Cheesecake Oreo cu zmeură și ciocolată, fără coacere – Tort Hanna

Cheesecake Oreo cu zmeură și ciocolată, fără coacere – Tort Hanna. Tort fără coacere cu biscuiți Oreo, cremă de brânză și multă zmeură proaspătă sau congelată. Cum se face glazura de ciocolată cu gelatină? Rețeta de cheesecake fără coacere cu fructe la alegere: zmeura, afine, mure, mix de fructe de pădure, căpșuni, vișine, cireșe etc.

Am făcut acest Cheesecake Oreo cu zmeură pentru aniversarea de 10 ani a Hannei,  prietena si colega fiului meu. Hanna este o fetiță deosebită, bună și drăgălașă și cu foarte mult bun simț. Și-a dorit un tort cu biscuiți Oreo, cam cum a avut juniorul meu anul trecut, dar un pic… mai de fetițe 🙂

Așa că am hotărât să modific un pic rețeta (vezi aici), să înlocuiesc mascarpone cu o cremă de brânză (cream cheese) si să adaug un strat generos de boabe de zmeură. Hanna și-a dorit neapărat și glazură de ciocolată, pe care am făcut-o mai groasă decât de obicei.

Tortul a fost un real succes, nu a rămas nimic pe farfurii. Nici nu e de mirare. Și copiii fac deja diferența între ingredientele naturale și cele artificiale, între un tort de duzină și unul făcut cum trebuie. Deja se prind când crema e făcută cu imitație de frișcă (mizeria aia zisă frișcă lichidă vegetală) sau cu frișcă din smântână naturală.

Nu pot decât să mă bucur că sunt copii care își doresc torturi fine și delicate în defavoarea unor kitschuri cu figurine și acoperite cu pastă de zahăr plină de coloranți. Felicitări, Hanna, pentru alegere!

Majoritatea invitaților au fost membrii trupei X Style Mini Kids, multipli campioni la hip-hop, trupă în care dansează și Hanna. Copii frumoși, muncitori și talentați. Activitatea lor o puteți urmări aici.

Aici vedeți și tortul Oreo cu ciocolată și mascarpone  pe care l-am făcut anul trecut la aniversarea fiului meu – rețeta aici.

Acest cheesecake Oreo cu zmeură și ciocolată a avut puțin peste 3,5 kg si a fost montat intr-un inel metalic de 28 cm. Va fi un tort inalt de cca. 7,5 cm asa ca ar trebui inălțat peretele circular al formei de copt (daca nu aveti inel special pentru torturi care are 10-12 cm înalțime). Îl puteți face și dreptunghiular în forma de 30 x 20 cm sau de cca. 25 x 25 cm și înaltă de 7,5 cm.

O porție se calculează la cca. 130 g așa că rezultă aproximativ 25 -26 de felii de cheesecake cu zmeură și ciocolată.

Cum se face un cheesecake Oreo cu zmeură și ciocolată, fără coacere – Tort Hanna?

Cum se pregătește blatul din biscuiți  Oreo zdrobiti?

Am cântarit cei 500 g de biscuiți pentru blat. Am topit untul intr-o craticioara si l-am lasat un pic la racorit. Am zdrobit biscuiții cu procesorul (puteți folosi și un blender) și i-am amestecat cu untul topit.

Tortul trebuie montat direct pe platou sau pe cartonul special pentru că sunt slabe șanse să-l mai mutați ulterior. Am așezat cercul metalic (de 28 cm) direct pe cartonul special și am răsturnat în el amestecul de biscuiți cu unt. Am presat totul bine cu mâinile și apoi am netezit cu o spatulă (sau cu un fund de pahar).

Observație: dacă nu aveți cerc de tort atât de înalt (al meu are 8,5 cm) va trebui să tapetați interiorul cercului vostru cu o fâșie de hârtie de copt (pusă dublu) înaltă de 9-10 cm deoarece crema și glazura vor depăși înălțimea acestuia. Am dat blatul la rece pentru 30 de minute (ca să se întărească untul).

Cum se face crema pentru cheesecake Oreo?

Am pus foile de gelatină la hidratat într-un castron cu multă apă foarte rece. Au nevoie de cca. 10 minute de hidratare. Apoi stoarcem foile și le punem doar pe ele într-o crăticioara. Le încălzim până se topesc (max. pâna la 60 C), amestecând constant. Nu au voie să fiarbă pentru că fierberea distruge gelatina!

Am rupt biscuiții Oreo în sferturi.

Am bătut frisca (1000 ml) împreuna cu crema de brânză (puse deodată în castron) si le-am adăugat 200 g zahar pudră precum și zahăr vanilat (sau extract de vanilie). Este foarte important ca smântâna pentru frișcă să fie foarte rece, ținută la frigider cu măcar 4-6 ore înainte de batere. Eu am lucrat cu robotul de bucătărie.

Cum se incorporează gelatina în cremă?

Niciodată nu se toarnă compoziția cu gelatină peste restul cremei reci  pentru că se va coagula aiurea, formând conglomerate. Mai întâi trebuie temperată. Am scos 2-3 linguri din compoziția de friscă și cremă de brânză pe care le-am incorporat în gelatina topită, amestecând bine cu un tel. Am repetat operatiunea si am amestecat bine din nou.

De-abia acum am turnat tot conținutul temperat al crăticioarei peste restul de frișcă bătuta și l-am incorporat delicat dar rapid, astfel încât să obțin un mousse lejer și omogen.

Acum trebuie să ne mișcăm repede! Am pus în cremă și biscuiții Oreo rupți în sferturi și am amestecat totul delicat. Imediat am turnat jumătate din crema cu Oreo în forma de tort scoasă de la rece.

Deasupra am așezat și netezit zmeura. Eu am avut zmeură congelată dar puteți folosi și zmeură proaspătă sau alte fructe: căpșune, coacăze roșii, chiar și vișine (fructe acrișoare).

Deasupra turnăm rapid și netezim cu grijă și restul cremei.

Am nivelat rapid cu o spatulă și am dat acest cheesecake Oreo cu zmeură la frigider pentru 4-6 ore (cel mai bine peste noapte).

Cum se face glazura de ciocolata pentru Cheesecake Oreo cu zmeură?

A doua zi am verificat tortul și era inchegat perfect. Mai trebuie doar glazura și decorurile. Pentru glazura am facut un ganache simplu de ciocolată în care am pus și gelatina. Am pus mai întâi foile de gelatină la hidratat în apă rece (10 minute). Într-o crăticioară am înfierbantat 200 ml de smântână pentru frișcă și apoi am adăugat si ciocolata ruptă în bucățele. Am tras cratița deoparte și am adăugat gelatina înmuiată și bine stoarsă. Am verificat ca aceasta să se topească și am amestecat totul bine cu un tel.

Am asteptat ca glazura să se răcorească un pic – să fie călduță – și am turnat-o peste crema închegată. Am scuturat ușor platoul pentru ca glazura să se distribuie in mod uniform. Am dat cheesecake-ul la rece pentru 2-3 ore.

Cum se scoate un tort cu gelatină din formă sau inel?

Am incalzit ușor inelul cu foenul (uscătorul de păr) pentru a topi un pic crema. Apoi, cu un cuțit cu lama lungă, subțire și flexibilă, am desprins cu grijă inelul metalic de tort și am desfacut cercul. A ieșit foarte frumos. Pont: cel mai bine se lucrează cu tortul așezat pe un suport rotativ.

Cum se decorează un tort cu frișcă, zmeura, frunzulițe de mentă și biscuiți Oreo?

Am pregătit apoi decorul: frișca bătută și îndulcită cu puțin zahăr pudră (vezi aici cum se bate corect frișca naturala), biscuiții, boabele frumoase de zmeură și câteva frunzulițe de mentă.

Pentru că ne-am dorit un tort fin și delicat, am decorat tortul simplu și clasic. Am ales 12 biscuiți pe care i-am așezat simetric, exact ca orele unui ceas. Între biscuiți am modelat cu poșul câte o avelină simplă de frișcă. Pe fiecare moț de frișcă am pus câte un bob de zmeură și câte o frunzuliță de mentă. Simplu și de efect!

Aici vedeți mai bine detaliul cu decorul.

Cât de frumos e tortul! Exact ce mi-am dorit: un tort de fetiță de 10 ani 🙂

L-am pozat cu grijă acasă pentru că nu știam daca la aniversare voi mai avea ocazia sau nu. Iată și secțiunea pozată, oarecum la iarbă verde și având 20 de copii nerăbdători în jur. Asta a fost cea mai grea parte. Pregătirea tortului a fost floare la ureche :))))

Este minunat acest cheesecake Oreo! Zmeura dulce-acrișoara face minuni cu acest tort. Până și micuța frunzuliță de mentă se potrivește de minune.

Dacă sunteți amatori de torturi fără coacere cu fructe, atunci veți fi încăntați de un Tort Rocky Road cu mousse de ciocolata și plin de zmeură, marshmallows și migdale caramelizate – vezi aici rețeta.

Merită să încerci și tu această rețetă fără coacere de Cheesecake Oreo cu zmeură și ciocolată!

Aici găsiți mai multe rețete de torturi de casă preparate cu ingrediente naturale.