Tort cu foi din bezea albă, frișcă naturală, fructe și cremă de lămâie (lemon curd)

Tort cu foi din bezea albă, frișcă naturală, fructe și cremă de lămâie (lemon curd). Rețeta de tort de bezea cu fructe și frișcă. Cum se fac foile albe din bezea crocantă? Tort festiv de vară cu zmeură, căpșuni, afine, mure, coacăze. Rețete cu albușuri. 

Am făcut acest minunat tort cu foi din bezea pentru aniversarea zilei de naștere a scumpei mele mame, ea fiind foarte plăcut surprinsă de el! Ea este mare amatoare de bezele combinate cu frișcă și fructe, Pavlova fiind una dintre prăjiturile ei preferate (rețeta aici).

I-am tot făcut Pavlova în anii trecuți așa că, de data aceasta, am decis să fac foi albe de bezea pe care să le umplu nu doar cu frișcă naturală și fructe ci și cu cremă acrișoară de lămâie (lemon curd). Combinația a fost grozavă! Pe lângă aspectul deosebit, acest tort festiv de vară a fost și extraordinar de gustos și de echilibrat. Crema de lămâie și fructele proaspete au balansat perfect dulceața foilor din bezea.

Din cantitățile de mai jos rezultă un tort din bezea albă, frișcă naturală, fructe și cremă de lămâie cu diametrul de cca. 20 cm.

 

Cum se face un tort cu foi din bezea albă, frișcă naturală, fructe și cremă de lămâie (lemon curd)?

Cum se fac foile albe și crocante de bezea bătută pe abur (la Bain Marie) sau swiss meringue?

Am făcut foile de bezea după rețeta prezentată pe larg aici. În cazul de față puteți ajusta ingredientele astfel încât să vă iasă doar 3 foi în loc de 4. Puteți face și 4 bucăți și pe ultima să o folosiți la altceva. Chestia e că tortul va ieși foarte înalt cu 4 blaturi și va fi cam greu de tăiat.

Pe scurt: am cântărit albușurile și le-am pus într-un castron metalic împreună cu zahărul (musai să fie în cantitate dublă față de albușuri!), cu un praf de sare, vanilie și un pic de oțet. Am amestecat lejer cu un tel și am așezat castronul pe baie de aburi. Am amestecat constant în albușuri până ce au atins 70 C (verificate cu termometrul), apoi le-am transferat în castronul robotului de bucătărie și le-am bătut puternic mai multe minute, până de-am obținut o bezea densă, netedă și lucioasă. Apoi am divizat compoziția în 3 discuri a câte 20 cm diametru (pe coli de copt din teflon) și le-am copt 30 de minute la 100 C și alte 45 de minute la 90 C. Cam după o oră am deschis cuptorul și am schimbat poziția foilor, schimbând poziția tăvilor. Cel mai bine este să citiți rețeta pe larg (v-am lăsat link mai sus).

Puteți coace aceste foi de bezea cu 1-2 zile în avans, cu condiția să le păstrați în mediu uscat (NU la frigider!), învelite în hârtie de copt și așezate în cutii de carton. Aveți grijă să nu fie zile ploioase!

Cum se bate frișca din smântână dulce naturală?

Tutorialul în care explic cum batem frișca este aici. Neapărat să țineți smântâna la frigider cu măcar 12 ore înainte de a o bate!

Cum se face lemon curd sau cremă concentrată de lămâie?

Puteți face în avans (cu 3-4 zile) crema de lămâie sau Lemon Curd, urmând rețeta noastră de aici. Ea se păstrează apoi la frigider, în borcane sau cutii închise ermetic.

Ingrediente pentru tort de bezea cu frișcă și fructe proaspete sau din compot

Am pregătit fructele de vară pentru acest minunat tort cu foi din bezea: boabe de zmeură, mure, afine, coacăze negre, căpșuni. Iarna puteți alege portocale, mandarine și fructe din compot: ananas, piersici, caise, cireșe, vișine etc. Important este să le scurgeți bine de sirop!

Iată și frișca bătută și cutia cu lemon curd, rece, scoasă de la frigider.

Cum se montează tortul de bezea cu fructe, frișcă și cremă de lămâie?

Pe un platou am pus un pic de frișcă (cu rol adeziv) peste care am așezat prima foaie de bezea. Frișca de dedesubt o va ține în poziție, deci nu va aluneca de pe platou.

Am împărțit ochiometric frișca în 4 părți și am pus primul sfert din ea peste prima foaie albă de bezea.

Din loc în loc am pus lingurițe de cremă de lămâie (lemon curd). Aceasta nu trebuie netezită, putând rămâne așa cum se vede, în grămăjoare.

A urmat primul strat de fructe (1/3 din total), tăind căpșunile în felii. Peste fructe este bine să mai punem o lingură de frișcă (netezită ușor) de care să adere următoarea foaie.

Am repetat pașii de mai sus punând a doua foaie de bezea, frișcă, lemon curd, fructe etc.

Aici vedeți despre ce vorbeam mai sus: un pic de frișcă pusă peste fructe va ține în poziție următoarea foaie din bezea.

Am încheiat cu a 3-a foaie, ultima treime din lemon curd, din fructe și penultimul sfert de frișcă. Da, am păstrat un sfert din frișcă pentru decorul final al acestui delicat tort cu foi din bezea albă și fructe!

Așa arată tortul de bezea montat. Minunat!

Ornare tort simplu din foi de bezea cu umplutură de frișcă, fructe și cremă de lămâie

Cu ultimul sfert din frișcă am creat mici aveline (cu poș cu dui neted, deschidere 2 cm).

Deasupra am presărat fulgi de ciocolată. Aceștia sunt crocanți și contribuie din plin la textura finală a acestui tort fin.

Servire Tort cu foi din bezea albă, frișcă naturală, fructe și cremă de lămâie (lemon curd)

Țineți cont de faptul că acest tort cu foi din bezea se servește imediat după umplere și decorare! Umplutura umedă de frișcă și fructe înmoaie foile crocante cu fiecare minut care trece. Deci nu zăbovim aiurea cu tortul prin frigider pentru că riscă să ni se dizolve foile de bezea! Bine, 15-30 de minute îl putem da la rece, înainte de servire!

Mama a fost extraordinar de impresionată de acest delicios tort din foi de bezea, mai ales când a descoperit și zonele de cremă de lămâie! Tortul s-a feliat cu ușurință cu un cuțit cu lama zimțată (pentru pâine), trecut prin apă călduță și șters după fiecare tăietură. O nebunie de desert lejer de vară! Să încercați neapărat rețeta pentru că tortul acesta este ceva de vis!

Ce rămâne din el se poate muta (în cutie cu capac) la frigider și se va mânca direct cu lingura pentru că se înmoaie. El poate fi păstrat așa 1-2 zile dar nu va mai fi ca în momentul în care a fost montat.

Vă recomand și un delicat tort de bezea cu cremă de lămâie și portocale – rețeta aici.

Sau Tortul de bezea cu frișcă și zmeură (rețeta aici).

Aici gasiti mai multe retete cu albusuri ramase in frigider