Tort cu cremă bavaroise cu ciocolată, fructe, jeleu și tapet decor (tip entremet) la Aniversarea a 10 ani de blogging

Tort cu cremă bavaroise cu ciocolată, fructe, jeleu și tapet decor (tip entremet) la Aniversarea a 10 ani de blogging. Rețeta de tort cu cremă bavareză și blat umed cu ciocolată. Cum se face un tort aniversar elegant? Rețete de torturi festive. 

SERBĂM 10 ANI DE BLOGGING CULINAR!

Dragilor, astăzi (8 ianuarie 2024) serbăm 10 ani de blogging culinar! În aceeași zi a anului 2014 am lansat blogul Savori Urbane, cu speranța ca acesta să fie pe placul cât mai multor cititori. Am publicat peste 2700 de rețete preparate doar cu ingrediente naturale. Majoritatea sunt rețetele noastre ardelenești de familie (din Arad, Cluj sau Sibiu), restul fiind rețete din alte zone ale țării, precum și internaționale. Toate rețetele noastre sunt testate, documentate și indică sursele (dacă sunt inspirate de la alții).

Cititorii ne-au iubit din primul moment și ne-au urmărit în număr tot mai mare. De peste 7 ani am ajuns pe locul 1 al blogurilor culinare românești (vezi aici), poziție pe care ne-o păstrăm și astăzi. Milioane de cititori ne vizitează lunar și gătesc după rețetele noastre. În acești 10 ani, paginile blogului Savori Urbane au fost afișate de peste 550.000.000 de ori. Da, peste 550 de milioane de afișări de pagină! Preparatele noastre sunt prezente pe mesele cotidiene sau cele de Sărbători a zeci de milioane de români din țară și diaspora. Nu am făcut rabat de la calitatea ingredientelor și a preparatelor finale, astfel încât acestea să fie demne de a fi puse pe mesele voastre.

Ca noutate, în vara anului trecut (2023) am lansat canalul de rețete video Savori Urbane (pe Youtube) și v-am prezentat-o pe Marlene, fiica mea, cea care m-a ajutat la transpunerea rețetelor clasice în format video. Vă invităm să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube –  dați click aici!! Am creat, pe blog, categoria de Rețete Video – le găsiți grupate aici. Ne vedeți pe toate: Marlene, Oana și Diana (co-autoarea Savori Urbane).

Le mulțumim tuturor celor care ne-au susținut de la început, dar și celor care de-abia acum ne-au descoperit! Cititorii revin constant pe blog (și, mai nou pe Canalul Savori Urbane de pe Youtube) deoarece au observat că rețetele Savori Urbane le reușesc din prima, chiar dacă sunt complexe, nu fac rabat de la calitatea ingredientelor și de la corectitudinea tehnicilor de gătit! Ne bucurăm că apreciați rețetele originale, nesimplificate după ureche, ceea ce ne indică faptul că prețuiți calitatea! Nu oferim rețete „de mântuială” doar ca să nu avem bătăi de cap cu întrebările cititorilor, ci mergem pe versiunile complexe, dar corecte! Astfel suntem sigure că preparatele pe care le puneți pe mesele familiilor voastre sunt mereu la înălțime!

În fiecare an am marcat această aniversare cu câte o rețetă specială dedicată vouă, fanilor noștri! Vă îmbrățișăm cu drag! Datorită vouă am ajuns aici și suntem foarte mândre de reușitele voastre în bucătărie pe care le admirăm în Grupul Savori Urbane!

Aici aveți un scurt video în care ne puteți vedea pe toate trei cum ciocnim cupe de șampanie, cum suflăm în lumânări și cum tăiem acest tort festiv.

Tort cu cremă bavareză de ciocolată, fructe, tapet decor bicolor și frișcă naturală – Tort Aniversar 10 ani de Savori Urbane

Bineînțeles că am dorit să marcăm acest moment festiv cu un Tort cu cremă bavaroise, fructe, frișcă naturală și insert din jeleu de fructe. L-am îmbrăcat în straie elegante (cu acel tapet decor bicolor). Tehnicile complexe aplicate la acest desert festiv le-am deprins acum 10 ani, chiar în 2014, pe când îmi făceam cursurile de specializare în cofetărie și patiserie.

Știm sigur că va fi pe placul vostru și că mulți dintre voi vor fi curioși să descopere rețeta și să o pună în aplicare! Ce spuneți de o felie din acest tort cu cremă bavareză?

Din cantitățile de mai jos rezultă un tort cu cremă bavaroise de cca. 22 cm diametru și înălțime de 10 cm (fără decorul de frișcă). A cântărit cca. 3,250 kg.

 

Cum se face un Tort cu cremă bavaroise cu ciocolată, fructe, jeleu și tapet decor (tip entremet) la Aniversarea a 10 ani de blogging?

Insert din jeleu de fructe roșii (zmeură, căpșuni, vișine, cireșe, coacăze roșii etc) pentru entremets

Am început cu insertul de jeleu. Acesta se poate prepara și cu 1-2 zile în avans și se păstrează la frigider, în forma lui, acoperit cu folie de plastic. Primul lucru am pus la hidratat foile de gelatină în multă apă rece. Ele trebuie să stea cel puțin 10 minute în ea, cel mai bine 15-20 de minute.

Am folosit 350 g de căpșuni congelate, dar nu e greșit dacă puneți mix de fructe roșii (fără afine, coacăze negre sau mure!): zmeură, căpșuni, coacăze roșii, vișine, cireșe. Fructele albastre virează culoarea jeleului din roșu în violet. Am pus fructele congelate într-o crăticioară cu zahărul, apa și un pic de zeamă de lămâie. Aceasta păstrează culoarea frumoasă a fructelor. Am așezat totul pe foc mic și am așteptat ca mixul de fructe să ajungă aproape de fierbere, dar să nu clocotească.

Am tras totul deoparte și am lăsat 5 minute la răcorit, apoi am procesat cu blenderul și am strecurat piureul obținut pentru a scăpa de micii sâmburi.

Deoarece culoarea naturală a viitorului jeleu a fost cam spălăcită, am decis să o intensific cu un pic de pigment natural alimentar (vezi aici). Apoi am așezat din nou crăticioara pe foc mic și am așteptat ca piureul de fructe să se încălzească un pic. Am stors în palme foile hidratate de gelatină și le-am adăugat în crăticioară. Am amestecat constant, la foc mic, până ce jeleul a atins 60 C (verificate cu termometru) – adică temperatura optimă de activare a gelatinei. NU fierbem gelatina pentru că se distruge ireversibil!

Am stins focul, am tras deoparte crăticioara și am pregătit o formă (cu 19 cm diametru) tapetată cu folie alimentară de plastic.

Am turnat jeleu cald în formă și am spart bulele de la suprafață cu o scobitoare. L-am lăsat la răcorit pe masa de bucătărie și, după răcire, l-am mutat la frigider pentru măcar 2-3 ore. După prima oră l-am acoperit și sus cu folie de plastic.

Cum ziceam mai sus, puteți face jeleul în avans cu 1-2 zile și-l țineți la rece. El s-a închegat foarte bine și a ieșit ușor din formă când am avut nevoie să-l introduc în tort (veți vedea mai jos).

Tapet decor pentru exteriorul tortului

Acest minunat decor exterior (tip tapet) are 2 componente: un aluat fraged cu cacao și unul pufos, cu vanilie. Principiul este simplu: tragem un strat subțire de aluat cu cacao (pe o hârtie de copt) și apoi, cu un piaptăn special, „greblăm” o parte din el. Dăm la rece ca să se întărească untul din el și apoi umplem spațiile rămase cu al doilea aluat (cel galben, pufos). Totul se coace deodată și rezultatul este wow!

Întotdeauna calculez circumferința finală a tortului pentru a ști exact de câți centrimetri de tapet decor am nevoie! Cum facem asta? Simplu! Formula lungimii cercului (circumferinței) se calculează după formula D (diametrul) x Pi (3,14). Dacă avem formă de 22 cm, atunci circumferința ei este 22×3,14= 69 cm. Puteți măsura asta și cu un centimetru de croitorie sau cu o ruletă (ca la măsurarea taliei). Ideea este că tăvile casnice mari au cca. 30×40 cm și că avem nevoie de 2 fâșii de tapet decor pentru a cuprinde exteriorul tortului! Fac mereu o tavă întreagă cu acest tapet și, după ajustarea marginilor tari, tai foaia rămasă în 3 fâșii late de cca. 10 cm lățime și lungime maximă posibilă (38-40 cm). E bine să avem una de rezervă, veți vedea mai jos cum procedez.

Aluat fraged cu cacao și unt pentru tapet decor

Pentru primul aluat am pus într-un castron untul moale cu zahărul pudră și un praf de sare. Am pregătit albușul (cântărit) și făina amestecată cu cacaoa.

Cu o lingură de metal am frecat bine untul cu zahărul și am pus albușul (nebătut). Am trecut la tel de mână și am mixat totul bine. Apoi am cernut făina cu cacaoa și le-am încorporat și pe ele cu același tel.

Am obținut o pastă moale și cremoasă pe care am adunat-o cu spatula de silicon.

Am ales cea mai mare tavă (33×42 cm) și am tapetat-o cu hârtie de copt, îndoind marginile acesteia ca în imaginea de mai jos.

Am scos hârtia de copt pe masa de lucru (e mai ușor de lucrat aici decât în tavă) și am distribuit pe ea toată compoziția cu cacao de mai sus. Am întins-o cu spatula, din aproape în aproape, astfel încât să obțin un strat subțire uniform și care să se încadreze în limitele pliurilor hârtiei.

Am pregătit piaptănul special (Smaksam de la IKEA – din păcate l-au scos din ofertă) cu care urmează să trasez modelele.

Dacă nu aveți așa ceva, atunci ați putea modifica pieptenii de cofetărie care se găsesc în comerț (aici e set cu 8 lei), rugând pe cineva să le taie capetele zimților mari.

Aici vedeți coala de hârtie de copt unsă bine cu aluatul cu cacao.

Cu muchia crenelată a acestui piaptăn (are cam 10 cm lățime) am trasat primele onduleuri (nu e musai să faceți valuri, ci pot fi și linii drepte). Ideea este să apăsăm bine, perpendicular, pentru a scoate aluatul și a vedea foaia de copt. În acele spații va veni, ulterior, aluatul galben cu vanilie.

Deci nu „mângâiem” stratul cu cacao ci îl rașchetăm temeinic. Pasta rămasă am strâns-o în castron și o voi folosi la blatul tortului. Nimic nu se aruncă!

Apoi am continuat cu rândurile 2 și 3, formând aceleași valuri. Trebuie atenție sporită la zonele de trecere dintre cele 3 fâșii, pentru a exista o oarecare continuitate a modelului. Dacă ceva nu iese bine, ungem înapoi foaia de copt cu aluatul cu cacao (și cel scos deja), netezim cu spatula și reluăm. Dacă piaptănul vostru este mai îngust, atunci trasați 4-5 asemenea șiruri.

Am tras hârtia de copt cu aceste modele în tavă și am dat-o la frigider pentru 30 de minute. Fiind un aluat fraged cu unt, el se va întări la rece!

Aluat pufos cu vanilie pentru tapet decor

Până s-a răcit aluatul fraged negru, am trecut la prepararea celui pufos, cu vanilie. Într-un castron am pus ouăle întregi, un praf de sare, zahărul și vanilia. Separat am cântărit făina.

Cu mixerul electric de mână am bătut ouăle cu zahărul cca. 3 minute.

Am cernut deasupra făina și am trecut la încorporarea ei cu spatula de mână. Cu mișcări delicate de sus în jos, am încercat să păstrez cât mai mult din aerul înglobat de ouă.

Asamblare foaie tapet decor în 2 culori și coacere

Am pus cuptorul la preîncins la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos), adică aproape treapta maximă la cele pe gaz. Am scos tava cu aluatul rece cu cacao din frigider: dacă atingem valurile simțim că acestea sunt tari, ferme. Imediat am turnat toată compoziția cu vanilie și am nivelat-o delicat cu spatula.

Partea galbenă trebuie să ajungă peste tot în tavă, să umple bine spațiile libere dintre onduleurile cu cacao. Nu e musai să le acopere, ci doar să intre între ele. Oricum, la copt, aluatul galben se va umfla!

Imediat am introdus tava în cuptorul bine încins și am copt tapetul decor cca. 5-6 minute la 200 C. Timpul de coacere depinde de cuptor, dar mai bine să scoatem foaia de aluat mai repede decât prea târziu! Ea trebuie să fie ușor aurită și moale, nu uscată!

Imediat am răsturnat foaia pe un grilaj de bucătărie.

Cu mare grijă i-am desprins hârtia de copt de pe verso și am admirat frumos tapet decor cu linii ondulate alb-negru.

Nu-i așa că e fain? Mai sunt mici imperfecțiuni (la zonele dintre fâșii), dar acestea se pot evita când tăiem benzile. Am lăsat foaia la răcorit pe grilaj. Ea trebuie să rămână flexibilă, să poată fi îndoită.

Cum se face blatul umed cu ciocolată și unt (tip Sacher) pentru un tort cu cremă bavareză?

Am pus cuptorul la preîncins la 160 C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv treapta medie spre joasă la cele pe gaz.

Pentru blatul umed cu ciocolată am pregătit o formă circulară cu diametrul de cca. 23 cm. Știam că blatul se va mai contracta la copt. Am tapetat fundul ei cu hârtie de copt, prinsă direct cu cercul lateral. Am pregătit și ciocolata amăruie.

Într-un mic castron metalic am pus la topit, pe baie de abur, ciocolata și untul. Niciodată nu topim ciocolată direct pe plită deoarece se distruge ireversebil!

V-am zis, mai sus, că am adunat toate resturile de aluat fraged cu cacao rămase de la tapetul decor, colectându-le chiar în castronul în care am făcut aluatul. Peste ele am pus cele 2 gălbenușuri, iar separat, în alt castron, am pus albușurile cu un praf de sare.

Peste gplbenușuri am adăugat zahărul și vanilia.

Le-am frecat bine cu telul de mână. Între timp s-a topit și mixul de ciocolată cu unt și am dat jos castronul de pe aburi.

Am bătut bine spumă (cu mixerul) albușurile cu sarea, am adăugat zahărul și am continuat baterea până ce-am obținut o spumă densă și netedă.

Iată cele 3 castroane: cu ciocolată topită și unt, cu galbenușurile frecate cu zahăr și resturile de aluat cu cacao și pe cel cu spuma din albușuri. În spate am cântărit făina.

Mai întâi am turnat ciocolata și untul topite peste mixul de gălbenușuri și am frecat totul bine cu telul.

Apoi am pus treptat din bezea peste această compoziție și am omogenizat cu delicatețe. Am început cu 1/3, apoi a doua treime și, la final, am pus ultima treime de bezea împreună cu făina cernută.

Am trecut la spatula de silicon și am omogenizat totul cu mișcări delicate de sus în jos.

Am turnat compoziția de blat umed cu ciocolată în forma de 23 cm diametru (tapetată la fund cu hârtie de copt).

Am nivelat frumos cu spatula. De fapt este chiar compoziția de Brownie (Negresă) sau de Tort Sacher.

Coacere blat umed pentru tort – tip Sacher sau brownie

Am dat blatul la copt pentru 18-20 de minute la 160 C (cuptor preîncins). Am scos tava din cuptor și am admirat frumusețea de blat!

Imediat am desfăcut inelul formei și am tras blatul umed, cu tot cu hârtia de copt, pe un grilaj. L-am lăsat așa să se răcească complet. De-abia după răcire i se poate desprinde frumos hârtia de pe verso.

Cum se tapetează forma pentru montarea tortului bavarois?

Cum porționăm fâșiile de tapet decor bicolor?

Mai întâi am ajustat marginile (1 cm) foii deoarece erau mai subțiri și mai uscate. Apoi am măsurat ce-a rămas și am împărțit foaia de tapet decor în 3 fâșii egale. Ale mele au avut cca. 10 cm lățime și lungime de vreo 37 cm. Știam că am nevoie de cca. 69-70 cm pentru a tapeta interiorul cercului metalic setat la 22 cm diametru, deci 2 asemenea fâșii vor fi suficiente, așa că le-am ales pe cele 2 mai frumoase.

Am pregătit un pic de zeamă de compot de piersici. Nu folosiți compoturi cu zeamă colorată (cireșe, vișine, prune etc) deoarece aceasta pătează porțiunile albe din tapetul decor!

Am însiropat lejer, pe dos, cu pensula, cele 2 fâșii de tapet decor necesare.

Cum tapetăm cercul metalic cu aluatul în 2 culori?

Am ales un platou larg și cu fundul drept (nu adâncit) pe care am așezat cercul metalic de 22 cm (înălțime de 9 cm). Ca să stea închis l-am lipit cu un pic de bandă adezivă. În el am așezat cele 2 fâșii de tapet decor, cu modelul frumos spre exterior. Le-am croit lungimile astfel încât marginile lor să fie cap la cap, nu petrecute. Am măsurat diametrul cercului rămas după tapetare: cca. 21 cm. Tapetul decor depășește cu 1 cm înălțimea cercului metalic.

Ajustarea blatului umed cu ciocolată

Am decupat blatul umed cu cacao la sub 21 cm diametru pentru a încăpea lejer în formă și pentru a mai rămâne un mic spațiu. Marginile s-au mâncat imediat 🙂

Am pus blatul umed cu susul în jos în formă. Se vede că mai am un pic de spațiu între el și tapetul decor, loc în care va intra prima cremă.

Stropirea blatului cu lichior Amaretto și așezarea primului strat de cireșe Amarena 

Găsiți cireșe Amarena în sirop atât în Penny (borcanul din stg) cât și în Lidl (cel din dreapta).

Am scurs bine un asemenea borcand e cireșe Amarena. Nu aruncați siropul lor pentru că poate fi păstrat la frigider și folosit la alte deserturi, la însiroparea altor blaturi etc!

Am pus jumătate din cireșele Amarena scurse peste blatul umed cu cacao. Restul vor fi așezate mai târziu.

Tot acum am stropit bine blatul cu niște lichior de migdale (Amaretto). Puteți sări peste acest pas dacă nu doriți un pic de alcool în  acest tort cu cremă bavaroise. Am dat forma la frigider.

Preparare cremă bavareză (Crème Bavaroise) cu ciocolată neagră și frișcă naturală

Ingrediente pentru crema bavareză cu ciocolată amăruie, frișcă, ouă, lapte și gelatină

Am pregătit cele necesare preparării cremei bavareze cu ciocolată neagră: gelatina, ciocolată cu min. 50% cacao, oul, laptele, sarea și vanilia. Primul lucru, cel mai important, este să punem gelatina la hidratat în multă apă rece! Cu asta începem deoarece ea are nevoie de 10-15 minute de hidratare! Deci nu facem sosul bavarez și stăm cu el pe masă, la răcit, și abia atunci ne gândim că n-am pus gelatina la înmuiat!

Într-un castron metalic am pus oul, laptele, un praf de sare, un pic de vanilie și zahărul.

Cum se face sosul bavarois cu ciocolată și gelatină?

Am frecat totul cu telul de mână și am așezat castronul metalic pe baie de aburi (Bain Marie, adică peste o crăticioară în care fierbe un pic de apă). Am amestecat constant până ce mixul a atins 75 C (verificate cu termometrul!), apoi am tras castronul deoparte, am pus gelatina hidratată și bine scursă de apă și am amestecat bine. Gelatina nu se încălzește peste 60 C deoarece se distruge! Așa că, cele 75 C ale mixului de ou au fost perfecte, având în vedere că totul s-a mai răcorit de la gelatina hidratată cu apă rece. Imediat am pus și ciocolata amăruie și am lăsat totul nemișcat 3-4 minute (ca la ganache de ciocolată).

Apoi am amestecat ușor ciocolata în sosul de cremă bavareză și gata! Am lăsat castronul la răcorit, pe masa de bucătărie, amestecând ocazional în cremă.

Cum se încorporează frișca bătută în crema pentru Tort cu cremă bavaroise?

Până s-a răcit baza de cremă cu ciocolată m-am ocupat de baterea smântânii dulci pentru frișcă. Ea trebuie să fie foarte rece, scoasă direct din frigider. Am bătut-o cu mixerul până s-a legat frumos, însă nu complet! Ea trebuie să fie bătută pe 3/4 ca să poată fi înglobată în cremă.

Iată și baza de cremă bavaroise care s-a mai răcorit (trebuie să aibă sub 30 C). Nu mixăm crema fierbinte cu frișca rece pentru ne-o topește și degeaba am bătut-o, vom pierde aerul acumulat în ea! Dacă cumva ați lăsat prea mult crema de ciocolată la răcit și gelatina s-a activat, atunci o reîncălziți ușor pe baie de aburi și o lăsați iar la răcit.

Întotdeauna scoatem 2-3 linguri din frișca bătută și le amestecăm cu sosul de ciocolată. În această etapă am lucrat cu telul și am amestecat mai vioi. Am continuat cu alte 3-4 linguri de frișcă și deja am fost mai atentă la amestecarea lor pentru a nu pierde aerul din ea. La ultima parte de frișcă am schimbat telul cu o spatulă și am încorporat-o cu mișcări largi, de sus în jos. Gata! Crema bavaroise de ciocolată cu frișcă trebuie să aibă un pic de ținută, nu să curgă ca laptele!

Turnarea stratului de cremă bavareză cu ciocolată neagră în forma de tort cu tapet decor

Nu am mai pierdut vremea (ca să nu mi se coaguleze crema bavaroise în castron) și am scos de la frigider platoul cu forma de tort. Am presărat repede vreo 15 g de fulgi de migdale (pentru efectul lor crocant) și am turnat 1/2 din crema de ciocolată neagră.

Apoi am pus restul cireșelor Amarena (păstrate în strecurătoare).

Am presărat restul de fulgi de migdale.

Am încheiat cu restul de cremă bavareză cu ciocolată amăruie și frișcă. Am netezit ușor cu spatula și am dat forma la frigider pentru 30 de minute.

Cum se așază jeleul de fructe roșii (insertul) în acest entremet cu cremă bavaroise?

Iată și insertul de jeleu roșu: fain, închegat, scos din formă și din folia de plastic.

Am scos forma de tort de la rece și am pregătit jeleul. A fost nevoie de acest timp de răcire și închegare al cremei pentru a putea susține discul de jeleu.

Am așezat foarte ușor jeleul roșu peste stratul de cremă de ciocolată. A încăput foarte bine deoarece avea 19 cm diametru iar spațiul disponibil e de cca. 21 cm diametru. Am dat iar tortul la rece.

Preparare cremă bavareză (Crème Bavaroise) cu ciocolată albă și frișcă naturală

Ingrediente pentru bavarois cu ciocolată albă, lapte, frișcă, ouă și gelatină

La crema bavareză cu ciocolată albă am scăzut cantitatea de zahăr. Ciocolata albă fiind, de felul ei, foarte dulce! În rest am avut aceleași ingrediente și am urmat aceiași pași: hidratarea foilor de gelatină în multă apă rece, mixarea oului cu zahăr, vanilie, sare și lapte.

Cum se face sosul bavarois cu ciocolată albă și gelatină?

Exact ca mai sus, am pus mixul cu ou pe baie de aburi, l-am amestecat cu telul până a atins 75 C, am dat jos castronul de pe Bain Marie și am pus gelatina bine hidratată și scursă, urmată de ciocolata albă.

Am lăsat un pic totul nemișcat după care am omogenizat sosul de cremă bavareză cu ciocolată albă. Am lăsat totul la răcorit.

Cum se încorporează frișca bătută în crema albă pentru Tort cu cremă bavaroise?

Exact ca mai sus, am bătut frișca pe 3/4 și am înglobat-o treptat în sosul răcorit de bavareză cu ciocolată albă.

Așa arată minunata cremă de ciocolată albă!

Turnarea stratului de cremă bavareză cu ciocolată albă în forma de tort cu tapet decor și insert de jeleu din fructe roșii

Am scos direct din congelator cca. 250 g de mix de fructe de pădure și ceva vișine. Am avut zmeură, mure mai roșii, coacăze roșii și ceva căpșuni. Ele se pun așa, congelate, pentru a accelera închegarea cremei.

Iată tortul scos de la rece.

Am turnat 1/2 din crema albă peste insertul de jeleu.

Am presărat toate fructele congelate.

Am încheiat cu restul de cremă bavaroise cu ciocolată albă. Se vede că mi-a ajuns la fix! Bordura de tapet decor este cu 1 cm mai înaltă decât inelul metalic și m-a ajutat la acest lucru. Am dat, cu grijă, tortul la frigider. De-abia după 2 ore l-am acoperit cu folie alimentară de plastic, aplicată direct la suprafața cremei. El poate sta așa și 2-3 zile la frigider, fără probleme, urmând a fi ornat cu câteva momente înainte de servire.

Cum se ornează un tort cu cremă bavaroise cu fructe de pădure, frișcă naturală și decoruri de ciocolată?

Ba mai mult, acest tort cu cremă bavaroise poate fi transportat ușor cu tot cu platou, cu inelul metalic și cu folia de plastic! Eu însămi l-am pus în portbagajul mașinii și am mers cu el la Diana pentru a-l orna acolo. Mi-am dus cu mine și fructe proaspete, decoruri de ciocolată și smântână dulce pentru frișcă, pe care am bătut-o acolo și am îndulcit-o cu puțin zahăr vanilat. Frișca pentru decor se bate complet, ca să aibă ținută.

Vă las aici un tutorial scris despre cum se bate corect frișca și unul video, de pe canalul nostru de Youtube Savori Urbane.

Am dezlipit cu ușurință folia de plastic de la suprafața tortului.

Am transferat frișca bătută și îndulcită într-un poș echipat cu dui simplu (deschidere 2,5 cm).

Cu ajutorul acestuia am modelat aveline simple, moderne.

Printre ele am inserat jumătăți de boabe de zmeură și de afine, boabe întregi de afine și mici decoruri spiralate de ciocolată neagră și albă. Puteți pune și mici frunzulițe de mentă proaspătă, dacă aveți așa ceva la dispoziție.

Servire Tort cu cremă bavaroise cu ciocolată, fructe, jeleu și tapet decor (tip entremet) la Aniversarea a 10 ani de blogging

Dragilor, ați văzut cum se face un tort cu cremă bavaroise cu ciocolată (neagră și albă), cu insert din jeleu roșu de fructe și cu multe fructe și frișcă naturală! Tapetul decor îi conferă un aspect deosebit, contribuind și la stabilitatea tortului.

Este un tort aniversar care necesită răbdare și o rețetă bună care să vă îndrume pas cu pas – pe care v-am oferit-o mai sus!

Noi am aprins și 10 lumânărele, pentru cei 10 ani de activitate Savori Urbane, am ciocnit un pahar de șampanie și ne-am gândit, cu drag, la voi, publicul nostru fidel! Să fie într-un ceas bun și să fiți alături de noi și în anii care vin!

Iată câteva felii de Tort Bavarois! Prima a ieșit mai greu, ca întotdeauna, însă următoarele au fost perfecte!

Când zic „perfect” mă refer la ce vedeți aici: straturi egale de cremă albă și neagră, insert de jeleul și blat umed cu grosimi constante etc. Priviți structura cremelor! Deși au gelatină, ele nu sunt cauciucate ci aerate! Au găurele cu aer!

Exact cum v-am învățat și la Tortul Trio de Ciocolată (Trois Chocolats), crema bavareză fiind folosită (corect) și în acel caz – rețeta aici.

Iată și alte imagini cu felii din tortul nostru aniversar!

Sunt sigură că mulți dintre voi vor urma rețeta mea și vor prepara acest elegant Tort cu cremă bavareză! Mult succes!

Iată alte creații publicate, în anii trecuți, în ziua aniversării blogului! Celebtrul Tort Aniversar cu portocale și ciocolată – rețeta aici. A fost testat de mii de cititori!

Elegantele Mini Saint Honoré – prăjituri cu foietaj, aluat de ecler, caramel și cremă de vanilie (rețeta aici).

Delicatul Tort din bezea cu frișcă și zmeură – rețeta aici.

Sau Tortul Karpatka cu cremă Princesse (de vanilie cu frișcă naturală) și aluat de ecler (opărit) – rețeta aici.

Vă las și rețeta video a celui mai gustos Tort Diplomat cu fructe și pișcoturi.