Mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită

Mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită. Rețeta de mâncare de mazare verde proaspătă, congelată sau din conservă. O rețetă ardelenească de mâncare de carne cu mazăre verde și sos. Papricaș de carne cu mazăre și găluște de făină. Cum se face mâncarea de mazăre ca la bunica?

Fac des mâncare de mazăre cu carne, atât vara (cu mazare verde proaspătă) cât și iarna, cu cea congelată. Nu prea folosesc mazăre din conservă decât la salata de boeuf (vezi aici rețeta cu vită). Nu-mi place culoarea ei spălăcită iar gustul ei specific nu mi se potrivește cu mâncărurile gătite. Ea este deja fiartă și ar însemna să o răsfierb.

Această rețetă de mâncare de mazăre cu carne este una veche, de la bunica mea. Ea o făcea când cu carne de porc, când cu pui sau vită (vițel). Bineînțeles ca timpii de gătire diferă în funcție de tipul de carne, restul pașilor rețetei rămânând aceiași. In bunul stil ardelenesc sau bănățean, la genul acesta de mâncare cu sos facem adesea găluște mici de făină, exact ca la papricaș. Puteți asocia acest fel și cu piure de cartofi, cartofi natur, paste simple sau orez fiert dar și cu felii de pâine proaspătă.

Și condimentele folosite la mâncare de mazăre cu carne sunt asemănătoare cu cele ale papricașului de pui: sare, piper și boia dulce (paprika). La noi în familie nu se pune suc de roșii sau bulion la această mâncare însă nu vă împiedică nimeni să o faceți. Chiar nu simt nevoie de ceva acru în acest context dulceag, extrem de plăcut.

În schimb, ceva aciditate vine la final din smântâna cu care se servește acest fel clasic. Și să nu uit de prospețimea finală dată de mărarul verde tocat cu care presar această mâncare. De vis!

Vara e fain că apare la piață mazărea verde proaspătă, cu boabe fragede și dulcege. O nebunie! Din ea fac în primul rând sote de mazăre cu unt și mărar, simplu, delicat și bun – vezi aici rețeta.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-5 porții de mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită.

 

Cum se face rețeta de mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită?

Ingediente pentru mâncare de mazăre cu carne

De data aceasta am făcut această mâncare cu carne de porc: vreo 400 g de pulpă și 200 g de piept de porc (mai gras). Ceapa a fost un mix de ceapă verde și veche iar mazărea a fost congelată.

Am tăiat carnea în bucățele potrivite (cuburi de cca. 3 cm). Ceapa am tocat-o însă am păstrat cozile cepelor verzi pentru a le pune spre final.

Preparare mâncare de carne de porc cu mazăre

Am ales o tigaie mai adâncă în care am pus la încins cele 2 linguri de ulei. Când acesta s-a înfierbântat bine de tot am pus în tigaie bucățelele de carne de porc și le-am sotat la foc iute vreo 10 minute. Ele trebuie să devină ușor rumene pe toate părțile (le-am tot întors cu o spatulă). La început carnea va lăsa apă care se va evapora însă. Încă nu am asezonat carnea.

Am adăugat ceapa tocată (mai puțin cozile de ceapă verde) și am asezonat totul cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Apoi am acoperit tigaia cu un capac, am redus focul și am călit ceapa până ce s-a înmuiat un pic și a devenit sticloasă. Etapa aceasta durează cam 4-5 minute.

Am ridicat capacul și am pus și o lingură bună de boia de ardei dulce (paprika) și am stins imediat totul cu 2 căni mari de apă caldă (cca. 500-600 ml). Boiaua nu trebuie să ajungă să se prăjească deoarece devine indigestă și își și schimbă culoarea, aroma și gustul.

Am acoperit din nou tigaia cu capacul potrivit și am lăasat totul la fiert vreo 60 de minute, la foc mic. Depinde de cât de tare este carnea… Trebuie testată pe parcurs, cam dupa 35 de minute. Sosul a scăzut în acest răstimp și a trebuit să-l completez cu apă (1-2 căni). La mine a durat o oră până ce bucățelele de carne au devenit fragede.

Am adăugat în tigaie și boabele de mazăre precum și cozile de ceapă tocate. Mazărea fierbe repede și de aceea se pune spre final. Ea trebuie să-și păstreze culoarea verde, nu să devină maronie.

Am amestecat totul și am mai completat cu apă ca să aibă în ce să fiarbă mazărea.

După 10 minute mazărea a fost fiartă. Boabele sunt moi dar nu sunt terciuite sau decolorate. Observație: eu am lăsat sos mai lung în tigaie deorece am făcut și niște găluște de făină care abosorb lichid în prostie. Daca aveți în plan alte garnituri (din cele menționate mai sus), atunci puteți adăuga mai puțin lichid în ultima tranșă.

Tot la final s-ar pune și sucul de roșii (cam 250 ml) deoarece el întărește boabele de mazăre. Eu nu pun.

În acest răstimp am făcut repede niște găluște mici de făină (vezi aici rețeta) pe care le-am fiert, separat, într-o oală cu multă apă cu sare.

Am scurs găluștele și le-am transferat peste această mâncare de mazăre cu carne. Yummy! Am stins focul de sub tigaie li am amestecat totul delicat ca să nu zdrobesc gălustele sau bucățile fragede de carne. Am gustat de sare și piper (încă se mai poate corecta asezonarea). Am acoperit tigaia cu capacul și am lăsat mâncarea de mazăre să stea vreo 5 minute.

În acest timp găluștele își trag din sosul aromat din jur și devin și mai gustoase! Am tocat niște mărar verde și l-am presărat peste mâncare, chiar înainte de servire. Ce arome de primăvară!

Nu vă temeți, mai este sos pe dedesubt 🙂 Amestecați cu grijă și-l veți găsi.

Servire mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită – rețeta ardelenească

Această mâncare de mazăre cu carne se servește caldă, imediat după preparare. Este delicioasă!

În mod tradițional se pune câte un moț de smântână în fiecare farfurie.

Fiecare își amestecă papricașul cu mazăre în farfurie și mănâncă cu pofta! Musai trebuie tuncălit sosul cu niște pâine! Adică se înmoaie bucăți de pâine în sos 🙂 Bucățele fragede și suculente de carne, gălușcuțe faine și un sos fenomenal!

Aici găsiți versiunea de mâncare de mazăre cu pui.

Tot cu mazăre proaspătă sau congelată fac și un fin piure cu unt și smântână – vezi aici rețeta.

Sper că v-a plăcut rețeta ardelenească de mâncare de mazăre cu carne de porc, pui sau vită și că o veți pune în practică în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de mâncăruri cu sos: tocănițe, escalop, fricassee, ragu, ostropel, ciulama, papricaș, gulaș etc.