-6 minute. Am picurat treptat și zeama de la 1/2 de lămâie. Aceasta are rol de stabilizator al bezelei.

În final am obținut o bezea densă, fină, fermă în care am adăugat alunele tocate. Gata cu mixerul, trecem la spatulă!

Cu mișcări largi, de sus în jos, am încorporat alunele în bezea.

Montarea prăjiturii cu fructe (prune, piersici, pere, mere) și bezea

Am scos blatul din cuptor și am redus temperatura la 120 C. Peste blatul pre-copt am răsturnat fructele din castron (cu tot cu zeama lăsată de ele) și le-am distribuit în strat uniform.

Imediat am pus și bezeaua cu nucă din castron.

Am nivelat stratul de bezea cu o spatulă și apoi, cu dosul unei linguri, i-am făcut aceste godeuri (adâncituri) și țuguie. De la străbunica mea Buia știu că bezeaua rămâne crocantă dacă o pudrez cu un pic de zahăr… ceea ce am și făcut! Imediat am introdus tava cu prăjitură cu bezea și fructe în cuptorul răcorit (de la 170 la 120 C).

Coacere prăjitură cu prune, piersici, mere sau pere cu bezea crocantă și alune sau nuci

Am copt prăjitura 60 de minute la 120 C (cu ventilație) și am întors tava la jumătatea timpului. Gata! Cât de fain poate arăta și cât de crocantă e suprafața bezelei! Face tac-tac dacă o bați ușor cu dosul lingurii!

Am lăsat-o la răcorit în tavă, măcar 2 ore. Nouă ne place și călduță, dar nu fierbinte!

Servire prăjitură cu bezea și fructe (prune, piersici, mere, pere) – pe blat pufos

Am feliat prăjitura cu un cuțit cu lamă zimțată și am aranjat câteva felii pentru a le vedea și voi. Ce spuneți?

Prăjitura cu bezea și fructe este fantastic de moale, însiropată și cu crustă crocantă!

O nebunie de prăjitură de vară sau de toamnă, care se poate păstra la cămară sau la frigider (în cutie închisă).

Stratul de aluat dospit este subțire și extra pufos, cel de fructe este aromat și acrișor iar „plapuma” de bezea întregește perfect acest desert autumnal. Se simt distinct cuburile de piersică, sferturile de prună, feliile de pere sau de mere. O minunăție!

Vă las aici și un video de pe contul meu de Instagram, cu momentul în care înfig furculița în prăjitura asta faină.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu prune, atunci vă mai las câteva rețeta superbe. Prima este plăcinta creață cu prune bistrițe și cremă de smântână – vezi aici.

A doua este prăjitura nemțească cu prune (Augsburger Zwetschgendatschi) – rețeta aici.

Nu în ultimul rând vă recomand și clasicul pandișpan cu prune (fără praf de copt) – rețeta aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu prune. În video de mai jos este un fantastic gem de prune cu nucă, la cuptor, preparat în tavă!